❶ 糕點店賣不完的糕點怎麼保存
1、磅蛋糕&重油蛋糕類
磅蛋糕屬於重油蛋糕類，秋冬室溫（20℃）可以保存7~15天，夏季室溫（30℃）可以保存3~5天。
磅蛋糕不適合冷藏，不然組織會變硬，如果真的吃不完，可以密封冷藏或放入冷凍室保存，大約可以保存2~3個月時間，冰箱取出直接解凍回溫，或再微波稍微加熱就會回復口感。
2、戚風蛋糕類
秋冬室溫可以保存3~5天，夏天室溫可以保存2~3天，密封冷藏室保存約7~10天，密封冷凍室保存約2~3個月，吃之前解凍回溫即可。
3、海綿蛋糕類
秋冬室溫約可以保存3~5天，夏天室溫約可以保存2~3天，密封冷藏室保存約7~10天，密封冷凍室保存約2~3個月，吃之前解凍回溫即可。
4、輕乳酪蛋糕
輕乳酪蛋糕必須密封冷藏室保存，大約可以保存5~7天，密封冷凍大約可以保存2~3個月，吃之前放入冷藏解凍。
5、乳酪蛋糕
輕乳酪蛋糕必須密封冷藏室保存，大約可以保存8~10天，密封冷凍大約可以保存2~3個月，吃之前放入冷藏解凍。
6、鮮奶油蛋糕
鮮奶油蛋糕必須密封冷藏保存，大約可以保存3~5天，冷凍室可以保存1個月，吃之前放入冰箱冷藏室解凍。
7、慕斯類蛋糕
慕斯類蛋糕必須要冷藏保存，保存時間大概在3~5天，冷凍室可以存放一個月，吃之前需要放入冰箱冷藏室解凍。
8、蛋糕卷
1、蛋糕卷中間夾餡若是鮮奶油或是卡仕達醬，則必須密封冷藏室保存，可以保存3天。冷凍室可以保存1個月。
2、蛋糕卷中間夾餡若為奶油糖霜，秋冬室溫可以保存3~5天，夏天室溫月可以保存2~3天，密封冷藏保存約5~7天，密封冷凍保存2~3個月。
9、黃油製成的餅干
黃油製成的餅干要確定烘烤到乾燥，室溫密封可以保存15~20天；密封冷藏1~2個月；密封冷凍可以保存3~4個月。
10、液體植物油製成的餅干
液體植物油製成的餅干要確定烘烤到乾燥，建議一律放入冰箱冷藏室，避免油耗味，密封冷藏1~2個月；密封冷凍約可保存3~4個月。
11、果凍類
密封冰箱冷藏保存7~10天。
12、乳酪&布丁
密封冰箱冷藏室保存約5~6天。
13、泡芙類
泡芙外殼完成後，密封冷藏保存，可以保存4~5天。密封置於冰箱冷凍室，可保存2~3個月，吃之前再將內餡填入。
若冷藏冷凍後，成品不再酥脆，可以放回預熱至150℃的烤箱中，烘烤3~5分鍾，移出烤箱冷卻後即可恢復酥脆的口感。
14、派皮
派皮一般建議現烤現吃，口感才會好，放久了內餡就會浸潤，造成派皮無法保持酥脆。
15、蛋白派&卡仕達派
有添加卡仕達餡或鮮奶油的水果塔及蛋白派，建議當天吃完，若沒吃完可放入冰箱密封冷藏保存，可以保存3~4天。
16、蛋塔、乳酪塔、果醬派與堅果塔
內餡有乳酪餡、蛋餡、果醬及焦糖堅果，秋冬室溫可以保存1~2天，夏天室溫可以保存一天左右，密封冷藏保存，可以保存5~7天時間。
17、派皮生面團
沒有烘烤的派皮生面團，可以用保鮮膜包覆密封，放入冰箱冷凍室可以保存3~4個月，使用前稍微解凍再開即可。
18、冷凍餅乾麵團
完成的餅乾麵團可以用保鮮膜包覆，整形成柱狀後，放入冰箱冷凍室可以保存3~4個月時間，使用前稍微解凍後切片烘烤即可。
19、果醬
