A. 水蒸蛋糕怎麼做松軟不回縮
蒸蛋糕零失敗的做法，掌握這些技巧，蓬鬆細膩，不塌陷不回縮
蛋糕大家都愛吃，今天分享大家一個蒸蛋糕的做法。蒸蛋糕不用烤箱，所以家裡沒有烤箱的朋友也能做。而且蒸蛋糕好吃不上火，老人小孩都愛吃。接下來就分享大家一個蒸蛋糕的配方做法，還有技巧，掌握好這些，保證讓大家一次做成功，零失敗，喜歡的話就一起看下去吧。蒸蛋糕零失敗的做法，掌握這些技巧，蓬鬆細膩，不塌陷不回縮。
小貼士：
1、注意蛋清一定要放到無水無油的容器中進行打發，不然會影響打發。
2、注意手法，一定要像炒菜一樣翻拌或者切拌，不能畫圈攪拌，以免消泡，成品就膨脹不起來了。
3、蒸好的蛋糕不要立即出鍋，不然蛋糕會塌陷回縮，一定要燜幾分鍾再出鍋，這樣就不會塌陷回縮了。
蓬鬆柔軟，而且特別的細膩，吃起來松軟可口，香甜細膩，好吃不上火，掌握上面的技巧方法絕對一定做成功，喜歡的朋友們趕快試試吧。
B. 為什麼我做的蒸蛋糕很硬
蒸蛋糕是很多夥伴都喜歡的美食，無需烤箱，家裡有個蒸鍋就能搞定，做法也比較多樣，可以利用打發的雞蛋讓蛋糕獲得蓬鬆的口感，也可以放入泡打粉幫助蓬鬆，最簡單的做法就是所有材料混合然後蒸一蒸。
總的來說做法都比較簡單，製作蒸蛋糕，如果要口感更蓬鬆柔軟，推薦第一種打發雞蛋和第二種放泡打粉輔助蓬發的做法。
相信以上引起「蒸蛋糕比較硬」的可能原因分享，相信大家應該心中有數了。
最後分享一款我喜歡的蒸蛋糕做法，喜歡的夥伴歡迎拔草製作喲！
【清爽酸奶蒸蛋糕】(參考分量：6寸）
食材：
【酸奶蛋黃糊】
蛋黃 3個，玉米油：10g，自製無糖酸奶（濃稠）90g，低筋麵粉：55g。
【蛋白霜】
蛋白 3個，細砂糖 25g （喜歡甜的可以適當加糖），檸檬汁：幾滴。
PS.雞蛋毛重60g+/個。
准備工作:
1、雞蛋分離出蛋白，蛋黃備用。
2、低粉提前過篩備用。
3、提前在模具內部刷一層薄油防粘，底部墊上油紙（份量外）。
製作步驟：1、酸奶+油混合均勻。
2、加入過篩的低粉，用手抽z字形拌勻。
3、加入蛋黃，不規則拌勻，成細膩的蛋黃糊。
3、蛋白加入檸檬汁，分2-3次加糖，將蛋白打至小彎鉤9分發狀態。
4、取1/3蛋白霜與蛋黃糊混勻，再倒回蛋白霜中，翻拌均勻，麵糊狀態是濃稠順滑的。
5、將麵糊倒入6寸活底模具，蓋上保鮮膜，放入提前大火燒開的蒸鍋內，轉中火蒸25分鍾，燜5分鍾即可。
6、出鍋後震模幾次倒扣，完全冷卻後脫模食用。
C. 松軟蒸蛋糕怎麼做
把麵粉，糯米粉和泡打粉過篩，雞蛋把蛋黃和蛋清分開，把麵糊倒進盤子里，鍋里水燒開後，蒸40分就可以。
D. 怎麼做綿軟的蒸蛋糕
之前做過蒸蛋糕，成功了；再做的時候就想著要有所改變。正好家裡有自己做的酸奶，就想酸奶和蒸蛋糕濕潤細膩的口感應該很搭吧～
