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日本大阪芝士蛋糕的做法

發布時間: 2024-05-18 03:51:50

Ⅰ 芝士蛋糕的做法和配方

芝士蛋糕製作前准備所需材料,做做蛋糕底,蛋糕糊,放入模具,最後烘烤。

做芝士蛋糕准備材料,糖漬藍莓食材:藍莓120克、細砂糖40克。蛋糕胚食材:奧利奧餅干120克、黃油45克、馬斯卡彭乳酪150克、濃稠酸奶120克、淡奶油120克、細砂糖54克、檸檬汁12克、朗姆酒9克、吉利丁片9克、糖漬藍莓適量。裝飾用藍莓醬:糖漬藍莓汁60克、玉米澱粉4克、吉利丁片1克。

首先製作蛋糕底即消化餅干100克,黃油50克。取一個保鮮袋,把消化餅干放進保鮮袋裡,扎緊保鮮袋口,用擀麵杖把消化餅干壓成碎末狀,盛出備用。把黃油隔水加熱至溶化成液態。把消化餅干碎末倒進黃油里,用手抓勻,倒進6寸蛋糕模具,均勻的鋪在蛋糕模底部,拿小勺壓平壓緊。鋪好餅干底後,把蛋糕模放進冰箱冷藏備用。

奶油乳酪室溫軟化後,加入細砂糖,用打蛋器打至順滑無顆粒的狀態,加入雞蛋,並用打蛋器攪打均勻。

雞蛋要一個一個的加入,先加入第一個並用打蛋器打到和乳酪完全混合後,再加下一個。倒入檸檬汁,攪打均勻,倒入玉米澱粉,攪打均勻,倒入牛奶、朗姆酒、香草精,攪打均勻,最後攪打完成的蛋糕糊。把蛋糕糊倒入鋪好餅底的蛋糕模里。將蛋糕模放入烤盤,在烤盤里倒入熱水,熱水高度最好沒過蛋糕糊高度的一半。

如果是活底蛋糕模,需要在蛋糕模底部包一層錫紙,防止底部進水。把烤盤放入預熱好160度的烤箱,烤1個小時,烤到蛋糕表面呈金黃色即可出爐。烤好的蛋糕,放冰箱冷藏4個小時以後,脫模並切塊食用。

Ⅱ 怎樣做芝士蛋糕

用動物乳經乳酸菌,並除去乳清製成的芝士蛋糕好吃又美觀,具體步驟如下:

主料:乳酪150克;低筋麵粉15克。

輔料:牛奶60克;雞蛋3個;玉米澱粉(栗粉)10克。

調料:白砂糖50克。

做法:

1、乳酪加入牛奶中浸泡,用鍋子隔熱水燉溶直到沒有粒粒為止(千萬別直接加熱,那樣子就麻煩了,要麼重新過濾,要麼重新來過)。

2、在逐個加入蛋黃,攪拌勻後再加入用熱水燉溶的黃油。

3、在篩入低粉和粟粉拌勻, 如果拌勻後還有粒粒可以用電動打蛋器打至無小粒。

4、蛋白打入一個干凈的盤子裡面,用電動打蛋器分三次加糖,打到呈現濕性發泡(用勺子攪拌拉起後,可保持4-5厘米的長度)即可。

5、將三分之一的蛋白加入蛋黃混合液中輕手拌勻(劃十字法或者海底撈月式)。

6、將5倒入剩下的蛋白中再輕手拌勻,然後倒模中(6寸瑪格麗特蛋糕模)。

7、烤盤內加水放入烤箱提前180度預熱烤箱,烤箱溫度165度烤熟,約40~50分鍾即可(蛋糕模放入加水的烤盤,隔水烤制)。

注意事項

1、芝士蛋糕含有豐富的鈣、鋅等礦物質及維生素A與B2外,還因其是經過發酵作用製成而使這些養份更易被人體吸收。

2、芝士蛋糕通常都以餅干做為底層,亦有不使用底層的。有固定的幾種口味,如原味芝士、香草起士,巧克力芝士等。

Ⅲ 日式輕芝士蛋糕怎麼

步驟

1.酸奶油 SourCream 的簡易做法:

酸奶油是淡奶油經過乳酸菌發酵而成,製作原理類似於酸奶。家庭製作酸奶油,可加酸使淡奶油中的蛋白凝固。

2.原料為淡奶油150毫升,檸檬半隻,檸檬榨汁,無專用榨汁器也可直接用手擠壓;

