『壹』 什麼叫隔水加熱我看到一個做蛋糕的網站上這么說的。
鍋里加隔層，然後把要加熱的東西放進合適的容器，再放到隔層上加熱。食物不能接觸到水，所以鍋底的水不能太多否則翻開的時候會翻到上面的。
『貳』 做慕斯蛋糕芝士隔水加熱溫度是多少
用料
思朗餅干（任何你喜歡的餅干） 60g左右（根據自己喜歡）
無鹽黃油 35g(根據餅干用量）
芝士 100g(喜歡芝士重，可以再加）
伊利純牛奶（任何純牛奶） 90g
吉利丁片 8g
宇治抹茶粉 8g
淡奶油（我用的是雀巢） 250g
細砂糖 45g（不會很甜，喜歡甜的可以再加）
紅豆 適量（可以不加）
白巧克力碎 適量（可以不加）
抹茶芝士慕斯蛋糕的做法
把黃油放容器里（最好大一點，因為等下還要倒入餅干碎），隔熱水融化成液態。拿出來。
餅干放保鮮袋裡，用揉面棍碾碎，越碎越好（可以用自己的任何辦法碾碎）。
把餅干碎倒入融化好的黃油里，混合均勻，然後倒入6寸活底圓模，用揉面棍的一頭把餅干壓實，然後把餅干放冰箱里冷藏。
吉利丁片放碗里，用冷水泡軟。現在的天氣大概5~10分鍾。
芝士、配方中的30g牛奶放容器里（最好大一點），隔熱水融化，先用打蛋器攪拌均勻，如果還有顆粒就用橡皮刮刀碾至到芝士無顆粒狀。
抹茶粉加10g熱水（配方外），混合均勻。倒入芝士牛奶中，混合均勻。再加入剩餘的牛奶，繼續隔熱水加熱。
撈起泡軟的吉利丁片，倒掉冷水，在牛奶芝士里加入充分泡軟的吉利丁片，攪拌至吉利丁片完全混合。拿出來。
另外拿一個容器，倒入淡奶油、糖，用打蛋器打至六分發（我習慣淡奶油和全部糖一起打，不影響）。
把打發好的淡奶油分次加入到芝士牛奶中，混合均勻，變成慕斯糊。
從冰箱里拿出餅干，在餅干層上面鋪一些紅豆，再把慕斯糊倒入，輕輕震動幾下，把慕斯放進冷凍室里，冷凍1.5小時（如果冷藏的話，大概需要3~4小時，或者過夜）。
拿出冷凍好的慕斯，用熱毛巾搽一下圓模邊，就可以慢慢脫模。
在慕斯蛋糕上撒上一些白巧克力碎，切塊。
『叄』 什麼蛋糕可以加熱
在我們製作乳酪蛋糕的時候，【隔水加熱】是必不可少的環節。如：【隔水加熱】黃油，【隔水加熱】進烤箱烘焙。別的烘焙方子中，也常看到【隔水加熱】的字眼。
【隔水加熱】是我們烘焙中經常會用到的一個小技巧，如果僅從字面意義上理解的話，當然是非常容易和簡單。但是關於【隔水加熱】引申出來的相關知識卻也不少，所以今天我繼續為大家帶來烘焙知識小課堂之—隔水加熱，幫您詳細了解隔水加熱的相關知識。
隔水加熱的概念
概括的來說就是用水蒸氣的熱度來加熱原材料，避免直火加熱溫度過高不易控制的問題。大家都知道水的沸點是100度，那麼用隔水加熱的方法可以將加熱溫度控制在100度以下，而且受熱比較均勻，這樣的加熱方法被應用於家庭烘焙中的很多地方，下面就來詳細講講各類隔水加熱的方式。
隔水加熱的幾種方式：
1、隔水溶化
這是比較常見的一種隔水加熱方法，具體操作是將需要加熱的材料（如黃油、巧克力等）放在小點的器皿中，然後在較大的器皿中注入熱水，把小器皿放在大器皿上，用熱水的蒸汽將材料軟化或者溶化。因為黃油或者巧克力等材料不適宜直火加熱，溫度太高！因此選用這種方法控制加熱溫度。
2、隔水打發
在打發過程中，很多材料在常溫或低溫下是很難打發的，但同時溫度過高了也不行。所以這個時候我們就會用到隔水加熱打發的方法。操作步驟與隔水溶化類似，只是在隔水加熱的同時要用打蛋器快速攪拌材料，以使得它們快速氣泡膨脹。這種方式一般用於全蛋打發或者黃油加蛋液打發的時候，因為蛋黃稍微加熱後可以降低它的粘稠度，促進蛋黃形成乳化液，這樣更容易起泡，從而使得打發過程加快！
3、隔水烘焙（水浴烘焙）
圖中所示即為水浴烘焙法，用的最多也是最常見的地方就是在製作乳酪蛋糕的時候。一般為了保持乳酪蛋糕的水分，以防在烘烤的時候因為蛋糕水分蒸發過多，從而導致口感發干。我們採用水浴烘焙法烘烤乳酪蛋糕。操作步驟是在放入烤箱前，先在烤盤上加入熱水，然後把蛋糕模具放在加了熱水的烤盤中，一起放入烤箱隔水烘焙，這樣就可以保持乳酪蛋糕的水分，做出來的蛋糕口感綿軟濕潤，非常好吃！
