A. 做蛋糕的時候 打麵粉總是會有小顆粒 怎麼辦
是因為麵粉沒有和雞蛋液充分攪拌均勻。麵粉顆粒小，加入雞蛋液或水中，麵粉外部迅速吸收液體或水，內部還是乾的，這形成了麵粉疙瘩。可以用篩子將麵粉過篩，使麵粉分布均勻，就不會有小顆粒了。
戚風蛋糕的做法：
准備食材：雞蛋5個、低筋麵粉90克、糖80克、牛奶65克、黃油30克。
製作步驟：
1、所有材料集合。
B. 微波爐蛋糕的做法為什麼我按照下列配方還是沒有做成功呢在做的過程中有膨脹，但做好後就成了麵疙瘩
你的蛋白可能沒有打到硬性發泡，所以支持力不夠，考好後回縮很厲害，你可以到新浪博客看看美食博客。其實微波爐是不適合烤蛋糕的，你實在想用微波爐，建議你喊塵遲買超兄閉市的預拌粉，直接打雞蛋在里鄭李面就行了，呵呵
C. 烤出蛋糕表面不光滑什麼原因
其實大多蛋糕表面都不光滑，如果你要光滑，建議用特殊的模具，還要在蛋糕里加特殊的材料。簡單的話直接抹些奶油，黃油。
D. 烤蛋糕製作麵糊的問題
是正常現象，我一般做蛋糕都這樣，但不影響蛋糕的烤制，發得都好好的，上下翻動攪拌麵糊的時候可以把小疙瘩壓扁，或者之前過篩麵粉，不過我覺得沒多大用，我試了之後還是有小疙瘩，沒啥影響我就讓它去了。也有可能是你麵粉放久了有些受潮。應該是把麵粉倒入蛋液里翻動。變發糕的話可能是拌太久了。
E. 做蛋糕打發雞蛋後摻面為什麼有麵疙瘩
回樓主，做蛋糕的麵粉是選用低筋粉，而且麵粉要用篩子篩，使麵粉變細···那樣不會起麵疙瘩···而且加入雞蛋液中一定順著一個方向打····
F. 用蛋糕油打的海綿蛋糕底下有好多小麵疙瘩是什麼原因，還有蛋糕油先加或者和麵粉一起加打的效果有什麼不同
有小疙瘩是沒攪勻，蛋糕油通常和麵粉一起加，也有先加，是怕放面里攪不勻
G. 做蛋糕麵粉起一粒一粒怎麼辦 急~正在做呢
先把液體混合，最後再加麵粉。最好過篩再用。
通過翻動，切拌的方式混合原料。不要攪動，會上勁。
如果蛋白蛋黃分開做的方式，可以用打蛋器攪拌。
H. 做蛋糕的蛋漿全是疙瘩怎麼辦
是不是麵粉沒有過篩，做蛋糕麵糊時麵粉要先過篩再加進去，最好是邊加邊攪拌，這樣才不容易有疙瘩。如果已經有了就只能用勺子或者手慢慢壓碎了。
I. 我烤的戚風蛋糕出爐之後好多疙瘩面，這是怎麼回事
主要是製作麵糊的時候形成的。
一定要讓麵粉過篩，然後攪拌，把裡面的麵疙瘩攪沒。