果醬如果有做到趁熱倒入瓶中倒口放涼蒸煮消毒的步驟，室溫可以保存3~4個月，一旦開封，必須放入冰箱冷藏室，可以保存1年時間。
20、其他餅干&蛋糕類
自己手工製作的成品由於少糖、少油，也沒有添加劑，建議少量製作，並且趁新鮮食用完畢。
21、卡仕達奶油餡
其中特別需要注意的就是卡仕達奶油餡。
因為使用了大量的雞蛋和牛奶，所以也更加容易變質，不適合冷凍。冷藏保存時，請盡早在2天之內用完，其他的奶油餡也同樣必須盡早使用完畢。
22、打發的鮮奶油
可以放入保存袋內，排出空氣後放入冷凍。或是擠至方形淺盤上進行冷凍，待凝固後再移至保存容器內，這樣可以保存2~3周時間。
23、淋面醬如何保存？
基本上所有的淋面，都是需要提前備好，隔夜冷藏後使用，那麼放它究竟可以保存多長時間呢？
放冰箱冷藏後，淋面可以保存3-5天。每次用的時候，取出自己需要的份量，放入微波爐用中火融化到60-70%就可以了，剩下少許的膏狀可以用均質機來消泡，使它更加順滑。
24、蛋黃
容易變質所以必須要盡快使用。
25、蛋白
放入密封的保存袋內，約可冷凍保存1個月。
26、麵粉
要在離牆離地、通風良好、環境乾爽的地方保存。
27、香草莢
應該存放乾燥玻璃或塑料的密封瓶罐內，放入冰箱冷藏。
❷ 蛋糕店裡的蛋糕真的都是當天製作的嗎，沒賣完的蛋糕怎麼辦
蛋糕店裡面的蛋糕是不是都是當天製作的，這個還是呢，不敢跟你保證了。如果說是那些大蛋糕店。他們的銷量是非常好的那種，那麼他們的蛋糕都是當天新鮮製作新鮮出爐的，如果說到了晚上關店鋪的時候還有沒有賣掉的那些蛋糕，那麼他們一般是會處理掉的。不會留到第二天拿去賣給顧客吃。因為這個蛋糕你留到第二天再吃，它的口感是會不一樣的，經常吃蛋糕的人就知道了。如果說他們還把剩下的蛋糕賣給顧客，那勢必會影響到他們店鋪的聲譽。
但是對於一些小的蛋糕店來說，他們本身的經營就不是這么好。房租，水電成本樣樣都需要錢，如果說他的營業額上不去，那麼如果說蛋糕賣不掉，他怎麼處理？如果說他扔掉的話，那對於他來說的成本就會增加了嗎？賣不掉的蛋糕對於這些小的店來說有些呢，他們會拿去分給自己的親朋好友，隔壁鄰居。如果說是還有很多實在是分也分不完，那這種情況只能夠說是留到第二天再拿出來賣。
當然第二天他們拿出來賣呢，也不會說直接就上架賣給你，晚上拿回家他肯定也是先放到冰箱裡面去冷藏，因為蛋糕裡面加的有糖和雞蛋，不放到冰箱冷藏，它會變質變味，變酸的。
第二天開店做生意了，再把昨天的蛋糕或者麵包拿出來，放到烤爐裡面去，考上這么1-兩分鍾，然後再拿出來賣嘍。其實一般的顧客也是吃不出來到底是不是剩下的。
所以你要想買到這個蛋糕店，新鮮的蛋糕不要早上去買，中午一般都會是新鮮的。
❸ 蛋糕店每天賣不完的蛋糕怎麼處理
蛋糕店有的會把每天賣不完的，麵包蛋糕便宜處理掉。如果可以隔天的話，那麼隔天再賣，因為有的蛋糕比較好放。如果確實沒人要，基本上都會扔掉的，但是一些無良商家，會拿來做成其他產品。
❹ 蛋糕店裡的蛋糕賣不完，他們是怎麼處理的
放冰箱里。繼續賣 。。我一朋友就是開蛋糕店的。蛋糕是放在冰箱里的。展櫃一些是真的。
❺ 剩餘蛋糕怎麼處理
1、用廚房專用紙巾（普通紙巾干凈亦可）將蛋糕蓋住；
