『壹』 慕斯蛋糕模具怎麼用看上去是沒有底的，是不是要用錫箔紙包底
不需要用錫紙包底。慕斯蛋糕模就是在模具的下面放一個碟子，最好是平底碟子，然後按製作慕 斯蛋糕的方法做。一般的配方是先放一個蛋糕做底，然後倒入慕斯液，放冰箱，待慕斯液凝固後用吹風機吹吹或者用熱毛巾捂一下（使粘附著模壁的慕斯稍稍融化容易脫模），直接兩只手握著慕斯圈往上一拎就脫模了，蛋糕直接就留在碟子里了。
『貳』 慕斯蛋糕的含義
慕斯是英文mousse的譯音，它是一種以奶油，明膠，蛋黃，糖為基本原料的奶凍式的甜點。實際上，慕斯中不含麵粉，並算不上是蛋糕。但我們通常會在慕斯層中間和底部加墊蛋糕，成為慕斯蛋糕。這樣做可以消除單純慕斯層的油膩感，給食客帶來多層次的味覺體驗。
那種慕斯最好吃？
意式蛋白霜：在蛋白中加入熬煮糖漿打發就被稱為義大利蛋白霜。意式蛋白霜因為口感清淡，不會影響原來調溫醬的味道，適合：慕斯、馬卡龍
麵糊：蛋黃中加入熬煮的糖漿打發，就稱作為炸彈麵糊。炸彈麵糊僅用到蛋黃，色澤鮮亮，口味上富有的醇厚感和深邃感。各種餡料、適合慕斯基底，冰激凌
英式奶油醬：混拌砂糖與蛋黃，放入牛奶加熱，利用蛋黃的熱凝固力來增加濃稠度，就是英式奶油醬，英式蛋奶醬兼具意式蛋白和炸彈麵糊兩者的優點，可做慕斯的基地、冰淇淋、巴巴露亞
『叄』 什麼是慕斯蛋糕
慕斯是英文mousse的譯音，它是一種以奶油，明膠，蛋黃，糖為基本原料的奶凍式的甜點。實際上，慕斯中不含麵粉，並算不上是蛋糕。但我們通常會在慕斯層中間和底部加墊蛋糕，成為慕斯蛋糕。這樣做可以消除單純慕斯層的油膩感，給食客帶來多層次的味覺體驗。
那種慕斯最好吃？
意式蛋白霜：在蛋白中加入熬煮糖漿打發就被稱為義大利蛋白霜。意式蛋白霜因為口感清淡，不會影響原來調溫醬的味道，適合：慕斯、馬卡龍
麵糊：蛋黃中加入熬煮的糖漿打發，就稱作為炸彈麵糊。炸彈麵糊僅用到蛋黃，色澤鮮亮，口味上富有的醇厚感和深邃感。各種餡料、適合慕斯基底，冰激凌
英式奶油醬：混拌砂糖與蛋黃，放入牛奶加熱，利用蛋黃的熱凝固力來增加濃稠度，就是英式奶油醬，英式蛋奶醬兼具意式蛋白和炸彈麵糊兩者的優點，可做慕斯的基地、冰淇淋、巴巴露亞
發布於 2020-05-15 08:29
『肆』 慕斯的餅干底不結實，用黃油拌的。切開後餅干底有的散了。
慕斯蛋糕是一種以慕斯粉為主材料的糕點。慕斯的英文是mousse，是一種奶凍式的甜點，可以直接吃或做蛋糕夾層，通常是加入cream與凝固劑來造成濃稠凍狀的效果。
『伍』 求助啊………關於做慕斯蛋糕遇到的 問題……
你的兩個問題，剛好是有關聯性的
第一個問題，吉利丁的作用是用來鎖水凝固的，你的吉利丁沒有很好的融化到慕斯漿裡面去，結成了小顆粒。就失去了鎖水的作用，從而在冷藏或者冷凍過程中，慕斯裡面的水分會慢慢滲透到蛋糕胚裡面，所以蛋糕底會很濕。
第二個問題，吉利丁的凝固溫度是25度，淡奶油本身溫度較低，大概是10度以下。所以吉利丁加入淡奶油的時候，一般需要保持35度左右的溫度。並且邊倒邊快速攪拌。
『陸』 慕斯蛋糕是不是不用蛋糕底的
慕斯蛋糕因其口感軟滑、入口即化、香甜濃郁，
製作簡單等特點，深受小仙女們的喜愛。n(*≧▽≦*)n
當然，做慕斯蛋糕當然少不了吉利丁片/吉利丁粉咯。
