Ⅰ 我做出來的蛋糕總是特別硬，是怎麼回事
有以下幾點：
1、在製造蛋糕時，麵粉的質量直接影響了製品的質量。
2、可能是糖、奶粉和油脂的用量不夠，雞蛋用量又過多。
3、在烘烤蛋糕之前，烤箱必須進行預熱，否則烤出蛋糕的松軟度及彈性將受到影響。
食用注意：
1、鮮奶蛋糕一定要當天吃，隔天口味就不怎麼好了
2、鮮奶蛋糕相對裱花蛋糕而言口味清淡、低脂、營養高，逐漸成為西點市場的新寵，但是其保質期短，不易貯存
3、糖尿病患者如果一定要吃，務必選擇使用代糖添加劑的蛋糕，並且少量食用。
Ⅱ 我做的蛋糕為什麼殼很硬
蛋糕為什麼殼很硬可能有以下原因：
一。可能是你的配方或你放料的比例不對，可能你攪拌的蛋糕糊過於干稠。
二。可能你的蛋糕糊醒發時間不夠，或料未攪拌均勻，或麵粉及其它粉料使用前未過篩。粉料使用前一定要過篩，否則不易和制均勻或會有乾粉粒存在影響品質。
三。烘烤的溫度是否准確？ 烤前烤箱是否己經預熱？ 上溫和下溫都要同時達標才能入箱烘烤。
四。烘烤時間是否己定時？ 有時烘烤時間過長，水份蒸發過多，也會使蛋糕表面干硬。
五。蛋糕的烤制時間是因配料和種類而定的，所用的溫度和時間並不完全相同，包括所用的設備不同也會導致烘烤時間的不同，越專業的設備製作的蛋糕，效率和品質越高，越普通的設備越依賴於手工的技術和經驗。486g的普通蛋糕坯一般高溫烘製18-22分鍾。
做蛋糕的注意事項：
做蛋糕注意事項 1. 原料 做蛋糕，原料的配比很重要，我也不敢隨便加減，不然做出來發糕，燒餅，麵包，你們不要說我騙你… 以下是我採用的原料份量，可以做一個大約20厘米直徑，高度7厘米左右的蛋糕，估計如果標上花放上 水果之類，就可以去賣個一百多塊 麵粉：如果可以買到低筋粉，就買低筋粉，不然就普通麵粉，加20%玉米澱粉（生粉）。 低筋粉60克，或48克普通麵粉加12克生粉。如果你買到的是什麼都已經調配好的蛋糕粉，那你就不用 往下看了，按照說明書做吧… 雞蛋：三個。別告訴我你想用人造雞蛋… 白砂糖：60克。 泡打粉2-3克左右。 好一點的植物油（以前叫色拉油的，比老媽炒菜的油好一點就可以）：10克左右。 鹽：一點點。1克左右吧。 白醋：一兩滴。3度的白醋哦，如果你買的是9度的白醋，自己把一滴分成3滴…… 牛奶：50ml。 2. 工具 顯然，由於需要稱量，最好有一個廚房用的電子秤，精確到克的。如果沒有，一般的廚房機械秤（裡面 是彈簧吧）也可對付。 鹽的份量如果估計不好就寧少勿多（一克大概是小指甲蓋那麼大小的一堆），目的是打蛋白的時候容易 起泡，除非你想試試鹹味蛋糕。 如果機械秤也沒有，那隻好估算了。 另外要會分離蛋清和蛋黃。如果有蛋清分離器，可以幫到你，如果沒有，徒手也可以完成。下面再說。 還有打發蛋清的打蛋器。手動的就可以，電動的可以幫你省點力氣，都沒有的話，拿幾雙筷子也可以。 還有橡皮刮刀，有的話可以在倒蛋液的時候幫你颳得干凈一點，也是沒有也無所謂。 然後准備幾個碗，有兩個要大一點。其中一個不要有水。 3. 製作（1） 把雞蛋清和蛋黃分離，分別裝在大碗里。 如果沒有蛋清分離器，可以把雞蛋磕兩個小孔，然後讓蛋清從其中一個小孔流出來，也可以把雞蛋從 中間磕開，然後左右互相倒幾次，把蛋清倒出來。 裝蛋清的碗不要有殘余水份，也不能有油，也不要把蛋黃混到蛋清裡面，任何一點沒有做到，後面的 蛋清打發就做不到了。 4.製作（2） 首先是打蛋液，就是除了蛋白以外的其他東西，混在一起打勻。 我是按照這樣的次序的：先是把蛋黃打散打勻，然後加一半的白糖（另外一半打蛋白的時候用），牛奶， 色拉油（留一點點色拉油後面要用），打勻；然後加麵粉和泡打粉，麵粉最好過篩以防有結塊，不然打起 來吃力的。然後再充分打勻。 最後的結果是看起來均勻的半流質蛋液。 打的時候不要順著同一個方向攪，不然麵粉會起筋（知道麵筋是怎麼做出來的么？），蛋糕就發不起來了。
