當前位置:首頁 » 蛋糕做法 » 油條古早蛋糕的做法
擴展閱讀
生日蛋糕為什麼很粗 2024-06-25 22:16:21
聖誕節一米蛋糕圖片大全 2024-06-25 22:11:58
輕度胰腺炎生日蛋糕 2024-06-25 22:07:25

油條古早蛋糕的做法

發布時間: 2024-05-18 09:24:25

① 鎳掍漢鐨勫弻鎷煎彜鏃╄泲緋

鎳掍漢鐨勫弻鎷煎彜鏃╄泲緋

▪️鏉愭枡

浣庣瓔闈㈢矇115g 鍀滅帀綾蟲補95g 鍀滅墰濂 90g 鍀滈浮錏8涓鍀滅硸85g 鍀滄煚妾奼 鍀滆倝鏉句輔鑺濆+鐗

▪️鍋氭硶

1銆佷綆絳嬮潰綺夎繃絳涳紝鐜夌背娌瑰姞鐑鑷80搴︼紙濡傛灉娌℃湁嫻嬫俯鐨勶紝閿呭簳鏈夋補綰瑰氨鍙浠ヤ簡錛夛紝鐜夌背娌瑰掑叆浣庣瓔闈㈢矇涓錛屾悈鎷屽潎鍖銆

2銆佸姞鍏ョ墰濂舵悈鍖錛屽啀鍔犲叆8涓錏嬮粍錛屾悈鎷屽潎鍖銆傝泲榛勭硦灝卞仛濂戒簡銆

3銆佹墦鍙戣泲娓呫傦紙鐑ょ卞彲浠ュ紑濮嬮勭儹浜嗭級

8涓錏嬫竻鍔犻傞噺鏌犳奼侊紝85g 鐧界硸鍒嗕笁嬈″姞鍏ワ紝鎵撳彂鑷崇‖鎬у彂娉°備笁鍒嗕箣涓錏嬬櫧鏀懼叆錏嬮粍緋婁腑緲繪媽鍧囧寑錛屽啀鍊掑洖錏嬬櫧涓緲繪媽鍧囧寑銆

4銆佷笁鍒嗕箣涓錏嬬硶緋婂掑叆鐑ょ洏涓錛屼竴鍗婂姞涓婅倝鏉撅紝鍐嶅掍笁鍒嗕箣涓錏嬬硶緋婏紝鍔犺姖澹鐗囥傚掑墿浣欒泲緋曠硦錛屼笂闈㈡斁涓灞傝倝鏉俱傞渿鍑哄ぇ姘旀場銆傜儰鐩橀噷鍊掑噳姘達紝8瀵哥儰鐩樻斁鍦ㄨ呮按鐨勫ぇ鐑ょ洏閲岋紝150搴︾儰60鍒嗛挓銆傛嬁鍑烘潵鏀懼噳灝卞ソ浜

② 鍙ゆ棭錏嬬硶鐨勫仛娉曞拰閰嶆柟

鍙ゆ棭錏嬬硶鐨勫仛娉曞拰閰嶆柟濡備笅錛

涓繪枡錛氫綆絳嬮潰綺100鍏嬨佺帀綾蟲補80鍏嬨佺墰濂70鍏嬨佹煚妾奼10鍏嬨侀浮錏6涓銆佺硸70鍏嬨佽姖澹鐗4鐗囥

1銆佺帀綾蟲補80鍏嬪姞鐑鑷80搴﹀悗錛屽掑叆榪囩瓫鍚庣殑100鍏嬩綆絳嬮潰綺変腑錛屾悈鎷屽潎鍖銆

③ 古早蛋糕的基礎配方

古早蛋糕的做法

古早蛋糕最主要步驟是用了燙面和水浴,口感非常綿軟、濕潤。

材料:(雞蛋是帶殼約60克/個)

1.原味:雞蛋4個、攔改玉米油40克、牛奶50克、低粉60克、細砂糖40克

2.可可古早:雞蛋4個、玉米油40克、牛奶55克、低粉50克、可可粉10克、細砂糖40克

3.輕乳酪古早:酪雞蛋4個、玉米油40克、奶油乳酪80克、牛奶60克、低粉60克、細砂糖40克

模具:

18*18*4.5固底方形模具,金盤1個用於水浴

原味古早做法

1.先做准備工作:先將油紙剪開,鋪在固底模具內,如果是活底包三層鋁箔紙防止進水。提前預熱烤箱130-140度,將金盤放置於最底層或者中下層(烤盤放在哪一層根據烤箱決定,只要讓模具中心接近烤箱中心就可以了),注入約1cm高度冷水,這里是將冷水一起預熱的。