這里推薦幾款不用烤箱，只要使用吉利丁片或吉利丁粉
就能快速製作的美味甜品。
只要花上聽幾首歌的時間，就能美美地享受甜品了。♪ ♪
讓我們先來了解一下使用吉利丁片的小技巧吧（〜^㉨^)〜
展藝吉利丁片
又稱明膠片或魚膠片，是選用清真牛骨提取出的膠質，產品清透，彈性好，凝固力好；不收縮，能在浸泡後整片撈出。其主要成分為蛋白質，含有18種氨基酸，其中7種氨基酸是人體所必需的，是一種理想的蛋白源。
使用方法
{ 軟化 }
為了方便保存，吉利丁片在製作過程中經過了脫水乾燥處理。所以在製作甜品時，需要先將吉利丁片泡在冷水裡1—2分鍾至軟化。
{ 融化 }
軟化過後的吉利丁片，需要用隔水加熱的方法使之融化。當吉利丁片呈現透明清晰的狀態時，要迅速將其倒入液體配料中充分攪拌均勻。
粉狀的吉利丁叫吉利丁粉，
功效和吉利丁片是完全相同的~
吉利丁用途多樣，可以用來製作
蛋糕、布丁等甜品，又簡單又美味哦。
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抹茶慕斯杯
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准備材料：
琪雷薩馬斯卡布尼乳酪：75克
朗姆酒：7.5克
展藝吉利丁片：7.5克
純牛奶：75克
展藝抹茶粉：7.5克
雀巢淡奶油：165克
展藝糖粉：45克
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製作過程：
（參考份量：5個慕斯杯，製作時間參考：30分鍾）
1.吉利丁片用涼水泡軟
2.將朗姆酒倒入馬斯卡彭乳酪中
3.用打蛋器將其攪拌順滑
4.吉利丁微波融化，與乳酪糊攪拌均勻
5.把抹茶粉倒入牛奶中，將其用打蛋器攪拌均
6.然後將攪拌好的抹茶倒入馬斯卡彭乳酪糊攪拌均勻
7.然後將抹茶乳酪糊過篩
8.將淡奶油與糖粉打到六成發，還可流動狀
9.將混合好的抹茶乳酪糊分次與打好的淡奶油翻拌均勻
10.將慕斯糊擠入慕斯杯中放入冰箱冷藏30分鍾，可按自己喜好進行裝飾，裝飾完即可享用
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芒果慕斯
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准備材料：
1.芒果肉：200克
2.多美鮮淡奶油：100克
3.展藝細砂糖：15克
4.展藝吉利丁粉：6克
5.冷水：24克
裝飾材料：
1.酸奶：適量
2.新鮮水果：適量
『柒』 慕斯蛋糕做法 詳細點！
慕絲蛋糕製作訣竅及方子！（轉自貝太）
摘自頂譽網站：
在烘培世界中，慕斯蛋糕是最令人驚艷的冷點，輕輕的咬一口，涼涼的感覺，那固體在嘴裡倏的變成又香又甜的汁水，如同游戲一般讓人無法拒絕。
製作慕斯蛋糕的原料有許多種，大至為鮮奶油、果膏、吉利丁片、水果、牛奶、乳酪、蛋黃等等。所謂慕斯蛋糕是用吉利丁(白明膠。魚膠)使其冷卻凝固來製作。吉利丁是從動物的軟骨、肌腱等抽出的物質，利用此性質將它溶解到鮮奶油中，再加入適當的口味及顏色倒入容器中冷卻。在炎熱的夏季里，冷凍的慕斯蛋糕要比熱的糕餅更受歡迎。
慕斯蛋糕的原料大至可分為兩大塊
