A. 白巧克力如何烘焙
可以做成松露巧克力（加抹茶粉就是抹茶味道的），用巧克力模子可以做混合巧克力或夾心巧克力。還可以做白巧克力慕斯或乳酪蛋糕
B. 白巧克力蛋糕怎麼做
食材明細
牛油340G
麵粉370G
牛奶425G
baking powder5G
新鮮的raspberries180G
雞蛋黃4
黑巧克力225G
奶油110G
新鮮香草適量
bakingpowder5G
糖2 tsp
新鮮香草1 tbsp
原味口味
烘焙工藝
一小時耗時
高級難度
白巧克力蛋糕的做法步驟
1
1:340G牛油切小塊加入370G糖
2
2:攪拌至CREAM裝後加入雞蛋攪拌
3
3:加入雞蛋攪拌至全部吸收
4
4:另外容器370G將麵粉.5G baking powder.5G baking soda.濾網過濾.....另外一個容器將牛奶跟香精混合，然後將2樣東西慢慢加入牛油混合物里攪拌...
5
5:分成2份加入2個塗了油的蛋糕模中..:烤箱溫度180攝氏度烤35-40分鍾
6
6:出爐待涼5MINS後放COOLING RACK上(防止蛋糕吸收水粉)
7
7:在蛋糕烤的同時....先把兩個糖醬做好。將香草割開刮出中間的蕊..放入奶油中
8
8:小火加熱奶油至起泡泡.關火...然後加入切好的巧克力
9
9:攪拌巧克力利用余溫融化
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然後做raspberry curd:
1:將所raspberries.糖和檸檬汁放如攪拌機打
2:然後用濾網過濾後加入雞蛋黃.
3:最後加熱攪拌至稠裝即可
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11:最後做white chocolate buttercream
首先將白巧克力加熱完全融化後放一邊待用。然後牛油加香草香精攪拌至發CREAM狀
12
12:加入融化過後的白巧克力
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13:加入糖粉攪拌..分多次加...如果太干可以加1-2tsp奶油
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所有材料做好後都用保鮮紙包好放一邊待用
做完所有的准備後蛋糕應該已經完全涼透了
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裝飾:
1:將2個蛋糕分別成3等份
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2:分別隔層塗上黑巧克力與紅梅醬
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3:全部塗好後用白巧克力CREAM裝飾外圍
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4:抹平後用裱花袋花花紋水果與巧克力末裝飾即可
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切開的蛋糕層數取決於你分切蛋糕的層，層越薄則越多，反之越少
小竅門
1：測試蛋糕是否熟透，只要用小刀在中間部分插入，然後拿出，沒有粘貼任何東西即可
2：如果不喜歡吃巧克力和紅梅隔心可以用其他果仁或者水果代替，但必須要先塗一層發起的奶油才能加入果仁跟水果
3：如果不喜歡吃白巧克力奶油可以直接用發起的奶油代替
C. 如何自製白巧克力
自製巧克力需要的原料有，小塊的巧克力，白色的奶糖，干凈的、空可樂罐，不銹鋼盤子，剪子，裁紙刀，尺子，透明膠帶，干凈的錫紙。
