1. 香芋糕怎麼做
材料:
主料:1.a.粘米粉一包b.水6杯2.芋頭1磅(去皮切塊備用)3.臘腸25克(切塊備用)4.臘肉30克(切塊備用)5.香菇4朵(泡水切絲備用)6.蝦米30克(泡水備用)7.豬油2大匙8.紅蔥頭4大顆切片
做法:
1.用豬油爆香紅蔥頭,待紅蔥頭變色後再將材料3~6一起倒入鍋內拌炒,炒香後再將芋頭一起放入拌炒,炒香後再酌量放醬油,味精調味。
2.將粘米粉及水一起調勻後加入做法1中攪拌均勻。
3.將做法2用容器(容器不要太深)裝好後放進電飯鍋蒸,電飯鍋外鍋放。3杯水,待跳起後等5分鍾後,在外鍋再放3杯水再繼續蒸,電飯鍋跳起勿掀蓋,悶15分鍾後才可拿出。
4.用刀沿鍋緣劃一圈,取一大盤倒扣即可。
材料:
粘米粉,涼水,溫水,芋頭,黑芝麻粉(用超市賣的即沖芝麻糊粉也可),黑芝麻,白砂糖
做法:
1.芋頭切粒,煮至8成熟,因為等會還要蒸,如果全熟就會成芋泥了。
2.粘米粉和黑芝麻粉的比例是3:1。
3.先下一半涼水,把兩種粉攪拌均勻,再下一半拌和了適量白糖的溫水,粉漿攪至平時喝的酸奶般濃稠即可。有條件可過濾一下。
4.把芋頭粒和粉漿拌勻,倒進預先抹了油的蒸盤,上面撒了黑芝麻,等鍋中水沸了後,整盤放進去隔水大火蒸30~40分鍾即可,放涼後切塊,切忌熱切。
小訣竅:
【重要說明】:
1、未切過芋頭的朋友注意了!請務必戴上手套處理生芋頭,不然手癢死了不關我事哦~
2、這里沒有給出具體粘米粉和水的份量,是因為每個人家裡的蒸盤都大小不同,盤大點就需要多點份量。總之粉和水都不要一次倒完,逐些加進去,給自己留點後路。反正粉漿開到如酸奶般濃稠度就OK了。糖也是,自己試試味為准。
份量:16塊 材料:
1.廣式臘腸60公克,蝦米40公克,芋頭450公克,水500㏄,2.太白粉40公克,在來米粉150公克,水150㏄,鹽1小匙,鮮雞粉1小匙,細砂糖1大匙,五香粉1大匙,胡椒粉1大匙,麻油2大匙
做法:
(1)廣式臘腸切小丁後用滾水汆燙,蝦米稍微洗凈後也用滾水汆燙,撈起後瀝干水份。起油鍋,將臘腸丁及蝦米一起炒熟備用。
(2)芋頭洗凈、削皮,切成1×1公分的小丁,放入180℃的熱油中以中火炸成金黃色,撈起瀝干油份備用。
(3)把所有調味料及材料(2)拌勻備用。
(4)鍋中注入500㏄的水,將水煮沸後加入作法(1)、(2)後,再次煮至水滾,熄火後加入作法(3),以打蛋器慢慢攪拌均勻。把上述材料倒入四方形的模具中,用木杓抹平表面,再放入蒸籠蒸40分鍾,取出後分切成16塊即可。
材料:
荔浦芋頭一個,香腸兩根,泰國香米150克,黑芝麻適量,油,鹽,五香粉,八寸蛋糕模一個
做法:
1.把泰國香米洗干凈,泡一個晚上,把泡米的水倒掉。再把米放進攪拌機里,加水。米和水的比例是1比2,因為打出的米漿不能稠,而是要像米湯一樣稀,因為芋頭還會吸掉一部分水分,如果米漿太稠,那麼蒸出來的芋頭糕會很硬,口感不好。高速打成米漿
2.荔浦芋頭切丁,香腸切丁。鍋燒熱,放一點點油,把香腸放進去小火慢慢煎出一點油,把芋頭丁放進去,加一點點鹽和五香粉炒香,鹽和五香粉不用多,一點點即可,因為臘腸本身就有鹹味了。
3.蒸鍋里放水,燒開。
4.把香腸芋頭丁鋪一層在蛋糕模底層,再把打好的米漿搖晃均勻(因為放置了一會會沉澱的,所以用前搖一搖^_^),倒在模具里,再在上面撒一層香腸芋頭丁。
5.把蛋糕模放進事前燒開的蒸鍋里,中火蒸1個小時。拿出來,
6.待芋頭糕涼了之後撒上炒熟的黑芝麻,然後脫模,熱的時候脫模會弄碎的,切記!
7.吃的時候配上醬汁,好香^_^。
小訣竅:
1 大蔥切碎,李錦記特級頭抽,油,鹽,水
2 鍋燒熱,放油,放蔥小火爆香,加水燒開,放鹽,放頭抽即可。簡單的汁配上香香的芋頭糕,剛好。
材料:
芋頭,粘米粉,白糖
做法:
1.芋頭削皮洗凈切絲
2.把粘米粉倒碗里加白糖
3.慢慢加水調勻
4.加入切好的芋頭絲調成糊
5.拿一個碗里抹少許油
6.把調好的芋頭糊倒入
7.鍋里水開後蒸30分鍾取出涼會切塊!
小訣竅:
我喜歡吃甜的,口味根據自己!
喜歡吃鹹味的可以把芋頭絲微炸一下,裡面再加入臘腸,臘肉,蝦米等一起蒸那樣更香.
