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減壓蛋糕怎麼做好吃

發布時間: 2022-01-18 14:07:34

怎麼做蛋糕好吃

奶油水果蛋糕
A.高筋麵粉 667公克、白油 417公克、奶油 417公克、乳化劑 25公克、杏仁粉 167公克、泡打粉 8公克、糖粉 667公克、保濕糖漿 167公克、鹽 8公克、奶水 83公克、B.全蛋 834公克、C.蜜餞與堅果 600公克、D.蘭姆酒 適量
【做 法】
1.水果蜜餞泡蘭姆酒(堅果類不需浸泡)備用。
2.將材料A入缸,以槳狀攪拌器以中速攪拌,將麵糊拌至體積變大顏色變白打發的狀態。
3.再分次加入材料B,需不斷刮缸,至麵糊蛋液完全融合。
4.加入材料C拌勻後裝模,放入烤箱以上下火170℃/170℃,烤約40分鍾即可。

柳橙起司蛋糕
高筋麵粉 350公克、起司粉 30公克、糖粉 350公克、泡打粉 5公克、全蛋 350公克、奶油 350公克、牛奶 50公克、鹽 5公克、柳橙皮末 30公克、柳橙皮 200公克、橙桔酒 50公克
【做 法】
1.雞蛋打入碗中攪散;奶油放置室溫軟化備用。
2.高筋麵粉、起司粉、糖粉、泡打粉一起混合過篩備用。
3.以研磨器磨下柳橙外皮的黃色部分30公克做柳橙皮末。
4.再取柳橙皮200公克切碎與橙桔酒、柳橙皮末一起混合均勻浸泡至入味備用。
5.將過篩好的粉類材料、鹽、牛奶與軟化的奶油一起放入攪拌盆中,以打蛋器慢速攪拌至奶油完全被吸收,當麵糊顏色變得較白且質地較為膨鬆時,分3~4次加入全蛋液繼續以慢速攪拌,每次需攪拌至蛋液完全吸收才能再次加入蛋液。
6.當蛋液完全加入且吸收後,繼續以慢速攪拌至麵糊質地呈較濕潤的細滑狀態,加入作法4的材料攪拌均勻即完成蛋糕麵糊。
7.將麵糊盛入烤模中至約7分滿,放入預熱好的烤箱以上、下火均180℃烘烤約25分鍾後取出脫模即可。

杏仁全麥蛋糕
全麥麵粉 400公克、低筋麵粉 100公克、杏仁粉 100公克、糖粉 350公克、泡打粉 5公克、全蛋 350公克、奶油 350公克、鹽 5公克、檸檬汁 20公克、杏仁片 50公克
【做 法】
1.雞蛋打入碗中攪散;奶油放置室溫軟化備用。
2.全麥麵粉、低筋麵粉、杏仁粉、糖粉、泡打粉一起混合過篩備用。
3.將過篩好的粉類材料、鹽與軟化的奶油一起放入攪拌盆中,以打蛋器慢速攪拌至奶油完全被吸收,當麵糊顏色變得較白且質地較為膨鬆時,分3~4次加入全蛋液繼續以慢速攪拌,每次需攪拌至蛋液完全吸收才能再次加入蛋液。
4.當蛋液完全加入且吸收後,繼續以慢速攪拌至麵糊質地呈較濕潤的細滑狀態,加入檸檬汁攪拌均勻即完成蛋糕麵糊。
5.將麵糊盛入烤模中至約7分滿,撒上杏仁片,放入預熱好的烤箱以上、下火均180℃烘烤約25分鍾後取出脫模即可。

如何自己做蛋糕且又松又軟又好吃!

【准備原料】
雞蛋4個、細砂糖20克(蛋黃用)、細砂糖50克(蛋白用)、色拉油3大勺、牛奶3大勺、低筋麵粉70克、泡打粉1/4勺、鹽1/4勺、檸檬汁1/2勺、水20克、草莓醬少些、鮮草莓少許。

