㈠ 請教各位做蛋糕 蛋白中放鹽的問題
你好。
蛋白遇鹽，也就是氯化鈉凝固是蛋白的特性。氯化鈉都能引起分子立體結構部分破壞，使其性狀發生改變，有原來的液態狀變為固體。所以加鹽有助於打發。
還有。鹽是中性的 不是鹼性的。
㈡ 戚風蛋糕 鹽放多了會怎麼樣
鹽在戚風蛋糕中的功能是促使配方中其它原料發揮應有的香味
麵糊中添加鹽可增加蛋糕的甜度，但不會使人生膩
如果做蛋糕時不用鹽，則烤出來的蛋糕會甜甜的平淡無味
同時會使人食後生膩.放多一點也不礙事的
㈢ 烤戚風蛋糕鹽放哪個步驟後
蛋白打發至粗泡後和糖等粉末一起加入進去。
我這里有一份來自【i
烘焙】的原味戚風的配方，你可以參考下。
用料：蛋黃4個，蛋白4個，植物油50毫升，牛奶60毫升，低筋麵粉70克，細砂糖（蛋黃用）20克，細砂糖（蛋白用）40克，檸檬汁幾滴和鹽1克。
步驟：1、蛋黃加20克細砂糖打勻，加入植物油和牛奶攪拌均勻，低筋麵粉過篩加入蛋液中，用打蛋器低速攪勻，不可打發。
2、蛋白加檸檬汁攪打至粗泡後，邊攪打邊分三次加入剩下的40克細砂糖、鹽，直至硬性發泡，拉起有尖角。
3、取1/3的蛋白加入蛋黃液中，翻拌均勻。再倒回剩下的2/3蛋白中，翻拌均勻。
4、倒入8寸圓模，烤箱180攝氏度預熱十分鍾後，放入烤箱中下層，30分鍾左右。
就醬，祝親在烘焙的大坑中越滑越遠~~~哈哈哈
㈣ 烤蛋糕時什麼時候放鹽最合適
烤 蛋糕 ? 是做蛋糕的時候吧
一般做蛋糕的時候和糖一起下就可以，加鹽不會影響蛋糕的本質 所以什麼時候加 無影響 只要鹽會融化就可以，
㈤ 做蛋糕的時候，需要加鹽嗎
你經常在製作麵包時看到鹽，甚至是甜麵包會加鹽，鹽作為一種基本材料，雖然量很小，但效果不低估，麵包面團中的重要作用是什麼？為什麼你必須反復強調鹽是西點訓練研究中麵包烘焙的重要因素之一？
鹽在西點訓練的烘焙學習中發揮了重要作用，我們必須充分利用其性質，加入配方組成部分，並相信面團將提供良好狀態。酵母和野生細菌通常對耐鹽性很弱；麵包中鹽引起的滲透壓力，延遲了其細菌的生長，甚至有時會摧毀他們的生命。在烘焙的過程中，對於用量的控制都是極其嚴格的。與此同時，鹽還具有吸濕性，能控制發酵狀態以及發酵時間，在天氣炎熱的情況下，更好的控制發酵時間，不至於過度發酵導致面團變酸。
㈥ 做蛋糕打發蛋白是鹽放多了，如果你做過,後果你懂的，有什麼辦法拯救已經做成了的蛋糕嗎我做得很大。
失敗再做一次啊。。 是太甜了嘛？也可以吃啊。不過打發蛋白應該是細糖打發，不是鹽啊
㈦ 烤箱做蛋糕，一切按步驟，吃起來不錯，就是好咸，鹽也是按分量放的啊
烤箱做蛋糕基本是可以不用放鹽的，下次試試不放鹽放糖再做一次。或者說你的方子本身就不是很對所以會感覺咸。
㈧ 做蛋糕為什麼加鹽
其實，這是一種味覺能增強另一種味覺的現象，被稱作為對比效應。當然鹽的用量只能為糖量的1—5%；鹽加得太多，就成椒鹽味了。此外，在酸味食物中加點鹽，會增強酸味；而在鹹味食物中加點醋，則能感到更咸。烹飪調味時應注意這一現象。
吃西瓜時遇到了瓜不甜，有人開玩笑說加些糖吧。其實，根據對比效應，撒些鹽也不錯。所以，李白有詩句：玉盤楊梅為君設，吳鹽如花皎白雪。
以上所說的是同時對比。此外，還有先後品嘗不同味感時產生的繼時對比現象：喝了糖水再吃水果，肯定索然無味；喝了糖水後去嘗酸味，則會感到更酸。因此，菜餚較多時，上菜順序要考慮先上清淡的，後吃味道濃的。這樣才能漸入佳境，更利於品嘗美味。