Ⅰ 怎樣把翻糖粘到餅干或蛋糕上面
翻糖餅乾的製作方法
翻糖餅乾的製作方法
烘焙原料：
餅乾麵團一塊（韌性好，不易碎的配方，姜餅的面團就可以）
翻糖（Fondant）一塊
色素若干只金，
銀糖珠彩色裝飾
糖粒棉織花邊綁帶
烘焙做法：
1）在白紙上畫出三層蛋糕的圖案，然後剪下。
2）姜餅面團擀成0.2-0.3cm後的麵皮，然後把之前剪好的模板放在餅乾麵皮上，用小刀將形狀刻好。
3）為了防止烘烤時餅干鼓起，用叉子在餅幹上扎若干個孔。
4）然後將餅干放入鋪有不沾布的烤盤中，以180度上下火，中層烤約12分鍾左右即可。
5）出爐後放在網架上，放涼備用。
6）將白色翻糖或混合有色素的翻糖揉軟，擀開約0.2cm厚。
7）將剪好的模板覆蓋在翻糖上。
8）用小刀刻出蛋糕形的糖皮。
9）隔水融化30g翻糖，然後加入5g-10g水，混合均勻後，作為粘合劑用。在餅幹上塗一些粘合劑，然後將翻糖皮粘上，稍壓即可～～然後就可以進行各種樣式的造型創作了。
10）說一下小糖花怎麼做：混合了色素的翻糖，先擀成薄片。
11）用模具刻出花形。
12）用圓球工具在海綿上延展花瓣，使其更自然。
13）點出花心即可。14）玫瑰花：先將翻糖搓出一個水滴形，細的那頭沖上。
14）玫瑰花：先將翻糖搓出一個水滴形，細的那頭沖上。
15）花瓣：用模具或者自己製作出一個上寬下窄的花瓣，花瓣寬的部分要薄，這樣比較自然。
16）然後一瓣一瓣的粘上去，每一瓣都壓住上一半的1/2處。
17)這樣玫瑰花就做好了。
18）另外，紅色的蝴蝶結和紫色葡萄那個邊框，是用牙簽沾了粘合劑在糖皮上畫出圖案，然後撒上彩色的糖粒，有粘合劑的部分，就粘上了糖粒，多餘的我們就抖掉，這樣圖案就出來了。
Ⅱ 翻糖蛋糕的製作方法是什麼
翻糖是英文Fondant的譯音，也稱風登糖。翻糖蛋糕(Fondant Cakes)源自於英國，是一種工藝性很強的裝飾蛋糕，更注重觀賞性和藝術性。並配以各種不同口味和特點的重油重糖的蛋糕芯保證其可口的食用價值。它是以糖為主要材料來代替常見的鮮奶油，覆蓋在蛋糕體上，再以各種糖塑的花朵，動物等作裝飾，做出來的蛋糕如同裝飾品一般精緻、華麗。因為它比鮮奶油裝飾的蛋糕保存時間長，而且漂亮，立體，容易成形，在造型上發揮空間比較大，所以是現今風靡世界的紀念日、婚禮和慶典的最流行最熱門的裝飾蛋糕選擇。
參照巧克力黃油蛋糕，製作蛋糕坯。糖皮這次是使用的買來的現成的，白色糖皮買來會有點干，放入保鮮袋，然後放入微波爐中火加熱2分鍾，至糖皮變得稍軟點，容易操作。取合適的大小染色，注意需要多少要一次調夠，否則分兩次染完的顏色會有色差的。在小塊糖皮上，用牙簽沾一點色素，反復拽拉折疊，讓顏色均勻的滲透到糖皮中，最好揉圓潤。
放在保鮮袋封口保存，否則操作時間長會變干。取合適大小的糖皮擀成覆蓋蛋糕的大小，注意擀開時要在操作台上撒些糖粉防粘，邊擀邊檢查底部是否粘連，如果粘連要輕輕移開再撒些糖粉。用30克翻糖糖皮加上10克水，放入微波爐加熱1-2分鍾，使其變成濃稠的液體，做粘合劑使用。在蛋糕坯表面和四周塗一層粘合劑，然後將擀好的糖皮鋪在蛋糕上，用手輕輕的將表面和四周的糖皮與蛋糕體壓平實，尤其是四周的部分，要用手壓著停留數秒，使其黏合。取一小塊彩色的糖皮，用擀麵杖擀成長條形，用剪刀修剪後，對折，再捲起來成一個簡易的玫瑰，並用粘合劑將介面粘合，再將底部用小刀切平整，多製作一些。將做好的玫瑰底部沾粘合劑碼放在蛋糕表面，然後用椰子模具刻出一些葉子不規則的黏在玫瑰周圍。最後用剪切好的長條做底部圍邊粘合在蛋糕底部，用蝴蝶結做裝飾，這樣就大功告成啦。