【製作過程】
1、雞蛋4個,分別將蛋白和蛋黃用兩個干凈無水的盆裝好。
2、蛋黃加20克砂糖、鹽用攪拌機混合打發至產生黏性。
3、等到材料會黏附在攪拌機的攪拌器上時,加水再打發至材料尖會端豎起的程度。(這一步非常的重要,也是戚風蛋糕擁有細軟、豐潤口感的關鍵步驟。)
4、加入色拉油,降低攪拌機的轉數,打發至膨脹松軟的狀態。
5、加入牛奶,混合均勻。
6、將過篩好的麵粉泡打粉等加入蛋黃液,用刮刀切拌到無顆粒的細膩狀態。
7、蛋清中加入檸檬汁,用電動打蛋器打到起粗泡後,分三次加入細砂糖(打勻後再加下一次),打到偏乾性發泡(也叫硬性發泡),即提起打蛋器時,帶起的蛋白會有一個尖挺的小三角。
8、烤箱上下火預熱至180度。
9、分三次,將蛋白糊加入蛋黃麵糊中,用刮刀像炒菜般的輕輕的翻拌均勻,將混合好的蛋糕麵糊迅速倒入烤盤(烤盤內預先鋪好烘焙紙),馬上放入烤箱中,180度上下火烤35-40分鍾,看錶面顏色變深,可關掉烤箱拿出烤盤,用牙簽插一下,快速撥出,如不粘牙簽,便表示蛋糕烤好了,反之要繼續再烤。
10、取出後,迅速倒扣在烤架上以防止回縮。迅速撕掉焙紙,待涼後在桌上鋪上保鮮膜,顏色深的那面塗上草莓醬放入草莓碎粒,捲起切片即可。

【小貼士】
一、要讓戚風蛋糕卷擁有細軟、豐潤的口感,秘訣就是要充分打發蛋黃;
二、而要讓蛋糕卷不幹的方法呢,就是烘焙的時間不要過長,待表面的顏色至淡金黃色就可用牙 簽插入試探,只要不粘牙簽即可。這樣卷出來的蛋糕卷就會很美觀的。

㈢ 怎麼做蛋糕好吃又簡單呀。

給你介紹一種最簡單的作蛋糕的方法:

一杯酸奶(就是超市裡面賣的那種塑料盒的,好像是125g左右,可以選擇水果味的,也可以選擇原味的,看自己的喜好了),倒在一個大容器里,加一小袋酵母(最好用專門做蛋糕的發酵粉,放大概10g左右),打3個雞蛋,然後攪拌
均勻,接著用那個酸奶的瓶子量3杯麵粉 1.5杯糖(如果不喜歡太甜或者酸奶含糖很多可以少放一些)和 0.5杯花生油(也可以放融化了的黃油),拌均勻,將攪拌好的蛋糕液倒到模子里,放入烤箱,180度 烤40分鍾左右就可以了。

簡單,而且味道很不錯,嘗試在攪拌好的蛋糕液里放入各種水果,放切碎的香蕉丁最好吃,香蕉會融化在裡面,味道很不錯。

烤蛋糕

材料:雞蛋3個,低筋粉80克,泡打粉5克,牛奶80克,白糖(70-80克),色拉油(30克),葡萄乾。
1,將蛋清,蛋黃分開。
2,蛋黃加白糖(約一半),抽打成乳白色糊狀,加牛奶和色拉油調勻,加麵粉和泡打粉調成均勻糊狀。
3,蛋清加幾滴白醋,抽打成泡沫狀(體積增大數倍,打蛋清的器具不能沾油)和蛋黃糊攪拌均勻.
4,蛋糕模抹油,倒入蛋糊,烤箱預熱,175度烤30分鍾.(牙簽插入不沾即可).

㈣ 如何做蛋糕好吃


蛋黃糊配方:
蛋黃90g
玉米油63g
牛奶72g
低筋麵粉90g
蛋白糊配方:
蛋清144g
糖108g
澱粉9g
檸檬汁9g [4]
製作方法編輯
方法一
步驟
具體操作
步驟圖
步驟1
先製作蛋黃糊,將玉米油與牛奶攪拌均勻至乳化。

