Ⅰ 正宗無水南瓜蛋糕配方
1. 3個南瓜蒸熟壓成泥、1個雞蛋、2份麵粉1份澱粉、黃油（室拆伏禪溫融化）、糖、一茶匙酵母、攪拌均勻。放溫暖的地方發酵一下。
2. 平底鍋抹上一層薄薄的油。舀大一勺，攤成圓餅狀，盡量攤圓點。開小火。一面煎金黃的時候翻面繼續煎到金黃。出鍋，把乳酪均勻的撒在面餅上，然後按著同樣的方法再煎兩塊和第一塊一樣大小的面餅。第二塊煎好取出後就直接蓋在剛剛撒了乳酪的面餅上。第三塊用同樣的方法。
3. 三塊都做好了後就可以裝盤切塊啦。
南瓜500克、鮮奶油50克、白糖10克、枸杞10克、葡萄乾10克、五彩蜜豆10克
1、南瓜去皮，切塊，擺在蒸屜上，蒸20分鍾；
2、把葡萄乾和構杞用溫水泡開，小心地洗凈上面的灰塵，蜜豆切成小粒；
3、鮮奶油里加入白糖，用打蛋器打成糊狀；
4、蒸好的南瓜用勺子壓成南瓜泥；
5、在南瓜泥里拌入葡萄乾、枸杞、蜜豆，留少許葡萄乾和枸杞備用；
6、稍涼後，再拌入打發的鮮奶油；
7、把攪拌均勻的南瓜泥倒在生菜上，用叉子小心地在外層劃出紋路，做成一個蛋糕形狀；
8、最後裝飾上葡萄乾和枸杞，滴上些許沙拉醬即可。
低筋麵粉1000g，液體麥芽糖醇1000g，雞蛋1000G，蛋白糖5g，南瓜粉100g，蛋糕油40g，清水400g，梘水5g。
製作步驟：
1、打蛋液：把雞蛋、液體麥芽糖醇、蛋白糖、梘水放入打漿機中，中速攪拌，完全攪勻後，放入蛋糕油，蛋糕油溶化後，糊液稍起廳顫加水，水應分幾次徐徐加入，高速攪拌，使蛋液體積增加到原體積的2～3倍。
2、調糊：蛋液打好後，將打蛋機轉速調慢，倒入麵粉和南瓜粉和勻，切忌時間過長，以免蛋糊起筋。
3、裝模：將蛋糊入模，入模量占模體積的2/3即可。
4、烘烤：將烤盤放入爐先底火220℃烘烤，當蛋糕旅塵體積脹起後，再給頂火，溫度為210℃，關閉底火，待表面呈金黃色即取出。
5、刷油：蛋糕表面刷一薄層熟油。
6、脫模：脫模後冷卻包裝，即為成品。
Ⅱ 問：誰能給個無水南瓜蛋糕的配方，我的配方做出來吃起來有玉米面味，還噎人
【松軟南瓜小蛋糕】
(參考分量：直徑5CM小蛋糕12個)
配料：
黃油85克，
低筋麵粉100克，
泡打粉1/2小勺(2.5ML)，
鹽1/4小勺(1.25ML)，
南瓜(去皮去籽)120克，
紅糖40克，
細砂糖40克，
雞蛋1個
烘焙：烤箱中層，上下火180度，12-15分鍾
製作過程：
1、南瓜去皮去籽以後，切成小塊蒸熟（或放到微波爐里轉兩三分鍾），直到用筷子可以輕松扎透。用擀麵杖的一頭把南瓜肉壓成泥。
2、黃油軟化以後，加入細砂糖、紅糖、鹽，用打蛋器打發。直到體積膨大，呈輕盈的羽毛狀。整個過程約5分鍾。
3、雞蛋打散以後，分三次加入到打發的黃油里。每一次都必須等雞蛋和黃油完全融合以後再加下一次。
4、把冷卻到室溫的南瓜泥加入黃油糊里。
