❶ 煎蛋餅怎麼弄
雞蛋餅做法簡單，吃起來柔軟咸香，是一道老少皆宜的主食點心，更適合用來做早餐。大眾多的雞蛋餅中，最經典也是最受大家歡迎的當屬蔥花雞蛋煎餅了，幾乎每個家庭主婦都會做。
一張優質的雞蛋煎餅的標準是餅要盡量薄，兩面上色金黃 ，鹹度適中，餅松軟而不油膩。要想達到這些標准，必須掌握一些技巧。為此，我專門請教了開早餐店20餘年的張大媽。
早餐店大媽：學會4個竅門，煎出的雞蛋餅松軟而不油膩，吃1次就上癮！
張大媽說，要想煎好雞蛋餅，最好選用不粘鍋，重要的是不會燒焦，而且烙出來的雞蛋餅不油膩。這樣就很容易煎好雞蛋餅了。
想要做出一張美味又有顏值的雞蛋餅，麵糊的稀稠很重要。太稀了做出的煎餅吃起來不爽利粘牙；太稠了，麵糊不容易鋪勻而導致太厚。具體的判斷標准就是用筷子醮點麵糊提起來，能形成一條細線就剛剛好。記住水要分次加入，要一邊攪拌一邊加水，直至形成光滑均勻的麵糊為止。
烙雞蛋餅時，要想攤的均勻而且薄薄的，不要等到油溫過高再舀麵糊，因為一部分麵糊會遇熱迅速粘在鍋底上，不宜攤平。一般油溫5-6成熱時，把麵糊倒進去，立即攤平即可，這個方法特別適合新手。
另外，要想讓雞蛋餅薄薄的，不焦不糊，就是一定要小火，否則可能一麵糊了另一面還不熟。在每次舀麵糊入鍋前，麵糊都要再次攪勻再用，否則麵糊沉澱，上稀上稠，攤出的雞蛋餅薄厚不一，賣相口感都差很多。
下面介紹雞蛋餅的具體做法：
所需食材：雞蛋3-4個，麵粉350克，水500克，鹽6克，白糖4克，大蔥1根
製作方法：
第一步：將雞蛋磕入碗中，加入麵粉、鹽、白糖和蔥花，接著分次加入清水，邊攪拌邊加水，直至無麵粉顆粒，麵糊均勻光滑。
第二步：將麵糊靜置10-15分鍾再次攪勻，將鍋燒熱，加入少許植物油晃動鍋體使油鋪勻整個鍋面。舀入1-2勺雞蛋麵糊倒入鍋內。
第三步：迅速用手晃動鍋體，使麵糊均勻鋪滿鍋面，或者用鍋鏟子將麵糊抹平。待煎餅底面金黃時翻面，將另一面也煎成金黃色時即可出鍋享用了。
「掌握4個技巧，煎出雞蛋餅又薄又好吃，關鍵是不粘鍋，不會燒焦！」今天的美食分享就到這里了，如果你喜歡「小廚大劉」的文章，勞煩您點贊、關注和和分享。感謝閱讀，感恩有你！
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雞蛋餅好吃有訣竅
❷ ...我的雞蛋餅"蛋糕"……
做蛋糕不用發酵粉的，只要把蛋白打到硬性發泡（就是把盆倒扣也不會掉下來），就能做好，我用電飯鍋做過，很成功。我想像蛋餅是因為蛋白沒有完全被打發，好多洞洞是因為你加了發酵粉。
❸ 雞蛋餅怎麼弄的煎出來很蓬鬆
打很多下，直到出來很多泡泡，也可以加適量的膨鬆劑
❹ 農村辦酒席有種厚的蛋糕一樣的雞蛋餅怎麼做的
鍋加油（多一點），小火，倒入雞蛋液，不翻炒，慢慢煎，漲成厚厚的餅狀，出鍋切菱形塊，加韭菜或菠菜等燒湯。蘇北鹽城市的家常菜。
❺ 為什麼我的蛋糕做出來是個雞蛋餅一樣的東西啊
最主要的原因就是蛋清沒有打發，沒有形成空氣泡從而導致蛋糕糊不夠蓬鬆所以考出來就是餅子一樣的，而且雞蛋清打發時 加一些白醋或者檸檬汁效果更好(▽)，打至軟雞尾即可。
❻ 雞蛋餅怎麼做蛋糕young
做法
1）先將雞蛋蛋白與蛋黃分開，分別放入打蛋機內，蛋白打成雪花泡沫狀，蛋黃打散。
2）將蛋白、蛋黃混合調勻、加入糖，攪打至糖溶化，再放入麵粉攪勻。
3）將蛋糊舀入蛋糕模具盤中，放入烤爐，烤熟出爐逐一挑出蛋糕，用麻油遍刷蛋糕表面，放於盤中即成。
小訣竅
蛋糕模具烤盤在烤前要用麻油擦抹，下麵粉時要用細篩子篩入蛋糊液中。
❼ 不把蛋糕做成蛋餅的小竅門怎麼做，如何做
開始做戚風蛋糕的人可能都有體會，把蛋糕做成蛋餅是常有的情況，失敗的原因有很多，俺也做了不少蛋餅，當時真是被打擊的自信心掃地，很久都不敢碰蛋糕。慢慢的做的多了，就會有些竅門，在這里寫下來與大家分享。
如何不把蛋糕做成蛋餅的竅門：1、首先雞蛋要用常溫的；2、蛋清一定要打發到乾性發泡；3、烤箱要提前預熱；4、蛋清與蛋黃糊混合要輕柔快速；5、加一點點泡打粉；6、再就是未成功之前不要隨意改變材料的配方，掌握了以上幾點，相信你一定能夠做出成功的戚風蛋糕。
巧克力蛋黃糊材料：雞蛋黃5個、低粉120克、奶粉1湯匙、色拉油70克、巧克力粉35克、泡打粉1/2茶匙、水125克
打發蛋清材料：雞蛋清5個、白醋1/4茶匙、白砂糖60克、玉米澱粉1茶匙
製作：
1、 低粉、奶粉、巧克力粉、泡打粉放入盤中，混合均勻。
2、 把雞蛋黃、色拉油、水放入大碗中。
3、 用打蛋器較大均勻。
4、 篩入混合好的粉類。
5、 輕輕拌勻至無顆粒。
6、 蛋清和白醋放入打蛋桶中。
7、 用打蛋器低速檔打至蛋清粗泡，放入玉米澱粉和1/3的白砂糖，中速打至蛋清成細泡，再加1/3白砂糖，，再高速打至蛋清濕性發泡，加入剩餘的白砂糖，繼續打發至蛋清成乾性發泡，也就是提起打蛋頭，蛋清成短三角狀。
8、 放入1/3打發的蛋清入巧克力蛋黃糊中輕輕拌勻。
9、 再把巧克力蛋黃糊倒入打蛋桶中，與剩餘的2/3蛋清拌勻。
10、 8吋蛋糕模刷一層油，再粘一層乾麵粉。
11、 把蛋糕糊倒入蛋糕模中，提起蛋糕模在桌子上摔幾下，震出大的氣泡。
12、 烤箱150度提前預熱5分鍾，模放入烤箱蛋糕150度上下火，倒數第二層烤40分鍾即可。蛋糕出爐後立即倒扣在烤架上，晾涼以後再脫模切塊。
關鍵：
1、 蛋清一定要打到乾性發泡，這是蛋糕成功的關鍵。
2、 對於新手來說，稍加一點泡打粉可以提高蛋糕的成功率。
3、 蛋糕烤到微微上色時，立即里加蓋錫紙，以免上色過深。