『壹』 用蛋液怎麼做奶油
用蛋液做奶油方法:
材料:黃油270克 ,3個雞蛋,120克糖分。
方法:
用攪拌器把雞蛋和糖分充分攪拌(下面可以微微用火加熱可以幫助白糖溶解,千萬不要弄太熱了,熟了就不好了) 。
不停攪拌至完全均勻,放置冷卻。
把黃油放到室溫下變軟,用手(建議戴一次性手套)把黃油涅軟成泥狀,然後加入冷卻的蛋液。
然後繼續攪拌至濃厚的奶油狀。
注意事項:
日常生活中的乳製品,除了牛奶和乳酪之外,常見的還有奶油和黃油。
很多人並不清楚它們之間的關系,以及在營養上有什麼區別。
很多人以為,蛋糕房裡用來製作蛋糕的就是奶油,其實是錯誤的。
這種「鮮奶油」根本與奶油無關,它的主要成分是植物奶精,實際上是氫化植物油、澱粉水解物、一些蛋白質成分和其他食品添加劑的混合物。
氫化植物油含有「反式脂肪酸」,大量食用對心臟具有一定的危害,這在國際上已經形成共識,所以平時應盡量少吃。
『貳』 怎麼用雞蛋清做奶油
1.
將4個雞蛋清打散、打成這樣(就是蛋清上面有一小層的小小的泡泡)。
2.
放一點點鹽、一滴白醋、一勺糖(勺子就是普通的小鐵勺),繼續打雞蛋清。
3.
打到有點稠的時候(就是感覺你打的蛋清像沐浴液的沫沫一樣),再加一勺糖,繼續打。
4. 之後、覺得比第三步中的雞蛋清更稠了的時候加入一勺糖、繼續打
5.
在第4步之後打了大約10分鍾、試著用打蛋器將你打的蛋清挑起,如果蛋清能夠立起來就說明你的奶油已經打好了。
自製鮮奶油做法小貼士
1、製作方法很簡單、只是要有耐心
2、製作奶油的時候要盡量選擇一個大碗、因為打蛋清的時候蛋清上面會慢慢出來好多好多的小沫沫也就是奶油會越打越多
3、打出來的奶油量會比較大、一次可能用不完、所以親們可以將剩下的奶油放入密封性好的保鮮盒裡(一定要有蓋子)或者放到保鮮袋裡然後把袋子口系住然後放進冰箱。下次再用的時候可以把哪有倒出來、這個時候先開始打好的奶油會變成像蛋清一樣、可以再用打蛋器打3分鍾左右就又可以變成之前的奶油啦(這個時候打就什麼都不用加了)
『叄』 雞蛋清怎麼做奶油
雞蛋清做奶油的方法:
1、用溫水浸泡雞蛋5~10分鍾,擦乾雞蛋再將蛋清與蛋黃分離,器具(分蛋器、盛蛋清與蛋黃的器皿、打蛋器等)一定不能有油和水。
2、將4個雞蛋清打散、朝一個方向打成這樣(就是蛋清上面有一小層的小小的泡泡)。放5g鹽、5g白醋、15g糖(勺子就是普通的小鐵勺1勺)。
3、繼續快速同向打雞蛋清到發泡,再放入15g 糖繼續快速攪拌。
4、同向打到有點稠的時候,再加一勺15g糖,繼續打。
5、同方向打發,打了大約10分鍾、試著用打蛋器將你打的蛋清挑起,如果蛋清能夠立起來就說明你的蛋清已經打好了。
『肆』 用蛋清加糖怎樣攪拌才能變成奶油
1、將4個雞蛋清打散、朝一個方向打成如圖所示。放5g鹽、5g白醋、15g糖。
(4)用雞蛋液怎麼做奶油蛋糕擴展閱讀:
注意事項:
1、容器一定要無水無油。
2、要同方向打發蛋清,切勿一會兒順時針一會兒逆時針。
3、製作的時候要盡量選擇一個大碗、因為打蛋清的時候蛋清上面會慢慢出來好多好多的小沫沫也就是會越打越多。
『伍』 如何用蛋清做奶油
今天來介紹一下怎樣用蛋白做奶油,做出更好吃的蛋糕。
打發奶油可以說是在烘焙中出現次數比較高,可以做醬料,塗蛋糕,做慕斯芝士蛋糕,都會用的到,我們今天來看看,如何完美的打發奶油。
第三,除了低溫打發奶油,另一個因素就是快。無論是用手還是用電動打蛋棒,一定要快速的攪拌奶油,空氣才能充分地進入,而且奶油也不會在室溫。第四,如果糖和香精量少還可以,如果多的話,一開始的時候不要和奶油混合在一起,把奶油打的稍微有些質地,再倒入糖,香草精或者酒類的調味品。
