㈠ 怎麼做蘇打餅
酥性餅干
原料配方
1.甜酥餅干 標准粉50公斤 磷脂0.5公斤 碳酸氫銨0.2公斤 砂糖20公斤 精鹽0.15公斤 香蘭素8克 植物油5公斤 小蘇打0.3公斤
2.桔蓉餅干 標准粉50公斤 植物油5.5公斤 小蘇打0.3公斤 砂糖18公斤 磷脂0.5公斤 碳酸氫銨0.15公斤 飴糖2公斤 精鹽0.3公斤 桔子香精油80毫升
3.巧克力餅干 標准粉50公斤 奶粉1.5公斤 香蘭素38克 澱粉2.5公斤 磷脂0.5公斤 抗氧化劑*(*每年從5月1日至9月底時放抗氧化劑，其餘時間，如配方中不用豬油則可以不加抗氧化劑，配方中加豬油，則必須加抗氧化劑，下同。)1.6克 砂糖16.5公斤 精鹽0.25公斤 檸檬酸0.8克 飴糖1.5公斤 小蘇打0.3公斤 可可粉5公斤 植物油8.35公斤 碳酸氫銨0.2公斤 蕉糖1.5公斤
4.椰蓉餅干 特製粉50公斤 磷脂0.8公斤 椰子香精油25毫升 砂糖17公斤 精鹽0.3公斤 飴糖1.5公斤 小蘇打0.3公斤 抗氧化劑2克 椰子油10公斤 碳酸氫銨0.15公斤 檸檬酸1克
5.奶油餅干 特製粉50公斤 豬油11.5公斤 碳酸氫銨0.15公斤 澱粉3.25公斤 奶粉2.5公斤 黃油香精油35毫升 砂糖17.5公斤 精鹽0.5公斤 抗氧化劑2.3克 飴糖1.5公斤 小蘇打0.3公斤 檸檬酸1.15克
6.葵花餅干 特製粉50公斤 蛋粉0.4公斤 橙子香精油9毫升 澱粉2.3公斤 精鹽0.15公斤 香蘭素28克 砂糖18.5公斤 小蘇打0.25公斤 抗氧化劑2.2克 豬油11公斤 碳酸氫銨0.15公斤 檸檬酸1.1克 奶粉1.5公斤
製作方法
1.面團調制：面團調制是餅干生產中關鍵性的工序。酥性餅乾和韌性餅乾的生產工藝不同，調制面團的方法也有較大的差別，酥性餅乾的酥性面團是採用冷粉酥必操作法，韌性餅乾的韌性面團是採用熱粉韌性操作法。
酥性餅乾的酥性面團是在蛋白質水化條件下調制的面團。酥性面團配料中油、糖含量高於韌性面團，酥性面團的水分含量低，溫度低，攪拌的時間短，有些條件都能抑制麵筋的形成，從而調製成為有一定結合力，可塑性強的酥性面團。調劑酥性面團要求嚴格控制加水量和面團溫度、攪拌時間等。反之，水量稍多於配料比，溫度高於控制要求，攪拌時間稍長等都能破壞酥性的結構。
酥性面團的調制方法 先將糖、油、乳品、蛋品、膨鬆劑等輔料與適量的水倒入和面機內均勻攪拌形成乳濁液，然後將麵粉、澱粉倒入和面機內，調制6～12分鍾左右。香精要在調製成乳濁液的後期再加入，或在投入麵粉時加入，以便控制香味過量的揮發。
夏季因氣溫較高，攪拌時間縮短2～3分鍾左右。
面團溫度要控制在22～28℃左右。油脂含量高的面團，溫度控制在22～25℃。夏季氣溫高，可以用冰水調制面團，以降低面團溫度。
如麵粉中濕麵筋含量高於40%時，可將油脂與麵粉調成油酥式面團，然後再加入其它輔料，或者在配方中抽掉部分麵粉，換入同量的澱粉。
