1. 怎樣製作蛋糕
1》天使蛋糕
材料:
蛋白6個、塔塔粉1小匙、糖120克、牛奶1/4杯、香草精數滴、低筋麵粉90克、鹽1/4小匙
作法:
1.蛋白及塔塔粉放在鋼盆中,不可沾到一絲油,水或蛋黃(否則會打不發)
2.用打蛋器打蛋白,打1分鍾後加糖繼續打
3.打6~7分鍾至濕性發泡(即打蛋器拿起蛋白尖端下垂)不須像海綿蛋糕一樣到硬性發泡
4.取走打蛋器,牛奶及香草精加入,用橡皮刮刀輕輕拌勻
5.麵粉及鹽篩入,拌勻,拌勻就好,不要過度攪拌
6.將麵糊倒入9吋中空的圓環形模型中,表面抹平
7.入烤箱190度烤25分鍾,見表面破裂微焦,按之有性即熟
8.用刀沿模型周圍割開,翻面用力摔,蛋糕即掉出來,天使蛋糕韌性大,不會摔碎.
2》奶油草莓蛋糕
基本材料
器具：烤盤（12x25cm）1個
材料：
雞蛋（打散）2粒、砂糖35g、香草精數滴、鮮奶1-2大匙、低筋麵粉25g、玉米粉25g、蘇打粉1/4小匙、鮮奶油材料、鮮乳酪250g、鮮奶油1/2杯、砂糖30g、香草精數滴、草莓25-30顆、薄荷葉適量
作法：
1）將烤盤紙鋪在烤盤上，然後放入烤箱內預先加溫至18度。
2）低筋麵粉25g、玉米粉25g、蘇打粉1/4小匙各自過篩後攪拌均勻放置一旁待用。
3）將鮮奶油材料中的鮮乳酪去除水分至180g左右。
4）將蛋黃，砂糖倒入干凈的鋼盆里，以隔熱水加熱的方式充分的打發至稠狀
5）加入鮮奶以及步驟2處理過的A材料，充分攪拌均勻。再倒入烤盤里，以180度的溫度烤12分鍾。
6）蛋糕待涼後從烤盤取出。
7）將鮮奶油以以隔冰水降溫的方式的打發至發泡。之後將砂糖分成8-9等份慢慢加入打發均勻。最後加入香草精攪拌均勻。
8）把洗干凈的草莓去蒂頭，只留下2-3顆作裝飾。
9）步驟7處理過的鮮奶油均勻的抹在蛋糕上，並鋪上去蒂的草莓。
10）放置在冰箱20-30分鍾後用剩下的鮮奶油裝飾蛋糕表面。鋪上草莓和薄荷葉之後再送進冰箱20-30分鍾，即可完成。
注意：
海綿蛋糕部分除了使用蛋黃以外，在麵粉方面選用不粘稠的玉米粉。使用高營養價值的鮮乳酪代替高熱能的鮮奶油，如此便可降低熱量。再加上含有豐富維生素C的草莓作材料，這一道甜點可說是即美觀又有營養。
3》菜譜名稱 西紅柿蛋糕
基本特點：健胃養血
基本材料：
雞蛋3個，肉末50克，海米和炸花生米各20克，西紅柿2個，花生油20克，蔥末、薑末各10克，另精鹽、味精和料酒各少許。
製法：
1、雞蛋磕入碗內，攪打均勻；
2、海米、花生米剁碾成末，放入碗內，加肉末、蛋液、薑末、蔥末、精鹽、味精、料酒，攪拌均勻；
3、花生油放入炒鍋內，倒入混合好的雞蛋液，用微火燜15分鍾，取出晾涼，切成圖案花樣；
4、西紅柿切成大薄片，擺在盤子的周圍，切好的蛋糕放在盤子中間即成。
功效：健胃養血。
用法：佐餐食用。
應用：適用於脾胃虛弱，食納不佳，貧血乏力者。
4》浙江菜香橙糕
【特點】蛋糕般的松軟質感,顏色誘人.
