『壹』 10寸模子的蛋糕配方
蜂蜜 100克
雞蛋 4.5斤
砂糖 6斤
低筋粉 6斤
泡打粉 20克
黃色水 幾滴適量
鹽巴 10克
香精 20克
蛋糕油 100克
水 4.5斤
色拉油 100克
製作流程:
1,雞蛋、砂糖、鹽巴、蜂蜜攪拌氣泡糖化。
2,低筋粉、泡打粉、蛋糕油、香精中速加入均勻,接著加入水(一半)和黃色水後,再快速打發。
3,麵糊攪拌好後,中速加入水(一半),最後加入色拉油。
4,麵糊裝模烘烤。
『貳』 十寸戚風水果蛋糕的做法步驟圖,怎麼做好吃
用料
低筋麵粉 127.5克
雞蛋 8個
白砂糖(蛋白里放) 75g
白砂糖(蛋黃里放) 30g
玉米油 60g
牛奶 60g
檸檬汁 幾滴
動物奶油 500ml
十寸戚風水果蛋糕的做法
先把所需要的所有材料准備好,烤箱通電,備用。
小貼士
上火盡量不要太大,烤蛋糕時候可以將蛋糕放到中下層。以免上面烤過火。
『叄』 10寸輕芝士蛋糕怎麼做
用料
奶油乳酪200g黃油60g純牛奶100g雞蛋7隻低筋麵粉50g玉米澱粉25g細砂糖90g檸檬汁幾滴步驟 1
將奶油乳酪和黃油隔水融化,用打蛋器打發均勻,乳酪無顆粒狀即可
步驟 2
加入純牛奶攪拌均勻待用
步驟 3
蛋黃蛋清分離,蛋黃用打蛋器低速打5秒左右,打散即可
步驟 4
然後將蛋黃液分三次倒入上面拌好的奶液中,邊倒邊攪拌,一定要攪拌均勻
步驟 5
將低粉和淀過篩,然後篩到蛋黃乳酪糊中,邊篩邊攪拌,攪拌均,麵粉無顆粒即可
步驟 6
將分離好的蛋清加入幾滴檸檬汁,然後打發到魚眼泡消失時,分三次加入糖粉,繼續打發,打發到硬發性發泡,即蛋清提起來有個小尖角,蛋白倒不出來即可
步驟 7
將打發好的蛋白分三次倒入乳酪糊中,攪拌均勻,要從下到上攪拌,像炒菜的動作一樣,攪拌均勻即可
步驟 8
烤箱預熱,190度預熱10分鍾,將蛋黃乳酪糊倒入模具中(我用的是三能金色固底模具,很容易脫模的)放入烤盤中層,加入3cm左右水,然後放入烤箱,190度烤20分鍾,上色後,再把溫度調到170度烤40分鍾即可
小貼士
各烤箱的性能脾性有時不一樣,自要摸索好自己烤箱的脾性進行調節溫度
『肆』 十寸生日蛋糕的家常做法大全怎麼做好吃視
10寸蛋糕胚材料
雞蛋10個、低粉165克、食用油75毫升、牛奶80毫升、白砂糖100克加入蛋清、
泡打粉2克、鹽2克、醋5滴。
主 料
十寸蛋糕胚1個、淡奶油300毫升、黃桃1個、紅心火龍果半個、獼猴桃1個。
輔 料
巧克力屑適量、細砂糖30克。
十寸生日蛋糕的做法步驟
6、插上蠟燭和生日牌。
『伍』 10寸戚風蛋糕配方做法 告訴你幾個小貼士
1、10寸 烤155度60至65分鍾。
2、用料:蛋黃糊8個蛋黃、牛奶96克、玉米油96克、細砂糖48克、低粉144克、玉米澱粉32克、蛋白霜8個蛋白、檸檬汁幾滴、細砂糖72克。
3、詳細做法:所有的工具和容器都要保證無水無油,先把需要的材料稱好,把蛋黃和蛋清分離,必須保證蛋白里沒有一丁點蛋黃,要不然會打發不了。將牛奶玉米油和細砂糖放在一起,攪拌到白砂糖融化。將低粉和玉米澱粉攪拌均勻再篩進牛奶玉米油細砂糖混合物里。
用蛋抽以z型的攪拌方法攪拌到沒有麵粉顆粒,再把蛋黃放進麵粉糊里,將蛋黃和麵粉糊完全攪拌均勻蛋黃糊就完成了。攪拌蛋黃糊的時候切忌打圈!這個時候先去預熱烤箱,再打發蛋白!蛋白中加幾滴檸檬汁,先用高檔打發,看見大魚眼泡的時候加三分之一細砂糖。大魚眼泡變成小魚眼泡的時候再加三分之一細砂糖。蛋白霜開始變細膩的時候把最後三分之一細砂糖放進去。
