❶ 蛋糕胚怎麼做才蓬鬆
需要分蛋打發，也就是把蛋黃和蛋清分離開，用電動打蛋器高速打發蛋清，可以打發得很蓬鬆，蛋黃與麵粉，水和油混合，然後再與打發的蛋清混合，這樣做出來的蛋糕特別蓬鬆，組織很細膩，而且發得很高。
做法：
1：首先將蛋清蛋黃分離，需要注意的是蛋清的裡面不能有蛋黃，否則就會失敗。
❷ 戚風蛋糕胚簡單易做零失敗做法教程
戚風蛋糕胚簡單易做零失敗做法教程
1.食清纖談材:雞蛋3個、低筋麵粉50克、玉米油35克、牛奶40克、細砂糖40克、檸檬汁幾滴。
2.蛋清蛋黃分離，
3.碗中加入玉米油+牛奶攪拌均勻乳豎局化，
4.加入過篩的低筋麵粉，
5.劃之字攪拌均勻，加入蛋黃 劃之字攪拌均勻待用，
6.蛋清里加幾滴檸檬汁，
打蛋器開始打，
7.打至大氣泡，加1/3細砂糖打至細密泡泡，加1/3細砂糖，
8.打至蛋清有紋路答碰，加1/3細砂糖最後打至蛋清有小尖鉤，
9.取1/3蛋白霜加入蛋黃糊中，翻拌均勻，
10.蛋黃糊倒入剩下的蛋白霜中，再翻拌均勻，
11.倒入6寸模具中，7-8分滿，震盤兩下放入提前預熱好的長帝大白鯨烤箱中，
12.長帝大白鯨風爐烤箱，上下火150度，提前5-10分鍾預熱，繼續烘烤50分鍾（長帝大白鯨風爐烤箱，預執快，沒有溫差，上色還均勻，可多層同烤），
13.戚風蛋糕胚出爐啦!出爐一定要震盤幾下，再立即倒扣在晾網上!
❸ 蛋糕胚太厚怎麼回事
麵粉的麵筋含量高，蛋白攪拌過度。
1、麵粉的麵筋含量高，或者麵粉的麵筋質量不好2、 配方中蛋黃、奶水、色拉油等不足； 3、蛋白攪拌過度，即蛋白打得太硬； 烘烤溫度不適宜（如溫度太低）。
上火溫度高了,比底火高10度或一樣, 烤的時間是否過長,應該40分鍾,不超過45分鍾, 麵糊厚,溫度低,時間長,薄,溫度高,時間短。
蛋糕胚的做法
大小雞蛋3個，把蛋清蛋黃分開（一定小心別把蛋黃弄破混到蛋清里）把蛋清放到無水無油的盆里待用，蛋黃單獨放小碗里備用。
接下來取一個小盆放入稱好的牛奶40克（多餘的5克留用）、玉米油40克、砂糖20克用蛋抽攪勻後把低筋麵粉過篩加入其中慢慢攪勻，這時候麵糊會比較干慢慢攪拌至看不到乾粉後加入3個蛋黃。
加入蛋黃後慢慢攪拌均勻順滑如果麵糊交干不夠順滑可以加入剩下的的5克牛奶再加入幾滴香草精或是香草酒攪拌均勻後備用。現在可以先把烤箱預熱，上下火150度。 4.在3個備用的蛋清里加入幾滴檸檬汁用來祛蛋腥味，手提電動打蛋器高速將蛋清到全是大泡泡後加入一丟丟鹽攪打幾下。
❹ 檸檬北海道戚風紙杯蛋糕
檸檬北海道戚風紙杯蛋糕
材料：
紙杯蛋糕胚：雞蛋4個（帶殼60g左右）、新鮮檸檬汁15g、水40g、玉米油52g、低筋麵粉70g、檸檬屑（一個檸檬的量）、細砂糖50g
檸檬卡仕達醬：雞蛋液50-55g、細砂糖30g、檸檬汁30g、玉米澱粉2g、黃油16g
檸檬奶油：檸檬卡仕達醬、淡奶油200g、細砂糖18g
蛋糕胚製作步驟：
1、蛋白蛋黃分離，蛋白放冷凍室凍至一圈冰渣兒。
2、玉米油里加入水和檸檬汁，攪拌乳化均勻。
3、篩入低筋麵粉，攪拌至無乾粉。
4、加入蛋黃和檸檬皮屑，攪拌至順滑。
5、預熱烤箱上下火145℃。
6、拿出冷凍片刻的蛋白，打發蛋白到小彎鉤，蛋白糊細膩亮澤。
7、1/3蛋白加入蛋黃糊，切拌+翻拌均勻後，倒入蛋白盆，切拌+翻拌至順滑綢帶狀麵糊。
8、倒入紙杯模具，5—6分滿，烤箱上下火145度烘烤45分鍾。
9、檔祥出爐後震2-3下，晾涼冷卻。用筷子在中間戳一個洞，伸進去攪一攪，讓蛋糕內部部分空心。
檸檬奶油製作步驟：
1、除黃油外所有材料攪拌均勻，隔水加熱，期間用蛋抽不停攪拌，至濃稠。
2、趁熱加入黃悶喊油攪拌均勻。放入冰箱冷卻。
3、200g奶油+18g細砂糖打發到酸奶狀，行罩搏再加入冷藏的醬攪拌均勻。
4、裝入裱花袋，擠入紙杯蛋糕。