⑴ 6寸戚風蛋糕冷卻（過夜）脫模後發現沒熟怎麼補救（表面沒有塌陷，底部濕濕的粘粘的）
可以微波爐打一下，或者從中間片開，再烤一下，一般戚風蛋糕的烤制溫度是180、180,30min
⑵ 戚風蛋糕沒熟補救辦法
戚風蛋糕沒熟透，如果依舊在烤爐內，通過延長烤制時間烤熟即可，如果已經出鍋了，這種戚風蛋糕是沒法補救的。戚風蛋糕多是烤制的，烤制的時間一定要注意，不能過長或者過短，而且在這個過程中，烤箱一定要進行預熱。
戚風蛋糕不熟的情況下，在烤箱內還有著較好的膨脹性，但從烤爐中拿出來用手一按就會癟下去，含有的水分較多。
烘烤
1、烘烤前，模具（或烤盤）不能塗油脂，這是因為戚風蛋糕的麵糊必須藉助黏附模具壁的力量往上膨脹，有油脂也就失去了黏附力。
2、烤制時宜選用活動模具，這是因為戚風蛋糕太松軟，取出蛋糕時易碎爛，只有用活動模具，方可輕松取出。
3、烘烤溫度也是製作蛋糕的關鍵。烘烤前必須讓烤箱預熱。此外，蛋糕坯的厚薄大小，也會對烘烤溫度和時間有要求。蛋糕坯厚且大者，烘烤溫度應當相應降低，時間相應延長；蛋糕坯薄且小者，烘烤溫度則需相應升高，時間相對縮短。
厚坯的爐溫為上火180℃、下火150℃；薄坯的爐溫應為上火200℃、下火為170℃，烘烤時間以35～45分鍾為宜。
4、蛋糕成熟與否可用手指去輕按表面測試，若表面留有指痕或感覺裡面仍柔軟浮動，那就是未熟；若感覺有彈性則是熟了。蛋糕出爐後，應立即從烤盤內取出，否則會引起收縮。
5、蛋糕出爐以後，應反扣在烤架上面放涼，以免表面過於潮濕影響口感。
⑶ 戚風蛋糕冷卻半個多小時了，摸著還有點溫度可以脫模嗎
蛋糕要想脫模，還要保證表面光滑，必須要溫度徹底冷卻下來，這樣才不會因為接觸後表皮損壞，因此你這個麵包雖然冷卻了半個小時，但是溫度還沒有徹底降下來，還需要在等等。
⑷ 戚風蛋糕涼了塌陷
蛋糕打發過度導致蛋糕下陷。 解決辦法： 最近朋友圈的小夥伴問我怎麼做蛋糕，如何打發蛋白，很多時候回縮和凹塌都是因為蛋白打發得不夠的原因。 我最近做的戚風蛋糕，特意拍了照片，詳細說明一下。 有興趣的小夥伴看過來哦~ 材料：玉米油40克，水40克，低筋麵粉85克，白砂糖60克，雞蛋5個。（君之方） 1、蛋白和白砂糖放到又深又大的打蛋盤里，啟動打蛋器打發，低速-高速。 2、蛋白的打發需要10分鍾左右，看到蛋白離開盤邊，花紋紋路顯粗，還要繼續打2分鍾。打發的過程中，可以移動打蛋器，觀察蛋白發泡的狀態。 3、拉出打蛋器看到蛋白拉出又短又小的鉤，就成功了。 4、馬上攪拌蛋黃糊，記得用打蛋器攪搗一下低粉再打，低粉就不會被打蛋器打飛出來。這個過程很快，大約30-60秒之間，只要把蛋黃糊攪拌均勻就行了，時間太久低粉會起筋哦。 5、蛋白加入蛋黃糊中，用刮刀上下翻拌，就是炒菜的手法，把底部的蛋黃糊翻到上面。 注意： 1、蛋白，白砂糖放一個大打蛋盤里，盤子必須無油無水，蛋白里沒有沾到一絲蛋黃。 2、蛋黃，油，水，低粉放在另一個中盤子。 3、打蛋的時候可以用一個干凈無水的飯碗，先確定蛋白沒有粘到蛋黃，才倒進打蛋盤里。 4、低粉一定要篩過。原因一，過篩後的低粉不會結粒，結粒影響攪拌、成形和口感；原因二，低粉過篩能把谷牛或者其他幼蟲篩出來（生蟲變質就不能再用了）。特別是高溫的夏季，特別是分裝的低粉，即使你家的低粉是冰箱儲存，未過保質期一樣有生蟲變質的可能哦。 5、按照「干濕平衡」的原理，配方中的水可換成牛奶，果汁等液體。增加了巧克力粉或者抹茶粉，應該減少同量的低粉。
⑸ 戚風蛋糕冷了中間凹陷是沒放泡打粉嗎
不使用泡打粉的威風蛋糕。只要蛋白霜打得好，即使不藉助泡打粉的力量也可以膨脹得很完美，而且烤好出爐後也不會凹陷。由於泡打粉具有幫助膨脹且維持穩定的作用，當你擔心某些材料會影響膨脹的時候，就可以試著加入泡打粉來烘烤。或者是第一次製作戚風蛋糕，害怕失敗的讀者，加些泡打粉也無妨。
④不要用筋力太低的麵粉，特別是摻澱粉的時候注意。
⑤蛋糕在進爐後的前12rain不要開爐門和受到振動。
⑹ 戚風紙杯蛋糕涼了會回縮，是哪裡出的問題
戚風蛋糕對於很多烘焙愛好者來講，可所謂又愛又恨。一般對於新手來講，製作戚風蛋糕的失敗率還是非常大的。今天就戚風蛋糕塌腰問題進行了簡單匯總，希望大家看過之後對大家有用。能夠帶給各位收獲是我這篇文章的最大安慰！分享給仍在戚風蛋糕面前掙扎的小夥伴們，祝願大家都能早日做出完美戚風！面對戚風蛋糕不在「氣瘋」！