2.面團滾軋：酥性面團滾軋的目的是要得到平整的面片，但長時間滾軋，會形成面片的韌縮。由於酥性面團中油、糖含量多，軋成的面片質地較軟，易於斷裂，所以不應多次滾軋，更不要進行90°轉向，一般以3～7次單嚮往復滾軋即可，也有採用單向一次滾軋的。
酥性面團在滾軋前不必長時間的靜置，酥性面團軋好的面片厚度約為2厘米，較韌性面團的面片為厚，這是由於酥性面團易於斷裂，另外酥性面團比較軟，通過成型機的軋輥後即能達到成型要求的厚度。
3.成型：經滾軋工序軋成的面片，經各種型號的成型機製成各種形狀的餅干坯。如雞形、魚形、兔形、馬形和各種花紋圖案。
4.烘烤：面團經滾軋、成型後形成餅干坯，製成的餅干坯入烘爐後，在高溫作用下，餅干內部所含的水分蒸發，澱粉受熱後糊化，膨鬆劑分解而使餅干體積增大。麵筋蛋白質受熱變質而凝固，最後形成多孔性酥鬆的餅干成品。
麵筋受熱開始變性凝固，並排除其中的結合水。當溫度上升至80℃時，餅干坯中麵筋全部變形凝固。在麵筋中膨鬆劑也隨之分解而產生大量氣體，麵筋網路就形成大量細致的氣泡，因而形成多孔性的結構。
烘烤爐的溫度和餅干坯烘烤的時間，隨著餅干品種與塊形大小的不同而異。一般餅乾的烘烤爐溫保持在230～270℃左右。酥性餅乾和韌性餅干爐溫為240～260℃，烘烤3.5～5分鍾，成品含水率為2～4%。蘇打餅干，爐溫為260～270℃，烘烤時間4～5分鍾，成品含水率2.5～5.5%。粗餅干，爐溫為200～210℃，烘烤7～10分鍾，成品含水率為2～5%。
總之，如果烘烤爐的溫度稍高，可以適當地縮短烘烤時間。爐溫過低過高都能影響成品質量，如過高容易烤焦，過低使成品不熟，色澤發白等等。
5.冷卻：烘烤完畢的餅干，其表面層與中心部的溫度差很大，外溫高，內溫低，溫度散發遲緩。為了防止餅乾的破裂與外形收縮，必須冷卻後再包裝。
烘烤完畢的餅干，出爐溫度一般在100℃以上，水分含量也稍高於冷卻後成品的水分含量。剛出爐的餅干質地較軟，在冷卻過程中，餅干內部的溫度繼續下降，餅干內部水分也隨之蒸發，漸漸地達到內外一致。如果餅干出爐後不經冷卻，在余熱未放出前即進行包裝，不僅餅干水分不易蒸發，餅干內的油脂也易氧化酸敗，餅干容易發生霉變而不能食用。
在夏、秋、春的季節中，可採用自然冷卻法。如果加速冷卻，可以使用吹風，但空氣的流速不宜超過2.5米/秒。假定冷卻速度過快，水分蒸發過快，易產生破裂現象。
冷卻最適宜的溫度是30～40℃，室內相對濕度是70～80%。
6.包裝：包裝的目的有三個：一是防止餅干在運輸過程中破碎；二是防止被微生物污染而變質；三是防止餅乾的酸敗、吸濕或脫水以及「走油」等。
包裝的形式，可根據顧客的要求包成500克裝、250克裝。長途運輸多採用10～20公斤的大包裝。為了保證製品質量，都採用包裝箱內使用瀝青紙作內襯紙。紙箱的外部用鐵皮或紙繩帶扣緊。
7.貯藏：餅干雖是一種耐貯性的食品，但也必須考慮貯藏條件。餅干適宜的貯藏條件是低溫、乾燥、空氣流通、環境清潔、避免日照的場所。庫溫應在20℃左右，相對濕度不超過70～75%為宜。