3.將檸檬汁倒入淡奶油中;

4.用筷子將淡奶油攪拌均勻。密封好轉入冰箱冷藏待用。

5.芝士蛋糕餅底製作:
將奧利奧餅干去芯

6.餅干放入研磨機中磨碎,或用擀麵杖壓成粉碎;黃油微波爐中加熱至融化(30秒-60秒);

7.餅干碎與黃油均勻混合後放入活底模中,壓平壓緊,封口放入冰箱冷凍室待用;

8.奶油乳酪切碎加入糖粉

9.隔水加熱,同時用手動打蛋器攪拌成泥狀,注意溫度不要過高;

10.芝士泥中分次加入整顆雞蛋,用打蛋器攪拌均勻;

11.再加入酸奶油,攪拌均勻至無顆粒;

12.將有餅底的蛋糕模從冰箱中取出,將蛋糕糊倒入蛋糕模中;

13.烤箱160度預熱,水浴法(底層放加了水的烤盤,倒數第2層放烤網和蛋糕模)60分鍾左右;

14.蛋糕烤60分鍾後取出,將原料C(已混合均勻)淋到表面;

15.繼續入爐烤5分鍾,取出後待冷卻,放入冰箱冷藏3小時以上。小心脫模切件後即可享受美味

如何做芝士蛋糕

芝士蛋糕是非常美味的一種蛋糕,濃郁的芝士味讓人流連忘返,在家裡面製作也是比較容易的,下面分享一下製作方法:
芝士蛋糕的用料
奶油乳酪 125克雞蛋 3個(帶殼一共166克左右)無鹽黃油 30克糖 38克牛奶 50克低筋麵粉 25克
芝士蛋糕的做法步驟
步驟 1
准備材料。
步驟 2
牛奶,奶油乳酪,黃油倒一起。
步驟 3
隔水加熱攪拌均勻絲滑,水不要沸騰。
步驟 4
關火取出,蛋黃一顆顆加入攪拌均勻。
步驟 5
倒入麵粉劃一字橫豎攪拌均勻。
步驟 6
再放入熱水中(不開火)。
步驟 7
烤箱預熱150度,底層放入烤盤,加入一半水。打發蛋白,打散加入第一次糖,記得攪拌蛋黃糊。
步驟 8
再打發至沒有大氣泡加入第二次糖,記得攪拌蛋黃糊。
步驟 9
繼續打發至有明顯紋路加入第三次糖。記得攪拌蛋黃糊。
步驟 10
最後打發至濕性發泡,有大彎鉤狀態,多來回轉圈攪拌幾次檢查確定蛋白狀態。
步驟 11
蛋黃糊全部倒入蛋白糊,翻拌切拌均勻。
步驟 12
放入模具,輕輕轉平表面。
步驟 13
然後放烤架上,把烤架放置烤盤上方,都在底層。150度烤60分鍾,最後上色情況看自己滿意度再關

Ⅳ 日式輕芝士蛋糕的做法,日式輕芝士蛋糕怎麼做

- 准備食材 -

奶油芝士(cream cheese) 300g
牛奶 115g
黃油 60g
雞蛋 6個
低筋麵粉 30g
玉米澱粉 20g
細砂糖 100g
檸檬汁 少許
- 步驟 -

1.用廚房紙擦乾凈容器,將蛋白蛋黃分離

2.奶油芝士室溫軟化後,加入牛奶,攪打至順滑

3.加入軟化的黃油攪拌均勻

4.加入少許檸檬汁攪拌均勻

5.分次加入蛋黃,快速拌勻(我都是一次性倒入蛋黃攪拌,也OK,不過為了安全起見,還是分開加吧)

6.加入過篩的低筋麵粉和玉米澱粉,攪拌均勻,芝士糊就做好了

7.蛋白加入幾滴檸檬汁,用打蛋器打至出現大魚眼泡泡,分次加入細砂糖打發至提起打蛋器能拉出大的彎勾即可。此時可以預熱烤箱:烤盤裝一半水,放烤箱中下層,150度,10分鍾

