Ⅰ 咸黃油磅蛋糕怎麼做
用料
咸黃油 100克
糖 80克
低粉 100克
榛子粉 20克
核桃 30克
雞蛋 100克(大約兩個)
杏仁片 若干
咸黃油磅蛋糕的做法
黃油軟化,加糖後攪拌均勻,高速打發5分鍾
雞蛋分四次加入,每加入一次,低速1到2分鍾
低粉過篩,加入打發好的黃油中(榛子粉顆粒比較大,直接加入),攪拌60-80下
加入掰成小粒的核桃,拌勻
烤箱預熱145度,10分鍾。在此期間,模具墊油紙,將蛋糕糊放入模具中,抹平,表面撒杏仁片。
145度30分鍾,取出表面劃一刀。
175度40分鍾,表面蓋錫紙,以免顏色過深。
出爐冷卻,保鮮膜包好,回油至少一晚,第二天有美美的早餐
Ⅱ 黃油蛋糕的製作方法
黃油蛋糕的製作方法
黃油蛋糕味道鮮美,做法眾多,口味不一。下面是我為大家整理的黃油蛋糕的.製作方法,歡迎參考~
黃油蛋糕
材料:雞蛋2個,黃油100克,低筋麵粉100克,糖粉100克,葡萄乾30克,朗姆酒一小碗。
做法
1、黃油放室溫軟化,到手指輕變軟,不可軟化至油水狀。
黃油放室溫軟化,到手指輕變軟,不可軟化至油水狀
2、分離蛋清和蛋黃。
3、黃油用打蛋器打發,加入糖粉,打發後加入一個蛋黃拌勻,要讓雞蛋和黃油充分打發,不然油水分離就功虧一簣啦。繼續加入另一個蛋黃打法至黃油呈羽毛狀即可。
4、蛋白中先用打蛋器打至醋粗泡,加入剩餘糖的三分之一。繼續打發,蛋液友明顯條紋,繼續加入三分之一糖,打發至濃稠,加入最後三分之一糖粉打至乾性發泡。
5、取三分之一蛋白與麵粉糊拌勻,用切拌的方式。篩入麵粉,用橡皮刮刀拌勻。繼續加三分之一的蛋白拌勻,最後把蛋黃糊倒入剩餘的蛋白中,用橡皮刀拌勻。
6、把葡萄乾放入朗姆酒里浸泡,入味之後取出用廚房用紙吸干水分。
7、烤箱預熱175度,在硅膠模裡面放入葡萄乾,倒入麵糊7分滿即可,40分鍾烘焙即可。
小訣竅
黃油要軟化之後較易打發,如果要加入堅果,需用麵粉混合過篩以後倒入麵糊,以免沉底。如果用水果條做這款蛋糕,需要用油紙鋪在模具里交易脫模。
;Ⅲ 能有有鹽黃油做蛋糕嗎
鹽黃油是可以做蛋糕的
用鹽黃油製作蛋糕的做法:
1.、在稍微大一點的打蛋盤里放入5個蛋白,用電動打蛋器打至粗泡狀態;
2、蛋白里加入1/3的細砂糖(共50克砂糖),轉中高速打至細膩的泡沫,再加入1/3的細砂糖,繼續低速打至可呈現紋路的狀態;
3、最後把剩下的糖都加入,繼續打至乾性發泡的狀態;
4、在另外一個打蛋盤里放入5個蛋黃和20克細砂糖,用手動打蛋器打勻至蛋黃顏色變淺;
5、再邊攪拌邊加入50ml鹽黃油,再邊攪拌邊加入50ml牛奶,最後篩入90克低筋麵粉,慢慢地攪勻至光滑細膩無顆粒;
6、蛋黃糊攪拌完畢後,取1/3蛋白霜入蛋黃糊盤中,用橡皮刮刀翻拌均勻;
7、再取1/3的蛋白霜入蛋黃糊盤中,用橡皮刮刀翻拌均勻;
8、蛋黃糊盤中的麵糊全部倒入剩下的蛋白霜盤中,翻拌均勻至光滑細膩;
9、把麵糊倒入蛋糕模中;
10、 烤箱預熱幾分鍾,把蛋糕放入預熱好的烤箱的中下層,上下火標准模式40分鍾;
11、時間到了取出即可。
Ⅳ 用黃油做蛋糕怎麼做
准備材料:黃油60克、雞蛋4個、泡打粉2克、白糖60克、牛奶100克。蛋清蛋黃分離,分別加糖打發。在蛋黃糊中篩入粉類攪拌均勻,黃油加熱成液體,倒入蛋黃糊中快速攪拌均勻。蛋白分兩次與蛋黃糊混合,上下翻拌均勻。倒入鋪上油紙的模具中,入烤箱180度40分鍾,放涼後把油紙剝離即可。
Ⅳ 咸奶油蛋糕怎麼做
咸奶油蛋糕的做法
1.
