『壹』 電烤箱蛋糕的做法步驟
家用電烤箱製作蛋糕師很方便的,下面說一下用電烤箱製作戚風蛋糕的步驟:
步驟1
將蛋黃蛋清分離,分別放入兩個干凈無水無油的容器中
步驟2
加入牛奶、色拉油、30克糖攪拌均勻
步驟3
篩入低筋麵粉
步驟4
用打蛋器攪拌均勻至無乾粉狀,成為蛋黃糊
步驟5
蛋清加檸檬汁,分兩次各加入25克糖,用打蛋器打成硬性發泡
步驟6
把1/3的蛋白霜加入到蛋黃糊里,用橡皮刮刀輕輕地從底部往上翻拌均勻
步驟7
倒入剩餘蛋白霜,翻拌均勻
步驟8
倒入蛋糕模具里至7-8分滿,輕輕在桌子上磕幾下,排出氣泡
步驟9
放入烤箱140℃,烘烤45分鍾
步驟10
放涼脫模即可
烹飪技巧
1、大家使用不同的品牌的烤箱時注意溫度適
當調整。
2.蛋清液一定要使用新鮮的雞蛋,然後蛋清分離,而且打發的時候最好是
放置常溫狀態,比較容易打發。
3.用牙簽插入看看牙簽上是否有殘留物。
4.麵粉要過篩加入,蛋糕糊在製作時要上下翻拌均勻,烤好的蛋糕要立即倒扣,並要完全晾涼才可以脫模
按上面步驟就可以自己製作一個戚風蛋糕了,是不是很容易…
『貳』 烤蛋糕的做法 烤箱
用到的材料:雞蛋6個:每個60克左右,玉米油:60克,水:60克,煉乳:20克(可不加),低筋麵粉:90克,細砂糖:60克,檸檬汁:10克
模具:8寸圓模
參考溫度:水浴法,上火160度,下火180,烤40分鍾,下火調高到200度再烤20-30分鍾
製作步驟
1、麵粉先過篩到碗里,倒入加熱到100度左右的食用油,攪拌均勻,這個就是燙面做法,味道做出來更清淡,濕潤細膩,是一種是入口即化的感覺。然後涼到室溫,或者多攪拌一會,這樣降溫也很快,摸一下碗邊,溫度和手溫差不多就可以了。
2、面的溫度降到手溫後,分離蛋黃,蛋清,蛋黃放到麵粉里。雞蛋帶殼60克左右就可以,大一些的雞蛋,蛋液多,做好的麵糊也會多一些,烤好的蛋糕就會大一些,用小一些的雞蛋就相反,蛋糕會相對小一些,其他方面沒有太多的差異。
3、蛋黃中放水,煉乳20克,乳化均勻,不喜歡的朋友,煉乳也可以不放;乳化均勻後,可以蓋個蓋子,避免表面發干,放一旁備用。
4、蛋清中加10克檸檬汁,開始打發,分三次加入細砂糖,這樣蛋白打發的會更細膩。
5、蛋白打發到魚眼泡狀態加入三分之一細砂糖,打發到細膩一些狀態加入三分之一細砂糖,最後有小紋路的狀態加最後一次細砂糖。最後一次糖加完後,打發幾圈檢查一下蛋白狀態,有這種彎鉤狀就是好了。
6、打發好的蛋白分三次和蛋黃糊切拌混合均勻。
7、混合好的麵糊,倒入模具,麵糊離模具高一些的位置倒入,可以減少大氣泡,讓蛋糕組織更細膩;震一下模具,震掉多餘的氣泡,我用的是8寸加高模具,這個配方的量大家用8寸的正好。
8、烤箱要提前預熱,保證放進模具的時候,烤箱能達到預定溫度。找一個適合大小的容器倒入一些熱水,放在最底層的烤盤里,熱一點的水放烤箱里,烤箱整體溫度不會下降太多。再放入蛋糕糊烤60-80分鍾,上火160度,下火180,我烤箱內實際溫度這個時候是170度。
9、放入水和8寸模具後,我烤箱的實際溫度會降到130度,給大家參考一下。
10、烤到30分鍾的時候,觀察蛋糕,如果表面有開裂上色重的情況,就是溫度有些高了,可以蓋一張錫紙,下次可以嘗試調低上火的溫度。烤到40分鍾的時候,可以下火調高到200度,在烤20-30分鍾,這樣可以避免蛋糕濕黏烤不熟的情況,這個就需要大家要根據自己烤箱實際溫度適當調整。
11、烤好的蛋糕震出熱氣,倒扣晾涼。