材料:
粘米粉,瘦肉絲,香菇,蝦皮,芋頭粒
做法:
1.將瘦肉絲、香菇、蝦皮、芋頭粒用油炒香。
2.粘米粉與水按1:2的比例攪拌均勻,放入原料中,在火上邊加熱,邊攪拌,直到煮開,其間要一直不停的攪拌以防粘底。
3.最後倒入模具中,上鍋蒸熟即可。
2. 誰能給我提供一下甜點芋頭的做法
蜜芋頭
0材料:
材料:去皮芋頭2個,二砂糖半斤,米酒半碗
做法:
1.先將芋頭以彈刀的方式切成大滾刀塊,再將切面向上放入鍋中,並加入冷水至一半的高度後,以不加蓋的方式煮滾,再改成中火繼續煮至芋頭可用筷子輕松刺過的熟度
2.接著加入一半的二砂糖,並加入熱水至8分高,再以中火熬煮10分鍾後,加入另一半的二砂糖和米酒,再蓋上鍋蓋轉文火繼續煮15分鍾
3.然後起鍋放涼,再放入冰箱中冷藏即可完成
廚師叮嚀:
*若是營業用時,可將芋頭先用紗布包起來蒸熟,再放入糖水中熬煮,但過程中不可加蓋,即可保持外型完整
*煮的過程中加蓋的時間要拿捏好,煮出的芋頭才會外型漂亮且香味足夠
*若覺得太甜可搭配刨冰一起食用
*大小一樣的芋頭,以重量越輕,且以手搓切麵粉質較多的,口感較松較好吃
*連接芋莖的部分較硬需切得較薄,而尾端較Q則可切得比較大塊
芋頭塔
0數量:15個
材料:
塔皮材料:150公克,植物性奶油100公克,奶水50cc,鹽2公克,細砂糖3公克,餡料:300公克,植物性奶油40公克,奶水20cc,細砂糖60公克,打發鮮奶油100公克
做法:
1.餡料的芋頭去皮切塊放電鍋中蒸熟,取出留一些切成小丁,其餘用湯匙壓成泥狀備用。
2.取一鋼盆,放入餡料的植物性奶油、奶水、細砂糖,將作法1的芋泥趁熱加入,以刮面刀拌勻。
3.將餡料的打發鮮奶油加入作法2中拌勻成芋泥餡備用。
4.取一鋼盆,倒入奶水放入細砂糖、鹽,以直型打蛋器拌溶。
5.加入植物性奶油和低筋麵粉,用手拌成光滑的面團。
6.塔模刷上一層薄薄的奶油(份量外),把作法5的面團分成每個20公克,放入塔模內,用手沿著塔模輕捏成薄片,使麵皮貼著模型,用牙簽在麵皮上面戳孔。
7.將作法6放入烤箱中層,以180度烘烤20分鍾。
8.取出烤好的作法7待涼,用擠花袋裝作法3擠在烤好的塔里,再放上作法1的芋頭丁裝飾即可。
芋頭餅
0材料:
低筋麵粉150公克,蛋1顆,油620㏄,糖30公克,水250㏄,芋頭180公克,炒熟白芝麻45公克
做法:
1.低筋麵粉過篩,蛋打散成蛋液,與油20㏄、糖、水拌勻成濃稠狀面煳備用。
2.芋頭去皮,切成粗條狀,沾裹面煳備用。
3.鍋中倒入油600㏄加熱至185℃,用鍋鏟鏟起數條作法2成一小堆,撒上炒熟白芝麻,輕輕推入鍋中油炸,炸至芋頭熟透,表面呈金黃色,起鍋,放在家用紙巾上瀝干油分即可。
芋頭餡
0材料:
芋頭500公克,細砂糖150公克,牛奶170公克,奶油100公克
做法:
1.芋頭去皮切小片,放入蒸籠中蒸熟,用篩網過篩備用。
2.將細砂糖及奶油加入作法1的芋頭攪拌至完全溶化,再加入牛奶調整芋頭餡的軟硬度即可。
芋頭冰
0材料:
芋頭200公克,糖50公克,熱水100㏄,鮮奶50㏄
做法:
1.芋頭去皮、洗凈後擦乾切成薄片,備用。
2.將作法1的芋頭片放入電鍋中,外鍋加入1杯水,按下開關煮至開關跳起,再燜約5分鍾,取出壓成泥狀,備用。
3.取鍋加入糖與100㏄的熱水,以小火加熱煮至糖融化,備用。
4.作法2的芋泥與作法3的糖水攪拌均勻,再加入鮮奶拌勻,待涼後分裝入小方塊模型中,放入冰凍至結塊即可。
芋頭酥(分量18個)此配方照書抄的,只改了少許,供大家參考!
做法:
1、製作油皮:將麵粉,糖粉過篩後放於桌面築粉牆,中間放入奶油,酥油,鹽及溫水,揉成光滑的面團,蓋上保鮮膜松馳30分鍾,再分成每個40克的小面團備用。
2、製作油酥:將低粉過篩後與奶油芋頭香精混合拌成面團,再分成每個35克油酥,搓圓備用。
3、製作油酥皮:取1個油皮,包入1個油酥,收口捏緊後朝上,由中間向兩端干成薄片後,由內向外捲起,再重復些動作1次,蓋上保鮮膜松馳20分鍾備用。
4、將松馳的每個油酥皮對切,再將切面朝上,全部干成圓薄片備用。
5、取1個油酥皮包入25克芋泥餡收緊口朝下排列於烤箱,以上火170度下火160度烤20-25分鍾即可!
我做芋頭酥基本按這個方子做的,做綠茶酥時在油酥里加入了少許的綠茶粉,餡心是用蓮蓉包的!
按這個方子做的很成功,只是要注意油酥皮一定要均勻,才能製作出層層漂亮的酥脆皮。
芋頭酥
0數量20個
材料:
油皮材料A:68g,中筋麵粉182g,水75g,糖粉22g,油皮材料B:適量,油酥材料:83g,低筋麵粉167g,內餡:700g
做法:
1.將油皮材料A放入攪拌缸內拌至均勻。
2.將油皮材料B芋頭醬加入作法1中,拌打至面團呈光滑狀,再以塑膠袋包好,在室溫下靜置鬆弛約20∼30分鍾。
3.將油酥材料放入攪拌缸內,混合攪拌至與油皮相同之軟硬度。
4.將作法2油皮分割成每個35g,作法3油酥分割成每個25g備用。
5.油皮包油酥,收口朝上,桿長成牛舌狀後,折成三折;再桿長捲起成圓筒狀,鬆弛約20分鍾。
6.將芋頭餡分割成20個備用。
7.取一作法5桿折鬆弛好的油酥皮,從中間切開,切口朝上,桿成圓形後,包入作法6的內餡,以虎口收口整型後,置於烤盤上,再放入烤箱,爐溫上火150℃、下火180℃,烤約25∼30分鍾,即完成。
沙芋頭
0還是冬天那會在農批買多了香芋為了消耗才做的。雖然愛吃。但還是控制自己少吃這種甜膩上火的東西。
材料:
香芋1斤,白砂糖1杯,糖,油90毫升
做法:
1.香芋一斤,白砂糖一杯。把香芋切成中指厚的長條狀先蒸十五分鍾。
2.冷卻後用熱油炸到表面微黃撈起。
3.水90ML加上糖用小火煮到糖溶化。不停的翻動糖水直到煮到水快乾時,糖水由大泡轉為小泡。
4.不停的翻動糖水直到煮到水快乾時,糖水由大泡轉為小泡。
5.下芋頭翻炒。關火。
6.繼續炒到糖呈現出白色。即叫起沙。就可以裝碟了。趁熱吃才香脆。
拔絲芋頭
0材料:
主料:芋頭500克,芝麻10克,白糖200克,熟豬油或清油750(克實耗100克)。
做法:
1.先把芋頭洗凈去皮,切成滾刀切或菱形塊,放盤內待炸。