准備材料,清洗器具
2.
將黃油切成塊狀,擠上幾滴檸檬汁(雖然我也不知道擠檸檬幹啥,但是感覺這樣會好吃哈哈)撒一點白糖,放在溫暖的地方(例如暖氣旁)自然融化。
3.
將料理盆清洗干凈,擦的乾乾的不要有一滴水,將蛋白蛋黃分離,哎呀,一直蛋黃被我打散了。
4.
在蛋白中滴幾滴檸檬汁。這個很重要啊滴進去會將蛋白打發,沒有檸檬汁可以用白醋代替。
5.
用料理機打發蛋白,分三次將糖慢慢加入,打出小尖尖(圖片這種情況還要再打一會兒才可以,後來打發好了忘了拍照了)
6.
蛋白放一邊,乳酪粒隔水加熱融化,將蛋黃、橄欖油、牛奶在一起攪勻,加入融化好的乳酪粒,一個方向攪勻。
7.
將打發好的蛋白和麵糊融合在一起,順著一個方向攪勻。
8.
倒入磨具中,搗一搗氣泡。(因為我要做夾層的,懶得切,於是就放進方形扁烤盤里烤了,烤兩個,上下齊全哈哈)
9.
乳酪香四溢的蛋糕胚子OK啦~
10.
開始做黃油奶油霜。將步驟1中切小塊的黃油,加入稀奶油,還有白糖,一起打發。
11.
把堅果放進食品袋用擀麵杖擀一下。
12.
挑出七八個長得丑一點的草莓。
13.
第一層蛋糕胚子陌上黃油奶油霜,撒上草莓顆粒和葡萄乾。
14.
第二層,也就是上層,做一個簡單的造型。因為我的裱花嘴兒不知道收起來放哪兒了,只好用油紙捲起來擠了擠,好醜,但是管他的。留下幾個長得好看的草莓,做成聖誕老人
Ⅵ 黃油蛋糕的做法及配方
黃油蛋糕的做法及配方如下:
用料:低筋麵粉150g,黃油150g,雞蛋3個,牛奶15ml,奶粉8g,泡打粉3g。
做法步驟
1、室溫融化黃油,加入白砂糖後,用打蛋器打發至發白,蓬鬆即可。
Ⅶ 用黃油做蛋糕的方法和步驟
黃油蛋糕的用料
黃油 半個雞蛋 5個低筋麵粉 200克蛋黃 個牛奶 150克糖 50克蛋清 5個
黃油蛋糕的做法步驟
將做法保存到手機
步驟 1
將雞蛋和蛋清分離,蛋黃中先加入200克的麵粉,再加入牛奶,再加入油,將它們充分混合均勻,倒入打發好的蛋清中,白糖分三次加入。
步驟 2
把黃油打發好之後加入進去,會變成這個樣子,再加入電飯煲中,打開蛋糕模式就可以開始蒸了
全蛋海綿蛋糕,分蛋海綿蛋糕,杏仁蛋糕胚)都是通過打發雞蛋,藉助雞蛋的發泡性製作出的富含空氣的輕盈蓬鬆蛋糕胚。如果在蛋糕胚中加入大量黃油的話,油脂便會破壞雞蛋氣泡,難以烘烤出理想的輕盈蓬鬆狀態。
但是,相反,如果黃油的用量足夠多,便可以藉助黃油經過攪拌能混入大量空氣這一特性,製做出柔軟又具有彈性,黃油風味濃厚的蛋糕胚。這便是,黃油蛋糕,它還有一個更為人熟知的名字,磅蛋糕。最基本的黃油蛋糕,只有黃油,糖,雞蛋,麵粉四種材料按照等量1:1:1:1的比例製作而成的。