加完細砂糖之後換成中低檔打發到濕性偏硬性發泡,中低檔打發的蛋白霜非常細膩而且穩定!將三分之一蛋白霜放進蛋黃糊里完全攪拌均勻,再將攪拌均勻的蛋黃糊倒進剩下三分之二的蛋白霜里,以z型的攪拌方式完全攪拌均勻。記得全程要快速而且輕巧哦!完成的麵糊從20厘米的高處倒進模具里,麵糊只要七分滿或者七點五分滿就好,有多的麵糊可以用紙杯或者其他小模具裝起來一起烤。
然後再從10厘米左右的高度輕摔兩三下裝著麵糊的模具,幫助排除大氣泡。做好的麵糊必須馬上放進預熱好(用多少度烤就預熱多少度,溫度以溫度計測出來的溫度為准)的烤箱中下層烤(小烤箱放下層),要不然會消泡!烤好之後馬上拿出來震兩下幫助散熱,然後倒扣最少兩個小時才可以脫模。
4、小貼士:方子中所用到的雞蛋是62至65克的大雞蛋。玉米油不可以用黃油代替,可以用色拉油或者葵花籽油。蛋白霜要打到濕性偏硬或者硬性發泡,蛋糕才能長高不回縮,但是不要打發過頭了,會開裂得很厲害。用中低檔打發蛋白霜是為了蛋白霜更加穩定細膩,需要有點耐心不要一味追求快速。檸檬汁的作用是去腥,沒有可以不放或者用幾滴醋代替。沒有玉米澱粉可以直接用等量低粉代替,但是成品肯定是有點區別的。
『陸』 十寸生日蛋糕的家常做法大全怎麼做好吃視
主料
低筋麵粉
180克
玉米油
100克
細砂糖
160克
雞蛋
10個
輔料
牛奶
100克
檸檬汁
8滴
淡奶油
500毫升
細砂糖
50克
手指餅干
1包
水果
適量
步驟
22.繫上絲帶
『柒』 十寸的生日蛋糕怎麼做
10寸慕斯蛋糕配方:巧克力慕斯
蛋糕圍邊及蛋糕片材料:蛋黃4個,細砂糖45g,蛋白4個,細砂糖45g,低筋麵粉120g,糖粉適量(篩圍邊上)。
巧克力慕斯巧克力慕斯材料:牛奶20g,鮮奶油20g,可可粉5g,巧克力45g,黃油30g,鮮奶油60g,細砂糖10g。
樹莓慕斯材料:冷凍樹莓75g,細砂糖20g,吉利丁1片,動物性鮮奶油75g,細砂糖15g。
裝飾:新鮮無花果,新鮮樹莓,綁帶,插排。
做法:
1)蛋糕圍邊及蛋糕片:分離蛋黃蛋白,蛋黃加入45g細砂糖打至膨脹,粘稠,發淺黃,備用。
2)蛋白分3次加入45g細砂糖打到能拉起直角尖。
3)將蛋黃糊倒入打好的蛋白糊中,用橡皮刮刀翻拌均勻;然後一邊篩入低筋麵粉,一邊將麵粉與蛋糊混合,直到混合均勻,完全看不到乾粉。
4)使用直徑1cm圓形裱花嘴,將麵糊裝入裱花帶中,在鋪有不沾布的烤盤中,豎著一條條的擠出蛋糕圍邊。擠好後在表面篩上2層糖粉,馬上放入預熱好的200度烤箱烘烤,約10-15分鍾。
5)接著仍使用剛才的裱糊袋,在烤盤上擠出2個螺旋狀的圓片,直徑至少要與模具的直徑相當,或比模具的直徑略大,時間溫度同上。
6)烤好後,圍邊的底邊切齊,1條不夠圍住模具內部,就要准備2條。
7)製作巧克力慕斯:牛奶、鮮奶油放在鍋中同煮(注意:別做錯了。)
8)煮沸後熄火加入可可粉攪拌均勻,然後放在火上再次煮沸。
9)將煮沸的可可牛奶溶液,倒入切碎的巧克力中。
10)利用可可牛奶溶液的熱度,將巧克力融化,拌勻。
11)加入徹底軟化的膏狀黃油攪拌均勻。
12)鮮奶油20g細砂糖打至7分發。
13)接著將鮮奶油加入步驟11中。
14)徹底攪拌均勻,這樣巧克力慕斯就做好了。
15)製作樹莓慕斯:冷凍樹莓解凍,將樹莓和它解凍融化的湯汁,一起搗碎,並加入30g細砂糖拌勻。
16)取少部分樹莓漿加熱,與泡軟的吉利丁混合均勻。
