① 芝士蛋糕，還有慕斯蛋糕上面有泡泡怎麼辦
如果是糊狀半成品，那震震就能震掉。
如果已經加工成型的話，那隻能在表面做裝飾（奶油、水果、巧克力插片等）給掩蓋掉。
② 慕斯蛋糕是怎麼做的
將淡奶油打發至起泡，然後將可可粉稍稍過濾，倒進淡奶油裡面，再往裡加一些糖漿，充分攪拌均勻，裝進裱花袋之後冷凍15分鍾，均勻的擠在玻璃杯上，最後再撒上一層可可粉，這樣慕斯蛋糕就做好了。
慕斯蛋糕的做法
准備食材：淡奶油、可可粉、糖漿
1、首先在碗里多倒一些淡奶油，然後用攪拌機打至內部起泡，這樣口感會更加綿密一些。
2、在將可可粉倒在過濾勺子上面，加到打好的淡奶油裡面，倒一些糖漿，再次進行攪拌。
3、然後將攪拌好的奶油裝進裱花袋裡，冷凍15分鍾後取出，均勻的擠在玻璃杯裡面，最後在上面撒上一層可可粉，美味的慕斯蛋糕就做好了。
③ 放了蛋糕胚，再倒慕斯液進去，蛋糕胚會浮起來，怎麼辦
您好，可能有兩個原因
您的慕斯液密度太低了，可以多加入奶油混合
倒入的慕斯液太多了
④ 慕斯蛋糕成液體了怎麼補救
基本上是沒用拉，放了吉利丁就不一樣拉。自己吃了唄
⑤ 慕斯泥怎麼起泡
果蓉是很鬆散的果物顆粒，果醬比較稀綢，果蓉比較干散黑布朗果醬慕斯參考分量：6寸方形慕斯模一個材料：戚風蛋糕：雞蛋3個、低粉51g、玉米油24g、牛奶24g、糖36g（加入蛋白中） 18g（加入蛋黃中）。慕斯液：淡奶油100g、奶油乳酪125g、糖20g、吉利丁片1片（5g）、黑布朗果醬100g、牛奶50g。表面裝飾：果醬適量、黑布朗果肉適量。做法：一、製作戚風蛋糕：方法略。（這個配方的量，我用了長帝25B的烤盤，拷出來後直接切出慕斯模的大小即可，厚度剛好合適，不用調整。）二、製作慕斯液： 1、吉利丁片涼水泡軟，瀝去水份，加入到溫熱的牛奶中，融化備用。 2、淡奶油加糖打至6-7分發備用。 3、奶油乳酪隔熱水攪打成無顆粒細膩狀態，加入果醬拌勻。倒入融化的吉利丁牛奶液拌勻，加入打好的淡奶油拌勻即可。三、組合裝飾： 1、戚風蛋糕切模大小，作為蛋糕底。 2、慕斯液倒入包了錫紙的慕斯模中，放入冰箱冷凍4小時以上，或冷藏過夜。 3、用熱毛巾圍住模具加熱，脫模取出，抹上果醬，撒上黑布朗果肉切成的小顆粒即可
⑥ 成型後慕斯蛋糕因為天氣熱有點軟化怎麼辦
放冰箱冷藏
吉利丁遇熱會融化是正常的，放回冰箱冷藏會兒就又凝固了
⑦ 慕斯蛋糕怎麼消除氣泡
做慕斯最重要的就是打發雞蛋，快速攪了之後要用慢速再攪一會，這樣就不會有氣泡了
⑧ 我做的慕斯蛋糕為什麼脫磨後 奶油中間很多氣孔