隔水加熱的注意要點：
1、在隔水加熱的時候一定要注意底部是否穩妥，尤其在隔熱水打發的時候，千萬要注意，以防熱水打翻燙傷自己！！！
2、水浴法烘焙的時候，如果用的是活底模具，記得烤盤上放上烤網，再把模具放烤網上，以防進水；也可以用錫紙包裹住模具底部防止進水。實底模具直接放進盛水的烤盤就可以了。
『肆』 做蛋糕坯黃油能和色拉油隔水加熱嗎
我的建議呢是黃油單獨軟化，隔水加熱是比較常見的方法，手指能輕松按下去就夠了，要是不小心軟化過度，可以放冰箱的冷凍室5分鍾左右，等黃油剛開始凝固比較軟的時候取出來用。過度軟化就做不成蛋糕啦！不知道你用的是什麼牌子的黃油呢？一般好的像法國總統牌室溫就能很好軟化，也很容易打發。
『伍』 千層蛋糕皮隔水加熱能做熟嗎
千層蛋糕皮隔水加熱一樣能做熟，因為他的薄度是很薄的，所以只要是稍微加熱達到它的溫度，他就會很快的就熟了。
『陸』 蒸鍋蛋糕在家簡便做法
其實做蛋糕的方法是非常多樣化的，所使用到的工具也是大不相同的，並不一定要採用烤箱來製作蛋糕的，其實總體來說蒸鍋也可以更好地用來製作蛋糕的，而且效果如果掌握好的話也是一樣的，不會有太大的區別，更不會影響的口感，但如果是用蒸鍋做蛋糕的話肯定水分就要相對來說放的更多一些的，這樣才不會導致缺水的發生。
製作方法
1.麵粉下清水（1250克）放入酵面抓散，拌勻揉透讓其發酵；
2.冬瓜糖、花生仁均剁成末；
3.將發酵好的面團加入鹼、白糖揉勻，擀成長80厘米、寬40厘米的麵皮；
4.放勻蜜桂花，順著麵皮長形的兩端，由一頭向另一頭圈疊六層；
5.用手將四周壓緊，再擀成40厘米見方的糕坯；
6.在糕坯上均勻地撒上葡萄乾、瓜仁、冬瓜糖末、花生仁末、上籠用旺火蒸熟；
7.出籠後用刀切成4厘米見方的糕塊五十塊即可。
製作過程
1.將蛋黃和蛋清分開，用勺子在雞蛋殼殼敲個洞，這個方法分的很乾凈。
2.白砂糖放蛋黃里頭。放3勺，出來的效果是淡淡的甜味。
3.像打蛋一樣上下攪，均勻就行。
4.加上牛奶，買是紙袋裝的，大概倒了一半。
5.再次像打蛋一樣上下翻拌均勻。直到糖融化為止。
6.加入麵粉。
7.用攪蛋器攪10分鍾。
8.取出，看到翻轉盤子都不掉下來就證明好了。
9.將凝固的蛋清逐漸加入蛋黃糊糊里頭，可以分開兩三次。用筷子邊上下翻拌。
10.二者混合，不停攪。
11.先在鍋里塗點油，重復抹2-3次就好，角落也得塗上。然後按開關，直到跳閘。
12.把混好的糊糊慢慢倒進電飯鍋，輕搖鍋邊，糊糊平整就行，蓋上鍋蓋，燒一個小時左右。
13.為了測試蛋糕熟了沒，用個筷子插進去到底，拔上來，看筷子是否乾爽，要是不幹爽可以繼續熱熟。
14.切蛋糕即可。
製作方法
1：雞蛋一定要充分打發:18-25分鍾（根據氣溫變化決定）
2：麵粉加入時一定要慢速拌入。或手工拌入，拌勻即可，過度攪拌會消泡。導致蛋糕很硬。
3：材料中不要加入泡打粉和蛋糕起泡劑。（否則就不是真正意義的脆皮蛋糕）
4：模具一定要刷足夠的油，新模具建議用人造奶油混合色拉油，以利於脫模。
5：爐溫一定要上低下高。不能太過高溫。
6：出爐產品太燙時盡量不要馬上裝袋子。
白糖，麵粉，雞蛋這些主體材料做出來的蛋糕是純天然的東西，很好吃，口感好。但是，一冷卻，就有一股蛋腥味，很難聞。為了解決這一問題，商家專門為脆皮蛋糕開發了一款小料。有很好的奶香蛋香的粉末香料，專門用在脆皮蛋糕上，使烘烤出的脆皮蛋糕香味純正，口感更好。
普通蛋糕將雞蛋，糖，蜂蜜，隔水加熱挑拌均勻，（水溫約40度），打至發泡到成淡白色，加入過篩的麵粉輕輕攪拌後加入水再拌勻，加入油再拌勻，最後放入烤箱烘烤。
『柒』 做蛋糕為什麼要隔水加熱
材料：
麵粉 80g ,泡打粉 5g ,雞蛋 2隻,牛奶 80ml ,白糖 80g,油 少許
（麵粉用最普通的就可以,不要用餃子粉或是高筋麵粉）
步驟：
1.麵粉和泡打粉混合好.
