烤箱8寸蛋糕坯的用料
雞蛋 5個細砂糖 80克牛奶 60克玉米油 50克低筋麵粉 100克白醋 三四滴打蛋器 1個蛋糕模具 1個麵粉篩 1個硅膠刮刀 1個
烤箱8寸蛋糕坯的做法步驟
將做法保存到手機
步驟 1
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准備好材料
步驟 2
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5個雞蛋，蛋清分離，注意容器擦乾，不要有水
步驟 3
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蛋黃➕20克糖(不喜歡甜不加，或者減量加也可以)，加50克玉米油攪拌(沒有玉米油可以用無濃味的油代替)，攪拌均勻後➕牛奶60克攪拌
步驟 4
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攪拌好的圖
步驟 5
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100克低筋粉倒入麵粉篩里，篩入上圖攪拌好的步驟
步驟 6
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Z字型手法攪拌才不會出筋，你們可以用手動打蛋器用Z字型手法，至粉和蛋黃融合，沒有顆粒
步驟 7
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粉融合後的樣子
步驟 8
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蛋清滴三四滴白醋，用打蛋器打發
步驟 9
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打發至起泡，白糖分三次加入繼續打發，第一次加白糖
步驟 10
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繼續打發
步驟 11
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這圖就是打發好的，新手可以盆子倒拿，數10秒不會流下來就是打好了，或者就圖中樹立一根筷子，筷子不倒
步驟 12
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用硅膠刮刀把發好的蛋白分三次放在做好的蛋黃里翻動，手法見下圖
步驟 13
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這個手法，像炒菜的手法，翻動均勻
步驟 14
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弄好
步驟 15
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倒入模具抹平，震一下氣泡，烤箱溫度需上下180度預熱5分鍾後，再放入烤箱，烤箱溫度調至上下130度，烤1個小時
步驟 16
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烤箱內不同時間的狀態
步驟 17
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還未拿出烤箱烤好的樣子
步驟 18
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拿出放涼的樣子
㈡ 超詳細8寸戚風蛋糕怎麼做
材料：蛋黃4個,牛奶60克,色拉油60克,細砂糖60克,鹽1克 B:低筋粉120克,泡打粉3克,香草粉0.5克 C:蛋白4個, 塔塔粉2克,細砂糖70克
製作方式：
1.將材料B中的低筋粉120克 泡打粉3克 香草粉0.5克混合過篩備用.
2.分離蛋黃蛋青(容器須保證無油無水)
3.打散蛋黃.加入牛奶 色拉油 細砂糖 鹽混合攪拌均勻.
4.將1與3攪勻.形成麵糊
5.在裝有蛋白的碗里加入塔塔粉(或是白醋).
6.用電動打蛋器將蛋白打到大泡為止.
7.將材料C中的細砂糖分為三份,取1/3份加入蛋白中.
8.繼續攪拌至起泡.
9.將1/3的細砂糖加入繼續攪拌至發泡.
10.將剩餘的1/3細砂糖加入繼續攪拌至乾性發泡,即為糖蛋白.[一定要打成乾性發泡]
11.取出1/3的糖蛋白加入麵糊中攪拌均勻.
12.將麵糊全部倒入剩餘的糖蛋白中一起混合攪拌均勻.
13.倒入八寸烤模中,約6--7分滿,180度30分鍾.
14.取出倒扣脫模. 友情提醒:糖的分量可以依據個人的口味做適當的增減.烤模一定要適先抹油.
