① 戚風蛋糕怎樣才能蜂窩組織大
蛋白打發是關鍵。
具體方法如下：
1、麵粉要用低筋面，如果買不到也可以向普通麵粉里添加少量玉米澱粉降低筋度。
2、打蛋清首先要打到大泡沫狀時第一次加入糖，打到濕性發泡即把打蛋器提起來頭部有長長的蛋白。此時加第二次糖，稍微打一會再加第三次糖，之至打到乾性發泡即打蛋器頭部很短的蛋白不打彎，就不要再打了。
3、將蛋清倒入麵糊時，要分兩次，第一次放一半，從底下撈上來輕輕攪拌，注意不要消泡，拌勻後再拌入另一半。這樣做出來的戚風蛋糕就會蜂窩組織大，其實也可以加放5克的泡打粉，會更加彭松。
② 能給我一個生日蛋糕坯子的配方嗎蜂窩小的
用料：檸檬汁或白醋 兩三滴，雞蛋 5顆，玉米油 40ml，細砂糖 40克，牛奶 40ml，低筋麵粉 40克
生日蛋糕坯子的做法：
1、以上材料攪拌乳化
7、把拌好的蛋白糊倒入鋪上油紙的烤盤中，然後震出氣泡，烤箱預熱150度入烤箱烤25分鍾(烤箱不同，烤的時間也不一樣，可根據自家烤箱脾氣來定溫度和時間)
③ 蜂巢蛋糕最正宗的做法
蜂巢蛋糕具有密密麻麻如同蜂巢般的孔洞,還有柔軟清甜如膠質般的口感，那它是怎麼做的呢，下面帶大家了解一下。
食材
低筋麵粉 適量
蜂蜜 適量
方法/步驟
配料：水、植物油、雞蛋、煉乳、砂糖、蜂蜜、低筋麵粉、食用小蘇打。
④ 蛋糕松軟組織及蜂窩結構形成機理
1、做蜂巢蛋糕，訣竅很簡單：①正確的原料比例，亦即正確的配方；②正確的原料加入順序，比如，糖水要在最後一步加入，並分次加入；③烤之前要靜置45分鍾。
2、蜂巢蛋糕實際上分為兩層。烤好的蛋糕，上層是松軟的蛋糕結構，而下層就是密密麻麻的「蜂巢」了。所以一般我們會沿中間靠下的位置把蛋糕橫切開來，展現出內部的「蜂巢」。
3、攪拌麵糊的時候，我們可以直接用打蛋器畫圈攪拌，而不用小心翼翼的用橡皮刮刀去翻拌，這是因為麵糊很稀，不用擔心麵糊起筋，即使輕微起筋，對成品影響也不大。
4、除了用方形蛋糕模，也可以用紙杯、蛋撻模等烤成小蛋糕。
5、冷藏後口感更佳，又冰又Q軟的口感。
做法
1、水和細砂糖倒入鍋里煮開，關火並攪拌成為糖水，使糖水冷卻備用。
2、大碗里打入雞蛋，打散。
3、加入煉乳和蜂蜜，攪拌均勻。
4、加入植物油，攪拌均勻成稀糊狀。
5、低筋麵粉和小蘇打混合並篩入第4步的稀糊里。
6、繼續拌勻，成為麵糊（用打蛋器攪拌即可）。
7、分三次倒入第1步做好的冷卻後的糖水。每一次都攪拌均勻再加下一次。
8、攪拌好的麵糊，用保鮮膜蓋上，放在室溫下靜置45分鍾。一定要靜置，麵糊在這個時間里會悄悄的發生一些神奇的變化。只有充分靜置過的麵糊，才能產生漂亮的蜂巢。
9、模具內壁塗上一層黃油防粘，把靜置好的麵糊倒入模具，7分滿即可。
10、把模具放入預熱好200度的烤箱，烤25-30分鍾，直到充分膨脹並且蛋糕呈現出焦糖色即可出爐。稍冷卻後將蛋糕從模具里倒出。徹底冷卻以後，將蛋糕橫切開，可以看到內部的蜂巢結構。
⑤ 蒸雞蛋糕有蜂窩是時間久了嗎怎麼做的鮮嫩順滑
雞蛋糕蒸的時間太久就會出現內部蜂窩的形狀，這是因為雞蛋糕中凝固的過程中，大量的水被蒸發所導致的。要製作鮮嫩順滑的雞蛋糕，需要將時間控制在十分鍾左右，另外蛋和水的比例控制在1比2為宜。
雞蛋打散的過程中如果產生了氣泡，可以用比較細密的濾網過濾一下。將雞蛋碗的表面蓋上保鮮膜，然後用牙簽扎幾個小孔散發熱氣。隨後將雞蛋放到蒸鍋上，鍋中加入足量的清水，切忌中途不要加入冷水，這樣會讓烹飪的時間加長，雞蛋糕會出蜂窩狀。雞蛋蒸熟後，將鍋中的碗拿出來，在雞蛋的表面澆上適量的生抽和香油，香蔥或者枸杞。鮮嫩順滑的雞蛋糕就可以食用了。
注意事項。蒸雞蛋糕最好使用不銹鋼或者玻璃，這些材質的導熱性更好，更容易雞蛋均勻的受熱。蒸雞蛋糕的時候一定要使用中小火，如果火候太大，會造成雞蛋糕出現夾生的現象。
⑥ 戚風蛋糕蜂窩大不細膩
題主想問的是不是戚風蛋糕蜂窩大不細膩是怎麼回事？蛋白打發有誤。戚風蛋糕蜂窩蛋白打發方法：
