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燙面戚風蛋糕的做法六寸

發布時間: 2022-01-18 14:52:53

A. 超軟燙面戚風蛋糕怎麼

戚風蛋糕,最普遍,也很美味,,就是我們一般吃的普通蛋糕,燙面戚風比普通戚風更柔軟,做的好的話,兩個都很細膩蓬鬆 棉花蛋糕用了黃油和煉乳,做出來奶香很濃郁,很細膩,不過做起來稍難,攪拌麵糊容易消泡

B. 十寸燙面戚風蛋糕配方是什麼

這個吃的配方一般沒人會給的啊,只能自己找認識的人或者自己在網上找點資料琢磨了。

C. 怎樣做8寸燙面戚風蛋糕

前言
燙面戚風有著比原味戚風更細膩的口感,值得一試
材料
主料:低筋麵粉85g、雞蛋5個、調和油40g、牛奶40g、白糖90g;
輔料:白醋適量、香草精適量
8寸燙面戚風蛋糕
1
原料大合影。偷懶直接用白醋,其實換成幾滴檸檬汁更好
2
牛奶+調和油+30g白砂糖,加熱
3
小火加熱,攪勻
4
白砂糖融化離火
5
晃動鍋約100圈,油奶液降溫一些,倒入過篩低粉,熟化
6
雞蛋黃和雞蛋清分離。注意容器無水無油
7
蛋黃攪勻,不打發
8
將冷至室溫的熟化低粉糊與蛋黃液攪勻,不要過度攪拌,融合即可
9
蛋黃麵糊入冰箱冷藏,打發蛋清
10
蛋清打出大魚眼泡加入20g白砂糖;打至均勻小泡加入20g白砂糖
11
打到細膩泡沫,倒入最後20g白砂糖
12
加入2、3滴白醋
13
加入2滴香草精
14
高速打發至奶油般細膩,出現清晰紋路
15
提起打蛋器呈直角
小貼士
參照的方子低粉減至60g,曾經試過,感覺蛋味太重,不像蛋糕,用原味常規的方子,感覺細膩度明顯升級,有興趣可以試試減粉版。白醋可以用檸檬汁,更清新。香草精可以換成香草粉,也可以不用

D. 6寸戚風蛋糕烤箱到底要多少度,多少分鍾

6寸戚風
用料
雞蛋 3個
植物油 24g
牛奶 24g
低筋麵粉 50g
細砂糖(蛋黃) 18g
細砂糖(蛋白) 36g
6寸戚風蛋糕零失敗版的做法
首先把烤箱打開,調到170度預熱,然後開始操作,雞蛋的蛋白和蛋黃用分蛋器分離,注意放蛋白的盆一定要完全的無水無油,不然會影響蛋白的打發

先用手抽打散蛋黃,然後把18g細砂糖倒入蛋黃,攪勻

倒入植物油,攪勻

倒入牛奶,攪勻

篩入低筋麵粉

用橡皮刮刀採用翻拌的方式將麵粉和蛋黃糊重復攪勻,但是千萬不要畫圈攪拌,避免麵粉起筋,一直到沒有麵粉顆粒,提起刮刀時,蛋黃麵粉糊呈緩慢掉落的狀態

現在開始打發蛋白,打蛋器中速,打成這樣粗泡的時候加入1/3的細砂糖

打到這樣泡泡豐富細膩的時候再加入1/3的糖

打到出現紋路的時候加入剩下的糖

當提起打蛋器的時候,蛋白被拉出這樣一個彎彎的勾,就是濕性發泡的狀態,適合做蛋糕卷,但是戚風蛋糕需要打至乾性發泡,所以繼續用電動打蛋器打發

當提起打蛋器拉出這樣一個短小的尖角的時候,就是乾性發泡,是蛋白比較穩定的狀態,可以幫助戚風蛋糕很好的長高,膨脹

用橡皮刮刀取1/3的蛋白放入剛才的蛋黃糊中,切拌均勻,類似炒菜的動作,千萬不要畫圈,會導致蛋白消泡,蛋糕長不高

像這樣大致攪拌均勻,只要你的蛋白打發的到位,蛋白還是比較經折騰的,不會消泡的太嚴重

然後將13全部倒入蛋白中,切拌均勻,不要留有蛋白塊沒攪勻

全部攪勻後的蛋糕糊倒入活底模具,模具一定要乾燥哦,蛋糕糊的稠度是緩慢流動的狀態是最好

把模具輕輕的在操作台上震幾下,把氣泡震出來,震不出來也沒關系,不要使勁震了,免得底部進空氣,快速入烤箱中下層170度,35分鍾(溫度和時間根據自己的烤箱來調整,每台烤箱都不完全一樣的)