㈢ 如何用烤箱做8寸蛋糕
用料
雞蛋 5個
低粉 75克
糖（蛋白里） 50克
糖（蛋黃里） 25克
水 50克
植物油（我用的菜籽油） 50克
鹽 2克
8寸蛋糕的做法
蛋清蛋黃分開。把糖鹽油水加蛋黃拌勻白糖化開即可，曬入麵粉！翻拌均勻即可。
打發蛋白！糖分三次加入蛋白打發！
把打發的蛋白分三份一加入蛋黃糊，用翻拌的手法翻拌均勻，在把三份一蛋白加入蛋黃糊，依然用翻拌的手法拌勻，最後把所有蛋白和蛋黃糊全部混合翻拌均勻。倒入模具。（切記是翻拌，且不可過度翻拌會消泡的。）
烤箱預熱5分鍾，上下火160℃60分鍾中層烤。（烤箱底層放盆水，蛋糕不會硬不會開裂，烤十多分鍾蛋糕上色蓋上錫紙就可以等待蛋糕出爐了）
蛋糕出爐後磕幾下倒扣冷卻脫模即可。（不喜歡網紋就把蛋糕架空冷卻）
小貼士
如若覺得蛋糕雞蛋味大了就減去2個蛋黃，家上40克水。也可以把水全換作牛奶。我媽媽不吃牛奶所以我用的是水。
㈣ 八寸芝士蛋糕的做法和配方
輕芝士蛋糕
食材
主料：乳酪200g
輔料：蛋黃6個、砂糖65g、低筋麵粉35g、黃油35g、白醋適量、玉米澱粉適量。
步驟
1.乳酪隔熱水打至順滑，無粒狀。分次加入融化的黃油攪拌均勻。
2.分次加入蛋黃攪拌，每次均勻攪拌完再加另一隻
3.篩入低筋麵粉攪拌均勻
4.攪拌好的蛋黃糊
5.加入幾滴白醋及少量的玉米澱粉開始打發蛋白，分次加入砂糖打發至9成發，成雞尾狀。
6.模具先用黃油擦一層油，放冰箱凍十分鍾，再撒上一層簿簿的麵粉，再次放冰箱凍下。
7.用1/3的打發的蛋白加在蛋黃糊中攪拌，再把倒入蛋白中均勻攪拌，成蛋糕糊。
8.倒入兩個撒粉的模具中，振出氣泡，放在烤盤中加入冷水，烤箱200度預熱。
入烤箱先用200度烤10分上色後再轉150度烤55到60分出爐，出爐後可即脫模，也可冷後放冰箱冷藏脫模，冷藏後口感更佳。
經典重芝士蛋糕
食材
主料：奶油乳酪 250克
輔料：消化餅干 100克、細砂糖 80克、雞蛋 2個、玉米澱粉 15克、檸檬汁 10克、牛奶 80克、朗姆酒15ML、香草精1.25ML、黃油 50克
製作方法
1、首先製作蛋糕底（消化餅干100克，黃油50克）。取一個保鮮袋，把消化餅干放進保鮮袋裡，扎緊保鮮袋口，用擀麵杖把消化餅干壓成碎末狀，盛出備用。把黃油切成小塊，隔水加熱至溶化成液態。把消化餅干碎末倒進黃油里，用手抓勻，倒進6寸的蛋糕模，均勻的鋪在蛋糕模底部，拿小勺壓平壓緊。鋪好餅干底後，把蛋糕模放進冰箱冷藏備用
2、奶油乳酪室溫軟化後，加入細砂糖，用打蛋器打至順滑無顆粒的狀態
3、加入雞蛋，並用打蛋器攪打均勻。雞蛋要一個一個的加入，先加入第一個並用打蛋器打到和乳酪完全混合後，再加下一個
4、倒入檸檬汁，攪打均勻
5、倒入玉米澱粉，攪打均勻
6、倒入牛奶、朗姆酒、香草精，攪打均勻
7、最後攪打完成的蛋糕糊如圖所示
8、把蛋糕糊倒入鋪好餅底的蛋糕模里
9、將蛋糕模放入烤盤，在烤盤里倒入熱水，熱水高度最好沒過蛋糕糊高度的一半。如果是活底蛋糕模，需要在蛋糕模底部包一層錫紙，防止底部進水。把烤盤放入預熱好160度的烤箱，烤1個小時，烤到蛋糕表面呈金黃色即可出爐
10、烤好的蛋糕，放冰箱冷藏4個小時以後，脫模並切塊食用
酸奶凍芝士蛋糕
食材
主料：奶油乳酪 200g、無蔗糖酸奶 180g
輔料：奧利奧餅干 100g、淡奶油 100ml、牛奶 50ml、白糖 50g、黃油 40g、吉利丁片 15g、雞蛋 1個、檸檬汁 15ml、朗姆酒 10ml
製作方法
1、奶油乳酪200g室溫軟化，吉利丁片兒15g泡冷水去味兒軟化，雞蛋1個蛋清分離蛋黃攪勻備用，黃油40g微波爐高火1分30秒融化。
2、奧利奧原味兒餅干100g放入密封保鮮袋兒，用擀麵杖敲碎。
