㈠ 海綿蛋糕該如何製作
材料：
雞蛋 砂糖 泡打粉 鹽 香精 麵粉 水 蛋糕油 色拉油 液態酥油
配比：
雞蛋20個 砂糖250克 泡打粉少許 麵粉500克 水150克 蛋糕油40克
色拉油90克 液態酥油90克
製作過程：
烤箱溫度為:上火160/150下火
將雞蛋、砂糖快速攪勻、打發、再加入泡打粉、麵粉快速攪勻，依次再加入蛋糕油、水快速攪勻，最後加入色拉油、
液態酥油慢速攪勻，將打發的蛋糕裝入烤盤，刮平以後再打一個雞蛋，只要蛋黃不要蛋白，把蛋黃裝入裱花袋裡，在蛋糕上面橫著畫幾條線，再用筷子豎著劃幾條線做裝飾，做好以後放入烤箱烤即可，時間一小時
㈡ 海綿蛋糕怎麼做
首先，是全蛋打發。打發全蛋比打發蛋清耗時要久且適宜的溫度會讓全蛋更容易打發。比如在環境溫度低的時候，就需要隔水加熱打發（全蛋在40度左右的溫度下最易打發成功）。這是因為蛋黃中所含的油脂會抑制蛋白的發泡性，所以用隔水加熱的方式提高溫度，可以減少雞蛋的表面張力，使全蛋較容易打發。而在溫度高的夏天就不需要這樣，只需要將雞蛋提前從冰箱中取出回溫即可。
其次，是麵糊的翻拌手法。切記不能劃圈，一定要從底部向上翻拌，不然容易消泡。另外，加粉也要三到四次，因為一次放入，很難拌勻。
最後，是烘焙時間。海綿蛋糕不適宜烘焙太久的時間，根據蛋糕的大小來選擇，一般20分鍾左右即可，時間太長可能會導致蛋糕的口感發干。
具體製作方法
第一步：准備食材。
第二步：准備工作，提前將麵粉過篩備用。
第三步：准備工作，將蛋糕模一個個的放入烤盤中。
第四步：將雞蛋打入盆里，然後將白紗糖一次性倒入盆中。
第五步：用電動打蛋器開始高速攪打。慢慢的蛋液的顏色會變得越來越淺，質地會越來越濃稠。（這是打了五分鍾的樣子）
第六步：打至提起打蛋器，滴落下來的蛋糊紋理不會馬上消失就可以了。（全程大概需要十多分鍾）
第七步：將麵粉分三次倒入蛋糊中。每倒一次，都要由下至上翻拌勻均。另外，在這個時候，最好將烤箱預熱。上下火、180度10分鍾。
第八步：將玉米油倒入麵糊中。這時要更加小心仔細的翻拌，千萬不要求快，不要劃圈。
第九步：將蛋糕糊倒入模具，七分滿即可。
第十步：將整盤蛋糕放入烤箱中，上下火180度烤15分鍾即可。
小提示
1、 這個配方中白紗糖的量較大。如果介意，可適當減少一些，但不減太多。因為糖的量關繫到全蛋是否容易打發，也關繫到打發好的蛋液氣泡是否穩定。
2、 蛋糕中加入玉米油，是因為玉米油沒有特殊的味道，不會影響到蛋糕。如果要加黃油，一將要將黃油融化後再放。
3、 這個配方中的量，一共烤了12個直徑7厘米的杯子蛋糕。
㈢ 海綿蛋糕怎麼做
准備低筋粉100g 雞蛋3個 黃油26克 細砂糖90g 牛奶40克水飴6克
提前燒一鍋水，溫度掌握在80度左右（鍋中出現冒小泡泡即可關火），同時把雞蛋磕在盆子備用。
把裝有雞蛋液的盆放入裝有熱水的鍋中，用打蛋器低速打發至粗泡。這個時候一定要注意蛋糊的溫度，用手指去感覺一下大約溫度40度左右，達到這個溫度馬上把盆子從熱水中移開。
水飴稱好放入熱水的鍋中加熱成流動性強的液體。
把加熱好的水飴馬上倒入略打發過的雞蛋糊中，打蛋器繼續打發蛋糊
水飴加好用中速打發個幾十秒，一次性加入細砂糖繼續用打蛋器中速打發至略細一點的泡，最後一直用高速打發
在高速打發的時候，如果蛋糊的溫度偏低，繼續放入熱水中打發。一邊要時不時的看看蛋糊的溫度，依然保持在40度左右（沒有溫度計的人可以用手指試一下手感，比體溫高一點差不多）取出
打蛋器一直用高速打發至提起蛋糊，滴落的蛋糊在30秒內不會消失就算打發好
打發好的蛋糊，用最低的一檔繼續打發（這個叫整理氣泡）。大約打發個一分鍾左右，具體的看蛋糊細膩程度來定（如圖看上去很細膩，基本看不到氣泡為止）
此圖是蛋糊完全打發好的樣子，看上去很細膩。滴落的蛋糊也不容易消失
在攪拌粉的時候，同時把黃油和牛奶放入熱水中加熱至溫度為50度以上（我看煩的做法中寫著70度左右，我覺的50度左右已經差不多了，一次用溫度計測過，出來成品OK）
