『壹』 油紙自製蛋糕底膜怎麼做
【戚風蛋糕】(分量：8寸圓模一個)
配料：雞蛋5個(約50克/個)，低筋麵粉85克，色拉油(無味蔬菜油)40克，鮮牛奶40克，細砂糖60克(加入蛋白中)，細砂糖30克(加入蛋黃中)
烘焙：170度，約1小時。
（製作6寸圓模配料的分量全部減半。但因為配方內5個雞蛋減半不容易計算，為方便計算，可將配料全部乘以0.6製作6寸圓模一個。6寸圓模的烘焙參考溫度為180度，35分鍾）
製作步驟：
1、准備材料。麵粉需要過篩，蛋白蛋黃分離，盛蛋白的盆要保證無油無水，最好使用不銹鋼盆。
2、用打蛋器把蛋白打到呈魚眼泡狀的時候，加入1/3的細砂糖(20克)，繼續攪打到蛋白開始變濃稠，呈較粗泡沫時，再加入1/3糖。再繼續攪打，到蛋白比較濃稠，表面出現紋路的時候，加入剩下的1/3糖。（如果一次加入糖過多，會妨礙蛋白的起泡，所以打蛋白的時候，一般習慣使用分次加糖的方式。當然，這並不代表你一次把糖全加進去，蛋白就打不發了，只不過會更花功夫哈。）
3、再繼續打一會兒，當提起打蛋器，蛋白能拉出彎曲的尖角的時候，表示已經到了濕性發泡的程度。如果是做戚風蛋糕卷，蛋白打發到這個程度就可以了。但如果製作常規的戚風蛋糕，就還需要繼續攪打。
當提起打蛋器的時候，蛋白能拉出一個短小直立的尖角，就表明達到了乾性發泡的狀態，可以停止攪打了。
打到乾性發泡以後，就不要繼續攪打了，如果攪打過頭，蛋白開始呈塊狀，會造成戚風製作的失敗。把打好的蛋白放入冰箱冷藏，開始製作蛋黃糊。
4、把5個蛋黃加入30克細砂糖，用打蛋器輕輕打散。不要把蛋黃打發。
5、依次加入40克色拉油和40克牛奶，攪拌均勻。再加入過篩後的麵粉，用橡皮刮刀輕輕翻拌均勻。不要過度攪拌，以免麵粉起筋（麵粉如果起筋，可能會使蛋糕的口感過韌，影響蛋糕口感的松軟）。
6、盛1/3蛋白到蛋黃糊中。用橡皮刮刀輕輕翻拌均勻(從底部往上翻拌，不要劃圈攪拌，以免蛋白消泡)。翻拌均勻後，把蛋黃糊全部倒入盛蛋白的盆中，用同樣的手法翻拌均勻，直到蛋白和蛋黃糊充分混合。
7、將混合好的蛋糕糊倒入模具，抹平，用手端住模具在桌上用力震兩下，把內部的大氣泡震出來。放進預熱好的烤箱，170度，約1個小時即可。烤好後的蛋糕從烤箱里取出來，立即倒扣在冷卻架上直到冷卻。然後，脫模，切塊即可享用(直接吃已經非常好吃了)。也可以用來製作各種裱花蛋糕。
『貳』 烤蛋糕油紙怎麼鋪
1、取一個方形模具，將油紙放入其中，四個角重疊的地方折疊起來重合在一起。
『叄』 烘焙時油紙哪一面朝上
烘焙油紙沒有正反面的。
油紙，是加工紙的一種。用較韌的原紙，塗上桐油或其他乾性油製成。具有耐高溫、耐折、防油、防水的性能，而在廚房中，則常用於防粘。
在烘焙中的使用
1、製作蛋糕卷時的時候，油紙是必不可少的工具。
一來可以墊在烤盤上，便於蛋糕脫模；
二來油紙比較柔軟，在卷蛋糕的時候可以很輕松的配合擀麵杖將蛋糕捲起來。這里由於錫紙的材質較硬，所以肯定不能用錫紙來代替了。
2、製作普通餅干曲奇時，用於鋪底，防止餅干粘在烤盤上。
3、做重油蛋糕或芝士蛋糕時，在模具上放油紙，利於脫模和轉移蛋糕。
烘焙，又稱為烘烤、焙烤，是指在物料燃點之下通過乾熱的方式使物料脫水變干變硬的過程。烘焙是麵包、蛋糕類產品製作不可缺少的步驟，通過烘焙後澱粉產生糊化、蛋白質變性等一系列化學變化後，麵包、蛋糕達到熟化的目的。也能使食物的口感發生變化。
『肆』 烤輕乳酪蛋糕用圓形模子需要塗油撒粉嗎底部需要墊油紙不什麼時候&怎樣脫模
不用撒粉，只需一張吸油紙即可。
詳細做法如下：
1.蛋糕盤掃油
2.奶油芝士、牛油和25g糖打至奶油狀，混入蛋黃、牛奶和香草香油
3.麵粉篩勻，慢慢地攪入芝士混合物內
4.蛋白與50g糖打至挺身，徐徐混入芝士混合物內
5.芝士糊倒入蛋糕模，150度水浴70分鍾
6.出爐後冷凍享用（建議冷藏即可）
材料 蛋白4個，蛋黃4個，奶油芝士creamcheese250g，細紗糖60g，低粉60g，酸牛奶50g，牛奶40g
做法 份量：8寸（方子出自番番和烏咪的博客）
芝士和牛奶入盆稍浸一會，再隔水加熱至無顆粒；