3、融化的黃油和敲好的餅干碎混合成餅底兒材料攪勻，倒入模具壓實，蓋保鮮膜兒冰箱冷藏備用。
4、軟化的奶油乳酪、白糖50g放入容器打發光滑無顆粒，加入攪勻的蛋黃、朗姆酒10ml檸檬汁兒15ml攪勻，加入無蔗糖酸奶180g攪勻成芝士糊。
5、淡奶油100ml和牛奶50ml微波爐高火1分鍾，加入軟化瀝干水的吉利丁片兒攪化，分三次倒入芝士糊中，邊倒邊攪勻。
6、混合好的芝士糊倒入餅底兒凝固的模具，輕震幾下兒有助於消泡，蓋保鮮膜兒冰箱冷
7、4小時以上，芝士糊凝結即可取出脫模食用。
㈤ 8寸戚風蛋糕最佳配方比例
8寸戚風蛋糕（含材料比例）
用料
低筋麵粉 50-80克（麵粉越多越頂餓）雞蛋 6個玉米油（無特殊氣味的都可以） 40-50克水or牛奶 50-65克糖 30-40克（這個糖量已經很少了，不建議再減少）
8寸戚風蛋糕的做法步驟
步驟 1
首先准備蛋黃糊（油、蛋黃、水先放，最後過篩加入低筋麵粉），打蛋器攪拌均勻，無顆粒。
步驟 2
准備好蛋黃糊之後，打開烤箱預熱。
步驟 3
然後打發蛋白霜。濕性、中性發泡，不打過都問題不大。
步驟 4
烤箱130度，低溫烘烤1小時。
關於烤戚風會出現的各種問題及原因:
1：表面有凹陷或者回縮
分析原因1：麵糊部分攪拌不均勻2：拌好的麵糊未及時放入烤箱3：烘烤途中打開烤箱門4：烤箱門漏風5：烤好未及時倒扣6：烘烤時間過長7：沒烤熟8：蛋白打發不到位9：蛋白消泡
2：底部凹陷
分析原因1：麵糊部分攪拌起筋2：底火過高3：底部有大氣孔或者水汽，油脂
3：腰縮
分析原因1：沒有涼透就脫模2：麵糊部分攪拌起筋
4：內部有大氣孔
分析原因1：面火高，封蓋快，空氣出不去2：麵糊和蛋白沒有攪拌均勻3：蛋白打發不足，有部分已經消泡4：入烤箱，出烤箱多震幾下模具
5：高度不夠
分析原因1：模具內盛裝分量少2：配方與模具不匹配3：蛋白打發不夠4：用了不粘模具5：蛋白消泡6：太低溫度烘烤
6：有布丁層
分析原因1：蛋白消泡2：做好麵糊沒有馬上入爐烘烤3：沒有烤熟就出爐，晾涼之後內部有結塊並沉澱
7：內部濕粘
分析原因1：未烤熟2：烘烤溫度太低3：烘烤時間過短4：麵糊太稀5：蛋白消泡
8：表面是否應該有裂開
分析：都可以
開裂是因為打發的蛋白，所以麵糊內好很多氣泡，在烘烤時，空氣受熱膨脹，會從上面有一個出去的途徑，即為開裂。
如果不想開裂，美觀一些，可以把蛋白打發的程度小一些，並且烘烤時適當降低溫度並延長烘烤時間，這樣麵糊內空氣含量少，烘烤時受熱膨脹程度小且緩慢，這樣就不會出現開裂。
㈥ 8寸烤箱蛋糕的配方是什麼
全蛋海綿蛋糕（8寸）
材料：雞蛋5個、糖100g、低粉120g、鹽4g、玉米油20g、牛奶20g
做法：1、用60度左右的溫水泡雞蛋8分鍾左右
2、取出雞蛋打入盆中，加入鹽、糖，用電動打蛋器打至全發（中間插入牙簽能夠立住）
3、在打發好的蛋液中分次篩入低粉，用橡皮刀橫向翻拌均勻，在翻拌的同時以逆時針的
方向轉動攪拌盆
4、將油和奶混合均勻，分次倒入蛋糊，翻拌均勻後倒入鋪好油紙的模具內
5、將盛著蛋糊的模子在檯面上磕幾下，振出空氣，入預熱150度的烤箱中層50分左右
6、烤制完成後，將蛋糕取出，連同模子一起翻面，底部朝上放在架上冷卻後脫模
這個方子簡單易做，很容易成功。試試吧，祝你成功！
㈦ 8寸戚風蛋糕製作方法
用料
母雞蛋 5個（50克左右）
純牛奶 40克
玉米油 40克
低筋麵粉 70-75克
檸檬汁 幾滴
細砂糖（蛋黃） 20克
細砂糖（蛋清） 50克
零失敗戚風蛋糕(8寸)的做法
8寸蛋糕模具、打蛋盆兩個、電子秤、打蛋器、刮刀、手動打蛋器、麵粉篩、脫模刀。可以手動分蛋清蛋黃的就不需要蛋清分離器了🤣
小貼士
