㈠ 黑巧克力抹茶凝酪凹蛋糕
黑巧克力抹茶凝酪凹蛋糕
蛋糕體食材（6寸）：黑巧克力—110g、淡奶油−80g、鐵塔黃油—50g、雞蛋—3個、0卡糖粉—50g（蛋黃用）、0卡糖粉—50g（蛋白用）、糯米粉—25g、可可粉—40g、鹽—一小撮
抹茶生巧食材：白巧克力—50g、抹茶粉—6g、0卡糖粉—4g、淡奶油—70g、牛奶—35g、吉利丁片—2g（提前冷水泡軟）
抹麵食材：淡奶油−160g、0卡糖粉−10g
製作步驟：
1.黑巧克力 黃油 淡奶油混合隔水加熱融化攪拌均勻。
2.蛋黃加入糖粉打散，加入到步驟1中，攪拌均勻。篩入糯米粉、可可粉、鹽翻拌均勻備用。
3.50g糖粉分3次加入到蛋清中，打至彎鉤狀。
4.取1/3的蛋白霜加到抹茶麵糊中翻拌均勻後，再倒回剩餘的蛋白霜中繼續翻拌均勻。
5.模具墊油紙，倒入蛋糕糊並震出氣泡。烤箱預熱165度，烤25分鍾左右。出爐震出熱氣，晾涼（不要倒扣）凹面會自然形成。（如果凹陷處不夠深，可以用勺子挖深一點）。
6.做抹茶生巧：牛奶加爛蠢入抹茶粉小火加熱，攪拌至無顆粒，加入糖粉繼續攪勻。
7.白巧隔水加熱融化，倒入步驟6中攪拌均勻，再趁熱放入泡軟的吉利丁片攪拌均勻，倒入淡奶油攪勻，過篩倒入蛋糕的凹陷處，入冰箱冷藏凝固。
8.頂層奶油：淡奶油加入糖粉打發，將凝固好的蛋糕抹面，在蛋糕上撒上一圈抹茶粉即可。
蜜桃紅茶滾槐凍撞奶食材：0卡白桃糖漿30ml，紅茶4g，白涼粉飢備陪15g，水300g，零卡糖粉10g
Tips：
一定要根據自家烤箱脾氣調整時間和溫度
㈡ 草莓生巧凝酪凹蛋糕
草莓生巧凝酪凹蛋糕
蛋糕體食材（6寸）：白巧克力—70g、淡奶油−40g、黃油—40g、雞蛋—2個、細砂糖—20g、低筋麵粉—25g、草莓醬—40g
中層甘納許食材：白巧克力—35g、淡奶油—30g、草莓醬—20g、吉簡氏利丁片—2g（提前冷水泡軟）
抹麵食材：淡奶油−160g、草莓醬—15g
製作步驟
白巧克力、黃油、淡奶油混合隔水加熱融化攪拌均勻，加入草莓醬混合均勻，再加入蛋黃攪拌均勻，篩入低筋麵粉翻拌均勻備用。
細砂糖分3次加入到蛋清中，打至彎鉤狀。
取1/3的蛋白霜加到蛋黃糊中翻拌均勻後，再倒回剩餘的蛋白霜中繼續翻拌均勻。
模具墊油紙，倒入蛋糕糊並震出氣泡。烤箱預熱165度，烤25分鍾左右。出爐震出熱氣，晾涼（不要倒扣）凹面會自然形成。（如果凹陷處不夠深，可以用勺子挖深一點）。
在晾涼好的蛋糕凹陷處擺上藍莓���備用或譽。
做中層甘納許：白巧克力與淡奶油混合隔水加熱融化攪拌均勻，加入草莓醬和泡軟的吉利丁片，攪拌均勻，倒入蛋糕的攔團散凹面處，送入冰箱冷藏凝固。
做抹面：淡奶油打到濃稠狀，加入果醬，打至抹面狀態，抹在凝固好的蛋糕上即可。（-
Tips：
一定要根據自家烤箱脾氣調整時間和溫度
蛋糕出爐時，蛋糕的內部要有一點流心狀態，所以才會形成凹面