【原料】
材料
巧克力派6片、桔子汁250克、蛋黃60克、細砂糖50克、吉利丁片5片、動物性鮮奶油250克、草莓4顆
【製作過程】
作法：
1、吉利丁片泡冷水、巧克力派2片切成小塊備用。
2、蛋黃先過濾再加入桔子汁及細砂糖中，隔水加熱煮至80度左右，即加入瀝乾的吉利丁片融化拌勻。
3、將上述材料隔冰水拌打至濃稠，鮮奶油亦拌打至6分發，兩者一起拌勻。
4、將巧克力派墊於蛋糕點模型下，添上餡料至一半高度，再將剪成小塊的巧克力派添入餡料中至滿，所有材料依序做好。
5、冷凍2小時至全部凝結，脫模後刷上一層果膠（亦可不刷），再裝飾上草莓即可。
5》浙江菜家鄉芝士蛋糕
【原料】
餡皮：麵粉225克，發粉10克，砂糖50克，牛油150克，水75克。
填充料：利確達芝士500克，雪利忌廉100克，砂糖125克，麵粉50克，厚忌廉35克，酸忌廉300亳升，蛋黃6個，蛋白6個。
【製作過程】
餡皮：
1、把麵粉，發粉和砂糖混合攪拌，再加入水和牛油於結合成形，覆蓋上不透水紙，冷卻1小時。
2、把爐預熱至180C
3、將23厘米的模具兩側和底部塗滿油脂，張貼上餡皮。
4、放在低架上，以中低火烘局8-10分鍾，冷卻之。
填充料：
1、除蛋白外，把所有材料混合攪拌，直至柔軟。
2、攪拌蛋白直至成形，之後加入混合物1。
3、 注入餡皮中，放在低架上，用中低火烘局30-40分鍾。 4、冷卻1-2小時，撒上糖霜點綴上桌。
6》蜂蜜蛋糕
所需材料：
蛋8個、糖180克、蜂蜜1/4杯、低筋粉200克、鹽1/4小匙、色拉油2大匙
作法步驟：
1. 烤箱先預熱到175℃。
2. 烤時放烤箱下層，烤約50分鍾。
3. 蛋和糖隔水加溫後，用電動打蛋器打約3分鍾，不要像打一般海綿蛋糕一樣打得那麼發。
4. 加蜂蜜再打5分鍾到濃稠程度。
5. 麵粉、鹽篩入，用直形打蛋器不怕攪拌，可以放心徹底攪拌均勻。
6. 將麵糊刮入模型中，表面要刮平。
7. 拿起模型多摔幾下，把氣泡震出，即可烤焙。
8. 好，取出倒扣在涼架上，撕去底紙，待涼後再予切片。
備註：
如果您的烤箱放不下9.5x11.5 吋的方模型，可改用7.5x9.5 吋的方模型，材料份量乘以2/3(蛋的份量為：全蛋5個，外加1個蛋黃)。
7》葡萄乾小海綿
所需材料：
蛋4個、細砂糖120克、低筋麵粉120克、鹽1/4小匙、色拉油2大匙、牛奶2大匙、葡萄乾適量
作法步驟：
1. 烤箱先預熱到210°C。
2. 烤時放烤箱中層，烤20分鍾。同基本海綿蛋糕全蛋做法，最後混入葡萄乾，即可舀入模型中。
參考資料：http://www.xiaoi.com/browseDetail.do?qid=175757
2. 怎樣做中式糕點
桃酥
原料：
1、低筋麵粉 600g
2、糖份 220g(喜歡甜一點的可以將糖的份量增加到300g）
3、酥油 300g（沒有酥油可以換成豬油，不過酥油比較香）
4、雞蛋 60g（約1-2個，視大小決定）
5、泡打粉 6g
6、臭粉 2g（這個只要一點點，千萬不要多，無可省）
7、蘇打粉 5g
做法：
1、將糖粉、雞蛋、蘇打粉、臭粉放入盆中拌勻；