Ⅲ 6寸奶油蛋糕+翻糖造型怎麼做
6寸奶油翻糖蛋糕做法
主料
低筋麵粉
100g
黃油
100g
白糖
50g
雞蛋
2個
泡打粉
4g
輔料
翻糖膏
適量
色素
適量
糖水
適量
步驟
1.黃油室溫軟化後打發
2.加入白糖
3.分次加入蛋液
4.篩入低粉
5.拌至麵糊表面呈現光滑狀
6.倒入模具
7.放入烤箱170度烤30分鍾
8.烤好的蛋糕削掉表面突起的部分，切半疊起
9.10克糖加20克開水融化成糖液，刷在蛋糕周圍
10.將調好色的翻糖膏擀成翻糖皮
11.將糖皮蓋上刷了糖液的蛋糕上，用抹平板將糖皮服帖的覆蓋在蛋糕上
12.再做些裝飾
13.擺放在翻糖皮上即可
Ⅳ 翻糖蛋糕的做法
1、食材：蛋糕粉90克，55克帶殼雞蛋3個，細砂糖80克，牛奶40克，黃油23克，奶油乳酪100克，淡奶油60克，翻糖膏適量，干佩斯適量，白油適量，食用色素少許，裝飾用銀色糖珠適量。
2、一個6寸海綿蛋糕的材料准備好：55克帶殼雞蛋3顆，蛋糕粉90克，細砂糖80克，牛奶40克，黃油23克。
3、黃油和牛奶同入一碗，隔水融化，先放在熱水鍋中，待用。
4、三個雞蛋入打蛋盆中。
5、加入全部的細砂糖，用電動打蛋器低速打發。
6、體積慢慢變大，顏色越來越淺，提起打蛋器，蛋糊落下後，十秒鍾不消失就可以了；此時開始預熱烤箱155度。
7、分兩次篩入蛋糕粉，待與蛋糊充分混合均勻後，再篩入第二次的麵粉。
8、翻拌的手法，輕快地混合均勻。
9、黃油牛奶融液晾涼，取兩刮刀的麵糊入其中，混合均勻。
10、將混合好的黃油麵糊倒回到大盆中。
11、輕輕翻拌均勻，呈具有光澤細膩的蛋糕糊，舀起蛋糕糊，順暢地垂落下來。
12、六寸活底蛋糕模具中提前鋪好圍好油紙，將蛋糕糊倒入模具中，輕震幾下，震出大的氣泡。
13、入預熱好的烤箱中下層，155度，上下火，40分鍾左右。
14、出爐後，輕震幾下，震出多餘的熱氣，倒扣在晾架上，自然晾涼。
15、再按照上述方法繼續做一個6寸海綿蛋糕，待兩個蛋糕晾涼脫模後，疊在一起，修成上下一般大小的蛋糕體，同時修邊也有利於吸附住隨後的抹面。
16、100克軟化的奶油乳酪入打蛋盆中。
17、用電動打蛋器打成順滑狀後，加入60克的淡奶油。
18、打成順滑粘稠雀凳狀。
19、將奶油乳酪糊均勻地抹在蛋糕外面，輕輕一層就可以，目的是使表皮更加光滑；抹好面的蛋糕放一旁備用。
20、翻糖膏、干佩斯、白油准備好。
21、取適量的一塊翻糖膏，用硅膠擀麵杖擀成厚約兩亳米的圓片，直徑要大過蛋糕面的直徑和兩個高度和，越大越有利於後面的表皮光滑平整。
22、將糖皮轉移到蛋糕上。
23、用翻頃橡旅糖專用的抹板從底端開始抹平，再輕輕地將蛋糕體周轉抹平，使糖皮完全將蛋糕體蓋如喊住，盡可能地抹平。
24、切去底邊多餘的糖皮。
