Ⅰ 做蛋糕打蛋清為什麼打不起來
可能是打發蛋清的盆中有油或者有水。
或者速度不夠。
打蛋清要放糖,分三次放糖。
不能是白砂糖應該是白棉糖。
Ⅱ 做蛋糕的蛋清打不發怎麼辦
白糖打蛋清打發與直接打蛋白的操作步驟不同,糖要分次加入才能打發。具體方法如下:
1、先打蛋白,到有魚眼狀大泡時,第一次加糖;
2、繼續打發,打到泡沫變得細膩,第二次加糖;
3、繼續打發,再到泡沫更細膩之後,第三次加糖。
4、注意事項:
4-1 糖的功效是固定蛋白當前狀態,開始就加打發就會費勁;
4-2 蛋白本身要不能太涼;
4-3 不能摻進蛋黃;
4-4 盆要絕對干凈,不能有水有油;
4-5 糖要使用細砂糖;
4-6 哪個沒做到,蛋白都打發不了。
Ⅲ 做蛋糕時蛋清打不發怎麼辦
都是可以發開的,有打蛋器就可以很快,你打不發應該是因為攪拌的時間不夠長