烤至蛋糕蓬發到最高的高度又稍微回落的時候,可以打開烤箱,用竹簽扎進去再抽出來,如果竹簽上沾有蛋糕糊說明沒烤熟,要繼續烤,如果抽出來是干凈的就說明烤熟了,可以出爐,切記中途不可以打開烤箱哦

關鍵動作:出爐後馬上將模子以自由落體的方式摔在操作台上震出裡面的熱氣,不用舉的太高,端起來十幾公分的高度,然後鬆手讓其自由落體即可,摔兩三次就行,這樣可以防止蛋糕回縮塌陷,然後馬上倒扣在晾架上

完全涼透之後才可以脫模,可以藉助脫模刀

E. 戚風蛋糕怎麼做

步驟1准備好材料並稱重。
步驟2把蛋清與蛋黃分離,雞蛋選用是60克左右一個的,放蛋清的容器須無油無水無雜質,分離蛋清時要注意不能有一滴蛋黃在裡面,否則很難打發。
步驟3雞蛋液用手動打蛋器打勻後加入40克玉米油攪打均勻,玉米油可以換成葵花籽油,色拉油這些味道較輕的油,但不建議用黃油,菜籽油,橄欖油。
步驟4再加入60克牛奶攪勻,一定要多攪打一會,將蛋液與油和牛奶徹底融合。
步驟5放入60克低筋麵粉過下篩,拌勻,拌的時候用打蛋器呈z字形狀輕輕的來回攪動,不要轉圈攪拌,以免起筋。
步驟6打蛋器從麵糊中提起,麵糊從打蛋器上輕松順滑的滴落下去且無乾粉,蛋黃糊成功拌好,放一邊待用。
步驟7蛋清中放幾滴檸檬汁,沒有檸檬汁放幾滴白醋也是一樣的。
步驟8電動打蛋器將蛋清高速打發至蛋清呈現魚眼泡時,加入三分之一的糖粉,有朋友問糖粉是什麼,我是用白砂糖放料理機打的哦,打出來的就是糖粉。
步驟9用電動打蛋器繼續高速打發,當蛋清泡沫消失,細膩順滑的時候再加入三分之一糖粉。
步驟10電動打蛋器繼續高速打發,打至濕性發泡時加入最後三分之一糖粉,繼續打發至蛋白出現細膩的紋路,電動打蛋器改用低檔打發一會,感覺有些微微的阻力時,停止打發,以免消泡,把打蛋頭拎起來看一下,有微微的彎勾就可以了,不要再繼續打發了,以免烤的時候開裂。
步驟11用硅膠刮刀取三分之一蛋白放進蛋黃糊翻拌均勻,不要轉圈攪拌以免消泡,從底下像炒菜那樣翻拌,不要太重的拌,手法要輕。
步驟12拌好的蛋黃糊全部倒回剩餘的蛋白中,還是像剛才那樣翻拌均勻,動作要快要輕。
步驟13這是拌好的蛋白蛋黃糊,細膩光滑飽滿。
步驟14准備一個烤盤,我用的是28x28的方盤 ,墊上油紙,這樣脫模方便,把蛋糊倒入烤盤內。
步驟15用刮刀將蛋糊刮平,烤盤垂直震一下震出大汽泡。
步驟16把烤盤放入預熱好的烤箱,中層上下火150度烤30分鍾,每家烤箱溫度不同,具體溫度看各人家烤箱脾氣決定。
步驟17蛋糕烤好後戴著隔熱手套迅速從烤箱取出蛋糕,垂直摔一下震出熱氣,然後立即拉著油紙移到烤網上,趁熱把油紙撕開,反面朝上。 撕掉後馬上翻面,正面朝上,不然水蒸氣加油紙一燜,正麵皮會沾掉。
步驟18在蛋糕上面再蓋張油紙防止表面乾燥,等二十分鍾左右有些溫熱的時候,再翻個面,可以開始做蛋糕卷了。
步驟19卷的時候可用擀麵杖捲住油紙向後卷,蛋糕卷順勢往前面卷,這樣卷不容易開裂。卷好後定型半個小時。
步驟20用鋸齒刀把蛋糕卷切成所需的形狀,切蛋糕卷的時候不要一刀切下去,那樣會把蛋糕卷切變形,正確的切法是用握著鋸齒刀像鋸木頭那樣輕輕的來回拉動,用力要輕,每切好一塊後用干凈的布把刀擦乾凈,再切下一刀。
步驟21非常有彈性,卷卷一點也沒有開裂^_^
步驟22比細膩如雲朵般的戚風蛋糕更好吃,口感上更柔軟。