1.蛋黃糊和蛋清糊手法切記一定不要轉圈攪拌。 2.烤箱不要頻繁開，蓋錫紙動作要快。 3.蛋糕表面開裂證明上火溫度高了，可以加蓋錫紙。（自家烤箱不同下次調低） 4.倒入模具的蛋糕糊一定要多振幾下，烤好拿出來一樣振幾下。 5.烘烤過程1個小時左右，實在不放心可以拿牙簽插蛋糕中間，牙簽干凈沒有濕麵糊就差不多了。（注意：至少烘烤50分鍾以後再插牙簽試探，動作也要快）烤箱不同但基本60-70分鍾左右都差不多了。 6.全部容器保證無水無油
㈧ 八寸蛋糕的做法和配方
8寸戚風蛋糕的做法和配方如下：
食材：雞蛋5個、蛋糕粉（低筋粉）80克、細砂糖80克、醋幾滴、牛奶40克、玉米油40克。
1、准備好材料。使用蛋清分離器，5個雞蛋的蛋清蛋黃分開並放到兩個乾爽的盆里。
㈨ 8寸戚風蛋糕的做法及配料
戚風蛋糕(chiffon
cake)——曾在自己的空間上發表過，現轉載一下，這是9寸的配方量，平時常常用雙倍的量做成方形的蛋糕，如果想做6寸的話可以適當減少原料的數量。
如果要簡單的，估計做出來的不會好吃。功夫不負有心人哦！
戚風蛋糕是目前最受歡迎的蛋糕，「戚風」兩字是音譯，也有叫「雪紡」蛋糕，非常雅緻，不過現在大多稱作戚風蛋糕。
戚風蛋糕的做法與分蛋式海綿蛋糕比較類似，也有人認為就是由海綿蛋糕改良而來的，但是戚風蛋糕烤焙後非常松軟而且很有彈性，並且沒有軟爛的感覺，口感極佳。若在上面用奶油裝飾一下，將會更有誘惑力噢！
[材料]：
雞蛋
………………
3個
糖
………………
135克
色拉油
……………
3大匙
牛奶
……………
5大匙
低筋麵粉
…………
100克
發粉
………………
1小匙
鹽
…………………
1/4小匙
塔塔粉
……………
1/4小匙
[模型]：
9英寸活動空心圓模型1個或9.5x11.5英寸方模型，不可塗油，建議鋪一張專用的油紙，便於脫模。
[烤焙]：
1、
烤箱先預熱到180°
c。
2、
烤時放烤箱下層，烤約40分鍾。
[製作]：(注意：此示範用料是雙份)
1、
蛋白蛋黃分開，蛋白和塔塔粉放在鋼盆中待用，蛋黃及75克糖放在另一鋼盆里，麵粉、發粉及鹽放在麵粉篩子里。(圖1、2、3)
2、
用打蛋機打蛋黃及糖，打到呈乳白色為止(圖4、5)
3、
色拉油一匙一匙加入，用力攪拌，一匙拌勻了再加一匙，牛奶也加入，拌勻（圖6）
4、
麵粉、發粉及鹽篩入，輕輕拌勻。不要過度攪拌，拌勻就行，放在一旁（圖7、8、9）
5、
用打蛋器打蛋白及塔塔粉，打約1分鍾到蛋白成粗泡沫（圖10）
6、
加入60克糖繼續打，打到硬性發泡（圖11、12、13）
7、
用直形打蛋器先刮些蛋白泡沫到蛋黃麵糊中輕輕拌勻，以免蛋黃麵糊密度較高不宜與蛋白泡沫拌勻（圖14）
8、
整盆蛋黃麵糊倒入蛋白泡沫中，用橡皮刀刮干凈（圖15、16）
9、
先用直形打蛋器拌勻，再換橡皮刀徹底把底部麵糊翻上來（圖17）
10、
將麵糊刮入模型中，拿模型在桌子上輕輕摔一下，使麵糊表面平整且內部沒有大氣泡（圖18）
11、
入烤箱烤至表面焦黃，按之有彈性就熟了（圖19、20、21、22）
12、
倒扣模型，取出蛋糕、乘熱揭去油紙（圖23、24、25）
13、
按需要用麵包刀切割（圖26、27、28）
特別提醒：
分蛋時一定要小心，切勿使蛋白沾到一絲油、水或蛋黃，否則蛋白無法打發；蛋白攪打出泡沫後才能加糖，用力打到硬性發泡，不要打發不夠也不要打超過，這是關鍵。蛋白打得不夠硬，烤好的蛋糕會收縮塌陷，打過頭，會成棉花狀，不易與蛋黃麵糊混勻，烤好後蛋糕裡面會含有一塊一塊的蛋白碎屑。
加色拉油及牛奶時一定要一匙加入打勻再加一匙，不要一口氣全倒入
將蛋白泡沫與蛋黃麵糊混合拌勻時，動作一定要輕而且快，如果辦得太久或太用力，麵糊會漸漸變稀，筋度也會變大，蛋糕出爐後容易塌陷。