『壹』 玉米澱粉在蛋糕中起什麼作用另外打蛋白時塔塔粉放多了會怎樣
澱粉是降低麵粉筋度的，
塔塔粉放多了看你放多了多少了，稍微多一點是沒有問題的，塔塔粉基本的使用量為雞蛋的百分之1-3左右，品牌不一樣使用也不一樣
『貳』 塔塔粉越多蛋糕越白嗎
塔塔粉是調節蛋白的酸鹼度的.如果沒有的話也可以用檸檬汁或者白醋來代替.加得過多會影響蛋糕的口感,反而不好,加少了起不到作用,要加到剛好平衡酸鹼度的分量為佳.蛋白加入白糖以後打到中性發泡以上都會變白,跟塔塔粉沒有關系
『叄』 蛋糕胚子塔塔粉加多了吃了有什麼影響
一般的話，蛋糕胚加的塔塔粉都是有配量的，並不會造成什麼不好影響的。塔塔粉加得太多，蛋糕可能會發苦。