Ⅰ 做蛋糕打蛋清為什麼打不起來
可能是打發蛋清的盆中有油或者有水。
或者速度不夠。
打蛋清要放糖，分三次放糖。
不能是白砂糖應該是白棉糖。
Ⅱ 做蛋糕的蛋清打不發怎麼辦
白糖打蛋清打發與直接打蛋白的操作步驟不同，糖要分次加入才能打發。具體方法如下：
1、先打蛋白，到有魚眼狀大泡時，第一次加糖；
2、繼續打發，打到泡沫變得細膩，第二次加糖；
3、繼續打發，再到泡沫更細膩之後，第三次加糖。
4、注意事項：
4-1 糖的功效是固定蛋白當前狀態，開始就加打發就會費勁；
4-2 蛋白本身要不能太涼；
4-3 不能摻進蛋黃；
4-4 盆要絕對干凈，不能有水有油；
4-5 糖要使用細砂糖；
4-6 哪個沒做到，蛋白都打發不了。
Ⅲ 做蛋糕時蛋清打不發怎麼辦
都是可以發開的，有打蛋器就可以很快，你打不發應該是因為攪拌的時間不夠長