A . 打5-7成的鮮奶油(有些慕絲會用義大利蛋白)
B. 果膏。吉利丁。水果。牛奶。乳酪。蛋黃等等
如何將A、B兩種不同濃稠度的液體拌合在一起，則必須想辦法將兩者的濃稠度(比重)接近才可以。因此當B項的液體在剛剛拌合(煮好)顯的非常稀時，最好立刻置於冰水中降溫並不停攪拌使它溫度降低變稠，但不能凝固。此時正是與A項鮮奶油攪拌的最好時機，最後慕斯蛋糕在冰箱里完全冷藏(冷凍)後取出。在表面刷上果膏並用水果、巧克力等裝飾。不要忘記在水果表面也刷上果膏，這樣才能保持水果中的水分而且又增加了亮麗的效果，那麼慕斯蛋糕的口感及外觀才會更好更漂亮。
在製作慕斯蛋糕的過程中最常見的問題是鮮奶油及牛奶不能與果膏和水果混合。因為果膏和水果都含有果酸。當鮮奶油遇到果酸時，鮮奶油容易發泡。結塊並變硬，直接影響慕斯蛋糕的口感，要防治這種現象可以將果膏及水果煮成果泥，利用高溫使其酸度降低，這樣果泥和鮮奶油拌合就不會出現鮮奶油發泡變硬的現象，從而達到慕斯蛋糕外表光滑細膩，品嘗時入口即化的感覺。
慕斯蛋糕的種類很多：巧克力的，乳酪的，水果味的，天然香料的，蔬菜等等。所用的原料及附件也是品種繁多，只要合理搭配，用心製作，再加上精巧的裝飾，那麼就能製作出一款賞心悅目，美味可口的慕斯蛋糕。
幕絲蛋糕製作的主要問題和解答：
慕司要怎樣切才會漂亮，而不是塌塌糊糊的？
說明：
一般而言, 標準的Tiramisu吃法是用湯匙挖到盤子上品嘗, 或一開始就用供單人使用, 美美的容器盛裝再冷藏. 因為, 以傳統不加吉利丁的做法, 成品是有些站不直的, 更不用說切了.
其他幕絲蛋糕，先冷凍冰硬後再切。
慕思很稀,倒入模中會流出
可能是你的鮮奶油打得不夠硬發，或攪拌太久，或這在是溫下融化了。鮮奶油要打發到鋼盆倒過來，鮮奶油都不會掉下來的程度才行，大約是我們打發蛋白時的硬性或濕性發泡的程度。
加入吉利丁的慕思漿最好隔冰塊水冷卻至濃稠，但是不用變硬就可以了！至於吉利丁粉的劑量，假如你照著配方通常不至於太多或太少的.
慕思要如何攪拌才不會有顆粒狀
今天看了草莓巴伐利亞（慕思）的重播，師傅的作法，是將打發的鮮奶油（打6分發就可以了）慢慢加到已降溫的其他材料中，邊倒邊攪勻，這樣就不容易結顆粒了。你參考看看。
你的問題有點簡略！我猜想會有顆粒可能是鮮奶油和其他慕思糊沒拌勻所導致。
通常兩種麵糊要拌勻，必須濃稠度差不多才容易拌勻。通常慕思糊中會趁熱加入融化的吉利丁，你必須等吉利丁讓慕思糊稍微作用而呈濃稠狀才和鮮奶油一起拌，這時兩者的濃稠度才會相當。
假如你的慕思糊還太稀，拌進去打發鮮奶油中就容易沉澱。但是，假如你的慕思糊已經快凝固太濃稠時，此時拌入打發的鮮奶油就不易拌勻，容易造成結顆粒的狀態！
慕思蛋糕吉利丁味道很腥
法國師父說：吉利丁先冷水泡軟，瀝去水份，且隔水加熱溶解，再加入慕斯糊內，即可改善腥味。試試看吧！據說,直接用慕斯糊製作過程中的熱溫去溶吉利丁，比較會有腥味和不容易拌勻，甚至不好控制吉利丁的溫度（吉利丁過熱影響其凝結度）
慕斯蛋糕用什麼鮮奶油較好？
一般都是用動物性的鮮奶油，有沒有含糖要看包裝上的標示喔。因為我最近看到動物性鮮奶油也有分含糖與無糖的喔!買的時後要注意。
常見的是動物性的不含糖。植物性的含糖且可以放冷凍庫.