5.製作（3） 到了最累的一步也是最容易失敗的一步了，就是打發蛋白。 剛才說了要把分離出來的蛋白放到一個干凈的沒有殘余水份的大碗里。要注意蛋白裡面不要混有蛋黃， 不然累死你也打不起來。 然後，加一點點鹽，一兩滴醋（或者檸檬汁），目的都是為了讓蛋白更容易打發，不加都可以。 再把剩下的糖加大約1/3進去。 然後，拿出你的打蛋器，或者拿三四雙筷子，開始蛋白打發之旅… 就好象你媽媽做炒蛋或者水蒸蛋之前打雞蛋那樣打，慢慢蛋白就會混入空氣，開始起泡，把剩下的糖分 一兩次加進去，繼續，我打打打… 蛋白會變得好像高泡洗衣粉的泡沫那樣，不再有流動性，也看不到液體。 這就是所謂的「乾性發泡」。據說完全打好的標準是，把碗倒過來，蛋白也不會掉下來，或者把筷子插進去， 可以屹立不倒… 我好像也沒有達到這個境界，但是基本上是蛋白都變成了泡泡，不再流動了。我一般要打 15分鍾。 6.製作（4） 好了，差不多了，看看剛才准備的原料還有什麼剩下的？什麼，你還有好多東西沒動？那快點把你的半成 品交給你媽媽，她總是有辦法把他們變成一兩碗菜的，你自己到外面避一避風頭，然後重新來過… 言歸正傳，把打發好的蛋白用橡皮刮刀（或者其他類似的扁平物體）刮大約1/3到蛋液里，上下兜幾下 讓它們混合均勻，千萬不要攪，不然你會把剛才好不容易打發起來的蛋白又攪回去的。 然後把蛋液倒回剩下的2/3蛋白泡里，再次兜勻。 你也可以一次性把蛋白泡都倒進蛋液裡面再兜勻，不過好像不太容易。 最後的成品應該是均勻的黃色氣液混合物。 7.微波爐出場 找一個適合微波爐的容器，比如微波爐專用的塑料盒，盒子要夠大，保證你的蛋液倒進去不超過它的容積 的1/3，不然烘烤的時候蛋糕漲起來就流出來了。 在容器底部抹一點點油（薄薄的一層就夠了），側面不要抹，因為要讓蛋糕有一定的摩擦力「爬」上來，然後 把蛋液倒進去，在桌子上撴幾下，撴出大的氣泡，然後放進微波爐，蓋上蓋子但是不要密封，然後，高火 4-5分鍾（按照你的微波爐功率適當調整，我的是900W，經驗是4分鍾或者5分鍾都可以）。 8.叮！ 聽到這一聲，就代表你的蛋糕可以出爐啦！ 拿出來，倒扣到盤子上，就好了！ 如果你覺得它沒有外面賣的蛋糕的那一層焦黃的皮不好看，可以用你的微波爐的燒烤檔，烤上幾分鍾， 表面就會變得焦黃。
Ⅲ 為什麼我做的蒸蛋糕很硬
蒸蛋糕是很多夥伴都喜歡的美食，無需烤箱，家裡有個蒸鍋就能搞定，做法也比較多樣，可以利用打發的雞蛋讓蛋糕獲得蓬鬆的口感，也可以放入泡打粉幫助蓬鬆，最簡單的做法就是所有材料混合然後蒸一蒸。
總的來說做法都比較簡單，製作蒸蛋糕，如果要口感更蓬鬆柔軟，推薦第一種打發雞蛋和第二種放泡打粉輔助蓬發的做法。
相信以上引起「蒸蛋糕比較硬」的可能原因分享，相信大家應該心中有數了。
最後分享一款我喜歡的蒸蛋糕做法，喜歡的夥伴歡迎拔草製作喲！
【清爽酸奶蒸蛋糕】(參考分量：6寸）
食材：
【酸奶蛋黃糊】
蛋黃 3個，玉米油：10g，自製無糖酸奶（濃稠）90g，低筋麵粉：55g。
【蛋白霜】
蛋白 3個，細砂糖 25g （喜歡甜的可以適當加糖），檸檬汁：幾滴。
PS.雞蛋毛重60g+/個。
准備工作:
1、雞蛋分離出蛋白，蛋黃備用。
2、低粉提前過篩備用。
3、提前在模具內部刷一層薄油防粘，底部墊上油紙（份量外）。
製作步驟：1、酸奶+油混合均勻。
2、加入過篩的低粉，用手抽z字形拌勻。
3、加入蛋黃，不規則拌勻，成細膩的蛋黃糊。
3、蛋白加入檸檬汁，分2-3次加糖，將蛋白打至小彎鉤9分發狀態。
4、取1/3蛋白霜與蛋黃糊混勻，再倒回蛋白霜中，翻拌均勻，麵糊狀態是濃稠順滑的。
5、將麵糊倒入6寸活底模具，蓋上保鮮膜，放入提前大火燒開的蒸鍋內，轉中火蒸25分鍾，燜5分鍾即可。
6、出鍋後震模幾次倒扣，完全冷卻後脫模食用。
Ⅳ 為什麼蛋糕烤出來是硬的
1、可能是糖、奶粉和油脂的用量不夠，雞蛋用量又過多。糖、奶粉、油脂和雞蛋都是容易上色的原料，添加過量會導致表皮有厚厚的一層，表面就會硬硬的。2、可能是麵粉使用錯誤，麵粉筋性不能太高，最好採用中筋麵粉或者低筋麵粉，否則也會導致製作好的蛋糕比較硬。
3、也可能是發酵時間過長，基本發酵時間要控制好，特別是夏天，一般在30分鍾左右，發酵過久會導致烤出來的蛋糕比較硬，口感不是很好。
4、醒發時間不足也是烤蛋糕發硬的原因之一，醒發時間需要控制在1-1.5小時左右，如醒發不夠，用手觸摸不會有輕微自然的晃動，且蛋糕烤出來會發硬。
烤蛋糕時，烤箱都需先預熱至指定溫度，才能讓電烤箱充分烘烤食物，食物才更美味。電烤箱預熱一般需時約10分鍾。若將電烤箱預熱空烤太久，有可能會影響電烤箱的使用壽命。如果烤出來發現蛋糕有點焦，可以在食物上蓋一層鋁箔紙，或稍打開烤箱門散熱一下即可。
Ⅳ 為什麼烤的蛋糕發硬
1.