2、把紙巾上噴些水，不需太多，潮濕即可；
3、把蛋糕放里原包裝盒中；
4、放入冰箱冷藏。
一旦食用的生日蛋糕有異味或者變色，一定要馬上扔掉，以免吃壞胃口。
❻ 蛋糕店賣不完的蛋糕到底去哪了
很多店每天肯定都會有賣不完的蛋糕麵包什麼的，那麼剩下的這些蛋糕店，他們會有的會直接扔掉，有的會低價出售。有的則是加入邊角料又是一款新蛋糕。當然也會有一些黑心商家，他們也會留著，然後第二天出售，但是這種現象，每個地方都會存在，但是不是很嚴重。
所以我建議大家去買蛋糕的時候，不管是什麼蛋糕都要求現場製作，只有這樣蛋糕才是最新鮮的知己來也是最好的。很多蛋糕店都不會把蛋糕做好擺在櫥窗里，都是現場訂做，既保證了質量也節省了材料。
❼ 甜品店產品，賣不完該怎麼保存
很多開店的店主，都有一個很大的煩惱，當日製作的產品如果賣不完的話該如何保存？
如果扔掉的話那實在很可惜，浪費食物不說還增加了不少運營成本，但保存不當的話又會影響產品的口感與顧客的滿意度。
根據甜品品種的不同，我們採取的保存方式和保存時長都是不一樣的，那麼常見的這些甜品，到底應該如何保存呢？
店面甜點該如何保存南寧優美西點烘焙學校給你支招
// 冰箱的選用：不能選用風冷的冰箱，會把產品中的水份抽干，不能保持原有的口味。冰箱中不能放置帶有刺激性氣味的材料或食物，避免竄味。
1.冷凍型慕斯蛋糕
通常是在第一天的時候將慕斯做好，送進冰箱冷凍凍硬，然後第二天取出脫模裝飾售賣。
如果出現第一天做的數量較多，第二天又無法售賣完的情況，則在第二天開始時估算一下當天能售賣多少塊，然後就脫模裝飾多少塊，放進3℃~6℃展示櫃中，進行軟化，直到店面開始營業。
剩餘的蛋糕不要脫模，將其用保鮮膜密封包裹住；或者放進密封袋中，盡量排出內部的空氣，放進冷凍冰箱中可以保存半個月之久，待到需要的時候進行脫模裝飾售賣。
將凍好的蛋糕密封的包裹起來，就是為了使蛋糕中的水份不會流失，並且不會吸收其他的味道，充分保持蛋糕原有的風味。
放進展示櫃中的甜點蛋糕，必須要在當天之內售出，盡量不要將展示櫃中的產品放置了一夜之後還進行售賣。
因為蛋糕中的水份和風味都會流失，影響口感，這樣的蛋糕送到顧客嘴裡，也得不到好評。如果實在售賣不掉，送給員工享用也是一件很美好的事情。
2.磅蛋糕以及小蛋糕
需要密封保存。通常情況下，磅蛋糕類型的蛋糕烘焙後靜置至少一夜，靜置後的蛋糕濕潤度最佳，變得更加綿軟，口感也更好。
密封後，室溫下可以保存3天，冷藏可以保存一周，冷凍可以保存2個月。在店裡，最多做2天售賣的就可以了，因為需要靜置一夜，所以在保質期內可以售賣的時間就縮短了一天。
烘烤完成後，完全冷卻之後裝進包裝袋中密封，擺放在貨架上售賣即可。而其他類型的小蛋糕不用靜置一個晚上，冷卻完成之後裝進密封袋，密封起來，擺放在貨架上即可售賣。室溫下可以保存3天，冷藏可以保存1周，冷凍可以保存2個月。
3.泡芙類甜點
泡芙外殼烘烤完成之後，充分冷卻，將外殼密封起來，放進冷凍冰箱中可以保存一個星期。
泡芙冷卻後，擠上餡料並裝飾，用密封箱裝起來，放進冷藏冰箱可以保存2天，但切勿放進冷凍，因為其中已經擠入了餡料，冷凍會把內部的餡料分離，導致產品口感變質。
