『壹』 做蛋糕用高筋麵粉可以嘛，沒有玉米麵粉
當然可以。其實做蛋糕失敗，麵粉是最次要的原因，攪面手法才是最重要，如果攪面手法不對，用低筋麵粉照樣失敗，硬實不起發；手法對了，用高筋麵粉也一樣成功，松軟蓬發。
『貳』 第一次做戚風蛋糕就失敗了（麵粉高筋+玉米澱粉。蛋清沒有打發成型）
蛋糕的爆發力來自雞蛋，泡打粉只是輔助起發，蛋白一定要打發至理想程度才行。加油吧！！
『叄』 做戚風蛋糕 如果用中粉或者高粉代替可以嗎
不可以，製作蛋糕必須用低筋麵粉，也就是我們使用的普通麵粉。
主料
雞蛋5個、牛奶60g、植物油40g、低筋麵粉85g、細糖90g
輔料
油適量、鹽適量、檸檬汁適量、鹽2g
步驟
1.首先把蛋黃、蛋白分開備用。植物油、牛奶和30克細糖用手持蛋抽攪拌混合均勻。
2.加入過篩後的低筋麵粉，拌至粉類消失即可。
3.加入蛋黃拌勻，蛋黃部分就做好了，蓋上濕布防干。
4.接下來打蛋白霜，蛋白液加入檸檬汁用電動打蛋器打至魚眼泡狀，加入鹽和1/3蛋白部分用的細糖，繼續攪打。
5.打至粗泡消失，蛋白霜呈現濃稠、細泡狀態時，再加入1/3蛋白部分用的細糖，繼續攪打。
6.蛋白打至紋路出現的時候，加入剩下的糖，繼續攪打。
7.蛋白霜打發至圖中狀態，打蛋頭拉起時，可以拉出短小直立的小尖角就行了。
8.取三分之一打發好的蛋白，加入蛋黃糊中。採用翻拌的方法，也就是盡量從底下往上翻拌（不要畫圈攪拌，容易使蛋白消泡），將蛋白與蛋黃糊拌勻。
9.把拌好的蛋黃糊倒入剩餘的蛋白中，繼續採用翻拌的方法，將蛋黃糊與蛋白完全拌勻。
10.將拌好的麵糊倒入模具中，用力震兩下，震出麵糊中的大氣泡。放入事先預熱好的烤箱中下層，上下火160°烘烤60分鍾。出爐後戴上隔熱手套再拿模具哈，用力震一下，然後倒扣模具，待蛋糕完全冷卻後就可以脫模啦。
『肆』 戚風蛋糕用高筋麵粉做，是不是大不起來
蛋糕都是低筋麵粉做得，特別戚風還要求高。高筋麵粉是做麵包用的。個人覺得做不起來。
『伍』 做蛋糕為什麼不能用高麵粉啦
很多愛吃麵包或蛋糕的女性、家裡有寶寶的都會自己在家學著製作，一是自已做的吃起來更有成就感更衛生，二是外面甜品店內的麵包價格一直攀升，還是自己在家製作比較劃算，食用起來也比較安全放心。
『陸』 做戚風蛋糕用高筋麵粉還是用低筋做好
低筋，
高筋是做麵包，吃起來有嚼勁的包點類。
『柒』 戚風蛋糕！！！！沒有低筋麵粉！！！
你可以用20%的玉米澱粉+80%的中筋粉 來代替低筋粉~~~
『捌』 戚風蛋糕高筋麵粉可以嗎
氣氛蛋糕最好是低級麵粉來做，麵粉做的蛋糕才會松軟。
『玖』 沒有麵粉可以做蛋糕嗎
沒有麵粉也能做蛋糕-椰香米粉蛋糕
原料：
蛋黃57克、牛奶38克、椰漿40克、沙拉油23克、水磨粘米粉57克、蛋白113克、細砂糖48克、鹽少許。
做法：
1、蛋黃用打蛋器稍攪拌一下。
2、加入沙拉油用打蛋器拌勻。
3、加入椰漿和牛奶。
4、用打蛋器攪拌成均勻的蛋黃糊。
5、將粘米粉過篩進蛋黃糊內。
6、用打蛋器稍攪拌一下，讓米粉完全吸收成為質地均勻的米糊。
7、蛋白用電動打蛋器打至起泡。
8、加入1/3的細砂糖和鹽。
9、繼續用打蛋器攪拌，泡沫會漸漸變得越來越柔細，此時再加入1/3的細砂糖，攪拌至糖完全溶化。
10、再加入剩餘的細砂糖，繼續攪拌。
11、蛋白打發至濕性接近乾性發泡狀態，提起打蛋器，立起的尖稍為有些彎勾。
12、取1/3蛋白糊放入蛋黃糊中。
13、用橡皮刮刀攪拌均勻。
14、再倒入剩餘的蛋黃糊。
15、用橡皮刮刀輕輕的從下往上攪拌，將蛋白和蛋黃糊充分攪拌均勻。
16、將拌好的蛋糕糊倒入中空的戚風模中。
17、用兩手拿住模子，拇指緊緊壓住中心圓筒部分，在桌上輕輕敲兩下。
18、放時已預熱好的烤箱中，上火180度/下火160度，下層，烘烤。
19、烘烤40分鍾後，用竹簽斜插入蛋糕中心內部，只要拔出來的竹簽沒有沾黏麵糊就表示烘烤完成。
20、出爐後立刻將模子倒扣放涼。
21、放涼後的蛋糕，小心的脫模切塊即可。
用米粉做戚風蛋糕的6要點：
1、米粉攪拌均勻後，一經久置就易沉底，粉與液態分離，在與蛋白糊混合前，要再用橡皮刮刀攪拌一下。
2、由米研磨而成的米粉，吸水性較麵粉來得高，而每一種米粉的吸水性也不盡相同，水量的控制相當重要，以免糊化效果不好。
3、米粉和麵粉一樣，也一定要過篩。
4、椰漿中含較多油脂，千萬不要因喜歡椰子味就加入過多份量，也不能完全取代牛奶。
5、戚風蛋糕蛋白的打發，偏乾性即可，千萬不可打發過頭，其實就象超q潤戚風蛋糕一樣，打發到蛋白立起時前端有微微往下低垂的狀態。
6、蛋黃糊和蛋白糊混合的時候，也要不攪拌過頭，容易讓蛋白糊消泡。