2、將酥油放入，繼續拌勻；
3、接著將低筋麵粉和泡打粉放入盆中揉成團，鬆弛10分鍾，分成約35g一個的小面團，繼續鬆弛20分鍾；
4、將小面團揉圓後壓扁，再排入烤盤中，灑上黑芝麻（或核桃仁）裝飾，再刷上雞蛋液，然後放入烤箱，中層，上下火170度20分鍾，然後轉上火，將烤盤放入上層，3分鍾上色後出爐冷卻即可；
老婆餅材料：
油皮：高粉65g、低粉150g、糖粉54g、起酥油64g（可用酥油或黃油或色拉油）、水90g
油酥：低粉150g、起酥油75g（可用酥油或黃油或色拉油）
餡：冬瓜（去皮去籽）1000g、白糖150g、麥芽糖100g、糯米粉50g、椰蓉70g、黑白芝麻少許、做的多了點，可以放冰箱里保存，如果不想做那麼多，可以按比例減少，做一次大概用1/4的量。
把冬瓜放到鍋里炒，不用放油，也不要把水份濾去，煮30分鍾以後放白糖，再煮5分鍾放椰蓉、糯米粉，攪勻後放麥芽糖，煮到湯收干以後放芝麻，炒5分鍾關火
油皮和油酥分別和好，分成18個小面團。拿一個油皮，擀圓，包一個油酥進去，擀長。捲起。再重復上面步驟一次，捲起後擀成圓片，放上餡。包好，收口朝下，稍微按扁一點。牙簽對折，用截面的那一端戳好小洞。刷一層蛋液，撒上芝麻。全部弄好後放烤箱中層，190度25分鍾，烤15分鍾的時候要再刷一層蛋液，這樣顏色比較好!
核桃鳳梨酥
材料：
核桃仁少許 菠蘿餡390克 低粉300克 糖粉75克 奶粉40克 黃油80克 酥油80克 雞蛋1粒 鹽少許
作法：
1、將黃油和酥油共同放入一個大容器里室溫軟化後打發至稍微膨大後加入雞蛋和少許鹽一起打發，把糖粉篩入打發過的黃油中攪拌均勻
2、混合低粉和奶粉，把混合後的麵粉篩入黃油中，以切拌的方式拌勻，揉合成面團
3、把糅合好的面團平均分成26份，取一份揉圓壓扁後包入菠蘿餡，用刀或切拌器幫助整形成正方體後移入烤盤
4、烤箱180度預熱，將烤盤放入中層，以180度烤20至25分鍾即可
核桃菠蘿餡的作法：
1、把清洗過的核桃仁放入烤箱烘烤至干，然後用刀將核桃仁切碎
2、在案板上撒上少許麵粉，然後放入菠蘿餡，用擀麵杖擀成片狀
3、在菠蘿餡的最下端放一排核桃碎，捲起來，然後再放一排核桃碎再捲起來，依次捲成卷
4、將卷好的核桃菠蘿餡平均分成26份，揉成團即可
貼心建議：
1、核桃烘焙之後會更香，但是小心不要烤糊喲~~~
2、菠蘿餡非常粘手，所以在擀制的時候需要在案板和菠蘿餡上撒些許麵粉
3、在黃油中篩入麵粉後以切拌的方式糅合而不是以攪拌的方式，這樣可避免出筋
4、整形的時候，刀面和酥皮面不要直接以相反的方向分離，而是以移動的方式離開酥皮，這樣可保持鳳梨酥表面的整潔
3. 如何做蛋糕簡單點的。
芝士蛋糕
材料：忌廉芝士540G、栗粉120G、他他粉（Tartar
Powder）30G、檸檬汁2茶匙、蛋白5隻、蛋黃6隻、糖300G、麵粉60G、鮮奶360G、忌廉150G
做法：
1、芝士燉溶（可加一點鮮奶，助其快溶），再將蛋黃倒入攪勻；
2、將餘下的鮮奶和忌廉一起攪勻，再慢慢倒入芝士蛋黃內拌勻；
3、麵粉和栗粉一起同慢慢篩入芝士蛋黃里，最後加入檸檬汁；