12、蛋糕晾涼後脫模,一邊轉模具,一邊把蛋糕和模具側面輕輕分開,撥蛋糕的時候,看到蛋糕回彈不錯,就是烤熟了,這樣就不會有內部濕黏的情況。這樣燙面戚風蛋糕就做好了,大家可以裝保鮮袋裡,放冰箱冷藏保鮮,保存2-3天,都很好吃的。
『叄』 烤箱蛋糕的做法步驟
用料
雞蛋 5個
低筋麵粉 90克
細砂糖 80克(50克用於打發蛋白,30克加入蛋黃里)
純牛奶 50ml
色拉油 50ml
蛋白霜:在稍微大一點的打蛋盤里放入5個蛋白,用電動打蛋器打至粗泡狀態1
蛋白里加入1/3的細砂糖(共50克砂糖),轉中高速打至細膩的泡沫,再加入1/3的細砂糖,轉高速繼續打至可呈現紋路的狀態2
最後把剩下的糖都加入,繼續打至乾性發泡的狀態,即是當提起打蛋器的時候,蛋白能拉出一個短小直立的尖角3
蛋黃糊:在另外一個打蛋盤里放入5個蛋黃和30克細砂糖,用手動打蛋器打勻至蛋黃顏色變淺4
再邊攪拌邊加入50ml色拉油(可用玉米油代替),再邊攪拌邊加入50ml牛奶5
最後篩入90克低筋麵粉,慢慢地攪勻至光滑細膩無顆粒6
蛋黃糊攪拌完畢後,取1/3蛋白霜入蛋黃糊盤中,用橡皮刮刀翻拌均勻;再取1/3的蛋白霜入蛋黃糊盤中,用橡皮刮刀翻拌均勻7
最後把蛋黃糊盤中的麵糊全部倒入剩下的蛋白霜盤中,完全翻拌均勻至光滑細膩無顆粒8
把麵糊倒入8寸的圓形蛋糕模中,在桌面上輕輕嗑幾下,把蛋糕糊裡面的大氣泡震出來9
烤箱預熱10分鍾,把蛋糕放入預熱好的烤箱的中層,上下火,170度,40分鍾10
蛋糕烤好了就立即帶上隔熱手套把它取出來,放在桌子上嗑幾下,然後倒扣在烤架上,等蛋糕完全冷卻後就可以脫模了(可藉助道具脫模)
『肆』 烤箱無水蛋糕的做法
普通無水蛋糕怎麼做?
無水蛋糕是一種無需加水製作的蛋糕。
主要食材:雞蛋、白糖、低筋麵粉、油等
材料
可做10個左
A、3個全蛋
B、70克細砂糖
C、玉米油50
D、85克低筋麵粉
做法
1、雞蛋打入無水無油的盆中,倒入白砂糖,電動打蛋器快速打發(就是標准打發狀態,蛋沫濃稠松發,手指勾起約兩秒滴一滴,表面劃紋路不會立即消失);
2、 篩入低筋麵粉拌勻,沒有橡皮刀就用手拌,抄底像翻書一樣拌,一定要輕輕的攪拌拌勻,不能過度攪拌,以免出筋,一定要上下翻拌,千萬不要劃圈拌,以免蛋液消泡。
3、倒入玉米油,繼續上下翻拌均勻。因為前面蛋液已經是打發的,所以不要打時間過長,均勻即可。拌好的麵糊比較濃稠,消泡不是很多。
4、用勺子將蛋糕糊裝入紙杯,3/4滿即可。為更好吃,還可以放入一些泡好的葡萄乾。在麵糊倒入1/4高時放入葡萄乾,然後再繼續倒入麵糊到3/4高就可以了。蛋糕表面均勻的撒上黑芝麻。這樣葡萄乾是夾在蛋糕心裏面。這個時候可以預熱烤箱,170度,依次裝完所有蛋糕糊。
5、把所有裝了蛋糕糊的紙杯在檯面上震幾下,排除大氣泡。
6、把所有蛋糕杯放入預熱好的烤箱,170度,上下火20分鍾。最後一定要在跟前看著,因為上色很快。表面金黃,能聞到香味就熟了。可以用牙簽插進去檢驗一下,有麵糊粘連就再烤幾分鍾。
蛋糕放涼後再脫模,不會毀壞形象。輕壓很有彈性哦!大人孩子都可以吃。
小貼士
1,全蛋打發時一定要用快速打發,冬天需要隔50度左右溫水打發。
2,麵糊翻拌時不可劃圈翻拌,以免消泡。
3,麵粉一定要過篩,這樣可以使麵粉更蓬鬆,更好拌勻。
4,每家烤箱溫度不同,第一次做一定要在烤箱前守著,烤糊了可就可惜了。根據適量情況適當調整時間和溫度。
想增加風味,可以加點抹茶粉、可可粉、紅曲粉做成彩色的無水蛋糕,或者加入葡萄乾、堅果、蜂蜜等增加口感。表面裝飾可以用白芝麻、杏仁片或者別的適合的食材。裝七八分滿,烤出來的杯子蛋糕可以做底,用奶油和水果裱花,裝飾成好看的杯子蛋糕。祝你們一次成功!