2.蛋黃和蛋白分開,蛋黃、牛奶、40克白糖,少許油混合,攪拌均勻,注意最好不要產生太多的泡泡
3.把麵粉和泡打粉的混合物,倒進蛋黃混合液中,攪拌均勻.
4.開始打蛋白,起一些泡泡後,加入40克白糖,也可以分2次加白糖,繼續打…… ,一直打到蛋白的泡沫發起來了,放著不動也不會消失,而且比較細才可以.這個好像叫做乾性發泡.（我沒有打蛋器,連手動的也沒有,我就用三根筷子,5分種已經可以看出效果了,8-10分鍾就足夠好了）
5.將蛋白分2到3次加入蛋黃混合液中,加一次就攪拌均勻,然後再加.
6.完全攪拌均勻後,准備好一個微波爐的容器,裡面四周抹上油.將完全混合好的粉漿倒進容器.（麵糊會漲起來,所以不能用很小的容器,要給它膨脹的空間.）
7.把裝了粉漿的容器在桌上震幾下,這樣可以把大的氣泡趕出來.
8.然後就可以進微波爐了,微波爐調至中高檔火力,4分鍾左右.4分鍾後打開來看,要是還不夠熟就再多加熱1分鍾.
9.完成後,拿出來,倒扣在盤子上就行了
『捌』 做蛋糕為什麼要隔水加熱啊
材料：
麵粉 80g ，泡打粉 5g ，雞蛋 2隻， 牛奶 80ml ，白糖 80g， 油 少許
（麵粉用最普通的就可以，不要用餃子粉或是高筋麵粉）
步驟：
1。麵粉和泡打粉混合好。
2。蛋黃和蛋白分開，蛋黃、牛奶、40克白糖，少許油混合，攪拌均勻，注意最好不要產生太多的泡泡
3。把麵粉和泡打粉的混合物，倒進蛋黃混合液中，攪拌均勻。
4。開始打蛋白，起一些泡泡後，加入40克白糖，也可以分2次加白糖，繼續打…… ，一直打到蛋白的泡沫發起來了，放著不動也不會消失，而且比較細才可以。 這個好像叫做乾性發泡。（我沒有打蛋器，連手動的也沒有，我就用三根筷子，5分種已經可以看出效果了，8-10分鍾就足夠好了）
5。將蛋白分2到3次加入蛋黃混合液中，加一次就攪拌均勻，然後再加。
6。 完全攪拌均勻後，准備好一個微波爐的容器，裡面四周抹上油。 將完全混合好的粉漿倒進容器。（麵糊會漲起來，所以不能用很小的容器，要給它膨脹的空間。）
7。把裝了粉漿的容器在桌上震幾下，這樣可以把大的氣泡趕出來。
8。然後就可以進微波爐了，微波爐調至中高檔火力，4分鍾左右。 4分鍾後打開來看，要是還不夠熟就再多加熱1分鍾。
9。完成後，拿出來，倒扣在盤子上就行了
『玖』 為什麼蛋糕里的黃油和芝士有的要打發到光滑無顆粒，有的又是要隔水加熱
黃油預熱才慢慢融化，不打的光滑無顆粒，烤出來的蛋糕口感不細膩，有顆粒。隔水熱加熱是為了均勻受熱。直接熱水怕熱量不夠或太燙而部分燙熟。