首先做一個心型的模具。把可樂罐的頂端剪掉，同樣的辦法把底部也剪掉，然後把中間剪開，就象這樣。用尺子和裁紙刀在它的四周畫上筆直的痕跡，這個痕跡不用太深。畫好了，就用剪子沿著剛才畫的痕跡，把這個長方形剪出來了。這個長方形的寬就是巧克力的厚度，要做多厚的巧克力，就剪多寬。剪好之後就成了一個很規矩的長方形，現在把它對折出一道摺痕，就象這樣。用透明膠帶把長方形的兩端粘在一起，就象這樣。稍稍調整一下形狀，心型模具就做好了。
現在把這個模具放到一個干凈的不銹鋼盤子里。取適量的巧克力放到模具里。然後把整個盤子放到家裡的暖氣上，大概要一個晚上。第二天早上再看巧克力，它已經融化成了液體。把融化成液體的巧克力放到冰箱，讓它凝固成固體。凝固好的巧克力就成了可愛的心型，也可以製作出各式各樣的模具，使巧克力有不同的形狀。
做好了巧克力了，要進行最能表達自己愛意的一步了。把白色的奶糖放到熱水燙一會兒，然後剪一個小口。就可以用這個做筆，在巧克力上寫下您對男朋友的一片愛心了哦！ 一、濃情醉意
製作材料：威士忌、鮮奶油、苦巧克力
製作方法：苦巧克力200克,打碎。奶油100克，燒開從火上拿開，然後加入苦巧克力，等巧克力融化後，加4勺威士忌，兩勺放軟的黃油，攪拌均勻，就可以裝在模子里，上面再蓋上裝飾果仁。這樣讓滑爽的巧克力充滿著酒香，令人沉醉。
注意：抹鮮奶油時，不可因喜愛而過量，過多的奶油會造成甜膩感，而且還會掩蓋巧克力的香濃滋味；巧克力一定要薄、小，厚了其味過濃，而且影響絲般爽滑的口感。
二、甜言蜜語
製作材料：食用巧克力粉500克，忌廉一小罐，榛子粉一包。
製作方法：首先將忌廉煮溶，然後將巧克力粉放進忌廉中再次煮溶，加入少許榛子粉，將巧克力漿放進牛油紙容器冷卻凝固，最後切開沾滿榛子粉即可食用。亦可買現成巧克力，在家中用干凈的小鍋熬化，然後倒在各種形狀的模具中，等到涼透成型後，融化一些白巧克力，用來寫上愛情宣言。
注意：巧克力較軟，容易粘底，必須放在牛油紙上，而且之前最好能在牛油紙上多塗一層牛油或者灑上一層榛子粉。
三、美麗心靈
製作材料：烤制好的蛋糕、黑巧克力、可可粉
製作方法：將黑巧克力加熱融化，然後包裹在烘烤好的蛋糕外面，再用可可粉厚厚地撒在黑巧克力表層，這樣不僅甜點表面松軟的質感非常誘人，而且加上可可粉後的黑巧克力還會增加一絲香甜。
注意：黑巧克力在加熱時，可加入一點水，水不可過多；溫度適中並保持穩定，如果火過大，巧克力會有焦味，會影響口感。
四、繽紛世界
製作材料：火腿午餐肉、山楂糕、蛋糕、可可粉、果仁巧克力、堅果
製作方法：將火腿午餐肉和蛋糕分別切成2寸見長的方塊，蛋糕用可可粉厚厚地包裹一層，同時將山楂糕片切成如火腿般大小的一層，覆蓋在火腿上，再將果仁巧克力碾碎後，分別撒在火腿和蛋糕兩個甜品上。這樣巧克力中的果仁會綜合了火腿的油膩感和山楂的酸味，同時使蛋糕上苦苦的可可粉變得香甜。
注意：火腿不宜過大，山楂片不宜過厚，油膩感和過重的酸味會影響口感。
寫好了，再把它放到冰箱里，使寫好的字凝固。這段時間也別閑著，把錫紙割成一條條的細絲，把這一堆細細的錫紙絲鋪在一個禮品盒裡。最後從冰箱里取出巧克力，放到禮品盒裡，這樣一個融著對男朋友濃濃愛意的巧克力就做好了！
D. 白巧克力的做法
巧克力是以可可粉為主要原料製成的一種甜食。它不但口感細膩甜美，而且還具有一股濃郁的香氣。巧克力可以直接食用，也可被用來製作蛋糕、冰激凌等。在浪漫的情人節，它更是表達愛情少不了的主角。
巧克力體積小，發熱多，味甜可口。研究發現，巧克力中含有紅葡萄酒中所含有的抗氧化物。朱古力的成分與巧克力大同小異，其中蛋白質、膳食纖維、維生素E的含量稍高於巧克力，脂肪、碳水化合物、能量等其他成分與巧克力相近，都是以可可粉為主要原料製成的。
營養價值
1、巧克力能緩解情緒低落，使人興奮；
2、巧克力對於集中注意力、加強記憶力和提高智力都有作用，有些司機把巧克力作為提高駕駛能力的精神振奮劑，考試的學子也可用來健腦；