用料
草雞蛋 4個
酸奶 180g
橄欖油 1g
白砂糖 40g
蛋糕粉(低粉) 50g
玉米澱粉 20g
檸檬汁 6滴
酸奶蒸蛋糕～濕潤綿軟細膩的做法
蛋清和蛋白分離。注意不要把蛋黃弄散混到蛋清里，否則影響蛋白的打發。蛋白放入無水無油深盆，蛋黃我直接放入了要上蒸鍋蒸的微波塑料圓盆。
先處理蛋黃。滴兩滴檸檬水去腥，攪成均勻橙黃色。加入油(色拉油也可以)，攪到看不出油花。加入酸奶，攪均勻。加入玉米澱粉和蛋糕粉，攪勻。這一步很快。
再處理蛋清，滴兩滴檸檬水，用手持式打蛋器低速將蛋清打至魚眼泡泡，加第一次糖。
然後開高速，打到比較細膩看不出泡了加第二次糖
再打到用打蛋器在蛋清上劃，已經微微出現紋路可以加第三次糖。接著沿容器一點點挪動打發，每個點停留10秒左右。打到傾斜盆子基本不會流動就是好了。每個打發步驟最多幾分鍾，別打過了
分三次將蛋白舀到麵糊里。上下攪拌均勻，每次加都要等前一次混均勻後再加。
給混好的麵糊容器外套上保鮮袋，水開後上蒸鍋蒸。我蒸的時候蛋糕膨脹了1.5倍以上，頂到鍋蓋了，所以要預留空間，用中大火蒸20~25分鍾。
蒸好後不要馬上開蓋，燜個10分鍾。完成
小貼士
最重要的就是蛋白打發，決定塌與不塌。
這個蒸蛋糕很簡單，不算蒸制時間只要30分鍾就能全部准備好。而且我沒有刮刀沒有模具等等也都不是問題。但是蒸蛋糕用的容器不要用玻璃等太過光滑的，否則沒有抓壁力，也容易塌。
所有要點其實已經寫在步驟里，可惜之前沒想過要寫菜譜，所以步驟都沒拍照。
E. 水蒸蛋糕的做法
水蒸蛋糕
很多人做蛋糕都需要用到烤箱，其實完全沒有必要，低油低糖的水蒸蛋糕，一樣很松軟，一樣很好吃哦！
製作難度：新手級別
製作時間：1小時
主料
低筋麵粉100克
雞蛋3枚
白糖40g
油15ml
煉乳15ml
鹽四分之一勺
白醋1小勺(酸奶小勺)
蔓越莓10粒
水蒸蛋糕的做法步驟
水蒸蛋糕備料
1. 備料
水蒸蛋糕，鹽、油、煉乳稱好混合備用
2. 鹽、油、煉乳稱好混合備用
水蒸蛋糕，盆里打入雞蛋，白糖
3. 盆里打入雞蛋，放入全部白糖，加入一小勺白醋去腥。同時蒸鍋開火燒上水。
水蒸蛋糕，打發全蛋
4. 打發全蛋，打發至蛋液顏色變淺，打蛋器提起蛋液不會很快滴落，滴落的蛋液痕跡也不會很快消失
水蒸蛋糕，分兩三次篩入低粉
5. 分兩三次篩入低粉，用刮刀上下快速翻拌均勻，麵糊倒入第二步混合翻拌均勻
水蒸蛋糕，放入模具
6. 模具事先放入蒸籠，倒入蛋糊八分滿，全部倒入後，提起蒸籠輕振出大泡，放上蔓越莓裝飾，蒸鍋水開後，大火上籠蒸十五分鍾
水蒸蛋糕，上鍋蒸
7. 蒸十分鍾時候的樣子，十五分鍾到後關火，燜兩分鍾開蓋即可，放涼脫模