25、取一塊干佩斯，食用色膏，適量色膏倒在干佩斯上，調成自己喜歡的深淺度，擀成細長條，再用尺子和塑形棒配合劃成細長條。
26、將藍色的長條貼在蛋糕體底圍，貼合緊密，不要有空隙。
27、再取適量干佩斯和藍膏，調成自己喜歡的顏色，准備好花朵模具，將干佩斯擀成厚約一毫米的片，用模具刻出花朵形狀。
28、牙簽取一塊干佩斯做成花芯，其它的花朵用按壓棒壓出花瓣的自然紋路。
29、依次將花瓣圍在花芯周圍，調整大小和角度，花瓣還可以用淺色的來圍更顯自然。
30、另將干佩斯擀成片狀，用綉球花模具壓出花朵來。
31、分別裝飾在蛋糕糖皮上，再用銀色糖珠進行花芯裝飾。
Ⅳ 怎樣製作翻糖蛋糕
翻糖蛋糕胚子的製作方法：
烘焙材料：(成品一個8寸)
奶油起司250g、綿白糖150g、杏仁膏200g、全蛋6個、低筋麵粉160g、玉米粉16g、奶油75g、草莓果泥50g、紅色色素1g
百裝飾：糖粉少許
1、 將奶油起司、綿白糖、杏仁膏放入容器中，攪拌混合均勻。
2、 再分次慢慢加入全蛋，攪拌均勻。
3、接著將低筋麵粉、玉米粉過篩後，加入拌勻。
4、將奶油放入容器內隔水加熱溶化度後，加入混合拌勻。
5、最後再倒入草莓果泥，紅色色素，輕輕混合均勻即可。
6、將步驟問5的蛋糕體麵糊，分成四次，倒入已抹烤盤油的8寸烤模內、抹平，入爐以上火200℃、下火120℃，烤8~10分鍾至上色。
7、取出(重復動作操作答共四次，需小心不可重敲)。總焙烤時間約40分鍾。
8、最後將步驟7出爐冷卻後，脫模再裝飾上糖粉即可。
Ⅵ 翻糖蛋糕怎麼做的
主料
蛋糕（8寸蛋糕+6寸蛋糕) 低粉150克 糖150克
色拉油150克 香草粉5克
雞蛋300克 翻糖：糖膏160克
甘佩斯20克 蛋白糖霜： 糖粉200克
蛋白 50克 黃油100克
輔料
粉紅色素適量 橙色色素適量
咖啡色素適量 粉撲（糖粉+熟玉米澱粉）適量
珍珠糖適量 鹽少量
翻糖蛋糕-- 臘梅迎春的做法步驟
1. 將雞蛋的蛋白和蛋黃分離， 蛋白打入無水無油的干凈盆中， 蛋黃直接打入裝有油的容器中；
2. 加入四分之一的糖在蛋黃混合液中， 攪拌均勻；
3. 再分三次加入過來篩的低筋麵粉和鹽，攪拌均勻；
4. 將糖分次加入在蛋白中；
5. 用電動攪拌器攪打成白色的泡沫；
6. 加入幾滴白醋， 繼續攪拌；
7. 直到攪拌頭前能立起小豎尖；
8. 將蛋白的三分之一倒入蛋黃混合液中攪拌均勻；
9. 再將攪拌均勻的蛋黃混合液再倒入剩餘的蛋白中，由下向上的輕輕攪拌混合均勻；
10. 倒入模具中， 放入預熱好的180度烤箱中， 中下層， 40分鍾
11. 先用糖撲將糖粉面均勻的撲在案板上以免下面操作時粘連；
12. 用牙簽將粉色素粘在糖膏上；
13. 揉搓均勻到理想色後將用不沾麵杖擀成一大圓片； 用五瓣花模具取出相應的糖花；同樣的方法將其他所有的糖花准備好；
14. 取一大糖花放在操作海綿上，用小圓頭在中心點按壓下去，讓它稍微凹陷下去；
15. 用大圓頭這邊在每一瓣花上用中間點向外拖；
16. 再將圓頭沿著每瓣花瓣邊緣滾動一下， 做好的大瓣的梅花稍微整理一下， 向中間團團， 這樣更立體；