沒有擠餡料的外殼，事先預估一下當天可以售賣多少量，相應地，取出後在裡面擠上餡料裝飾，就可以放進冷藏展示櫃中進行售賣。
當天做出來的成品，最好在當天之內售賣完成，因為這同慕斯類產品一樣，在冷藏展示櫃中放置一天一夜後，蛋糕中的水份和風味都會流失，影響口感。
4.塔派類產品
對於塔派來說，可以將面團多做一些，一部分放進冷藏鬆弛一夜後使用。另一部分密封放進冷凍冰箱保存，可以放一個星期，使用時提前2小時取出，室溫回軟。
塔皮整形烘烤，完成之後，可以在內部刷上一層薄薄的可可脂，避免塔殼快速吸濕，增加最佳食用時限。一般塔類產品，在裝飾完成之後可以冷藏保存3天。
如果沒有刷一層可可脂的話，會降低最佳食用時限，到第三天口感就不會很好了。
5.其他類產品
通常情況下，甜點的最佳食用時間都是在3天之內。保存時，一定都要分開密封，並且保證冰箱的整潔干凈，沒有太多的雜物在裡面。
有條件的情況下，最好是將成品的保存、半成品的保存、原材料的保存區域都分開來，避免各種材料互相竄味。每一種食材的氣味都是不一樣的，冰箱中的空間小且封閉，很多食材的味道會摻雜在一起，導致產品的變質。
如果想要提升店面的檔次，保證產品的口感，每天只做當天售賣的產品即可，保證產品的新鮮，給顧客的味蕾一個奇妙的享受，相信你的產品會很受顧客的歡迎。
❽ 蛋糕店每天賣不完的蛋糕怎麼處理
以前，自己總以為，蛋糕店每天賣不完的蛋糕會被扔掉，但結果是我錯了。我有一個朋友剛好是在蛋糕店上班，有一次我無意中問她：蛋糕店每天賣不完的蛋糕怎怎麼處理的？
她說：對於一部分無法售賣的，會處理掉，可以賣的蛋糕，第二天會做活動，打折賣掉。
聽到這個我郁悶了，那我每次買的蛋糕會不會剛好有昨天人家賣不完剩下的蛋糕！
仔細想來，人家蛋糕店也沒有錯，可以賣的蛋糕當然要留下來第二天再次賣了。一般蛋糕的保質期是3天，那頭一天沒賣完的第二天還可以賣，也沒壞，味道也跟昨天的差不了多少。
突然想起，我在上周去了蛋糕店，本身買了27元的麵包，那賣蛋糕的小姐說：要不，你在買一個，現在店裡有活動，滿32送7元蛋糕一個。其實，我本身是不想在買的，可是那小姐又開始說了：在挑一個吧，做活動，挺劃算的。結果是我買了。
現在想來，送的那個蛋糕應該是昨天的吧，因為它的價格應該不止7元。
昨天的，跟今天的蛋糕從表面看，我根本分不清哪個是今天才做的，哎，悲催啊。
還是希望蛋糕店每天賣的蛋糕都是新鮮的，內心還是抗拒第二天再次售賣的蛋糕。賣家也可能是沒有錯吧，只要不賣壞了的東西，內心還是沒有愧疚的。可是我們來區分哪個是昨天的，哪個是今天的呢？
1.聞。
當天的蛋糕的聞起來會有新鮮的奶油香氣，聞起來會有很自然的香氣。
2.看。
當天的蛋糕外表顏色是否光鮮。
當天的蛋糕吃起來，會有濃濃的奶香，還會嘗到蛋糕的松軟。有的蛋糕店蛋糕是沒有標簽註明時間的和保質期的。賣蛋糕的人一般會把昨天的蛋糕放在前面，我們可以從後面拿。
❾ 對於蛋糕房裡即將過期的蛋糕和甜品都是怎麼處理的
烘焙類的管理簡單粗暴，都是當天烘烤、當天售賣，絕對不會過夜。晚上沒賣出去的，員工會統一收集起來核算對數，然後處理。