2.芝麻揀去雜質後待用。
3.火上架炒勺,燒好後倒入油750克,燒至六成熟時,將芋頭塊放入,兩次炸熟上色(呈金黃色)潷漓出油。
4.將炒勺內油倒出,留余油15克,將白糖200克放入鍋中、不停地攪動,使糖受熱均勻熔化,但火不宜太大,等糖液起小針尖大小的泡時,迅速將炸好的芋頭塊倒入,撒上芝麻,顛翻均勻後,盛盤急速桌。
芋頭土司
0模型:水果條模型2個 基本醱酵溫度:28℃ 基本醱酵濕度:78% 最後醱酵溫度:38℃ 最後醱酵濕度:85% 烤箱溫度:上火160℃╱下火180℃ 烘烤時間:約25分鍾左右 土司造型:圓頂
材料:
中種面團:140㏄,高筋麵粉235公克,速溶酵母3公克,主面團:24公克,水14㏄,高筋麵粉59公克,細砂糖35公克,鹽4公克,奶粉18公克,蛋29公克,其他材料:少許,杏仁片30公克,全蛋液少許,現成芋頭餡160公克
做法:
1.將中種面團材料全部放入攪拌缸中,以慢速拌打至面團可拉出薄膜,但破裂處呈鋸齒狀的擴展階段,將面團滾圓放入鋼盆中,移入醱酵箱中,進行基本醱酵約90分鍾至體積膨脹為2倍大。
2.將奶油以外的主面團材料全部放入攪拌缸中,加入分切成小塊的中種面團,以慢速拌打至面團可拉出薄膜,但破裂處呈鋸齒狀的擴展階段。
3.將奶油加入作法2中,轉中速攪拌至面團可拉出薄膜,且破裂處呈完整圓洞的完成階段,滾圓放入鋼盆中,移入醱酵箱中,進行二次醱酵約30分鍾。
4.取出作法3鬆弛好的面團分割為每個280公克的小面團,分別滾圓並再次加蓋放置鬆弛約10∼15分鍾,桿開成長條狀,填入芋頭餡,捲成圓筒狀。
5.模型內面均勻抹上一層白油,將作法4收口朝下放入模型中,放入醱酵箱中作最後醱酵,至體積膨脹到模型的9分滿處時,表面刷上全蛋液,均勻撒上杏仁片,即可入烤箱烘烤。
芋頭瑞士卷
0內餡DIY-芋頭內餡 材料:芋頭300g、細砂糖60g、奶油60g、奶水30g 作法: 1.芋頭削皮洗凈並切片後,放入蒸鍋中將其蒸熟。 2.作法1的芋頭趁熱壓成泥狀,再與細砂糖及奶油、奶水混合拌勻成芋泥。 3.取約300g的芋泥(剩約150g)與鮮奶油拌勻即為芋頭內餡。裝飾DIY-蛋糕體淋醬 取作芋頭醬剩下的150g芋泥用網篩向下壓出更細致的芋泥,再和打發後的鮮奶油40g一起拌勻,即為芋頭鮮奶油。
材料:
蛋白170g,塔塔粉0.5g,細砂糖185g,蛋黃85g,細砂糖220g,鹽1g,奶水40g,沙拉油40g,低筋麵粉85g,發粉2g,鮮奶油100g,芋頭內餡適量,芋頭鮮奶油適量
做法:
1.蛋黃加入細砂糖2、鹽拌勻,再加入沙拉油、奶水、低筋麵粉、發粉分別過篩加入拌至勻,成蛋黃面煳。
2.蛋白先加入塔塔粉攪拌至起泡後把細砂糖1分次加入打至濕性偏乾性發泡,成蛋白面煳。
3.先取作法2部分蛋白面煳加入作法1的蛋黃面煳中拌勻後,再加入剩餘蛋白面煳拌勻,即成蛋糕體面煳。
4.取一烤盤,於底層鋪上白報紙後倒入作法3的蛋糕體面煳後抹平,放入烤箱以190度烤約20分鍾。
5.取出作法4的蛋糕體倒扣於白報紙上,待冷卻後以漂亮面朝下,上方面均勻抹上芋頭內餡,欲捲起的開頭約2cm處,先淺切一刀(勿切斷),再用桿面棍連同白報紙與蛋糕體一起捲起。
6. 於作好的瑞士卷表面均勻抹上芋頭鮮奶油,最後均勻以線條方式擠上裝飾即可
芋頭蛋糕
0材料:
松餅粉100公克,泡打粉5公克,芋頭250公克,蛋110公克,細砂糖60公克,沙拉油30公克,牛奶50公克
做法:
1.芋頭去皮洗凈後蒸熟搗成芋泥備用。
2.將細砂糖與蛋置於容器中,以打蛋器拌打均勻。
3.接著將沙拉油與牛奶分次加入作法(1)材料中攪拌均勻。
4.將過篩之松餅粉與泡打粉加入拌至均勻無顆粒狀,再將蒸熟的芋泥加入拌勻成面煳。
5.模型內墊入一層烤焙紙,將面煳裝入模型中,即可放入預熱至170℃的烤箱,烤30∼40分鍾即可。
香芋芝士蛋糕
0材料:
奶油香芋餡,芝士(酸奶過濾)80克,雞蛋2個,牛油30克,砂糖50克,白醋,淡奶油20毫升
做法:
1.芝士依次加入溶化牛油 奶油 奶油香芋攪拌均勻(必須攪拌均勻後才加入下一項材料)低筋麵粉和玉米澱粉過篩後和香草粉混合攪拌均勻備用。
2.雞蛋蛋黃蛋清分離,蛋黃逐個放入內攪拌均勻,麵粉分2次倒入內快速攪拌均勻,不要劃圈,避免起筋。
3.蛋清加入白醋幾滴用電動打蛋器打30秒後分2次加入砂糖打至硬性發泡。
4.蛋清分2次加入蛋黃內,從下往上攪拌均勻不要劃圈,避免起筋。
5.蛋糕糊倒入模型內,抹平表面,震動模型震出氣泡。
6.烤箱180度預熱10分鍾,托盤加水。烤箱改175度 烤箱中層 隔水烤30分鍾後改170度再烤20-30分鍾。
7.取出稍微攤涼(不要倒扣)放入冰箱冷藏6小時或過夜即可脫離模型 表面抹上鏡面膠裝飾即可切塊享用。
小訣竅:
附上酸奶過濾芝士的辦法:
准備一個比較大的篩子,網上那種拿來篩麵粉做蛋糕的最適合,然後墊上紗布,把篩子放入干凈的食盤內
把酸奶倒入,放入冰箱冷藏1-2天(冬天的話可放置室內) 這樣乳清滴到盤子裡面,剩餘的就是芝士了!
很家常的,成本也不高,外面一塊200G的芝士就要20多塊錢了。這樣做節省成本還帶有家庭風味哦!
抹茶香芋雪芳蛋糕
0材料:
抹茶粉適量,雞蛋2個,白醋,奶油香芋餡80克,牛油30克,低筋麵粉40-50克,鹽3克
做法:
1.牛油隔水就加熱溶化後和牛奶攪拌均勻後加入香芋茸攪拌均勻。
2.雞蛋蛋黃蛋清分離,蛋黃逐個加入內攪拌均勻。
3.低筋麵粉過篩後和泡打粉,香草粉鹽混合後分2次加入蛋黃糊內快速輕輕攪拌均勻不要劃圈。
4.蛋清加入白醋2-3滴用電動打蛋器打30秒後分2次加入砂糖打至硬性發泡。
5.蛋清分2次加入蛋黃糊內,從下往上快速輕輕攪拌均勻,不要劃圈。
6.部分蛋糕糊倒入模型內,留下的部分蛋糕糊加入3-5G的抹茶粉快速輕輕攪拌均勻不必攪拌均勻,只要稍微攪拌即可。
7.把加入了抹茶粉的蛋糕糊倒入模型了,輕輕攪拌幾下,抹平表面 震動模型震出氣泡。烤好後取出倒扣徹底放涼後即可脫離模型!
小訣竅:
如果烤制過程中表面顏色過深,可在表面覆蓋錫紙防止表皮烤焦,這個蛋糕非常滑嫩和濕潤抹茶加上香芋讓這個蛋糕美味清新阿!