黃油蛋糕大致來分,有三種不同的製作方法。
1.糖油法(乳化法)
將黃油軟化攪拌至奶油狀,然後加入砂糖攪拌,使黃油含有更多的空氣,體積增大,然後少量多次加入室溫回溫的蛋液,黃油中的油脂和蛋液中的水分,因為砂糖的吸水性以及蛋黃中卵磷脂的乳化作用,能夠充分乳化,最後加入麵粉,形成安定狀態的麵糊。
雞蛋的加入方法,有加入全蛋液和蛋黃,蛋白霜分開加入兩種方法。
糖油法製作的黃油蛋糕,內部紋理相對粗糙,含有較多的大氣泡,柔軟易碎。
2.粉油法
黃油軟化攪拌至奶油狀以後先加入麵粉混合均勻,將雞蛋和糖打發至發白綢緞狀,然後將兩者混合而成。因為麵糊中黃油和雞蛋兩方都含有氣泡,所以烤出來的成品比糖油法膨脹得更高。
因為麵粉整體分散在黃油里,加入雞蛋以後,麵粉吸收水分,使得黃油和雞蛋不容易分離,麵糊之間連接緊密。
所以,粉油法製作的黃油蛋糕,紋理細膩,口感松軟。
3.一體法
將黃油融化,所有材料混合攪拌均勻即可,因為沒有黃油和雞蛋產生氣泡使其膨脹,所以需要藉助膨脹劑(泡打粉)的力量。這種方法適合工廠大量生產時使用。值得一提的是,我們熟悉的貝殼瑪德琳蛋糕就是用這種方法做成的。
瑪德琳蛋糕
從左到右依次是:糖油法,粉油法,一體法(加泡打粉),一體法(不加泡打粉)
上面三個從左往右:糖油法,一體法,粉油法
朴實無華的黃油蛋糕,跟造型千變萬化,口味豐富多樣的冷藏甜點比起來,實在沒什麼優勢。但是如果你想慵懶地度過一個陽光溫暖的午後的話,那麼一塊奶香濃郁的磅蛋糕配上一杯紅茶或者咖啡,將會比一塊奶油蛋糕更能溫暖你的身體和心靈。
下面,就以最經典的水果乾磅蛋糕為例,介紹一下黃油蛋糕的詳細做法吧。
材料 20*7.5cm 高7.5cm的磅蛋糕模具一個份
黃油---125g
細砂糖---125g
全蛋---125g
低筋麵粉---125g
檸檬皮---1個份
混合水果乾---250g
浸泡用朗姆酒---適量
本次用的是糖油法(乳化法),製作的關鍵在於黃油和雞蛋充分乳化。
1.磅蛋糕模具內側刷上薄薄的一層軟化黃油,然後敷上烘焙紙。
2.黃油軟化攪拌至奶油狀,然後加入細砂糖和檸檬皮繼續攪拌至發白,體積膨脹。
黃油不能軟化過度,否則即便加入砂糖大力攪拌也不能混進空氣。
3.少量多次加入常溫的雞蛋液,攪拌至黃油雞蛋徹底乳化。
蛋液一定要少量多次加入,徹底乳化以後再加入一下次,另外蛋液溫度過低的話容易油水分離,所以一定要用常溫雞蛋,天氣寒冷的時候,可以適當隔水加熱雞蛋液。
4.加入過篩的麵粉,用刮板攪拌至麵糊均勻光澤。
5.在朗姆酒浸泡後瀝干水分的水果乾中加入少量麵糊攪拌均勻。