你使用的不是戚風蛋糕的製作方法（就是蛋白蛋黃分開打的）。
2.
如果喜歡吃松軟點的建議找戚風蛋糕的配方和製作方法。
3.
你的上火過大，使表面發硬。
4.
你的麵粉起筋了，使表面發硬，嚴重點就發裂了。
吃鮮奶蛋糕壞處：
1.
鮮奶蛋糕一定要當天吃，隔天口味就不怎麼好了。
2.
鮮奶蛋糕相對裱花蛋糕而言口味清淡、低脂、營養高，逐漸成為西點市場的新寵，但是其保質期短，不易貯存。
3.
糖尿病患者如果一定要吃，務必選擇使用代糖添加劑的蛋糕，並且少量食用。
Ⅵ 蛋糕硬是什麼原因
蛋糕硬是因為雞蛋沒有打發，或者是攪拌麵糊的時候雞蛋消泡了；另一方面是因為使用的麵粉不對。
解決蛋糕硬的方法：
1、蛋白一定要打發程度可以用筷子試出來，打好的蛋白插進一根筷子能夠豎立不倒，就是已經打好了。另外蛋白打發好後，要分次與蛋黃麵糊混合，混合時用切拌的手法或者炒菜的手法，千萬不要劃圈攪拌，容易消泡，消泡就是打發起來的蛋白又回落了。如果攪拌過程中消泡，是可以看出來的，體積會變小。所以在混合雞蛋與麵糊的時候，採用翻拌的手法，才不會消泡。
2、做蛋糕要用低筋麵粉，因為低筋麵粉沒有筋力和筋度，而且黏度較均衡適中，因此製成的蛋糕特別松軟。如果使用高筋麵粉的話，筋度會很強，口感就不會那麼好了。高筋粉常用來製作具有彈性與嚼感的麵包、面條等。
Ⅶ 為什麼我做蛋糕發不起來上下都有點硬
自製蛋糕的做法
1
准備好材料。
小貼士
時間和溫度請按自家烤箱的情況自行調節。
Ⅷ 請教大家為什麼我做的蛋糕總是很結實很硬，我的製做過程是嚴格按照網上介紹的，請指點一下是什麼原因
蛋糕太硬一般是兩個問題：第一，雞蛋黃油打泡的程度，一定要是打泡到提起後可以掛糊的程度，這點很重要，最好能用打蛋機來做；第二，是加入篩過後的麵粉，先加一半麵粉，從低向上翻，讓原料和麵粉融合，一定不能攪拌，然後再放另一半麵粉，同樣是不能攪拌，從低向上翻。
Ⅸ 蛋糕不松軟很硬的原因
自己在家製作出來的蛋糕不松軟，口感很硬可能是以下原因造成的：1、蛋白打發得不夠：如果是戚風的話，要打發至蛋白盆倒過來掉不下來的狀態。
2、烤得時間可能不夠：建議低溫烤得時間長些，如果不確定時間是否足夠，可以拿根牙簽插進蛋糕里看是否能粘上蛋糕糊。3、蛋白消泡了：打蛋白之前就可以預熱烤箱了，如果蛋糕做好後再預熱烤箱，蛋白很容易消泡的，就不松軟了。
4、配方設計不正確：配方設計講究乾性材料和濕性材料配比得當，濕性材料就是所謂的液體材料，包括雞蛋、牛奶、油、水等。蛋糕需要一定的支持力，濕性材料佔比太高，麵粉比例低，使蛋糕無支撐力，在烘烤過程中容易塌陷。
5、模具或工具混有油水：蛋糕之所以松軟是因為蛋白漿里混有大量的空氣，如果模具或工具中有油或者有水就會讓蛋白漿氣泡迅速破裂，烤出來的蛋糕就硬實不松軟。所以在製作戚風蛋糕時，模具和工具要干凈乾燥。