香芋紫薯戚風蛋糕
0蛋糕松軟可口,加上香芋和紫薯真的是絕配
材料:
蛋黃3個,細糖A20g,色拉油46g,香芋色香油1\2小勺(不要滿勺),水50g,低粉80g,蛋白4個,細糖B40g,紫薯100g
做法:
1:蛋黃加細糖A攪拌均勻
2:加入色拉油攪拌均勻
3:色香油加入水中攪拌均勻
4:把攪拌好的色香油液體倒入蛋黃中攪拌均勻
5:低粉過篩加入蛋黃糊中
6:用打蛋器攪拌均勻
7:蛋清加入細糖B打到濕性接近乾性發泡的階段
8:取小部分蛋清與蛋黃糊混合均勻
9:再重新倒入蛋清糊中攪拌均勻
10:紫薯蒸熟後放涼切小丁
11:紫薯丁裹低粉過篩加入蛋糊中攪拌均勻
12:倒入17cm的戚風模具中,用筷子在裡面劃圈,這樣可以避免有大泡出現在組織裡面,入140°的烤箱60-70分鍾,出來倒扣放涼,放入冰箱2個小時後脫模。
蛋黃焗芋頭
0材料:
小芋頭360克,咸鴨蛋2個,白糖2匙,澱粉2匙
做法:
1.芋頭削皮洗凈後切成條。把咸鴨蛋的蛋黃取出用勺子按碎備用。
2.把芋頭放入小鍋里煮上五六分鍾,煮至八成熟撈出過涼水,然後瀝干。把煮好的芋頭撒上二茶匙澱粉用手抓勻。鍋內放油,把芋頭煎至金黃。撈出備用。
3.鍋內放底油,下入鹹蛋黃小火翻炒。把小塊的蛋黃用鍋鏟鏟碎。把鹹蛋黃炒出泡沫狀時倒入芋頭條。輕輕的來回晃動鍋,使芋頭均勻的裹上蛋黃.加入2匙白糖用鍋鏟輕輕翻勻,即可出鍋。
小訣竅:
處理芋頭一定要戴上手套,千萬表偷懶。芋頭得黏液會使皮膚過敏,氧的厲害.如果不小心弄到手上,特別氧,就用薑片擦擦或是用醋水洗洗手。
鹹蛋下鍋後一定要用小火翻炒不然容易糊滴。
芋頭冰淇淋
0材料:
芋頭400公克,牛奶300㏄,椰奶150㏄,蛋黃3顆,細砂糖80公克,鮮奶油150㏄
做法:
1.芋頭去皮、切片,泡入水中略洗即可撈出瀝干水分,放入蒸盤中以大火蒸約20分鍾至芋頭松軟,取篩網,將蒸好的芋頭過篩網壓成泥狀備用。
2.取一小鍋,加入牛奶、椰奶,以中火加熱至約85℃備用。
3.取一碗,將細砂糖與蛋黃加入以打蛋器攪打至均勻且顏色略白備用。
4.將作法2緩緩加入作法3中攪拌均勻,再以隔水加熱的方式,邊攪拌邊煮至帶綢狀後熄火,將作法1的芋頭泥加入拌勻待冷卻。
5.取鮮奶油打至七分發後,與作法4拌勻,放入冷凍庫中約2小時取出攪拌,再放入冷凍,重復此動作2∼3次即可。
甜豆蛋奶香芋杯
0材料:
芋頭500克 奶油200克 豌豆50克 雞蛋黃2個
做法:
1)鍋中倒入清水,大火煮沸後,輕輕放入雞蛋,煮大約10分鍾左右。冷卻後,取蛋黃碾碎備用。(開水放入雞蛋的煮蛋方法,可以避免雞蛋在水中爆裂,且煮好的蛋黃成金黃色。)
2)豌豆洗凈後,放入開水中焯熟,撈出後瀝干水份,碾碎備用。
3)芋頭去皮切塊,放入蒸鍋中蒸20分鍾。取出後趁熱碾成泥,冷卻備用。
4)將奶油倒入無油無水的干凈大碗中,用打蛋器打發至膨脹數倍,表面光滑,紋路成型即可。
5)將已經冷卻的芋泥倒入已打發的奶油中,充分攪拌均勻即可。
6)將已經做好的奶油芋泥盛入碗中,中間撒一層豌豆泥,再覆蓋一層奶油芋泥,最後撒上蛋黃即可。
超級羅嗦:
**奶油芋泥制好後,可以按照自己的個人喜好,隨意造型。
**當我們做完奶油蛋糕,為剩餘奶油發愁的時候,一定記得試試這個呀。
**芋頭,還可以用紅薯和南瓜等原料替代~~~
分解ing:
鍋中倒入清水,大火煮沸後,輕輕放入雞蛋,煮大約10分鍾左右。冷卻後,取蛋黃碾碎備用。(開水放入雞蛋的煮蛋方法,可以避免雞蛋在水中爆裂,且煮好的蛋黃成金黃色。)
豌豆洗凈後,放入開水中焯熟,撈出後瀝干水份,碾碎備用。
芋頭去皮切塊,放入蒸鍋中蒸20分鍾。取出後趁熱碾成泥,冷卻備用。
芋頭椰汁西米露
0材料:
芋頭200公克,西穀米50公克,椰汁250㏄,水3000㏄,白砂糖150公克
做法:
1.芋頭削皮洗凈,切成長X寬約4公分立方的塊狀後,備用。
2.取一鋼鍋,先將1000㏄的水以大火煮至滾沸,再放入作法1的芋頭塊,以小火續煮約15分鍾後,撈出芋頭塊放涼,備用。
3.西穀米放入作法2的鍋中,以小火煮至外表呈半透明時,熄火,將西穀米留在鍋中燜泡至外表呈全透明時,撈出瀝干水份,再以冷水沖至西穀米變涼為止。
4.將其餘2000㏄的水煮至滾沸,先加入白砂糖,再放入作法2的芋頭、作法3的西穀米及、椰汁,煮至水再度滾沸即可。(冰過後飲用別有風味。)
椰香芋頭銅鑼燒
0材料:
生鮮餅皮適量,芋頭400公克,牛奶100公克,椰奶60公克,奶油15公克,全蛋1顆,細砂糖50公克,玉米粉10公克
做法:
1.芋頭洗凈,去皮切片後放入蒸鍋中,以大火蒸至完全熟透,取出壓成泥備用。
2.將牛奶、椰奶與奶油一起放入鍋中,以小火煮至約85℃。
3.將全蛋充分打散後,倒入混合均勻的細砂糖和玉米粉中拌勻,再加入作法2的材料攪拌均勻,以中小火邊煮邊攪拌至呈膠凝光滑狀。
4.續加入作法1的芋泥拌至完全均勻後熄火放涼,移入冰箱冷藏至少15分鍾。
5.取生鮮銅鑼燒餅皮,分別填入適量作法4的餡料,包夾好後放入密封保鮮盒移入冰箱冷藏,享用時直接品嘗即可。
香酥芋頭土司卷
0在處理炸土司芋頭卷的過程中千萬要注意,油溫的掌控必須到位,若油溫過低,外層土司本身將會吸附過多油脂;油溫若太高,則會將芋頭卷炸得過分焦黃而失去水分。因此須將油加熱至約120℃,並以小塊土司放入油中作測試,在約隔2秒後,土司塊邊起泡即表示溫度已達,就可放入芋頭卷以中火油炸。作法3中將土司先用桿面棍桿平,其目的除了讓餡料易於包裹外,土司被桿平後由於空間被壓縮、氣室空洞也便少了,可避免吸附過多的油脂,而且在品嘗口感上也會較為扎實。
材料:
芋頭200公克,細砂糖2大匙,無鹽奶油1大匙,全蛋1顆,切片土司4片
做法:
1.將芋頭去皮洗凈後,先切片再放入蒸籠內以大火蒸約15分鍾後取出輾壓成泥備用。
2.將細砂糖及奶油加入作法1的芋泥中攪拌均勻成餡料;蛋打勻成蛋液備用。
3.將土司去邊後,用桿面棍稍稍輾壓平後,先鋪上一大匙的芋泥餡,再捲成圓筒狀,並在封口處沾上少許作法2的蛋液作固定。
4.取鍋,倒入約半鍋份量的油燒熱至約120℃後,將作法3的芋頭卷放入鍋中炸至表面呈金黃酥脆後,撈起盛盤即可。
紫番薯芋頭糯米糍
0冰箱里剩了幾個紫番薯和芋頭,突發奇想用來做糯米糍,了幾種做法,選擇了一種比較可行的來演練一下,暫且不抱太大期望,結果卻出人意外的成功,口感和jusco賣的糯米糍一樣Q,上圖,發做法~下次或許可以嘗試做許留山的那種芒果糯米糍,很正!可愛的紫團子~~
材料:
紫番薯1隻,番薯2隻,玉米粉,白糖,椰子粉
做法:
1.紫番薯1隻,番薯2隻(紫色的餡讓人感覺上多半會以為是芋頭,其實不然,全是紫色番薯的功勞,才讓餡看起來非常誘人,全天然的紫色),蒸熟搗爛,加入白糖攪拌備用。
2.先加少量的玉米粉,用開水調開,攪拌均勻,再加入糯米粉一起攪拌。
3.繼續添加水或果汁攪拌成糊狀(剛好家裡有葡萄果汁,為了讓皮可以變紫色,我加了一些進去,事實證明作用不是很大,還得靠紫色番薯來映襯才行)還需要加糖,為了使味道更香,我還加了些淡奶油,還可以加椰子汁之類的,看自己喜好即可。
4.攪拌好的糊糊上鍋蒸30分鍾左右,粉已經蒸熟發起,由糊狀液體變成黏稠狀固體即可,拿出來晾涼,中途要攪拌一下,防止變干。
5.最重要的一步:包餡,記得在製作過程中一定要帶塑料手套或者隔著保險薄膜,否則粉會把手指粘住,導致無法完成包餡的過程。
6.用筷子把容器里的粉挑出來一小塊,放在手上壓扁,然後填入制好的餡,從外緣向里拉粉,然後把邊緣的粉都粘在中間即可(不要指望這個過程里要把團子捏很圓,因為根本不可能做到,所以我只能包好餡就一個個任其攤在那裡。
7.全部包好以後即可放到椰子粉裡面去滾了(椰子粉是海南的那種專門用來做點心的,我的是去廣州海南特產的專賣店買的)這時粘了椰子粉的團子就聽話多了,這時可以用手把它們搓圓,注意:整個過程都不要摘掉手套,否則會讓製作過程會變得很狼藉。
8.可以放冰箱保存起來,冷一下口感更好。第二天再吃的話就需要放微波爐溫下。
迷你芝士香芋小餅
0材料:
香芋,糯米粉,糖,芝士
做法:
1.香芋洗凈,去皮,切成丁,煮15分鍾
2.把煮好的香芋撈起,搗成泥
3.在香芋泥里加糖、芝士、糯米粉,揉成團
4.用模具壓成餅形
5.放入150°C的油鍋中炸至金黃色即可
小訣竅:
1. 巧去芋頭皮:將帶皮的芋頭裝進小口袋裡(只裝半袋)用手抓住袋口,將袋子在水泥地上摔幾下,再把芋頭倒出,便可以發現芋頭皮全脫下了。芋頭含有較多的澱粉,一次吃得過多會導致腹脹;
2. 芋頭削皮之後,如果沒有馬上要使用,必須浸泡於水中。最佳的削皮方法是在流動的水中或戴手套處理,因為芋頭得黏液會使皮膚過敏。
3. 生芋有小毒,食時必須熟透;生芋汁易引起局部皮膚過敏,可用薑汁擦拭以解之。
芋頭小饅頭
0材料:
芋頭400公克,中筋麵粉400公克,細糖50公克,酵母粉6公克,泡打粉5公克,水260㏄
做法:
1.芋頭去皮洗凈後切丁,放入蒸籠以大火蒸約6分鍾至松軟後,取出放涼備用。
2.中筋麵粉及泡打粉放入鋼盆中,再加入酵母粉拌勻。
3.將水倒入作法2中並拌勻,揉約2分鍾至均勻成團沒有硬塊。
4.用濕毛巾或保鮮膜蓋好作法3的面團靜置發酵約20分鍾。
5.再將作法4醒過的面團揉至表面光滑後對切成2塊。
6.將作法5的面團搓揉成直徑約2.5公分的長條。
7.用刀將作法6的面條團切成約3公分的段後排放入蒸籠,蓋上蓋子,靜置約25分鍾醒發。
8.開爐火,待蒸氣升起時將作法7醒發的饅頭以大火蒸約8分鍾即可。
玫瑰香芋奶茶
0材料:
玫瑰花適量,紅茶包2個,香芋粉適量,牛奶適量,蜂蜜適量,開水適量!
做法:
將所有材料倒入奶鍋,熬至玫瑰香味出後,就行了!在杯子中放入幾顆干玫瑰花!做裝飾!
3. 怎樣用微波爐做香芋蛋糕
去皮芋頭200克,牛奶150克,黃油180克,低粉150克,全麥粉50克,
全蛋液60克,白砂糖100克,香草精1小勺,泡打粉1小勺,小蘇打1/2小勺
1)芋頭切成絲,加入牛奶,加熱至8成熟即可,放涼備用;
2)半溶化的黃油中加入白砂糖;
3)打發至顏色變淺,體積變大;
4)分次加入全蛋液;
5)每次攪拌均勻後再加入下一次的全蛋液;
6)加入香草精;
7)攪拌均勻;
8)篩入低粉、全麥粉、泡打粉、蘇打粉;
9)稍拌;
10)加入做法1)一半量的牛奶芋頭絲;
11)翻拌均勻;
12)盛入紙膜,表面放上剩餘的牛奶芋頭絲,入預熱180度的烤箱,中下層,
上下火,25分鍾左右。
最近做了不少重油的蛋糕,剛出爐趁熱吃,口感最好。南方的冬天沒有暖氣, 室溫下密封放置,小蛋糕會變硬。吃的時候放在微波爐中加熱幾十秒,就能恢復松 軟的口感 。
平和的心態,淡然地處事,快樂其實很簡單。
4. 糕點的製作方法
1、南瓜蒸蛋糕
材料:
南瓜200克麵粉40克、雞蛋2個、白糖45克
做法:
1、南瓜切成塊,放在微波爐轉熟。然後過濾200克
2、蛋白分次加入白糖放入無油無水的容器中打至硬性發泡,打蛋盆倒扣不倒
3、南瓜泥加入兩個蛋黃
4、攪拌均勻後,再加入過篩的麵粉、攪拌均勻再加入蛋白
5、用刮刀自下而上成均勻的麵糊、倒入活底蛋糕模具中
6、上蒸籠,蓋上保鮮膜,蒸38分鍾左右。蒸好後,會漲高一點
7、取出從蛋糕底部將蛋糕取出來
2、玉米面發糕
材料:
玉米面150克,小米麵50克,普通麵粉200克, 干紅棗20個,葡萄乾20克,白糖40克,乾酵母5克,水約280ML
做法:
1、干紅棗洗凈後用溫水浸泡一個小時,葡萄乾洗凈
2、將玉米面、小米麵、麵粉與白糖、乾酵母混合
3、倒入水,調成稀稠適中的麵糊
4、模具內薄薄塗一層油(防沾),放上一些葡萄乾
5、將麵糊倒入模具內一半高,放在溫暖處發酵,約40分鍾
6、等麵糊發至模具9成滿就可以了
7、表面再放上一些紅棗和葡萄乾,放入蒸鍋大火蒸35-40分鍾
3、糯米糕
材料:
糯米(江米)500克,棗泥餡250克、白糖100克,清水500克
做法:
1、將糯米用清水淘洗干凈,放入小盆內,再加入清水500克,上籠蒸約40分鍾,即成糯米飯
2、將蒸好的糯米飯倒在濕潔布上包住,蘸以涼水,反復揉搓,使米飯變成泥狀
3、手蘸涼水揪一塊面團(約1/30),壓扁,包入適量棗泥餡(製法見棗泥包子)收口按成小圓餅形,投入熱油鍋內炸至金黃色撈出。食時放盤內撒上白糖即可
4、紅棗糕
材料:
棗(干)50克、低筋麵粉150克、雞蛋4個、泡打粉5克、色拉油80克、食鹽3克、牛奶60克、紅糖120克、白糖30克
做法:
1、大棗泡開,去核洗凈,切成小丁,浸泡在牛奶中,最好讓牛奶全部滲進紅棗中
2、雞蛋打在桶里,放入紅糖和白糖,先中速打溶糖,然後快速打成濃稠狀
3、減慢速度打兩三分鍾,把大泡泡打成小泡泡,加入牛奶棗和色拉油,慢速打勻
4、篩入低粉和泡打粉,快速翻拌均勻,倒入鋪油紙的烤盤中,輕磕出大氣泡
5、烤箱預熱170度,中層上下火,烤35分鍾,放涼以後切成塊食用,趁熱吃也很好吃
5、黑米糕
材料:
低粉75g、黑米粉125g、酵母3g、小蘇打2g、糖50g、水適量
做法:
1、大棗泡開,去核洗凈,切成小丁,浸泡在牛奶中,最好讓牛奶全部滲進紅棗中
2、雞蛋打在桶里,放入紅糖和白糖,先中速打溶糖,然後快速打成濃稠狀
3、減慢速度打兩三分鍾,把大泡泡打成小泡泡,加入牛奶棗和色拉油,慢速打勻
4、篩入低粉和泡打粉,快速翻拌均勻,倒入鋪油紙的烤盤中,輕磕出大氣泡
5、烤箱預熱170度,中層上下火,烤35分鍾,放涼以後切成塊食用,趁熱吃也很好吃
6、豆沙松糕
材料:
糯米粉 (150克) 大米粉 (150克)、清水 (110克) 豆沙餡 (適量)
做法:
1、把糯米粉、大米粉和綿白糖混合均勻
2、分次加入清水,攪拌均勻
3、用手把粉粉搓成鬆散的粉粒
4、將粉粒過篩兩次,篩成細膩的糕粉
5、取一半糕粉平鋪到模具里
6、開水上鍋蒸5-6分鍾定型,取出。將豆沙餡平鋪到上面
7、再用另外一半糕粉蓋住豆沙餡,輕輕的刮平,要保持松軟狀態。水開後蒸25分鍾。取出晾涼後切塊食用
5. 糯米粉做芋頭糕的方法
主料:芋頭2,500克 稻米 1,000克
輔料:蝦米 50克
調料:五香粉 25克 小蔥 25克 胡椒粉 10克 鹽 30克 各適量
步驟
1.白芋頭、刨絲、臘腸加叉燒,切小丁,糯米粉加水,製成糯米漿。
2.臘腸加叉燒加油加蝦米,強微波2分鍾,加芋頭絲加鹽,強微波5分鍾。
3.加在來米漿覺勻,強微波2分,呈濃稠狀,倒入鋪年糕紙之模型。
4.表面抹平加保鮮膜,強微波15分,倒扣,待涼切塊。
做法二
1.將大米(稻米)用清水浸泡1小時30分鍾,洗凈,磨成稀漿,約2500克;
芋頭糕2
芋頭糕2
2.選用澱粉性好的芋頭,切成小粒,放在盆里;data-layout="right"3.芋頭粒內加入稀漿1250克,精鹽、胡椒粉、五香粉攪勻,倒在墊有濕布的蒸籠上;
4.旺火燒沸水鍋,放入蒸籠蒸約40分鍾,至芋粒熟;
5.用鏟子將糕面搪平,再將餘下的稀漿加清水250毫升攪勻,倒在糕面上,續蒸10分鍾;
6.將蝦米、蔥末撒在糕面再蒸約2分鍾,取出晾涼;
7.晾涼後的蒸糕切成約30塊即可。
8.食時再加熱或用油煎。
做法三
主料:200g芋頭 100g臘肉 150g粘米粉 配料少許食鹽 少許花生
芋頭糕組圖
芋頭糕組圖(10張)
製作步驟
1 芋頭半隻,去皮
2 切成細細的條狀
3 粘米粉,鄉下都是自家磨的粉,現 在買現成的就行了
4 花生、臘肉也是必不可少的主配料
5 花生炒一下,弄成花生粉
6 臘肉和芋絲炒一下,混在一起,放適量的食鹽
7 粘米粉溫水對開成水狀後,再倒到臘肉和芋絲里
8 接著放鍋里用大火蒸半小時
9 最後在芋頭糕上撒上先前准備好的花生粉即可
小貼士
芋頭糕做好後不能立刻切開,要等涼了一會再切,不然會粘刀。
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做法四
主料
粘米粉180克
輔料
檳榔芋540克
臘腸2根
調料
食鹽2小匙
蒜2瓣
水280克
植物油20克五香粉1/2小匙黑胡椒粉1/2小匙五香芋頭糕的做法
1.粘米粉180克+清水280克在碗內調勻成粉漿
2.將臘腸蒸熟,切成小顆粒,大蒜切碎,芋頭切成1厘米大小的方形顆粒
3.炒鍋內放入1大匙植物油,冷油放入蒜頭爆香,加入臘腸粒小火炒香
4.放入芋頭塊,加入清水,水量沒過芋頭的量,中小火慢慢炒制
5.大火煮開後,加入五香粉1/2小匙,鹽2小匙,黑胡椒粉1/2小匙
6.稍攪拌均勻後,調好的粉漿水(使用前要再次用湯匙攪拌一下,以免沉澱)
7.粉漿水全部倒入後,這時要轉成小火慢慢煮,一邊煮一邊用鏟子翻底部,以免糊底了
8.一直煮到麵糊結塊了,沒有液體裝的麵糊,熄火
9.在模上刷上一層植物油防粘,將煮好的芋頭漿放入模具中,將芋頭漿一邊拍一邊填平
10.放入蒸鍋內,上汽後中火蒸制40分鍾
11.蒸好的芋頭糕不要馬上取出來,一定要等放涼了才取出來
12.放涼後的糕,切成長方片即可(切糕的時侯利刀粘點涼水,比較不粘)
13.炒鍋燒熱,放入植物油,涼油放入芋頭糕,用中小火煎至表面微焦即可 [1]
做法五
主料
芋頭4個
赤小豆50克
粘米粉150克