㈡ 用小蘇打可以做哪些材料簡單的糕點
它屬於化學膨鬆劑，一般使用在蛋糕、餅乾等烘焙食品中使用，所以家裡做的小蛋糕或小餅和一些發糕中的使用它！
希望對您有幫助！
㈢ 蘇打餅怎麼做
低筋麵粉150克、牛奶80克、乾酵母1小勺、小蘇打粉1/4小勺、鹽1/2小勺、黃油30克。
做法：
烘焙筆記：
1、上圖步驟3，面團擀成薄片後要在上面拿叉子均勻的紮上小洞，以防止面團烤焙時凹凸不平；
2、各家的烤箱火力不同，烤制餅乾的時候要勤觀察，看到面團膨脹表面微微隆起，顏色發黃就可以了。
㈣ 蘇打餅的做法，無糖無油蔥香蘇打餅怎麼做好
主料
低筋麵粉
220克
蛋黃
2個
小蔥
30克
輔料
牛奶
50克
水
40克
酵母
1克
小蘇打
2克
步驟
10.烤好後的餅干，涼涼後密封保存起來。
㈤ 蘇打餅干製作方法
自己在家做的蘇打餅干不同於超市的，原料簡單，雖然鬆脆度沒有買的好，但是自己做的沒有色素和保存劑，如果家裡有小寶寶，還可以發揮自己的想像力，通過不同的模具創造不同的造型，讓寶寶看到即好玩又好吃，而且自己做的放心又實惠啊。
原料：
乾酵母5g、溫水90ml、水少許、鹽少許、低筋麵粉150g、鹽1g、小蘇打1g、融化的奶油（黃油）50g
工具：
量杯、橡皮刀、烘培秤、造型模具、烤盤
做法：
1、把酵母撒在溫水裡攪拌倒溶化，放小蘇打，鹽。
2、加入麵粉攪拌一下，再加入熔化的奶油，揉成光滑的面團。
3、把面團放桌子上，用擀麵棍擀成0.2裡面厚的薄片。
4、我用的是酒杯口壓出造型，用叉子刺洞，然後切下來的面團再擀成薄皮，連續操作到面團擀完。
5、表面撒上水，撒上一點鹽，放在溫暖處發酵10分鍾。
6、烤箱預熱240度，放在上層，烤約6分鍾。
小帖士：
1、麵皮不要太薄也不要太厚，薄了會硬，厚了中間層不夠脆。
2、烤的時候人最好看著，因為過程很快，有點變黃後再烤30秒左右大概就差不多了，不然很容易烤焦。
3、刺洞是為了跑掉裡面的氣，感覺不要刺的太深，烤出來的口感會更好一點。
4、如果沒有低筋麵粉，可以用最常見的超市裡購買到的做面條餃子麵粉和玉米澱粉來配比，比例是一般麵粉：玉米澱粉＝4：1。
5、烤箱的溫度和時間根據自家烤箱的大小和性能而定，不是絕對的。
㈥ 做蛋糕要放小蘇打嗎
不需要。小蘇打是做餅乾的時候放在餅干裡面起到蓬鬆效果的。
1、全蛋做蛋糕就是海綿蛋糕只需要打發好雞蛋就行了。
拓展資料
1、蛋糕是一種古老的西點，一般是由烤箱製作的，蛋糕是用雞蛋、白糖、小麥粉為主要原料。以牛奶、果汁、奶粉、香粉、色拉油、水，起酥油、泡打粉為輔料。經過攪拌、調制、烘烤後製成一種像海綿的點心。
2、蛋糕的材料主要包括了麵粉、甜味劑(通常是蔗糖)、黏合劑(一般是雞蛋，素食主義者可用麵筋和澱粉代替)、起酥油（一般是牛油或人造牛油，低脂肪含量的蛋糕會以濃縮果汁代替），液體（牛奶，水或果汁），香精和發酵劑（例如酵母或者發酵粉）