5、繼續用打蛋器攪打均勻。
6、低筋麵粉、泡打粉混合後，篩入黃油糊里。
7、用橡皮刮刀翻拌均勻，成為蛋糕麵糊。
8、把蛋糕麵糊倒入小蛋糕模具，2/3滿。
把模具放入預熱好180度的烤箱，烤12-15分鍾，直到蛋糕完全膨脹起來，表面呈金黃色即可出爐。
Ⅲ 無水南瓜蛋糕的做法和配方
用料：
1、主料：南瓜100克，低筋麵粉120克，雞蛋3個。
2、調料：植物油2大勺，細砂糖4大勺。
做法：
1、南瓜切小塊，用料理機打成蓉。或者蒸熟後搗爛成泥，皆可。
2、電動打蛋器打發全蛋+細砂糖，至能在蛋液表面劃出痕跡，痕跡不輕易消失的濃稠狀。
3、低筋麵粉過篩加入，用橡皮刮刀從下往上翻拌均勻。全蛋打發比較容易消泡，動作要快，千萬別畫圈攪拌。
4、然後加入南瓜蓉、植物油，迅速翻拌勻。
5、裝入紙杯，放入預熱好的烤箱，180度，20分鍾。可以插根牙簽看看，拔出來是乾的，就說明烤好了。
注意：
1、如果是蒸熟後搗成泥，建議用紗布把水分擠掉一些，不然蛋糕會太濕潤，口感不太好。
2、全蛋打發比蛋白打發稍微困難一些，全蛋在40度左右比較容易打發，所以可以把打蛋盆坐在溫熱的水中，會比較快。細砂糖一點一點加入，加入一點打發一下。
Ⅳ 正宗無水南瓜蛋糕配方
無水南瓜蛋糕的配方
1.南瓜去皮
2.切成小塊
3.放入蒸鍋中蒸熟
4.把蒸熟的南瓜在攪拌機中，打成南瓜泥。
5.這是打好的南瓜泥。
6.雞蛋打開，分開蛋白裂伍和蛋黃備用。
7.先在蛋黃中加入糖20克、油拌勻。
8.再放入南瓜泥，用打蛋器拌勻。
9.接著放入過篩的低粉。
10.充分拌勻。
11.蛋白隔著40度的溫水中打發，打至粗泡時，加入醋適量、分3次加入糖，繼續打。
12.打成硬性發泡
13.分2-3次把蛋白放入蛋黃漿中。
14.充分攪肆則或拌均勻
15.倒入鋪了油紙的烤盤中，烤箱預熱，150度烤20分鍾。
16.從烤箱取出，趁熱盯宴倒扣的烤架上，稍稍放涼即可切塊享用。
Ⅳ 無水南瓜蛋糕的配方
無水南瓜蛋糕的配方：雞蛋，南瓜，糖，香草，蜂蜜，油，麵粉。
Ⅵ 台灣無水南瓜蛋糕配方
台灣無水南瓜蛋糕配方
1、先將雞蛋和糖混和加熱到40度左右，電動打蛋器打發（就是標准打發狀態，蛋沫濃稠松發，手指勾起約兩秒滴一滴）；
2、再加入香草精繼續打至拌勻（不用很長時間）
3、分次加入油和蜂蜜（一定要一匙加入後拌勻再加下一匙，可以直接用電動打蛋器低速攪拌）（此步驟和傳統的海綿蛋糕方子比，我改動了，先放了油、蜂蜜，然後才篩入的麵粉，我個人覺得這樣更容易讓濕性物質均勻。另外因為前面蛋液已經是打發的，所以不要打時間過長，均勻即可）
4、篩入低筋麵粉拌勻，沒有橡皮刀就用手拌，抄底像翻書一樣拌，一定要輕輕的攪拌拌勻，不能過度攪拌以免出筋；拌好的麵糊比較濃稠，消泡不是很多，然後就用勺倒入紙杯3/4滿。