F. 蝶豆花燙面戚風蛋糕的做法,蝶豆花燙面戚風蛋糕怎麼做

  • 主料

  • A低筋麵粉

    45克

  • 蝶豆花水

    40毫升

  • 全脂奶粉

    10克

  • 玉米澱粉

    6克

  • 全脂奶粉

    10克

  • 玉米油

    38克

  • 白糖

    40克

  • 雞蛋

    3個

  • 輔料

  • 檸檬汁

    4克

  • 步驟

  • 1.將材料分別用秤秤好,粉類提前過篩。

  • 2.小奶鍋倒入玉米油,小火加熱到油起紋路。

  • 3.離火,加入奶粉,再加入低粉和玉米澱粉,攪拌均勻。

  • 4.加入蝶豆花水與奶粉的混合物,攪拌均勻。

  • 5.緊接著加入三顆蛋黃,攪拌好的蛋黃糊放一旁備用即可。(這時候應該去預熱烤箱了)

  • 6.蛋清中加入幾滴檸檬汁,打到魚眼泡時加入三分之一的白糖

  • 7.打到細泡時再加入三分之一的白糖,打到有紋路可以加入最後剩下的白糖

  • 8.蛋白霜打到乾性發泡,即提起打蛋器呈直立的小尖角

  • 9.蛋白霜分兩到三次加入到蝶豆花麵糊中,以上下切拌的方式攪拌均勻

  • 10.切拌成光滑的麵糊。

  • 11.放入預熱好的烤箱下層,上下管120℃ 烤30分鍾,轉150℃烤30分鍾(每家烤箱溫度會有差別,溫度僅供參考)

  • 12.烤好的蛋糕立即從烤箱拿出來,輕震盪幾下,立即倒扣,放涼後脫模。

  • 13.切成小塊,就可以與家人一起分享了。

G. 六寸戚風蛋糕做法無電子秤

無電子稱,那隻能用量勺來攝取分量了,因為做西點,講求的是配方用量的准確性。

H. 超軟燙面戚風蛋糕(君之配方)怎麼做

用料
雞蛋
5個
低筋麵粉
60g
牛奶
55g
玉米油
50g
細砂糖(加入蛋白)
50g
細砂糖(加入蛋黃)
10g
超軟燙面戚風蛋糕(君之配方)的做法
55g牛奶、50g玉米油、10g細砂糖倒入奶鍋。
奶鍋加熱並不斷攪拌,直到鍋里的液體沸騰,立即離火。端起奶鍋,搖晃鍋里的液體,一圈一圈慢慢的搖晃,大約搖晃100圈左右(搖晃的目的是讓鍋里的液體適當冷卻)。
把過篩的60g低筋麵粉倒入奶鍋里。
立即不斷攪至麵粉充分和高溫液體接觸並混合,變成燙面團。
將雞蛋的蛋白、蛋黃分開(盛蛋白的碗要盡量干凈,無油無水)。將燙面團冷卻到不燙手後,倒入蛋黃里。
用刮刀攪拌均勻,即成蛋黃糊。攪拌好的蛋黃糊放入冰箱冷藏靜置備用。
開始打發蛋白。將打蛋器清洗干凈並擦乾水分,分3次加入細砂糖,將蛋白打發到可以拉出直立尖角的乾性發泡狀態。
盛1/3蛋白到蛋黃糊里,用橡皮刮刀從底部往上翻拌麵糊,直到蛋白糊和蛋黃糊完全混合均勻。不要畫圈攪拌,否則容易導致打發好的蛋白消泡。
翻拌均勻後,將翻拌好的麵糊全部倒入剩餘的蛋白糊里。
用同樣的手法翻拌均勻成為戚風麵糊。拌好的麵糊具有一定的稠度,如果拌好的麵糊比較稀,說明蛋白糊與蛋黃糊混合時,蛋白消泡了,烤的時候就會出現戚風膨脹度差、出現布丁層、回縮等問題。
把拌好的蛋糕糊倒入模具里(模具四周不要抹油,也不要用防粘的模具),蛋盆離模具大概15cm高,這樣能使裡面的大氣泡自動消除。倒完之後,用刮刀稍微抹平,將模具內壁上沾有蛋糕糊的地方擦乾凈,保證戚風能夠順利長高。
震動模具,把裡面的大氣泡震出來,用牙簽把蛋糕糊表面的小氣泡戳破。
放入上下火150℃預熱好的烤箱,中下層烤制50分鍾,蛋糕表面隆起一定的高度又稍微往下塌一點即熟透了。
出爐後將蛋糕模從15~20cm高度用力摔一兩下,不要拚命摔,這樣是為了把蛋糕里的熱氣震出來。然後倒扣在冷卻架上至完全放涼再脫模(至少放置2小時再脫模)。
完全放涼後就可以脫模了。先用手指沿著模具的邊緣將蛋糕輕輕下壓往前撥,讓蛋糕的側面一圈與模具分離至2/3的高度。
頂起底部,把蛋糕取出。
用手往上撥。
蛋糕就很容易脫模了。
表面和底部都無凹陷,也沒有收腰。
高度與模具齊平.