4、蛋白加入他他粉，打至起泡，即可將糖慢慢加入，繼續打至蛋白變硬；
5、預備7吋盆一隻，盆底塗一點油（便蛋糕焗好後容易取出），盤邊圍上紙（紙也塗上油，最好就是用牛油紙）；
6、將所有混合物倒入盆內，置入已預熱15分鍾的焗爐內，焗40至50分鍾即成
材料：細糖
170克
雞蛋
2個
黃油（butter）70克
黑巧克力
65克
低筋麵粉
200克
牛奶
60克
泡打粉
4克（沒有可省略，放了比較松）
做法：1。將黃油加糖用手攪至發白（也可以用發蛋拌打）
2。分3次加入蛋黃繼續攪拌
3。把麵粉也拌入
4。把牛奶也拌入拌勻
5。蛋白用發蛋拌打至倒轉不滴再混入之前拌好的面團內
將拌好的面漿倒入電飯鍋裡面，按下煮飯鍵，很快鍵就會跳起來，過10分鍾後在按下去，大概經過50分鍾蛋糕就做好了。
注意：電飯鍋必須是有保溫功能的那種（就是煮飯鍵跳起來還會繼續保溫加熱的）另外每個家庭的電飯鍋功率不一樣，這中電飯鍋做法的時間還是要自己慢慢掌握才行。
以上兩種方法，你自己看看吧！
4. 黑鳳梨小蛋糕是哪一集愛情公寓
第8集：美嘉認為小蛋糕的包裝過於普通，想設計研究出小蛋糕的新包裝，陰差陽錯，美嘉用子喬的賬號直播設計小蛋糕的過程，徵求廣大網友的建議，利用鳳梨娃娃做出了新的黑鳳梨小蛋糕包裝，出乎意料的賣出了50箱小蛋糕，網店生意開始有了起 色……
5. 黑鳳梨白椰汁凍糕口感怎麼樣你喜歡嗎
味道非常好，既有水果又有椰汁味道鮮甜好吃，我覺得這個非常符合我自己的喜好，我就很愛吃這種含有水果的甜品，這樣吃進來就可以攝入水果又可以吃到甜品，不會對身體產生很大的影響。我覺得我們應該多吃這種好吃的甜品，但是也不要過量。黑鳳梨白椰汁凍糕其實是我最喜歡的，因為我覺得他口感很不錯，特別是鳳梨和白椰汁放到一起的時候，再加上冰凍的感覺，那麼就是最棒的大家都知道凍高的話其實是相當不錯的一種食品，而且是凍糕的話，其實之前東西都被凍上了，吃起來涼涼的，特別是在夏天的時候，那絕對是我的最愛，另外的話鳳梨的感覺實在是很不錯，鳳梨吃起來是絲滑入口的感覺，再加上椰汁，那麼就是極品中的極品。
還記得上一次去飯店吃到這個東西，我當時意猶未盡，後來又點了一個，我確實很喜歡吃這個。
6. 急需各種點心酥點要配方的製作方法具體！~
原料名稱 烘焙% 重量G 油皮： 高筋粉 50 263 低筋粉 50 263 南僑酥油 40 210 溫水 40 210 糖粉 20 105 合計 200 1050 油酥： 低筋粉 100 724 南僑酥油 45 326 合計 145 1050 鹵肉餡： 白蓮蓉 100 1643 熟白芝麻 15 246 油蔥酥 8 131 叉燒肉丁 15 246 白鬍椒 0.7 12 五香粉 1 16 雞精 0.7 12 過油絞肉 12 197 醬油 3 49 過油香菇 15 246 合計 170.4 2800鹵肉酥小點心的製作流程： 油皮： 高低筋麵粉、糖粉攪拌均勻後加入溫水攪拌至不粘缸即可。
油酥：全部材料攪拌均勻即可。
餡料：所有原材料拌勻即可。
整形：油皮15g、油酥15g、餡料40g 烘焙條件：上火200℃，下火180℃低部朝上烤至著色翻面表面刷蛋黃，合計20分鍾