步驟2
加入過篩的低筋麵粉劃Z字狀攪拌均勻。

步驟3
然後加入蛋黃攪拌均勻備用。

步驟4
將蛋白糊配方中的澱粉加入砂糖中拌勻。

步驟5
將蛋白糊配方中的檸檬汁加入蛋清中,開始打發蛋白。

步驟6
分三次加入砂糖跟澱粉。蛋白打至大魚眼泡時,第一次加入三分之一的砂糖和澱粉。

步驟7
在蛋白大泡轉至密集的小泡時,第二次加入三分之一的砂糖和澱粉。

步驟8
在蛋白出現紋路時,第三次加入剩下的三分之一砂糖和澱粉。

步驟9
一直將蛋白打至乾性發泡的狀態即刻。

步驟10
開始混合麵糊,取出三分之一的蛋白糊與蛋黃糊翻拌均勻。

步驟11
將麵糊倒入8寸蛋糕模具中(抬高容器讓麵糊自然垂落下去),然後輕震出氣泡,開始烘烤。

步驟12
上下火150℃,烘烤45-50分鍾左右,可以用竹簽測試是否烤熟。

步驟13
出爐倒扣晾涼,晾涼後脫模即可。

方法二
步驟
具體操作
步驟1
准備材料。麵粉需要過篩,蛋白蛋黃分離,盛蛋白的盆要保證無油無水,最好使用不銹鋼盆,用打蛋器把蛋白打到呈魚眼泡狀的時候,加入1/3的細砂糖(20克)。
步驟2
繼續攪打到蛋白開始變濃稠,呈較粗泡沫時,再加入1/3糖。
步驟3
再繼續攪打,到蛋白比較濃稠,表面出現紋路的時候,加入剩下的1/3糖。
步驟4
再繼續打一會兒,當提起打蛋器,蛋白能拉出彎曲的尖角的時候,表示已經到了濕性發泡的程度。如果是做戚風蛋糕卷,蛋白打發到這個程度就可以了。但如果製作常規的戚風蛋糕,就還需要繼續攪打。
步驟5
當提起打蛋器的時候,蛋白能拉出一個短小直立的尖角,就表明達到了乾性發泡的狀態,可以停止攪打了。
步驟6
蛋白打發的程度非常關鍵,打到乾性發泡以後,就不要繼續攪打了,如果攪打過頭,蛋白開始呈塊狀,會造成戚風製作的失敗。把打好的蛋白放入冰箱冷藏,開始製作蛋黃糊。
步驟7
把5個蛋黃加入30克細砂糖,用打蛋器輕輕打散。不要把蛋黃打發(如果蛋黃被打到顏色變淺,體積變大,就說明被打發了。蛋黃打發會導致戚風蛋糕成品中出現較大的孔洞,不夠細膩)。
步驟8
依次加入40克色拉油和40克牛奶,攪拌均勻,再加入過篩後的麵粉,用橡皮刮刀輕輕翻拌均勻。不要過度攪拌,以免麵粉起筋。
步驟9
盛1/3蛋白到蛋黃糊中,用橡皮刮刀輕輕翻拌均勻(從底部往上翻拌,不要劃圈攪拌,以免蛋白消泡),翻拌均勻後,把蛋黃糊全部倒入盛蛋白的盆中,用同樣的手法翻拌均勻,直到蛋白和蛋黃糊充分混合。
步驟10
混合好後的狀態應該是比較濃稠均勻的淺黃色。將混合好的蛋糕糊倒入模具,抹平,用手端住模具在桌上用力震兩下,把內部的大氣泡震出來。
步驟11
入烤箱,170度,約1個小時即可。烤好後的蛋糕從烤箱里取出來,立即倒扣在冷卻架上直到冷卻。
步驟12
然後,脫模,切塊即可享用(直接吃已經非常好吃了)。也可以用來製作各種裱花蛋糕。
方法三
原料
麵粉、泡打粉、牛奶、糖、食用油
步驟
步驟
具體操作
步驟1
5克糖倒入牛奶中,融化後待用,1克泡打粉倒入50克麵粉把50克油倒入其中,攪拌一下,然後倒入,用刮刀或者筷子攪拌均勻,加入2個蛋黃,攪拌成蛋黃糊待用。因為是豆油所以顏色比較黃,色拉油就不會了。
步驟2
打蛋白時,分3次加入糖第一次:打出粗泡,放入10克糖,打蛋器打15秒第二次:泡沫細膩些,放入10克糖,打蛋器打15秒第三次:加入10克糖,打至乾性發泡,裝蛋白的盆子傾斜時,蛋白不會輕易滑落就差不多了。
步驟3
蛋白打好後,將1/3的蛋白倒入蛋黃糊中,攪拌均勻這個時候可以150度預熱烤箱。
步驟4
把攪拌好的蛋黃糊倒入剩下的蛋白中,攪拌均勻。
步驟5
快速倒入蛋糕模具中,放入烤箱150度上下火烤50分鍾。
步驟6
剛出爐的蛋糕。

驟7
出爐涼一會後,倒扣出來,就可以吃了。

㈤ 蛋糕怎麼做好吃啊 !

其實做蛋糕很簡單,家裡常備的東西就能做好。只要有雞蛋,牛奶,無味植物油,低筋麵粉,嚴格按照比例和操作流程,肯定能做的跟蛋糕店一樣好吃。介紹你一個博客,博主專門教大傢伙做蛋糕。你可以先學做最好吃最基本的戚風蛋糕。http://blog.sina.com.cn/s/blog_4a5089ff01009gi7.html