低筋粉過篩兩次，分三次加入蛋糊中，每次加入後攪拌勻再加下一次。這里最要注意的是攪拌的方法，海綿的攪拌方法跟戚風的不同。此攪拌法是右手拿刮刀從2點鍾的位置落下有底部翻起來至9點鍾的位置，同時左手一邊轉動盆子，這樣一直攪拌至把所有粉都拌勻，時間不要太長哦
取少許攪拌好的蛋糊放入黃油中攪拌勻
把攪拌勻的黃油和牛奶糊倒入蛋糊中，再用拌粉一樣的手法把蛋糕糊攪拌勻。攪拌的次數大約100次左右（特意數過兩次次數，大約這樣的次數攪拌的很均勻）。不要怕消泡，一定要攪拌到這個次數
把攪拌好的蛋糕糊倒入模具中
把裝有蛋糕糊的模具放入烤盤中，同時輕輕提起模具三次震出蛋糊中的空氣
烤箱提前預熱（在攪拌液體糊的時候，就可以把烤箱預熱），預熱溫度設置在170度，上下火，烤盤放入中下層（我的烤箱有四層），這時要把溫度轉到160度可以開始開烤，時間為45-50分鍾（我的烤箱時間要55分鍾，跟溫度偏低有一定關系）
烤好後出爐，拿出來馬上把蛋糕模具提起震出熱氣
震出熱氣後，馬上倒扣至完全冷卻
卻後，直接用手脫模，蛋糕的高度有將近6.5cm高度
㈣ 海綿蛋糕到底怎麼做
用微波爐做海綿蛋糕
所需材料：
低筋麵粉 ... 150g
細白糖 ... 100g
雞蛋 ... 3個
發粉 ... 1大匙
鮮奶 ... 1/3杯
沙拉油 ... 4大匙
作法步驟：
取三個三蛋糕模型，內面抹油，薄撒麵粉備用。
將雞蛋打成蛋液後，慢慢加入細白糖，充分攪打至發泡。
麵粉過篩後，連同發粉、鮮奶、沙拉油慢慢倒入蛋液中，以橡皮刀輕輕攪拌均勻，分置三個模型中，如有氣泡則輕敲模型。
每個蛋糕以強微波烘烤3分鍾即成。
備註：
1.海綿蛋糕烘烤好後，應立即取出，並以垂直方向輕摔模型，如此蛋糕才不會塌陷且較容易取出。
2.食用時，可依各人喜好淋上少許蜂蜜或果醬。
注意:
有很多的人用微波爐做蛋糕不成功，糾其原因就是因為蛋白沒有打發。現在將我打發蛋白的秘密告訴你吧！只要10分鍾，不放發粉就可以烤出軟軟的蛋糕！
1.先檢查一下打蛋白的工具，盆子及蛋打一定要干凈無油、無水，否則會增加打發的難度。
2.現在來打蛋白！先在蛋白盆里加入一小勺鹽，這對打發蛋白很有幫助！開始打……打到蛋白起來打泡為止，這只要1分鍾就足夠了。
3.現在可以將准備的砂糖的1/3加入蛋白內，繼續打……打到蛋白起來比較均勻的小泡為止，這時候蛋白還是水水的。這可能要3分鍾。
4.加入剩下的砂糖的1/2，打吧……帶到蛋白已經發白，仔細看！這時的蛋白還是可以看到細細的小泡泡，但是已經變成半流質的了。如果是做天使蛋糕或戚風蛋糕這個樣子就可以了。叫「濕泡」。這時用蛋打挑起蛋白時蛋白會大滴的流下。這大概要4分鍾。
5.最後把剩下的砂糖全放入盆內，一個字：打很快你的手回感覺有點沉，蛋白已經變成半膠質的了，再打一會，你就可以隨意將蛋白播到盆子的一角，它是不會流動的。這叫「干泡」最適合做海綿蛋糕。這要兩分鍾足夠了！
㈤ 怎麼樣做海綿蛋糕
食材：低粉55克 黃油55克 牛奶70克 蛋白4個 蛋黃7個 糖50克
准備好所有的材料。
黃油切小塊中小火煮至沸騰關火，倒入已過篩的低粉。
攪成的麵糊。
牛奶加熱至約60度，入七個蛋黃，拌均勻。
牛奶蛋黃糊與黃油麵糊相混合，拌均勻成略稀的麵糊。
4個蛋白分次加入所有的糖打至濕性發泡。
打好蛋白、拌好蛋黃糊。
挖1/3的蛋白入拌好的麵糊中，輕輕地上下翻拌均勻。麵糊會逐漸稠厚起來。
繼續再挖1/3打好的蛋白入蛋黃糊中，再輕輕地上下翻拌均勻。
拌至順滑、細膩，遇到蛋白塊要用切拌的方法
拌均勻後，倒回蛋白盆中，上下翻拌均勻
電飯鍋內膽鋪油紙，倒入麵糊後，震出大氣泡後插電。
450W的普通電飯鍋，按下『煮飯』鍵，跳到『保溫』後保溫約半小時，再如此重復了兩次。
最後切小小的塊~~ 慢慢地品
電飯鍋海綿蛋糕做法小貼士
1、最後一次是按了蛋糕表面覺得沒好再加的，看來這點量還是650W的鍋比較合適一點，用錯了鍋了，耗時久了~~ 還好蛋糕沒擔擱了。