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做失敗的千層蛋糕麵糊怎麼辦

發布時間: 2022-01-15 14:07:07

⑴ 千層蛋糕該怎麼

千層蛋糕可以說是現在最火最出名的蛋糕了,同時它也是B站上的網紅蛋糕。千層蛋糕的做法並不難,只是很繁瑣,這也是千層蛋糕為什麼這么貴的原因。而做千層蛋糕的方法,就是如下:

首先就是做千層皮。千層皮並不難做,牛奶加低筋麵粉,加入白砂糖和雞蛋,攪拌均勻,融化黃油成液體狀,然後取出一部分牛奶糊倒入黃油中,注意,一定不能直接把黃油加入牛奶糊,因為牛奶糊中有雞蛋,如果直接把熱黃油加進去,整個牛奶糊中間的雞蛋會變成熟的,然後牛奶糊會變成半熟的,就做失敗了。然後將加入了牛奶糊之後略微冷卻一些的黃油倒入牛奶糊中,攪拌均勻。

平底鍋加入一些黃油,燒熱,將黃油均勻塗抹在鍋底,然後倒入適量牛奶糊,等牛奶糊成皮,倒出千層皮。這樣一直做,知道牛奶糊做完。然後將千層皮塗上奶油和水果粒,然後一層層往上堆疊。這樣,千層蛋糕就做好了~

⑵ 各位師傅千層蛋糕沉澱是怎麼了

千層蛋糕(超詳細)的做法
用料
低筋麵粉 160g
雞蛋 2個(100g)
細砂糖 30g
色拉油 30g
牛奶 480g
淡奶油 200g
時令水果 200g
細砂糖 15g

細砂糖跟雞蛋混合,雞蛋兩個打出來的重量在100g左右就夠了,別多也別少了,誤差在1g內最好!用蛋抽打至有均勻細膩的小泡即可,我是左手抱盆,右手逆時針快速攪打,打奶油方法也一樣,但是打奶油要輕點,不然會飛濺!
加入色拉油混合均勻,色拉油就是無色無味的植物油,例如玉米油,大豆油。
加入低筋麵粉,拌勻,如果之前雞蛋打到位這步混合起來是不難的!拌勻的時候不用擔心麵粉會起筋,放心大膽拌!
拌好之後加入牛奶,加了牛奶你就知道為什麼不用擔心麵粉起筋了!混合均勻後過篩一遍!這樣麵糊就完成了,可以開始烙皮了!
選擇不粘鍋,一般都是24cm的,這個大小可做八寸的,前提是你烙皮夠好夠薄!我一般只用一個蛋的量用小一點的鍋可以烙至少15張皮,夠一個六寸的了,一般千層都是11張皮左右,如果是新手用這個量做個六寸的吧,如果沒有不粘鍋用平底的也可以做,這樣就需要准備刷子或者棉花,還有適量色拉油,在鍋底刷上薄薄一層有,一般烙兩張皮刷一次油,用不粘鍋的話就不用這么麻煩了。
用小火把鍋燒熱,手離鍋底十公分的樣子去試溫度,具體多少度我沒測過,不要燒得太熱,不然倒麵糊的時候你還沒來得及攤勻就凝固了!!如果是新手的話前兩張皮用來試手,選擇一個大點的勺子每次取50g左右麵糊,如果自己烙皮比較厲害的話麵糊的量少一點弄出來薄一點最好!鍋燒熱就可以倒麵糊了,麵糊倒進去立馬轉動平底鍋,讓麵糊能均勻的分在鍋底,動作慢就凝固了!看到麵皮中間起泡供起的時候用刮刀把麵皮邊緣跟鍋分離,再等十秒的樣子麵皮就好了,不用翻面!!不用翻面!!!如果有些糊掉就是火大了或者烙的時間長了!自己注意!!想要皮好看就多練習!烘焙沒有捷徑!!選比較好看的皮子備用,10-12張。

皮子弄好了等它冷卻,這個時間可以切水果跟打奶油了,我是不喜歡外面賣的千層蛋糕水果弄得比較大坨然後幾層皮一層水果,我覺得這樣口感不好,我放的封面圖是榴槤千層,榴槤很軟所以我是榴槤跟奶油混合在一起的,榴槤切小塊,不要弄太細,不然會有水更影響口感!奶油加糖打好之後加入切好的榴槤拌勻之後裝入裱花袋,奶油記得隔冰水打發!如果是芒果或者草莓這類水果就切成小片的,成品看圖!這樣每層都有水果!