第五,打發奶油分濕性和乾性,濕性的奶油不是液狀,有明顯的紋路,提起打蛋器時奶油能拉出長長的角,但不會很堅挺固定。濕性奶油發泡,適合用做慕,芝士蛋糕等等,繼續打發一會兒會形成乾性發泡,這個時候打蛋器奶油會固定呈現尖尖的角,乾性的可以用來做裱花。六,打發奶油做好後,立馬用掉或者吃掉,口感是最好的。冷凍保存方法會損害質地,在冰箱保鮮室放兩到三天就可以了。其將打發的奶油塗抹在蛋糕上,一定要保證蛋糕完全冷卻了,否則奶油會遇熱融化。
『陸』 雞蛋怎麼做奶油
一、材料
雞蛋清4個、鹽3克、白醋3克、糖15克
二、做法
將4個雞蛋清打散、打成這樣(就是蛋清上面有一小層的小小的泡泡)。
放一點點鹽、一滴白醋、一勺糖(勺子就是普通的小鐵勺),繼續打雞蛋清。
打到有點稠的時候(就是感覺打的蛋清像沐浴液的沫沫一樣),再加一勺糖,繼續打。
後、覺得比第三步中的雞蛋清更稠了的時候加入一勺糖、繼續打
在第4步之後打了大約10分鍾、試著用打蛋器將蛋清挑起,如果蛋清能夠立起來就說明奶油已經打好了。
『柒』 全蛋液做蛋糕的方法
分享懶人版全蛋液蛋糕的做法,簡單省時間
家有悅味
02-02 15:41美食達人
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本來還想著春節就休息這幾天,總是沒休息夠就要上班,心裡一百個不樂意,可是沒想到的是睡到自然醒的幸福時光在今年就這么簡單的實現了,還真有點措手不及的感覺。
這不女兒想吃蛋糕了,出不去只好自己做了。
以前雖然也做過幾次,但總是嫌麻煩就擱淺了,烤箱買回來也成了擺設。現在有時間了,我決定試一試,不分離蛋清和蛋黃,直接上手做,看看能能不能成功。
我這個人雖然愛吃也不愁做,但是有時候總是嫌麻煩,比如這蛋糕,又是分離蛋清蛋黃,又是要分3次加入白糖打發蛋清等等,看著這些步驟頭就大了,今天我省略了很多步驟,按照自己的思路看看到底能不能做好?
那麼,大家也一起來看看吧。
全蛋液懶人蛋糕
准備食材:雞蛋4個,蛋糕粉100克,白糖100克,橄欖油少許。
1、 常溫雞蛋磕入盆中,加入白糖,一次性都倒入就可以。只是如果雞蛋是放冰箱里的話,最好先提前拿出來,讓它恢復到室溫溫度,這樣雞蛋容易打發。
2、 然後用電動打蛋器將全蛋液和白糖打發,打至蛋液體積膨脹,蛋液變淺,提起打蛋器,蛋液滴落但不會立刻消失就打發好了。
3、 然後將蛋糕粉分3次篩入蛋液中,用小鏟子翻拌均勻,這里不要轉圈攪拌,要鏟扮。轉圈攪拌容易讓麵糊起筋性,做出的蛋糕就不會那麼蓬鬆了。麵粉一定要篩入,因為這樣麵粉會均勻地落在蛋液上,翻拌起來容易,也不易成疙瘩。
4、 攪拌至麵糊沒有乾麵粉,均勻了。模具上刷上一層植物油,我用的是橄欖油,沒有橄欖油的可以用色拉油或是玉米油,只要是沒氣味的油都可以。將麵糊倒在准備好的容器內,並端起容器震動幾下,震出裡面的大氣泡。
5、 烤箱預熱後,將模具放入烤箱的中下層,175度,上下火,烤35分鍾。這個時間和溫度要試自己家的烤箱和模具而定,每個烤箱是不同,我的只是做個參考。
6、 時間到後取出來,放涼後倒扣在盤子上,放涼後將蛋糕取出。切開食用就可以,蓬鬆暄軟,蛋香濃郁,很不錯呢。其實再烤制的時候,屋裡就飄滿了香味。
7、 這種做法簡單快捷,省去了很多繁瑣的步驟,很是適合像我這樣的懶人,但是做出的成品並沒有大打折扣依然很不錯,喜歡的朋友趁休息在家,趕緊試試吧。
小貼士
1、 無論是打發蛋糕的器具還是烤蛋糕的容器一定要做到無水無油。
2、 烤好後立即倒扣,放涼後再脫模,這樣蛋糕不容易塌陷。
好了,今天的分享就到這里,我是家有悅味,文章是本人的原創作品,希望大家能喜歡,如果大家在製作過程中有什麼問題,可以關注我,給我留言一起探討和交流美食經驗,我們共同把美食做好,讓我們吃得更健康,更營養。每天都會給大家帶來一樣的美食分享,希望大家吃出好心情