調料
椰漿200毫升
蜂蜜50克
橄欖油少許
水適量
1.准備所需材料
2.芋頭去皮洗凈切丁,臘腸切成小丁,蝦米洗凈瀝干水份
3.鍋內放油燒熱,將姜、蒜碎炒香
4.加入臘腸炒香
5.放蝦米炒香
6.最後倒入芋頭丁略炒
7.加入鹽、白糖、雞精炒勻
8.再加入胡椒粉
9.繼續翻炒2分鍾關火放涼備用
10.250克粘米粉倒入盤中
11.粘米粉加清水拌至糊狀,再倒入開水調成生熟漿
12.將放涼的芋頭丁倒入生熟漿中
13.拌勻
14.蒸盤刷上一層食用油
15.將拌好的芋頭漿倒入蒸盤中,上鍋大火蒸30分鍾
16.30分鍾後撒蔥花放涼後即可切塊食用,剛出鍋切塊會粘刀,放涼後就不會了,煎香後更美味。
6. 自製的芋泥可以放幾天
愛吃芋頭的人肯定無法抗拒芋泥的魅力,無論是如奶油般滑順還是帶點顆粒的蓬鬆感都很受歡迎!好吃的芋泥該怎麼做?今天整理了幾個重點,身為芋頭控一定要學起來。
製作前你必須先知道
1 、品種選擇
芋頭的種植方式分成水田與旱田兩種:水田種植的俗稱水芋,生長較快、產量高;特色是含水量多,質地扎實而偏硬,下鍋煮不會馬上散掉,適合用來做吃的到整塊芋頭口感的甜品,山芋頭,生長較慢故產量較少;因為含水量少,質地較松軟,一煮很容易就會化開,適合用於糕點。
除了種植方式,不同季節出產的芋頭也會影響口感,一般來說冬天生產的芋頭長得慢,加上冬季少雨,吃來較綿密;而夏季芋頭因結球時正逢多雨季節,口感會比較差。
在製作芋泥時,可以依照自己喜歡的口感來選擇品種,同時也要注意季節和產地,建議可以挑選荔浦芋頭來製作芋泥
2 、處理方式
芋頭含有草酸鈣結晶與生物鹼成分,削芋頭產生的汁液遇到水容易造成皮膚麻刺感、發癢等不適過敏症狀。建議處理芋頭時先不要沖水,同時保持手部乾燥,先削完皮後再清洗表面的臟污和黏液即可。若還是覺得手癢或黏黏的,可以用點鹽巴洗手。
兩種芋泥做法一次學
【做法1】奶香西式芋泥
1、芋泥去皮、改成薄片後,放入蒸鍋中蒸至軟熟(約25分鍾),用竹簽能輕易插入的程度即可起鍋。
2、用湯匙將芋頭搗散,趁熱加入1小塊奶油攪拌均勻,再分次下適量的砂糖,調整成自己喜歡的甜度;也可以另外加適量的全脂奶粉增添香氣,或是改用鮮奶油增加滑順度。
小貼士
壓泥要趁熱,一旦冷卻芋頭就會變硬。喜歡帶點口感的人,可以先取一部份芋頭另外切小塊再加入,保留部分顆粒也很美味。
3、最後加入適量的鮮奶,調整成自己喜歡的稠度,鮮奶越多吃起來會越滑順。
小貼士:
想要更綿密細致的質地,可以把芋泥放到篩網上壓過一次。
加了奶油、牛奶的芋泥餡吃起來有奶香,捏成圓球狀就能直接食用,或是當作麵包、蛋糕和銅鑼燒等甜點內餡;若要當作抹醬,鮮奶可以多加一些,讓質地更濕軟較方便塗抹。當然也可用於中式的芋頭酥、麻糬、芋泥包子等。
【做法2】中式芋泥
1、芋泥去皮、切片後,放入鍋中蒸熟至軟。
想要減少油的用量,可以在蒸芋頭時,加一些水,蒸好後先拌勻。
2、蒸熟的芋頭趁熱用湯匙壓松,加入液態的植物油如花生油和沙拉油(椰子油亦可)和白砂糖,攪拌均勻成泥狀,直到砂糖完全融解。
最後可依個人喜好加一些生粉或玉米粉(也能先調成勾芡水),讓質地呈現糊狀,會有不一樣的口感。
沒有加入乳製品的芋泥,乳糖不耐者也能大口吃,偏向傳統中式做法,多用來包在面團中炸成芋球或是鹹蛋黃芋泥球;若是要用於製作辦桌宴客的八寶芋泥,油可以改用豬油。市面上芋頭口味的車輪餅,若內餡吃起來Q彈的就可能是有加生粉,喜歡松軟一點的口感的話,就不要另外加澱粉。
想要將芋泥製作成像馬鈴薯泥一樣用來搭配沙拉食用,或是當作鹹食,砂糖減量、改加一些鹽即可。
芋泥口感的關鍵
傳統的中式芋泥,為了增加口感都會加入液態或固態的油,例如沙拉油、花生油和豬油等,也會使用太白粉讓質地更滑順,做鹹食甜食皆宜。近幾年多數人則使用鮮奶油、奶油和鮮奶等乳製品來替芋泥增添滑順口感,製作出的芋泥餡奶味重,比較適合甜品糕點。
不加油也可以製作芋泥。在芋頭蒸好還熱騰騰的時候,加入大量砂糖攪拌均勻即完成,不過這樣的芋泥甜度很高,較少直接食用,通常會用來製作飲品,搭配牛奶、冰塊攪打成芋頭牛奶。搭配奶茶做成芋香奶茶也超好喝!
保存方式
做好的芋泥裝在保鮮容器中,冷藏約能保存3~7天。想要延長保存可以用保鮮膜分裝並冷凍;不過因為冷凍再解凍時,建議使用前放入蒸鍋再蒸一次,並添加酌量的牛奶或水來調整稠度,口感會比較好。
7. 芋頭糕點怎麼做
1.准備好芋頭、臘肉、蝦米、粘米粉、瑤柱、鹽和糖,先把蝦米和瑤柱洗干凈用水泡開了,一般泡半個小時就行了,臘肉切成很小的顆粒,蝦米和瑤柱也都切碎了,注意泡蝦米和瑤柱的水不要倒了。芋頭削去皮切成大一點的塊。
2.要是不喜歡芋頭糕裡面有大的塊就切的小一點,我感覺大一點好吃,吃起來有嚼勁。接著在鍋里倒上油,放上蝦米、臘肉和瑤柱用大火炒一炒,炒的變成金黃色就可以撈出來了,炒剩下的油不要扔了,接著再加一點油把切好的芋頭放進去,可以多放一些油,芋頭要吸進去一點油才好吃。炒到變色再加水蓋上鍋蓋煮,這時候就要用到泡蝦米和瑤柱的水了,煮二十分鍾左右就好了。
3.煮的時候要勤開鍋蓋看看有沒有粘鍋。芋頭煮到有點糊狀把大塊的用鍋鏟切開,加一點糖和鹽,糖放一點點就行了,鹽要一邊放一邊嘗,因為後面還要加材料就多放一點。放糖和鹽後再煮兩分鍾就可以關火了,放上之前炒好的蝦米、瑤柱和臘肉。粘米粉用涼水沖成糊狀,要是不喜歡芋頭太多就多放點粉糊,把粉糊和芋頭放在一起混合,攪拌的有點變色就行了。
4.拿出一個淺一點的大盤子,把和好的粉倒進去攤平了,放到鍋里蒸二十分鍾左右就熟了。可以蒸出來直接就吃,也可以先切成片再放到鍋里煎一下,煎過以後要好吃很多,外面的吃起來皮脆脆的,芋頭粉粉的咬一口超好吃。我們在做的時候還可以放一點五香粉,做好後在上面撒一些芝麻,這樣吃起來味兒要好一點。而且在選芋頭的時候盡量選大一點的,一般大的吃起來比較糯一點,做出來的芋頭糕也會好吃。