1、蛋白蛋黃分離，盛蛋白的盆要保證無油無水，最好使用不銹鋼盆。
2、在分離出的蛋白中加入3克塔塔粉，如果沒有塔塔粉也可以放幾滴白醋，因為蛋白是鹼性的，有助於打發。
3、用打蛋器把蛋白打到呈魚眼泡狀的時候，加入20克的細砂糖。
4、繼續攪打到蛋白開始變濃稠，呈較粗泡沫時，再加入20克糖。
5、再繼續攪打，到蛋白比較濃稠，表面出現紋路的時候，加入剩下的20克糖。
6、繼續攪打直到提起打蛋器的時候，蛋白能拉出一個短小直立的尖角，就表明達到了乾性發泡的狀態，可以停止攪打了。
⑦ 蜂巢蛋糕的家常做法
前言
冰軟超Q的蜂巢蛋糕
蜂巢蛋糕，顧名思議就是像蜂巢一樣。烤好的蛋糕，上層是松軟的蛋糕結構，而下層就是密密麻麻的「蜂巢」了。為了更好的展示它，一般我們會沿中間靠下的位置把蛋糕橫切開來，展現出內部的「蜂巢」。
當我第一次在「君之」的博客中看到這款蛋糕，它與眾不同的模樣就讓我怦然心動，
就想著一定要找機會親自實踐一下。於是准備好材料，
開始我的第一次探索。
看這蜂巢蛋糕的橫切面一個個的洞跟蜂巢像吧，
真是名副其實；
吃上一口，
非常有層次感，
表皮微酥脆（如果你吃過蜂蜜蛋糕就知道了），接著就像像蛋糕一樣，口感細膩，而下半部份長得像蜂巢，口感超Q~
材料
主料：雞蛋2個、煉乳160g、色拉油120ml、低筋麵粉100g；
輔料：水180ml、糖80g、小蘇打5g、蜂蜜10g
蜂巢蛋糕
1
開水倒入細砂糖中；
2
攪拌成為糖水，使糖水冷卻備用；
3
在大碗里打入雞蛋，.將它們打散；
4
加入煉乳和蜂蜜，攪拌均勻;
5
加入色拉油，攪拌均勻成稀糊狀；
6
加入過篩的低筋麵粉和小蘇打混合稀糊里，將它們攪拌均勻；
7
分三次倒入第1步做好的冷卻後的糖水，
每一次都攪拌均勻再加下一次;
8
將攪拌好的麵糊放入烤制的容器中；
9
放在室溫下靜置45分鍾；
10
將模具放入預熱好200度的烤箱，烤25-30分鍾，直到充分膨脹並且蛋糕呈現出焦糖色；
11
冷卻以後，將蛋糕橫切開，可以看到內部的蜂巢結構。
小貼士
1
做蜂巢蛋糕，按正確的原料比例，並加入順序，並分次加入，
每次加入以後就要充分的攪拌均勻；
2.
烤之前要靜置45分鍾，麵糊在這個時間里會悄悄的發生一些神奇的變化。只有充分靜置過的麵糊，才能產生漂亮的蜂巢；
3.
烤的時間要比一般蛋糕長一些，直到充分膨脹並且蛋糕呈現出焦糖色即可出爐；
4.
蜂巢蛋糕實際上分為兩層。所以一般我們會沿中間靠下的位置把蛋糕橫切開來，展現出內部的「蜂巢」；
5.
冷藏後口感更佳，又冰又Q軟的口感哦。
⑧ 德式蜂巢蛋糕自己在家怎麼做
今年過年，由於特殊情況，大家都待在家中，時間久了，難免會覺得無聊，其實這時候你可以拿出家中的麵粉和雞蛋，與家人一起動手做一些蛋糕，就會覺得時間過得很快，也非常有趣哦!
今天就跟大家分享一道好吃的甜品——蜂巢蛋糕，這個蜂巢蛋糕吃起來是軟韌Q彈的，而且裡面有好看的氣孔，樣子像極了真的蜂巢。
⑨ 關於蜂窩蛋糕的問題
我只是補充一下
1、一般一個3升鍋，你要用4個家雞蛋就可以了，如果是土雞蛋，個小的，用5個
2、蛋清蛋黃要分離。然後單獨打蛋清和蛋黃。注意只能順著一個方向打。蛋清打到什麼腔皮滑程度呢？用筷子攪一下，握悔拿出來，筷子上的蛋清要掉不掉的，就可以了，如果筷子上的蛋清絲可以豎起來，就說明打得老了；蛋黃，要打到像奶油一樣絲滑的樣子就可以了。
3、然後加兩個半鋼杯左右的麵粉（可以是普通高筋小麥粉、饅頭粉，但一定不要專業的比如金象牌的高筋麵包粉，太高筋的會導致蛋糕塌陷，發不起來）；然後混合蛋清蛋黃白糖一起打到絲滑狀
4、注意不要碰水，這個是關鍵！
5、除了用植物油，也可以用黃油熱鍋，會更香。
6、如何知道鍋熱好了呢？熱鍋時，把油塗伍臘上去，看到有波紋的樣子，就是可以放入調好的蛋糕料了。剩下的加熱方法同一樓的。
當你熟練以後，一個蛋糕從攪拌到做好，20分鍾就可以了。 當然，如果你用蛋糕粉做，一般都會成功，但是顆粒會比較大，不是那種特別綿絲的蜂巢蛋糕。