3、吃巧克力有利於控制膽固醇的含量，保持毛細血管的彈性，具有防治心血管循環疾病的作用；
4、巧克力中含有的兒茶酸與茶中的含量一樣多，兒茶酸能增強免疫力，預防癌症，干擾腫瘤的供血；
5、巧克力是抗氧化食品，對延緩衰老有一定功效；
6、巧克力含有豐富的碳水化合物、脂肪、蛋白質和各類礦物質，人體對其吸收消化的速度很快，因而它被專家們稱之為「助產大力士」，產婦在臨產前如果適當吃些巧克力，可以得到足夠的力量促使子宮口盡快開大，順利分娩，對母嬰都是十分有益的；
7、有心口痛的人要忌食巧克力，特別是吃了巧克力後心口感到灼熱的要停止食用。這是因為巧克力含有一種能使胃酸從胃中溢出的物質。
E. 白巧克力做法
原料：可可粉、可可脂、果仁、砂糖、牛奶
工具：微波爐、大碗、模具
【可可粉】：可以在家樂福或麥德隆超市買到♂
【可可脂】：應該可以通過相同途徑得到。買塊狀的好一些，當然如果買的是粉裝的也行。但是如果買了粉狀可可,就要買黃油了（植物牛油一樣的）。
●可可脂最好買代脂，吃多了不會胖
●白色的就是可可脂了，如果買不到，直接用白巧克力也行！
【果仁】：別買那種炒貨，盡可能買純果仁。不要到時候吃出奶油瓜子的味道來。花生應該最好買，當然現在榛仁、杏仁之類的也不難買。
【牛奶】：超市裡面多的不得了
微波爐？碗？這些家裡都有吧？
【模具】：食品原料店有模具賣,一般的就可以了，如果一定要強求牌子，義大利的Cioco Delice這個牌子應該屬於頂級了，但是太貴了。如果不想買，就用家裡做冰塊的冰格吧！
〓〓【步驟】：〓〓
將果仁去皮，平鋪於微波爐底盤，大火3~5分鍾（700W的微波爐）烘熟。找一個蒸鍋，放水，加熱。然後將大碗放在蒸格上。將可可粉、可可脂、砂糖放在碗中，不停攪拌。直到碗中的東西呈糊狀（比較粘稠，在勺子會下滴，但不會很快。有點像倒番茄沙司那樣） 將果仁倒入糊狀物，加入少量牛奶再攪拌，直到再次呈粘稠裝，自然冷卻。 將糊狀物放入冰箱冷藏室，5~10分鍾後取出。再次加熱，到融化（記得攪拌）此時也可以放入一點自己喜歡的香料或甜味劑。 倒入模具，自然冷卻後即可。
●買不到可可粉和可可脂的，直接買可入爐的朱古力球也行
F. 做法，巧克力小猴蛋糕怎樣做才好吃的做法步驟
主料海綿蛋糕片4片 輔料牛奶1杯蛋黃2個糖粉1.5大勺玉米澱粉1.5大勺鹽1小撮苦甜巧克力10克黃油1.25大勺白巧克力85克淡奶油0.75杯樹莓130克檸汁1.5大勺檸檬皮適量玉米糖漿1大勺伏特加1大勺淡奶油0.75杯巧克力裝飾適量水果適量可可粉適量
步驟
雙色巧克力蛋糕的做法步驟11.融化巧克力，黃油，攪拌均勻
雙色巧克力蛋糕的做法步驟22.蛋黃+糖粉+玉米澱粉+鹽攪拌均勻
雙色巧克力蛋糕的做法步驟33.牛奶煮沸，緩慢的倒入蛋黃液中，邊倒邊攪拌，倒入全部牛奶之後，再重新加熱
雙色巧克力蛋糕的做法步驟44.煮至濃稠後離火（我擔心煮過了，所以用隔水加熱的方法煮到濃稠狀）
雙色巧克力蛋糕的做法步驟55.拌入融化的巧克力黃油，冷卻後送入冷藏，濃稠之後再用
雙色巧克力蛋糕的做法步驟66.融化白巧克力，加入0.25杯淡奶油拌勻
雙色巧克力蛋糕的做法步驟77.將剩下的淡奶油打至濕性狀態，用打蛋器拉起會呈現彎彎的小勾
將步驟6拌入7中，送入冷藏，等到變硬一些後再用
雙色巧克力蛋糕的做法步驟88.樹莓+檸檬皮+檸檬汁打成泥
雙色巧克力蛋糕的做法步驟99.將打好的樹莓泥過篩待用
雙色巧克力蛋糕的做法步驟1010.取1片海綿蛋糕，刷一層樹莓糖漿
雙色巧克力蛋糕的做法步驟1111.擠一層黑巧克力餡
雙色巧克力蛋糕的做法步驟1212.再取1片海綿蛋糕，刷一層樹莓糖漿，塗一層白巧克力餡
雙色巧克力蛋糕的做法步驟1313.重復11和12步驟
雙色巧克力蛋糕的做法步驟1414.蛋糕周邊抹打發的淡奶油，然後根據自己愛好進行裝飾
G. 白巧克力是怎麼做的
食材：白巧克力是由可可脂，糖，牛奶和香料（香草香料）製成的。