17)再將少部分樹莓漿與大部分樹莓漿混合均勻。
18)鮮奶油20g細砂糖打到7分發。
19)鮮奶油與樹莓漿混合均勻,這樣樹莓慕斯就做好了。
20)將慕斯圈用錫紙包住底部,將准備好的慕斯圍邊圍在模具內壁上,然後將一片裁剪到適當大小的蛋糕片鋪於底部。
21)倒入巧克力慕斯約1半的位置。
22)再鋪入一片蛋糕片。
23)倒入樹莓慕斯約9分滿。
24)冷藏3-5個小時至凝固後,再來做裝飾;切塊食用。
『捌』 10寸蛋糕多大要多少材料
材料:低筋麵粉 180g;玉米油 90g;純牛奶 120g;調蛋黃的糖粉 30g;打蛋白的糖粉 90g;較大的雞
蛋 80個;
操作步驟:
1、 蛋白和蛋黃用分離器分離出來。裝蛋白的容器必須無水無油,而且蛋白中不能混有蛋黃。要不,蛋白就會打不發哦。
2、分離出來的蛋黃
3、120g的純牛奶加入90g的玉米油後用手動打蛋器打成乳白色,然後加入30g的糖粉攪拌至糖粉完全溶化。
4、蛋黃依次序加入牛奶中打散,然後分三次篩入180g的底筋粉(每拌勻一次再篩入第二次底筋粉)
5、慢慢攪勻至蛋糊順滑細膩無粉結。
6、打發蛋白,電動打蛋器1檔,蛋白打出魚眼泡後加入10滴檸檬汁。裝檸檬汁打散後加入30g糖粉轉用
快檔打發蛋白(打蛋白時加入檸檬汁或白醋,有穩定蛋霜和去除蛋腥的效果)
7、見蛋白有潤滑紋時加入第二次30g的糖粉繼續打發;
8、提起打蛋器,見到蛋白尖有點往下彎時,加入第三次30g的糖粉繼續打發
9、蛋白尖短、直、倒扣盤蛋白霜不流動、插根筷子能立起來,這樣蛋白就打發了。
10、扣3份1的蛋霜進蛋糊中用橡皮刮刀混合,攪麵糊時應從下往上翻拌的手法混合麵糊。避免消泡,記得不能打圈攪拌哦。
11、麵糊翻拌至細滑時倒扣回3份2的蛋霜盤中繼續翻拌,翻拌好的麵糊;
12、入模,(模具一定要選粘模的陽極模)防粘模戚風會爬升不起的)入模後震幾下,消消泡。
13、烤箱提前預熱,中下層,上火120度,下火140度,烤150分鍾。
14、慢慢爬高的戚風
15、出爐後用力震幾下,然後倒扣在涼架上(蛋糕要立刻倒扣,並且要完全晾涼才脫模,不然就容易塌)
16、脫模後的蛋糕
『玖』 10寸戚風蛋糕配方比例表
戚風蛋糕10寸的配方和12寸的配方最好是不放在一起做
戚風蛋糕10寸的與12寸的兩者的配方如下:
一、10寸戚風蛋糕的配方是:8蛋黃、細砂糖40克、玉米油120克、牛奶120克、低筋麵粉180克、香草精三滴、蛋白糊(8蛋白加110克細砂糖),檸檬汁三滴;
二、12寸戚風蛋糕的配方是:10蛋黃、細砂糖80克、玉米油160克、牛奶160克、低筋麵粉240克、香草精少許、蛋白糊(10蛋白加140克細砂糖)、檸檬汁少許;
三、10寸戚風蛋糕的烘焙溫度是150度,烘焙時間55—60分鍾;12寸戚風蛋糕的烘焙溫度是150度,烘焙時間60—65分鍾。
戚風蛋糕10寸與12寸的配方材料的用量上有一定的差異,如果放在一起做,那做出來的蛋糕口感務必會有一定的差異,如追求完美還是不建議放在一起做。
『拾』 十寸蛋糕的做法步驟圖,十寸蛋糕怎麼做好吃
用料
蛋黃糊
蛋黃 8個
玉米油 100g
純牛奶 130g
低粉 180g
細砂糖 40g
蛋白糊
蛋白 8個
細砂糖 90g
檸檬汁(或白醋) 4滴
10寸原味戚風的做法
先做蛋黃糊,採用後蛋法:加入糖,牛奶,油手動打蛋器攪拌至乳化,篩入低粉,Z字型攪拌均勻,再加入蛋黃Z字型攪拌均勻!這樣的麵糊光滑細膩無顆粒。
小貼士