17. 將小瓣的五瓣花移放在海綿上後，也用圓頭從花中間向每瓣花外拖拽； 拖拽後再用圓頭在中間按壓一下， 它會團起來；
18. 同樣的方法將大小梅花的初步准備好備用；
19. 用筆調上橙色將中間的花蕊畫出，同樣方法將所有的花蕊都畫出來；
20. 再用小圓頭蘸點蜂蜜點在中心，在中心的放上一小珍珠糖點綴；
21. 再去一糖膏搓成長條後用剪成一小節；
22. 搓成上尖下圓的橢圓型的花蕊，同樣的方法製作其他花蕊備用；
23. 將蛋白，糖粉和黃油稱量好放入容器中， 將它們攪拌均勻；
24. 混合成為蛋白糖霜，將蛋白糖霜塗抹在蛋糕表面；
25. 准備好所需要的淡紫色的糖膏， 用不粘麵杖擀成張大圓片；
26. 覆蓋在蛋糕體上， 切去多餘的邊角， 整理一下；
27. 調制出樹干需要的咖啡色糖膏， 擀成尖細長條；
28. 在反面塗上蛋白糖霜，.粘在蛋糕體上；
29. 按照自己的喜歡粘好其他的樹枝；
30. 在上面粘貼好製作的梅花和花苞；
31. 將藍色， 淡紫色和橙色的糖膏搓成細長條，扭轉成麻花；
32. 粘在蛋糕的底部， 圍成蛋糕邊。
翻糖蛋糕-- 臘梅迎春的做法視頻.小貼士
1. 蛋糕體我選用的海綿蛋糕， 蛋糕原料的比例基本按照雞蛋： 粉： 油： 糖為2:1:1:1，這次採用的是分蛋的方法， 也可以直接一起打發；
2. 粉撲中間的粉是用糖粉和熟玉米粉按1:1的比例混合而成，你可以將玉米粉放在微波爐中打三分鍾讓它熟，但要注意每一分鍾要拿出來翻動一下；
3. 所有的糖花使用是將翻糖和甘佩斯按1:1的比例混合，糖皮直接用糖膏就可以啦；蛋白糖霜按照蛋白：黃油：糖粉為1:2:4的比例調和出來；
4. 我用了大小兩種模具來按壓梅花花瓣，大小模具都需要用大圓頭從花中心向每一花瓣邊緣拖拽，但大模具還需要滾動花瓣邊緣，讓它更薄，但由於大模具每瓣花瓣分割很多，相對來說沒有小模具那樣好團起來，看著更立體一些；
5. 所以的梅花都需要在稍微厚些海綿上操作， 這樣能團起來， 更立體； 如果沒有， 可以放在掌心中操作；
6. 本想在中間粘上黃色的花芯，但是發現實際操作時根本就站立不起來，就偷懶直接畫上去，發現效果也不錯，只是要注意畫時要放射性的畫。
Ⅶ 請教 翻糖蛋糕 上面的糖皮怎做製作的
1、取小麥粉加適量泡打粉、鹽和成面團，靜置20分鍾。2、再取適量小麥粉。3、取紅糖加水調成紅糖水。4、紅糖水倒入小麥粉中。5、和成紅糖面團靜置20分鍾。6、取一塊大小適中的紅糖面團，疊在小麥粉面團上。7、擀成長方。8、劃三道口，糖皮兒果子坯就成了。9、鍋中加油燒熱，糖皮兒果子坯入鍋炸。入鍋時，要將果子坯適當抻開些。10、炸時要適時將果子翻動。11、炸熟即可出鍋享用。居家鍋小，不宜炸太大的果子。炸果子的面不宜太硬。加少許泡打粉，果子的口感更好
Ⅷ 翻糖蛋糕製作教程
翻糖蛋糕製作教程如下：
翻糖越來越流行，通常運用於婚禮上和一些比賽上，不過在家庭烘焙中，也有很多人開始玩翻糖，而且有些人做得特別好。翻糖是可以隨心所欲的把可以食用的蛋糕，變成任何造型，有的還異常逼真，大大豐富了蛋糕的花樣。那新手入門，要如何學會做翻糖蛋糕呢？
用料：雞蛋3個、糖粉80克、低筋麵粉90克、水飴5克、牛奶36克、奶油23克。