分次加入蛋黃拌勻；
加入酸牛奶拌勻；
加入低粉拌勻；
蛋白加糖打至中性發泡，加入芝士糊切拌均勻；
8寸活底蛋糕模內墊油紙，底部用錫紙包住，防止水進入模具內；（也可用固底蛋糕模）
將蛋糕糊倒入模具中，用水浴法隔水烘烤，170度20分鍾上色，再轉150度40分鍾；我溫度調得稍高了點，所以表皮有些開裂）
出爐後放涼，進冰箱冷藏過夜，口感清爽實在，伴著淡淡的芝士香，很是美味。
材料 蛋糕材料：奶油乳酪250克，淡奶油100克，酸奶油100克，糖70克，蛋2個，巧克力少許，酸奶油材料：淡奶油100克，檸檬汁2小勺
『伍』 請教大家做蛋糕卷的時候油紙什麼時候撕
1.根據戚風蛋糕的製作方法製作好蛋糕麵糊。需要注意的是，蛋白打發到濕性發泡即可。把做好的蛋糕糊倒入鋪了油紙的8寸烤盤。
2.把麵糊盡量的抹平。
3.用手端起烤盤，用力的震兩下，讓蛋糕糊內部的大氣泡跑出。
4.把烤盤放入預熱好的烤箱，上下火175度，烤15分鍾左右。烤到表面金黃色即可。出爐以後脫模，並把四周的蛋糕紙趁熱撕開。
5.待蛋糕稍稍冷卻以後，把油紙從整個蛋糕上剝離下來，再把蛋糕重新鋪放在油紙上(不要等到蛋糕完全冷卻後再撕，不然蛋糕可能會沾油紙，不容易撕下)。然後等到蛋糕冷卻，在冷卻後的蛋糕表面塗上一層果醬（我用的草莓果醬）。
6.拿一根擀麵杖，將一端的油紙繞在擀麵杖上。油紙在擀麵杖上往後卷的同時，用手推動蛋糕往前捲起來。
7.通過擀麵杖的輔助，可以很方便的把蛋糕捲起來。
卷好後的蛋糕卷，就勢用油紙包裹起來。
8.油紙兩端擰成糖果狀，把卷好的蛋糕卷放進冰箱冷藏15分鍾以上，使蛋糕卷定型。然後就可以撕開油紙，並切片了。
『陸』 蛋糕卷的製作方法和步驟
配料：
蛋糕卷配料：
低筋粉80克
安琪無鋁泡打粉1/2小勺（指的是量勺，不是普通的湯匙哦，1/2小勺=2.5ml）
雞蛋4個（大一點的比較好，冷藏過最好）
白砂糖60克（蛋白40克、蛋黃20克）
水50克
玉米油50克
檸檬汁或白醋數滴
奶油夾心：
藍風車淡奶油95克，白砂糖10克。
模具：
11寸方烤盤（邊長28cm）
溫度：
烤箱中層，180度，上下火，20分鍾
製作過程：
1、先做准備工作，把烤盤墊上油紙，油紙不夠寬，需要拼起來。鋪的時候把油紙的四個角剪一刀，這樣就容易鋪服帖了。
小貼士：
1、天熱的時候打發好的蛋白更容易消泡，可以先打蛋黃糊，再打蛋白，這樣蛋白打好就可以直接攪拌，避免了放置過程的消泡。需要注意的是蛋黃糊打好要更換打蛋頭再打蛋白，如果只有一對打蛋頭的話就洗凈擦乾再使用。
我買打蛋器的時候是多配了2副打蛋頭的，因為等下打奶油又要換，這樣中間可以不用清洗了。
2、如果烤箱是可以上下炎獨立控溫的，那麼烤的時候可以設置下火180度、上火185度。這樣蛋糕表面比較牢結，翻面時不容易粘破皮。而底部又不至於烤得太老與油紙粘連。
『柒』 用6寸圓蛋糕模烤麵包或者蛋糕要墊油紙嗎
肯定不需要呀，做蛋糕本來就是需要油的，不但不能放吸油紙，還需要在烤的時候在模具周圍塗一點油，以防粘的太狠！
『捌』 聖誕蛋糕球
聖誕蛋糕球
蛋糕胚材料：
雞蛋5個、玉米油40克、牛奶50克、細砂糖50克、低筋麵粉60克。
蛋糕胚製作步驟：
1、玉米油里加入牛奶。
2、攪拌乳化。
3、加低筋麵粉，一字型劃拌均勻。
4、加入蛋黃。
5、一字型劃拌均勻備用。
奶油製作步驟：
1、細砂糖分3次加入，蛋白打至粗眼泡時加第1次；
2、打到細眼泡加入第2次；
3、有明顯紋路時，加入剩下細砂糖；
4、打發到小彎鉤，的狀態就可以了；
5、舀3分之一的蛋白霜到蛋黃糊里翻拌均勻；
5、倒進剩下的蛋白霜里翻拌均勻。
烤蛋糕：
1、烤盤鋪上油紙/油布，蛋糊倒入烤盤抹平；
2、烤箱提前預熱150°，中層烘烤30-35分鍾；
3、時間到立刻拿出來晾涼，切片，一個蛋豎御氏糕球需要2片蛋糕胚，一大一中。
製作步驟：
1、先擠一層奶油打底，鋪上小片的蛋糕胚；
2、邊上貼上草莓片，擠拆基上奶油，中間碼上草莓；
3、放上大片的蛋糕胚，擠奶油，抹余散平；
4、插上聖誕裝飾，撒上糖粉；
5、蓋上球蓋；
6、卡上紙套，美美噠可以送人啦!