2.將玉米油加熱至70-80度,篩入低粉攪拌均勻。

3.待麵糊放至手溫,加入蛋黃和牛奶攪拌均勻。

4.蛋白分2次加入細砂糖,打發至濕性發泡。

5.將1/3蛋白霜加入蛋黃糊內翻拌,再褲衡旁倒回蛋白霜內全部翻拌均勻,倒入模具內輕震幾下。

6.這時候烤箱預熱有10分鍾了,可以看到烤盤里的水有很多小氣泡,這時直接將模具放在水中,烤60-65分鍾

7.出爐後提起油紙脫模,撕開油紙放涼。

可可古早做法

步驟2中將低粉和可可粉一起篩入,其他步驟完全相同。

輕乳酪古早做法

先將輕乳酪和牛奶混合隔熱水攪拌溶化,將熱油與低粉混合趁熱加入攪拌,放涼後加入蛋黃(牛奶部分已經加入了輕乳酪中),然後從步驟4繼續。

小貼士:

1.如果擔心蛋腥味,可以在打發蛋清的時候加幾滴檸檬汁,其實如果烤透的話是沒有什麼蛋腥味的。

2.古早蛋糕可以趁熱吃、胡橡放涼吃或者冷藏再吃,各有不同風味。

3.奶油乳酪冷藏很容易變質,這款蛋糕可以用冷凍的乳酪來做。

④ 古早蛋糕怎麼做好吃

古早蛋糕

⑤ 古早蛋糕怎麼做

1、115克玉米油加熱到出現油絲,加熱好的玉米油倒入盆中,依次加入140克過篩的低粉拌勻,加入90克牛奶拌勻,加入9個蛋黃拌勻。整個過程打蛋器成Z型拌勻,千萬別劃圈會起筋。


2、烤箱150預熱10分鍾。

3、9個蛋白須放在無水無油的盆里,加入幾滴檸檬汁,少許鹽,打發至大魚眼泡加入1/3白砂糖,繼續打發至細膩的狀態加入1/3白砂糖,出現輕微紋路加入剩下的白砂糖,打發至濕性彎鉤狀態即可。


4、取1/3蛋白霜和蛋黃糊翻拌和切拌混合,再把蛋白蛋黃糊混合物倒入蛋白霜,繼續翻拌和切拌混合至沒有看到蛋白,10公分高度緩緩倒入模具,較震幾下消泡泡。


5、放入預熱好的烤箱,水浴法,上下管150度,70分鍾,(不想顏色太深,上色後加蓋錫紙)。


6、取出考好的蛋糕,在桌上摔兩下震出熱氣,撕開四邊的油紙,放涼後再切塊。


⑥ 古早蛋糕怎麼做

古早蛋糕的做法

古早蛋糕

配方:毀蔽玉米油53g,普通麵粉66g,牛奶50g,雞纖此州蛋4個,細砂糖35g,玉米澱粉6g,模具6寸,加高方模。

做法:

1、玉米油加熱至有紋路,關火倒入過篩的麵粉和玉米澱粉,攪拌均勻後加入牛奶,Z字型攪拌均勻,加入蛋黃Z字型攪拌均勻。

2、蛋白加幾滴白醋,打發蛋白,糖分三次加入,打發至大彎鉤狀態。

3、取三分之一蛋白霜加入蛋黃糊里,攪拌均勻,將攪拌好的蛋黃糊倒入剩餘的蛋白霜內,快速翻拌均勻。

4、倒入鋪油紙的模具,震出大氣泡放入加入熱水的烤盤里,扒碰大概1厘米高的水,用水浴法,如果是活底的模具,要包錫紙,避免進水。

5、烤箱預熱,上下火150度下層烤60分鍾。出爐後撕掉油紙,溫熱時或放涼吃都可以。

附:

6寸配方:玉米油40g, 低筋麵粉50g ,玉米澱粉5g ,牛奶37g ,雞蛋3個, 細砂糖27g。

8寸配方:玉米油80g, 低筋麵粉100g ,玉米澱粉10g ,牛奶75g ,雞蛋6個 ,細砂糖55g。

⑦ 古早蛋糕

古早蛋糕

材料:玉米油25g,雞蛋兩個,蔽滾低筋麵粉45g,細砂糖30g,可可粉適量,牛奶30g,檸檬則螞汁少許

做法:

1.麵糊倒入模具中(留下一點別倒完!)

2.剩下的麵糊與可可粉混合裝入裱花袋

3.擠在麵糊上用牙簽拉出花

4.150度宏盯余預熱用錫紙包裹著烤20分鍾,揭開再烤20分鍾

⑧ 健康版古早蛋糕

健康版古早蛋糕做法如下:

健康版古早蛋糕

全麥古早蛋糕配方:油20克、牛奶70克、全麥粉50克、澱粉10克、糖25克,雞蛋4個。

做法:

1、油加熱至70-80度,加入全麥粉攪拌,再加入牛奶和澱粉攪拌,加入蛋黃攪拌。

2、蛋白分鬧困罩兩次加糖,打發至濕性偏中性發泡尺迅。

3、混合蛋白霜與蛋黃糊,倒入模具,提前預熱水浴140度,中下層烤60-70分鍾。

ps:全麥粉+減油,口感相對普通古早蛋糕,有些粗糙、蓬鬆度液鬧略差,但健康一些,自己也可以靈活嘗試一下哦。