① 蛋糕發硬，有鹼味，這是什麼原因
發泡粉放多就會有鹼味。 一般一斤面放幾克就夠了 多試試就會做好的。
蛋糕房的蛋糕是放添加劑的。一種叫蛋糕油的東西，就是讓蛋糕蓬鬆、組織細密的。家做是不用放的，添加劑是不好的。所以你會感覺不夠蓬鬆哦。
② 我做的杯子蛋糕，檸檬汁和醋都放過了。還是有鹼味怎麼辦求解呀。。。急急急急～
有鹼味， 說明鹼放多了；如只聞到面團的香味， 說明鹼放得正合適.
③ 蛋糕有輕微鹼味,如何解決
通常是泡打粉放多了，除重油蛋糕，一般不用泡打粉
④ 昨晚發的蛋烘糕糊，今天早上小蘇打加多了，全是鹼味，咋辦
加點白醋和糖中和。白醋一小匙。糖也是一小匙。二次醒發即可
⑤ 戚風蛋糕胚烤出來有鹼味是怎麼回事
您好，如果你的材料中添加了過多的蘇打粉就會有鹼味。
⑥ 戚風蛋糕為什麼有鹼味道
戚風蛋糕的做法：
1.蛋黃和蛋白分開放。蛋黃加入1/3白糖拌勻，加入色拉油拌勻。加入牛奶拌勻，篩入低面拌勻
2.裝蛋清的容器必須是無水無油。蛋清打發到拉起成直立不彎曲
3.把打發蛋清糊分3次倒入蛋黃糊，與蛋黃糊拌勻。要左右前後翻動著拌，不可轉圈攪拌
4.將麵糊倒入蛋糕模，輕叩幾下，然後入烤箱145度50分鍾。烤好後倒扣晾涼即可脫模
烹飪技巧
1、麵粉一定要過篩，不然會有大顆粒。
2、蛋白蛋黃分離後，蛋白中不要混入蛋黃。盛蛋白的盆要保證無油無水，不然打不發，雞蛋不能是剛冰箱里取出的。蛋白一般在20度的時候最容易打發。
3、蛋白打發是成功的關鍵.打蛋白分5步：
A 魚眼泡狀 ： 用打蛋器把蛋白打到呈魚眼泡狀的時候，加入1/3的細砂糖；
B 呈較粗泡沫：繼續攪打到蛋白開始變濃稠，呈較粗泡沫時，再加入1/3糖。再繼續攪打；
C 表面出現紋路：到蛋白比較濃稠，表面出現紋路的時候，加入剩下的1/3糖。
D 濕性發泡：繼續打，蛋白能拉出彎曲的尖角，已到濕性發泡的程度。
E 乾性發泡:繼續打,蛋白能拉出一個短小直立的尖角，就表明打好拉~~~~
4 、打蛋白的速度是從一開始的低速到後來的高速。這樣也可以更好的打發。在蛋白中加一點點塔塔粉或者幾滴檸檬汁也是可以幫助打發的。檢查自己的打蛋器上有沒有沾水，有水肯定打發不了。
5、兩種麵糊拌在一起的時候一定不可以轉圈圈哦，不然會消泡泡的。上下左右前後拌拌就可以了。
6、倒入蛋糕模具的時候，端起來輕扣幾下，可以排出麵糊里的氣體。
7、烤好倒扣是為了減少回縮程度。
⑦ 蜂巢蛋糕如果有較重的鹼味如何避免
那有可能是你的某種材料放的比較多了吧，盡力減少他的分量就好。有可能是泡打粉，或者是保鮮劑放的有點多了。
⑧ 為什麼我做的哈雷蛋糕外面都烤金黃了裡面還沒熟而且外面金黃的很硬
烘烤時間不足。
哈雷蛋糕使用較高溫度烘烤是對的，然後表面金黃了不代表它就是已經烤透。哈雷蛋糕在爐子里烤的時候，它的表面可以在烤的時候保持金黃色很久（笑）。
判斷成熟的方法是用牙簽從頂部插入，拔出後沒有粘糊物。
至於表皮硬，一般剛出爐的哈雷蛋糕都是很硬的。而且立即吃的話，鹼味也很重。最好是冷卻後再過兩小時再吃，那時表皮會有軟化，而且香味更濃。