8.倒1/3蛋白到芝士糊里【翻拌】均勻,再將芝士糊倒入蛋白里,【翻拌】均勻(是翻拌,像炒菜那樣,不要畫圈攪拌),芝士蛋糕糊也做好了

9.將蛋糕糊倒入模具,拿起震泡,入烤箱,120度40分鍾,150度5分鍾

10.待涼後放冷藏

11.用一半的量做了兩個四寸心型,(亦可做一個六寸圓型,溫度時間要適度改變)溫度是140攝氏度20分鍾,160攝氏度15分鍾,日立烤箱波爐一體機,所有烘焙食品的溫度和時間都只是作為參考,沒有「一定」
- 小貼士 -

這是三個芝士蛋糕模具的量,可做兩個6寸圓形蛋糕

Ⅵ 芝士蛋糕的做法

芝士蛋糕

材料:忌廉芝士540G、栗粉120G、他他粉(Tartar Powder)30G、檸檬汁2茶匙、蛋白5隻、蛋黃6隻、糖300G、麵粉60G、鮮奶360G、忌廉150G
做法:
1、芝士燉溶(可加一點鮮奶,助其快溶),再將蛋黃倒入攪勻;
2、將餘下的鮮奶和忌廉一起攪勻,再慢慢倒入芝士蛋黃內拌勻;
3、麵粉和栗粉一起同慢慢篩入芝士蛋黃里,最後加入檸檬汁;
4、蛋白加入他他粉,打至起泡,即可將糖慢慢加入,繼續打至蛋白變硬;
5、預備7吋盆一隻,盆底塗一點油(便蛋糕焗好後容易取出),盤邊圍上紙(紙也塗上油,最好就是用牛油紙);
6、將所有混合物倒入盆內,置入已預熱15分鍾的焗爐內,焗40至50分鍾即成。

芒果芝士蛋糕

餅底材料 :
消化餅150g
牛油(溶化)60g
餡材料 :
芒果(大) 2個
蛋 1隻
忌廉芝士 250g
鮮忌廉 半杯
魚膠粉 1 1/2湯匙
糖 60g
冷開水 3湯匙 餅面裝飾 :
芒果 數片
芒果o者喱粉 半包
魚膠粉 1茶匙
滾水 半杯
做法 :
1. 消化餅壓碎,加入溶化牛油拌勻;
2. 20cm糕盤鋪上牛油紙,放入餅碎略壓實,冷藏待用;
3. 芒果去皮,取一部分磨取半杯芒果茸,另一部分切薄片,其餘切粒;
4. 蛋白與蛋黃分開。魚膠粉加水拌勻,座於熱水中待容。忌廉打起,待用;
5. 忌廉芝打滑,加糖拂打,落蛋黃再拌打。加入魚膠粉水及芒果茸拌勻,拌入忌廉。蛋白打至企身,加入芝士料中拌勻,落芒果粒;
6. 將芒果片排放於餅盤周圍,倒入芝士料,冷藏至凝固;
7. o者喱粉及魚膠粉拌勻,加滾水攪拌;
8. 芒果片放在餅面(可加入其他生果作裝飾),倒入已涼的o者喱水,冷藏至凝固。

日式芝士蛋糕一(簡單好味)

材料:
忌廉芝士250g
雞蛋3隻
淡忌廉100ml
粟粉30g
糖50g
做法 :
1. 忌廉芝士+3個蛋黃打勻;
2. 淡忌廉打起,加入粟粉;
3. (3)個蛋白+糖打勻;
4. (2)加入(1);
5. (3)慢慢加入(1);
6. 170度,座熱水焗45-60分鍾即成。

白朱古力熱情果芝士蛋糕

材料:6吋)
忌廉芝士 150g
糖20g
蛋黃30g
魚膠片5g
熱情果汁40ml
白朱古力75g
淡忌廉150g

做法 :
1. 白朱古力隔水座溶
2. cream cheese打至軟滑
3. 蛋黃加糖打至稠身,加入cream cheese中拌均
4. 魚膠片浸軟後,溶於50ml熱水中,然後加進熱情果汁中備用
5. 溶左白朱古力,熱情果汁加進芝士糊中拌勻
6. 加入打至7分發的忌廉, 快手用切方法拌勻
蛋糕面材料:
黃梅醬25g
熱情果汁2湯匙
魚膠片 2-3g

做法:
果醬加入果汁煮熱,加入浸軟的魚膠片,放涼後鋪於蛋糕面,雪至凝固,甩模完成。