在麵糊倒入1/4高時放入南瓜，然後再繼續倒入麵糊到3/4高就可以了。這樣南瓜是夾在蛋糕心裏面。
5、烤箱預熱，170度，放中層烤20-25分鍾，最後一定要在跟前看著，因為上色很快
Ⅶ 無水南瓜蛋糕的做法和配方
無水南瓜蛋糕的做法
主料
南瓜150g玉米油50g低筋麵粉120g雞蛋7個葡萄乾若干糖60g
1. 將蛋清蛋黃分離。蛋清盆一定要無水無油不混入蛋黃。
2. 蛋黃中加入20g白糖，攪拌，不要打圈。
3. 加入玉米油攪拌均勻。
4. 加入煮熟的南瓜瓤，碾碎攪拌。
5. 篩入低筋麵粉攪拌均勻，不要打圈。
6. 用打蛋器打蛋清，50g白糖分三次加入，打到有直立的尖角為止。
7. 蛋清分三次加入攪拌好的麵粉液中。上下翻攪。直到完全混合。
8. 攪拌好。烤箱180度預熱。
9. 倒入烤盤中，撒上葡萄乾。
10. 烤30到35分鍾。在20分鍾上色了左右蓋上錫紙。
11. 出鍋。
Ⅷ 怎麼用烤箱做南瓜蛋糕
南瓜蛋糕（烤箱版）的做法
材料：
南瓜 200g
雞蛋 2個
植物油 25g
低粉 45g
細沙糖 35g
肉鬆 適量
模具：
活底蛋糕模具 6寸
南瓜去皮切塊（隔水蒸法）蒸10分鍾熟透後，放入料理機打成細膩的南瓜糊。（想偷懶者或是沒有料理機的，就要趁熱用刮刀壓碎，拌勻攪成南瓜糊，如果有水份滲出，最好用小勺子隔出水份來，水份少些會更好的）！
在無油無水的容器中分離蛋白、蛋黃。（蛋黃直接放入南爪糊里）細沙糖分三次加入，打至硬性發泡。
把植物油加入南爪糊里一同攪拌均勻，低秎過篩加入，翻拌手法拌勻！
分三份之一的蛋白霜進蛋黃南瓜糊里，用刮刀繼續翻拌到大致均勻，再次全部和剩餘的蛋白霜拌勻！
倒入6寸的活底蛋糕模具中，先淺淺鋪滿底後，用刮刀刮平整點再撒一層肉鬆！（注意靠邊不要撒肉鬆哦！）然後倒入第二層蛋糕南瓜糊，按之前方法撒一層肉鬆，第三層封口，這層有8分滿就可以啦！
烤箱180度預熱好，送進烤箱中下層，烤大約30分鍾
Ⅸ 無水南瓜蛋糕配方
用料
主料
南瓜泥130g
麵粉70g
雞蛋4個
調料
玉米油
40g
元貞糖
30g
南瓜蛋糕的做法
1.A：蛋黃3個，細砂糖0克，玉米油30ml，南瓜泥130克（請根據自家的南瓜水份調整），低粉70克
B：蛋白4個，細砂糖30克，檸檬汁（或白醋）少許，鹽少
2.打發蛋白
打蛋白前，在蛋白中滴幾滴檸檬汁或白醋，鹽跟糖放在一起加入蛋白中，分三次加糖用打蛋器打至乾性發泡即可
3.南瓜用微波爐叮熟，用勺子壓成泥，晾涼備用；雞蛋黃白分離到兩個無水無油絕對干凈的盆里
，蛋黃打散，加入油攪勻，加入南瓜泥攪勻
4.加入低粉輕攪拌勻
5.蛋白盛1/3的蛋白到3中，翻拌均勻，再把拌勻的麵糊全部倒入蛋白盆中，翻拌均勻。
6.倒入模具紙杯中
7.混合均勻後，倒入模具中，入爐烤焙
175度，烤箱中下層40分鍾左右
8.出爐放涼