I. 古早蛋糕就是燙面戚風蛋糕嗎怎麼操作

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  • 燙面戚風蛋糕

    編輯討論

  • 燙面戚風蛋糕是由麵粉為主要食材做成的一道美食,屬於甜品。

  • 中文名

  • 燙面戚風蛋糕

  • 主要食材

  • 麵粉

  • 分類

  • 甜品

  • 口味

  • 製作方式

  • 目錄

  • 1所需食材

  • 2製作方法

  • 3小貼士

  • 4食用須知

  • 所需食材

    編輯

    材料: (8寸固底高模,模高約7.8CM) 蛋黃糊: 熱水90 ml 糖:20g (這里糖別太多,否則不容易化完) 色拉油:70~80ml(偶用的葵花籽油,不要用有氣味的花生油、麻油、橄欖油等) 低粉:100g 蛋黃: 5個 蛋白部分: 蛋白: 5個 糖: 90g 玉米粉:5~10克 白醋:N滴(1/4~1/8小勺) 鹽:1小撮 (不能太多) 註:偶用的是中等新鮮雞蛋(冷藏過)5隻,總重約320~330g

    製作方法

    編輯

    1、牛奶15g+砂糖20g+酥油11g+色拉油20g上火溶化(注意:一定要小火慢慢來,

    燙面戚風蛋糕(6張)

  • 最好不要用炒菜鍋,溶化的時候混著菜油味很奇怪)
  • 2、溶化後倒入過篩的低粉30g玉米粉15g,燙熟。(我那個火候有點不夠)

    3、等涼了以後放入蛋黃4個。(一定要放涼,不然蛋黃就燙熟了)

    4、拌勻至均勻,沒有疙瘩。(這是個力氣活,時間較長可是邊聽音樂邊做,我是邊看電視邊攪的:)

    5、蛋白4個+砂糖20g(我放的糖少)+白醋一點+鹽1g,先慢後快至乾性發泡,最後慢速消泡。 6、放入預熱好的烤箱中偏下層(有4層的,放倒數第2層),烤40~60分鍾(烤箱不同,須自己調試),中間可以在表面加蓋鋁箔。 用竹簽插入蛋糕中心,拔出時沒有粘著蛋糕糊,且用手輕拍上表面,回彈很好、沒有明顯沙沙聲才算好。一定要真正熟透。

    小貼士

    編輯

    烤的時間比我們原來的一般戚風要短,最後要當心別烤焦。

    燙面溫度要夠60c,原來道聽途說以為是45c左右,所以以前試過2次沒有成功。

    沒有溫度計,我是用1份現開水兌約0.6份自來水配成我自認的60c熱水的。

    水量要多,以免很快降溫。

    攪拌水油糖是隔熱水用蛋抽攪的,和我們新法一樣,要攪的很均勻,看不見油珠才行。

    麵粉筋度要盡量低,方子里的糕點粉的筋度比低粉的筋度更低。

    我用低粉,但加大了玉米澱粉的比例。

    食用須知

    編輯

    麵粉富含蛋白質、碳水化合物、維生素和鈣、鐵、磷、鉀、鎂等礦物質,有養心益腎、健脾厚腸、除熱止渴的功效。