製作蛋糕時容易出現的問題及解決方法
籬笆的jiny314發表的：
1、在夏天或冬天都會出現蛋糕麵糊攪打不起的現象。
原 因：
因為蛋清在17—22℃的情況下，其膠粘性維持在最佳狀態，起泡性能最好，溫度太高或太地均不利於蛋清的起泡。溫度過高，蛋清變得稀薄，膠粘性減弱，無法保留打入的空氣；如果溫度過低，蛋清的膠粘性過濃，在攪拌時不易拌入空氣。所以會出現漿料的攪打不起。
解決辦法：
夏天可先將雞蛋放入冰箱冷藏至合適溫度，而冬天則要在攪拌麵糊時一邊在缸底加溫水升溫，以便達到合適的溫度。
2、有時蛋糕在烘烤的過程中出現下陷和底部結塊現象。
原 因：
1)、冬天相對容易出現，因為氣溫低，部分材料不易溶解；
2）、配方不平衡，麵粉比例少，水分太少，總水量不足；
3）、雞蛋不新鮮，攪拌過度，充入空氣太多；
3）、麵糊中柔性材料太多，如糖和油的用量太多；
4）、麵粉筋都太低，或烤時爐溫太低；
5）、蛋糕在烘烤中尚未定型，因受震動而下陷。
解決辦法：
1）、盡量使室溫和材料溫度達到合適度；
2）、配方要平衡和掌握好；
3）、雞蛋保持新鮮，再攪拌時注意別打過度；
4）、不要用太低筋的麵粉，特別是摻淀的時候注意；
5）、蛋糕在進爐後的前12分鍾不要開爐門和受到震動。
3、蛋糕膨脹體積不夠
原 因：
1）、雞蛋不新鮮，配方不平衡，柔性材料太多；
2）、攪拌時間不足，漿料未打起，麵糊比重太大；
3）、加油的時候攪拌的太久，使麵糊內空氣損失太多；
4）、麵粉筋力過高，或慢速拌粉時間太長；
5）、攪拌過度，麵糊穩定性和保氣性下降；
6）、麵糊裝盤數量太少，未按規定比例裝盤；
7）、進爐時爐溫太高，上火過大，使表面定性太早。
解決辦法：
1）、盡量使用新鮮雞蛋，注意配方平衡；
2）、攪拌要充分，使麵糊達到起發標准；
3）、注意加油時不要一下倒入，拌勻為止；
4）、如麵粉筋里太高可適當加入澱粉搭配；
5）、打發為止，不要長時間的攪拌；
6）、裝盤份量不可太少，要按標准；
7）、進爐爐溫要避免太高。
4、蛋糕表面出現斑點
原 因：
1）、攪拌不當，部分原料未能完全攪拌溶解和均勻；
2）、泡打粉未拌勻，糖的顆粒太大；
3）、麵糊內總水分不足；
解決辦法：
1）、快速攪拌之前一定要將糖等材料完全拌溶解；
2）、泡打粉一定要與麵粉一起過篩，糖盡量不要用太粗的；
3）、注意加水量。
5、海綿類蛋糕表表皮太厚。
原 因：
1）、配方不平衡，糖的使用量太大；
2）、進爐時面火過大，表皮過早定型；
3）、爐溫太低，烤的時間太長。
解決辦法：
1）、配方中糖的使用量要適當；
2）、注意爐溫，避免進爐時上火太高；
3）、爐溫不要太低，避免烤制時間太長。
6、蛋糕內部組織粗糙，質地不均勻。
原 因：
1）、攪拌不當，有部分原料未拌溶解，發粉與麵粉未拌勻；
2）、配方內柔性材料太多，水分不足，麵糊太干；
3）、爐溫太低，糖的顆粒太粗。
解決辦法：
1）、注意攪拌程序和規則，原料要充分拌勻；
2）、配方中的糖和油不要太多，注意麵糊的稀綢度；
3）、糖要充分溶解，烤時爐溫不要太低。
『捌』 我做的慕斯蛋糕成型脫模後一直滲水，弄的底下的托都是水，是怎麼回事j
可能配方中水分太大，
也有可能拌奶油沒有完全拌勻
或者入凍溫度太接近零度，導致水分緩慢結冰，分離了出來
『玖』 做慕斯蛋糕，蛋糕底可是是碎的蛋糕嗎 是不是放每層都要壓平
底部的蛋糕最好是完好的海綿蛋糕，但如果是斷開， 比如有一兩條裂紋什麼的，也不影響，關鍵是能夠完全填充底部。
當然，最好是每層都壓平，這樣成品出來後，切開看內部結構時才漂亮。整齊。
如果，不放蛋糕作底，是可以的。這就是慕斯了，不叫慕斯蛋糕。