如果烙出來的皮覺得大了就用模具剪裁一下,這樣出來的成品也比較好看,想要蛋糕看起來平整的話就准備一個活底模具,底部套上保鮮袋,挑一張最漂亮的皮鋪在最底,好看的那面朝底!邊緣多出來的部分貼在模具內壁,裱花口剪小一點,擠一層奶油,放一層水果,然後再鋪上一張皮,這樣依次往復,盡量保證每層厚度一樣,高度到滿模就夠了!沒有模具的就直接一張皮一層奶油一層水果,這樣做出來難免會內高外低,可以拿一個平的板子壓一下會好好多,如果有模具最好,定型也方便!做好之後放進冰箱冷藏兩個小時或者冷凍一小時,時間短了定型不好,如果放歪了蛋糕就倒了!!我是過來人!!!
成品如果吃不完記得放冰箱,不易過夜,皮會幹掉!如果想做抹茶或者可可味的,就用抹茶粉或者可可粉替換一部分的低筋麵粉,but我之前用一個雞蛋的量做抹茶的,用了5g日本丸久小山園若竹抹茶粉,但是弄出來的皮沒什麼抹茶味,但是顏色是好看的!抹茶粉真的要買日本宇治系列的,國產的實在是不想吐槽了!不想出現抹茶或可可粉顆粒的情況可以先用一點熱水加可可粉或抹茶粉先拌打均勻再加入其他的材料里,用熱牛奶也可,但個人感覺效果沒有水好,水別太熱!建議用茶筅攪打

⑶ 做千層蛋糕的餅皮時總會粘鍋,是因為面沒有調好嗎

今天,我們要做一個千層餅。如果我們用劈的方法做蛋糕,我們需要三個步驟:第二步做千層餅皮,切水果和分發奶油,最後第三步是層層裝飾。然而,銓大想了想,這個千層餅似乎製作簡單,但每一步都包含許多細節。因此,我今天決定分享製作千層蛋糕的第一步,製作《今日千層餅皮》,這篇文章不僅將分享如何製作它,而且還將分享一些製作經驗和技巧。歡迎朋友評論交流。

這樣做的話,千層餅皮又軟又瘦,味道Q彈不容易破,零失敗起步簡單

說到這個千層餅皮,其實它不僅能做蛋糕,還能學會怎麼做這種蛋糕皮。還可以做很多甜品和零食,比如板記,很多朋友都喜歡。銓大本身並不是專業的麵包師,所以今天用來製作千層餅皮的方法和工具會更受歡迎,只有簡單的平底鍋可以用來製作,剩下的就是分享一些細節和技巧了!然後我們將開始製作千層餅皮

食物准備

配料:4個雞蛋、100克低筋麵粉、30克玉米澱粉和40克奶粉

3.油炸後,千層餅皮必須冷卻後才能進行下一步。就像權大一一樣,千層餅皮可以在盤子上用幾雙筷子把鍋巴和盤子底部分開。如果家裡有烤盤就更好了。

4.千層餅皮完成並乾燥。如果不急著用,可以用保鮮膜封住,然後冷藏一段時間。吃了味道會更好。

⑷ 千層蛋糕的千層為什麼總是粘鍋,應該如何製作



【小貼士】

1、餅皮煎的時候盡量使用質量好一點的不粘鍋。煎之前,小火稍微加熱,然後舀入麵糊,在凝固之前晃均勻,最好在煎的時候四周的火力要保持一致,這樣煎出來的餅才會均勻一致好看;

2、芒果可以切成片,這樣擺放的時候才會均勻,做出來的千層才會好看;

3、奶油塗抹的時候盡量要塗抹平整,不要四周低中間高,這樣成品出來形狀不好看;

4、先要冷凍再冷藏,這樣最後切的時候才能保持平穩,切塊更好看。

⑸ 第一次做千層糕失敗,怎麼辦呢

  1. 雞蛋和細砂糖一起攪拌均勻。加入溫熱的牛奶攪拌均勻

  2. 加入溶化的黃油攪拌均勻,再分次篩入低筋粉攪拌均勻

  3. 最後加入香草精拌均勻,調好的糊過濾一下再放冷藏冰箱靜置半小時待用

  4. 冰箱取出麵糊,不粘鍋用小火加熱,舀一勺麵糊放鍋里端起鍋順時針轉一圈,攤成一個餅

  5. 蛋餅鼓泡(有點微微上色)就可以起鍋取出,再重復同樣的步驟把剩下的麵糊,全部攤好冷涼待用(大概能攤13張左右薄餅皮)

  6. 淡奶油加細砂糖打發,取一個大盤子,最底層放兩張蛋餅,抹上奶油餡

  7. 芒果去皮切成小粒,在奶油餡上放一些芒果粒,再蓋上一張餅皮,再抹上奶油餡,放芒果粒重復同樣的做法至餅皮放完

  8. 做好的千層蛋糕蓋上保鮮膜,冷藏2小時後食用口感更佳

⑹ 為什麼做千層蛋糕時黃油融不進麵糊,一直浮在表面

黃油是不是加的方法不對,或者是加快了都可能導致麵糊攪拌不均勻。

⑺ 做千層蛋糕的皮剩下的糊能做什麼東西

做千層蛋糕的皮剩下的糊能做灘餅子