步驟1
蛋糕中央，放上幾個用黑色翻糖揉成的不規則橢圓形，意味著石頭，將晾乾變硬的花朵高低不平的擺在中間，將葉子插入擺在花朵下面，用粘水當粘合劑，使之都固定在蛋糕表面。
Ⅸ 蛋糕糖皮的做法和配方 翻糖蛋糕糖皮的製作方法分享
1、食材清單：
棉花糖227克、糖粉700克、糖漿23克、黃油23克、清水23克、油適量。
2、做法步驟：
（1）首先將准備好的材料都用稱量計稱量好，分別放缺核稿在碗中備用。注意根據所做翻糖蛋糕的大小決定材料的數量。
（2）將油、水、玉米糖漿和棉花糖裝進不銹鋼盆中，用筷子拌勻，放入微波爐叮1分30嗎，秒左右即可。這樣是為了讓伏孝棉花糖更好地軟化。
（3）將叮好的氏純棉花糖混合物取出，用刮刀將沒有軟化的棉花糖刮下來，用切刀切拌均勻，把糖粉加入到棉花糖糊中拌勻。
（4）再加入剩下的糖粉，用和面的方法將棉花糊揉成一個面團，用保鮮膜包起來，放在密封容器中保存起來，可以根據個人所做的翻糖蛋糕顏色，添加色素揉捏，就可以做出顏色不一樣的糖皮了。
Ⅹ 翻糖婚禮蛋糕怎麼做
我做的是雙層的蛋糕，下面是一個10寸的大蛋糕，上面是騰空架著一個6寸的小蛋糕，這樣才大小看上去比較和_諧。
每一層蛋糕都要高一點，做出來才好看。我分別烤了2個6-7厘米高的10寸蛋糕，和2個6-7厘米高的6寸蛋糕。冷透後，再把每個蛋糕修到5厘米高，一定要確保蛋糕平整，才不會有蛋糕水平高低的現象。
兩個同樣大小的蛋糕，疊在一起，中間要平平地抹一層奶油糖霜。蛋糕外部也要抹上一層奶油糖霜，這樣可以使得蛋糕的外表更平整。這一點很重要，因為翻糖皮會反映出糖皮下面的所有坑坑窪窪。用奶油糖霜抹平後，就給翻糖皮提供了一個光滑的「地基」 ，而不是直接在蛋糕表面那樣容易有不光滑的細節。
糖霜都抹平後，晾至少30分鍾，使得糖霜外表稍乾燥，以便於稍後覆蓋翻糖皮。
奶油糖霜比打發的淡奶油要結實，也不會輕易被蛋糕吸收掉，而且在室溫下保鮮時間長一些。這些都比較適合婚禮現場長時間展示美麗的蛋糕呀。當然了，奶油糖霜沒有淡奶油好吃，可是為了好看，咱就只好犧牲掉一點味道了。
蛋糕要架在一個比它略小的平台上，隨便找個平穩的容器就可以，我就用了一個圓的飯盒。
取一大塊翻糖，擀成3毫米左右的厚度。翻糖皮的直徑，要大於(蛋糕直徑+2x蛋糕高度) 。
擀好的翻糖皮覆蓋到蛋糕上，一手輕輕扶住蛋糕頂部邊緣，一手把邊上的翻糖垂直往下拉扯。這一點上，我發覺方形蛋糕要比圓形蛋糕容易做多了。你們可以看出，我圖中並沒有扯得很平整的。
用小刀修去多餘的翻糖皮。
蛋糕表面拍一些滑粉(玉米澱粉+糖粉 1：1) ，用手或者刮板，把翻糖表面輕輕刷平。
這是一大一小兩個蓋好翻糖皮的蛋糕，以及已經風乾的翻糖玫瑰和葉子。
中間跳掉了兩步：1，將蛋糕轉移到漂亮的板板上去。2，板板要比蛋糕大2寸，這樣可以擠上邊飾。我這里也是用白色的奶油糖霜擠的花邊。淡奶油不適用在這里，因為淡奶油在翻糖的垂直面上無法附著。
架空蛋糕的，是買來的專用柱子。如果你不要架空，想直接把小蛋糕疊在大蛋糕上，那就需要剪幾根清潔的小木棍，插到大蛋糕裡面。這樣就不會因為上面的蛋糕+裝飾的重量，把底下的蛋糕給壓垮了。