方法一：5分鍾。140克將可可脂切碎，放入絕對無水的容器中備用(絕對無水=潮濕也不行)
5分鍾。60克選一個小鍋，倒入40克淡奶油和砂糖奶粉，攪拌均勻後最小火熬煮，如果是選用煤氣爐，最好遠離火苗，讓鍋受熱變慢，如果用電磁爐，請用保溫檔
混合物熬煮到砂糖完全融化，可用筷子沾起一些品嘗，奶油糖漿需要順滑細膩，並且不能太濃稠(嚴格按照我給的配方熬煮絕對沒問題，請勿隨意變更用量，糖漿熬煮是最重要的一步，稍有不慎很容易導致整鍋巧克力製作失敗)
熬好的糖漿倒入可可脂容器中。
隔水加熱並不停攪拌，糖漿與可可脂不會融合，這很正常，不要著急，水溫控制在80攝氏度以下，沒有溫度計的朋友，只要確保水沒有沸騰，並且不會冒出水蒸氣即可
攪拌至可可脂全部融化，從熱水中取出。
換一個盆，加冷水，冬天用自來水即可，夏天最好用冷藏水。將混合液隔水冷卻的同時不停地快速攪拌，直到糖漿液體分散成細小的珠珠，均勻分布在可可脂液體中，且混合液略顯黏稠，此時加入2克淡奶油，繼續快速攪拌至淡奶油分布均勻。
持續隔水冷卻攪拌至混合物非常黏稠，呈現蛋糕糊狀態，並產生很多小氣泡。加入另外2克淡奶油，攪拌均勻。
再次放入熱水盆中，隔水加熱，基本上水的余溫就足夠了，見混合物底部融化一部分之後，從熱水中取出，常溫(不用隔水加熱或冷卻)快速攪拌均勻。
攪拌中的混合物有點像是半融化的冰淇淋狀，這樣就是成功的關鍵了!
這一次的調溫很重要，如果水過熱，那麼混合液會變得很稀，可可脂又會析出一部分，也就是乳化失敗了，還需要重新隔水冷卻至糊狀後調溫，且成品口感不夠順滑。
此時的白巧克力，即使你再次將它融化，也不會出現油水分離現象了哦。
白巧克力是用可可脂加糖加香料做成。不過建議黑的比白的好。黑色巧克力才含有豐富的類黃酮,才有降低心血管疾病危險性的功能。
方法二：1.切塊。把巧克力原料（固體，可在超市購買那種大塊的巧克力）砌碎。
將整塊巧克力切出所需要的分量,可以選擇不同顏色和口味的巧克力，成品會出奇不意地富於變化。
2.溶化。放在金屬碗、浸泡在熱水裡溶解。或把切好的巧克力放入採用隔水溶制的巧克力溶汁機不停攪拌，直至塊狀的巧克力全部溶化。溶汁機里的水溫要始終保持在55攝氏度到60攝氏度之間，否則巧克力容易 油脂分離或者起沙影響口感。
3.降溫。在巧克力溶化後，將盛裝巧克力的容器拿到自然室溫中攪拌，使加熱溶化後的巧克力溫度降至30攝氏度。巧克力也可以放入冰箱快速降溫，但自然降溫的巧克力擁有細膩的口感。
4.灌模。這是最能發揮自己想像力和創造力的過程。將降溫後的巧克力均勻地倒入准備好的模具中（廚具批發市場有各種造型不同的模具可供選擇）。灌好模後的巧克力為了美觀整潔，要用小刀將周圍殘留的巧克力清理干凈。
5.冷藏，裝盒。將灌入模內的巧克力放入溫度保持在5攝氏度的冰箱中冷藏定型，20分鍾後，待巧克力固化以後即告完成。親手製作的巧克力便出落得亭亭玉立。把模具翻倒在專業油紙上，巧克力輕松滑落 ，選擇喜歡的包裝盒，滿載心意的濃情巧克力就完工嘍
步驟看似很簡單，但整個過程卻需要1個多小時！因為巧克力有一種「記憶」的特性，第一次融化它的溫度將會被「記憶」下來，下次遇到相同或更高的溫度，才會溶化，所以水溫最好控制在35攝氏度左右———跟人的體溫相似，這樣的巧克力入口即溶！溫度控制好了，巧克力溶化的速度也就有限，需要慢慢攪和，避免起氣泡。
要將大塊純正的巧克力原料製作成小塊的帶餡心的巧克力，需要先將巧克力融化。融化巧克力時既可用微波爐 用較低的溫度並不時將巧克力取出稍加攪拌，以降低其溫度 ，也可將巧克力裝在容器里，蒙上保鮮膜，然後將容器放入熱水鍋中，用「雙煮」的方法將巧克力融化，還可以使用專門的巧克力融化機。融化巧克力的溫度一般不超過32℃，溫度高了巧克力會吐奶。有人融化巧克力時喜歡將它切得很碎，其實這完全是多餘的。將巧克力切得很碎融化時反而容易產生顆粒，因此只需將巧克力切成小塊即可。但是須注意，融化巧克力時千萬不可沾水。