『伍』 烤箱蛋糕的新手做法
新手用烤箱做蛋糕的話,首先建議就是海綿蛋糕了,是最基礎的了,而且自己做的也會更放心,材料也是比較簡單的,主要用的就是雞蛋、低筋麵粉和牛奶,我平時對吃的要求高一些,用的是美玫低筋麵粉,品質好,做出來的蛋糕不會塌陷、回縮,口感也非常綿密,就算是新手也很容易操作,成功率高。
食材:雞蛋3個、白砂糖150克、美玫低筋麵粉120克、黃油15克、牛奶15毫升。
做法:
1、將黃油熱化,將雞蛋打到起泡的狀態,打發雞蛋時要時刻關注變化。
2、將過篩的美玫低筋麵粉加入打好的蛋糊中,切拌混合,避免蛋糊消泡。
3、隔水加熱牛奶,快速混合到麵糊中,如果攪拌不均勻,會導致蛋糕成品氣泡過大。
4、模具上墊一張油紙、或刷上一層薄油,將麵糊倒入模具中,有八分滿即可。
5、烤箱預熱,放入到180度的烤箱中烤30分鍾,要根據自家烤箱的溫度來調節。
這樣好吃的蛋糕就烤好了,你可以按照這個方子試一試,成功率很高,碼字不易,給個採納吧!
『陸』 用烤箱怎麼做蛋糕胚子,溫度是多少
蛋糕糊倒入模具里,中下層150度烤60分鍾即可,具體做法如下:
需要提前准備好的材料包括:低筋粉 82克、雞蛋 5個、糖(蛋黃糊) 19克、糖(蛋白) 48克、牛奶 38.5克、玉米油 38.5克。
1、蛋清分離,備用。
『柒』 家庭烤箱蛋糕的做法
首先把雞蛋的蛋清和蛋黃分開,蛋清里加入白糖用打蛋器打發至泡沫狀,蛋黃攪散加入白糖麵粉泡打粉,攪勻依次加入打好的蛋清里攪勻,模具加熱後刷油,倒入打好的料,開火烘烤半個小時,即可
『捌』 新手烤箱做蛋糕的做法
需要准備的工具:
1、打蛋用的不銹鋼盤2個(稍大一點的打蛋盆是用來打蛋白的 ,小一點的是用來打發蛋黃以及之後拌蛋黃糊的 )
2、分蛋器:用來分離蛋白和蛋黃
3、麵粉篩:用來過篩麵粉內的小麵粉顆粒
4、電子稱
5、量杯
6、活底的蛋糕模 (本方子用的是8寸的圓形蛋糕模)
7、手動打蛋器及電動打蛋器
8、橡皮刮刀:用於翻拌麵糊
用料
雞蛋 5個
低筋麵粉 90克
細砂糖 80克(50克用於打發蛋白,30克加入蛋黃里)
純牛奶 50ml
色拉油 50ml
1、蛋白霜:在稍微大一點的打蛋盤里放入5個蛋白,用電動打蛋器打 至粗泡狀態
2、蛋白里加入1/3的細砂糖(共50克砂糖),轉中高速打至細膩的泡 沫,再加入1/3的細砂糖,轉高速繼續打至可呈現紋路的狀態
3、最後把剩下的糖都加入,繼續打至乾性發泡的狀態,即是當提起打 蛋器的時候,蛋白能拉出一個短小直立的尖角
4、蛋黃糊:在另外一個打蛋盤里放入5個蛋黃和30克細砂糖,用手動 打蛋器打勻至蛋黃顏色變淺
5、再邊攪拌邊加入50ml色拉油(可用玉米油代替),再邊攪拌邊加 入50ml牛奶
6、最後篩入90克低筋麵粉,慢慢地攪勻至光滑細膩無顆粒
7、蛋黃糊攪拌完畢後,取1/3蛋白霜入蛋黃糊盤中,用橡皮刮刀翻拌 均勻;再取1/3的蛋白霜入蛋黃糊盤中,用橡皮刮刀翻拌均勻
8、最後把蛋黃糊盤中的麵糊全部倒入剩下的蛋白霜盤中,完全翻拌均 勻至光滑細膩無顆粒
9、把麵糊倒入8寸的圓形蛋糕模中,在桌面上輕輕嗑幾下,把蛋糕糊 裡面的大氣泡震出來
10、烤箱預熱10分鍾,把蛋糕放入預熱好的烤箱的中層,上下火, 170度,40分鍾
11、蛋糕烤好了就立即帶上隔熱手套把它取出來,放在桌子上嗑幾 下,然後倒扣在烤架上,等蛋糕完全冷卻後就可以脫模了(可借 助道具脫模)
小貼士
1、打發蛋白的盤子必須是無水無油,而且蛋白中不能混入蛋黃,要不就會影響蛋白的打發;
2、蛋白必須打發到乾性狀態(打發蛋白的時候加入一兩滴白醋或者檸檬汁,可以幫助蛋白更容易打發而且更穩定);
3、混合麵糊的時候,應該用從下往上翻拌的手法混合麵糊,不要大力攪拌,避免消泡;
4、 混合的時候不要一次性加入所有蛋白,這樣不容易混合均勻,也容易讓蛋白消泡;
5、烤戚風蛋糕必須使用粘模,絕對不能使用不粘模或是在模具上塗抹油,因為這樣蛋糕很難爬升,倒扣時也會整個掉出來縮在一起的;
6、戚風的麵糊含水量很大,因此需要低溫長時間烘烤;
7、烤好的蛋糕要立即倒扣,並要完全晾涼才可以脫模,要不然會容易塌。