8. 怎樣做香芋糕
材料:
米粉300g,水400ml,芋頭500g,泡發香菇絲50g,蝦米30g,絞肉120g,鹽少許 糖少許,醬油少許,紅蔥油。
水煮材料:水600ml,鹽1茶匙,糖1茶匙,胡椒粉1/4茶匙。
一、煎炒芋頭塊
步驟1:起鍋燒油。
步驟2:芋頭切小塊(大丁)先入油鍋炒香。
步驟3.:芋頭塊炒至外表變干舀出備用。
二、炒芋頭糕小菜
步驟1:再利用原來的鍋炒香絞肉。這里不需要洗鍋子,直接炒就行了。
步驟2:再加入泡發香菇絲和蝦米。(香菇之前要先泡好,切成絲)
步驟3:加入調味料鹽、糖、胡椒粉、醬油、紅蔥油調味。
步驟4:炒至香氣散出,取出備用。
三、調制米漿
步驟1:准備一個保鮮盒,加入米粉和水。需要一邊倒入水一邊攪拌。
步驟2:將米粉與水拌勻成米漿備用。(這個需提前做好)
四、做芋頭糕
步驟1:取一個鍋,裡面加入水,再加入鹽、糖、胡椒粉調味。
步驟2:等水煮滾後加入前面炒好的芋頭。
步驟3:將芋頭翻炒均勻後熄火。
步驟4:將米漿倒入前面的芋頭中。
步驟5:將芋頭和米漿不停的攪拌。
步驟6:如果一直沒有濃稠,可以開小火攪拌至濃稠。
步驟7:准備一個保鮮盒,裡面刷上一層油。
步驟8:將米漿和芋頭的混合物均勻的鋪在保鮮盒內。
步驟9:米漿最上層可以再次撒上之前炒好的香菇和蝦米,這樣味道更加濃郁。
步驟10:將保鮮盒放入蒸鍋內,或者電飯鍋內,外面倒入兩杯水,按下開關,等開關跳起後,再蒸一次,重復蒸兩次即可。
步驟11:蒸兩次後完成。
五、食用芋頭糕
步驟1:等放涼再脫模,切塊就能直接食用。
步驟2:如果吃不完,可以放冰箱保存兩天,要吃的時候,切成塊,放油鍋里煎一下,沾蒜蓉醬吃更美味。
9. 芋艿怎麼做甜品
芋頭怎麼做甜品
一、綠豆沙釀香芋(
原料:芋頭400g 綠豆沙4匙
做法:將芋頭去皮切塊
上鍋隔水蒸25—30分鍾,直到熟透;
將芋頭放入容器,用湯匙搗成泥;
將芋頭泥搓成丸子狀,備用;
鍋內放半碗水,燒開後加入綠豆沙,改小火,用筷子將綠豆沙打散成糊狀,淋在做好的芋頭丸子上即可。
冷食、熱食均可,香甜軟嫩
二、芋頭糕
製作方法
將芋頭去皮,切粒,加入少許鹽,放鍋中隔水蒸熟,然後倒放米漿內拌勻。干蝦仁選擇體積較小的,洗凈浸軟。臘肉和攬角分別切粒後,與干蝦仁同放鍋中爆香,並酌量用鹽、糖等調好,炒拌後同放米漿、芋粒內一起拌勻,取出放糕盆中,然後放進水鍋內隔水蒸熟。並在糕面上放上芫荽、蔥、炒香的芝麻和熟油等。
三、芋頭糕第二種做法
還可以將芋頭切丁後,煮熟,搗碎(不需要太碎),加上糯米粉,加糖,揉成面團(如果幹,加開水,燙過的糯米粉比較粘)。然後,將面團分批搓成直徑1.5cm的小條,再將小條切成厚1.5cm的小丁,注意切好後,可以撒些糯米粉防粘。將所有小丁裝袋保存在冰箱冷凍起來,什麼時候吃,取出象煮湯圓一樣煮熟,加入到任何甜湯(比如紅豆湯、綠豆湯、西米露、牛奶、黑米粥等)里,都是香糯可口,有嚼頭的!或者直接在湯里加糖(最好冰糖),也是非常好吃的!
四、芋頭扣肉
原料:五花肉400克、芋頭400克、八角2個、大蒜2瓣
調味料:
1、醬油3大匙
2、酒1大匙、醬油2大匙、糖1/2大匙
3、水澱粉1/2大匙
作法:
1、五花肉先整塊煮熟,取出後用調味料1腌10分鍾,使外皮均勻蘸上醬油後,放入熱油中炸至上色撈出,立刻泡冷水。
2、芋頭去皮、切厚片,用油炸過撈出,五花肉切成芋頭等寬的厚片後,用熱油略炸,再以一片肉一片芋頭的排列方式放入蒸碗內,並淋上調勻的調味料2和1/2杯清水及八角、大蒜。
3、入鍋以大火蒸40分鍾,取出時先將湯汁倒入鍋內,再將八角、大蒜揀除,扣入盤內,湯汁以水澱粉勾芡後,淋回肉面上即成。
註:1、五花肉一定要選三層肉,其肉質緊實而且呈四方塊狀的才好,入油炸前用牙簽在肉皮上扎洞,這樣可將油脂抽除,吃起來不會油膩。
2、炸好的五花肉立刻泡冷水,可使豬皮有彈性。
六、火腿芋頭湯
火腿洗凈切成片,用水泡30分鍾左右再切成細絲,芋頭去皮切成片,把火腿絲和芋頭片放到之前泡火腿的水裡,加上姜絲和少量黃酒煮,待開後撇去浮沫,到湯色變白芋頭酥軟時,加香菜麻油就行了.此湯紅白綠三色分明好吃又好看.
七、芋頭咸飯
芋頭半顆 (約500克),香菇 7-8朵,蝦米約50克,花肉200克,小蔥頭5-6顆,白米,曬油,醬油,精鹽.
1.芋頭切丁,下油稍炸,撈起瀝油,香菇浸軟切片,花肉切約一公分厚,3公分長,蝦米浸軟切碎,小蔥頭切片,白米洗凈瀝干水分待用.
2.熱鍋炒香小蔥頭,下花肉炒至出油,下香菇片,芋頭丁蝦米一起炒至香味溢泄,加白米同炒.
3.米里的水分開始乾的時後下曬油,醬油,和精鹽.加等量水,入飯煲煮至熟透.
八、奶油芋泥
大芋頭切成大厚片.蒸熟.也可以用水煮,這樣一來比較快.蒸好後,皮一撕就下來了.把芋頭塊放在大碗里,用擀麵杖搗爛, 全部成泥,放上幾勺糖,再倒上點牛奶(別太多),攪一攪,燒熱2大勺BUTTER,倒在芋泥上.用力氣開始攪.看見芋泥變成粘粘的膠了,然後就可以吃了.吃不完的,放在冰箱里.冷凍了的和熱的比較一樣的好吃.可以在上面擺點水果,ICE CREAM什幺的很好吃的.
九、糕燒芋泥
芋茸500克(就是芋頭蒸熟之後磨成茸)白糖400克,豬油150克,蔥4條,清水100克
在鍋里熱豬油,放蔥粒炸至金黃,撈起蔥不用。將芋茸加入豬油中翻炒片刻之後,加入清水、白糖,再慢慢翻炒至不粘手便可裝碗。
註:此菜的關鍵在於甜度要夠,且芋茸不可有粒狀,一定要幼滑。另外,一定要用大量豬油炒,這樣才能帶出芋茸的香味,而且大量豬油使得芋茸更加滑口。