注意: 有很多的人用微波爐做蛋糕不成功，糾其原因就是因為蛋白沒有打發。現在將我打發蛋白的秘密告訴你吧！只要10分鍾，不放發粉就可以烤出軟軟的蛋糕！ 1.先檢查一下你打蛋白的工具，盆子及蛋打一定要干凈無油、無水，否則會增加打發的難度。 2.現在我們來打蛋白吧！先在蛋白盆里加入一小勺鹽，這對打發蛋白很有幫助！開始打……打到蛋白起來打泡為止，這只要1分鍾就足夠了。 3.現在可以將你准備的砂糖的1/3加入蛋白內，繼續打……打到蛋白起來比較均勻的小泡為止，這時候蛋白還是水水的。這可能要3分鍾。 4.加入剩下的砂糖的1/2，打吧……帶到蛋白已經發白，仔細看！這時的蛋白還是可以看到細細的小泡泡，但是已經變成半流質的了。如果你是做天使蛋糕或戚風蛋糕這個樣子就可以了。這好象叫「濕泡」。這時你用蛋打挑起蛋白時蛋白會大滴的流下。這大概要4分鍾。 5.最後把剩下的砂糖全放入盆內，一個字：打很快你的手回感覺有點沉，蛋白已經變成半膠質的了，再打一會，你就可以隨意將蛋白播到盆子的一角，它是不會流動的。這叫「干泡」最適合做海綿蛋糕。這要兩分鍾足夠了！ 好了，10分鍾你有了一個成功的蛋白。一定會做出成功的蛋糕！下面不用我說了吧！你可以不放泡打粉就可以做出香香軟軟的蛋糕喔 微波爐做蛋糕5分鍾搞定！ ------------- 先看看準備的材料： 低筋麵粉 80g 泡打粉 5g 雞蛋 4隻 牛奶 60ml 白糖 80g 油 少許 首先，蛋黃和蛋白分開。麵粉和泡打粉混合好。 注意，做蛋糕一定要用低筋麵粉！！高筋麵粉不適合做蛋糕！！ 然後，將蛋黃(注意,系蛋黃吖..蛋白5使吖..留番以下步驟用)、牛奶、40克白糖，少許油混合，攪拌均勻。 將麵粉和泡打粉混合好後，可以用打蛋的刷稍微攪一下，這樣可以消除麵粉的顆粒。 然後倒進蛋黃混合液中，攪拌均勻。 接著開始打蛋白了。估計很多人沒有打蛋器，我決定再犧牲一把，手動打蛋，看看到底怎樣…… 先打一會，看到起一些泡泡了，加入40克白糖，也可以分2次加白糖，繼續打…… 一直打到蛋白的泡沫發起來了，而且比較細才可以。 看看蛋黃混合液和蛋白的成果。 然後，將蛋黃(注意,系蛋黃吖..蛋白5使吖..留番以下步驟用)、牛奶、40克白糖，少許油混合，攪拌均勻。 將麵粉和泡打粉混合好後，可以用打蛋的刷稍微攪一下，這樣可以消除麵粉的顆粒。 然後倒進蛋黃混合液中，攪拌均勻。 然後，將蛋白分2到3次加入蛋黃混合液中，加一次就攪拌均勻，然後再加。 完全攪拌均勻後。准備好一個微波爐的容器，裡面四周抹上油。 將完全混合好的粉漿倒進容器…… 把裝了粉漿的容器在桌上震幾下，這樣可以把大的氣泡趕出來
⑨ 慕斯蛋糕不凝固怎麼辦
蛋糕不凝固是有幾種原因，不同的原因，要用不同的處理方法。
一，冷藏或速凍時間不夠，配方正常的情況下，需要冷藏四個小時或者速凍一個小時以上才會凝固。
二，吉利丁凝固值，一個正常的六寸慕斯蛋糕，大約使用的吉利丁是在6~8g之間。
三，吉利丁加熱過度，凝固性被破壞。一般溶解吉利丁，最佳溫度在60度左右。
四，配方中含有蛋白分解酶（比如菠蘿，獼猴桃等果泥）分解了吉利丁中的動物蛋白質，使其失去凝固性，這時要把含有蛋白分解酶的果泥加熱至沸騰，破壞其蛋白分解酶。