㈠ 巧克力戚風蛋糕怎樣做才好吃
主料
蛋黃4個、蘇打粉2克、玉米油60克、水100克、無糖可可粉30克、低粉100克、蛋白(162克)4個、檸檬汁少許、細砂糖100-120克、鹽2克、法芙那70%、黑巧克力碎35克
巧克力戚風蛋糕的做法步驟
1.配方:(參考自《歡迎進入Grace西點紅茶時間》,18cm貝印模)
A.蛋黃4個、玉米油60克、水100克、無糖可可粉30克、低粉100克、蘇打粉2克。
B.蛋白4個(162克)、檸檬汁少許、細砂糖100-120克、鹽2克。
C.70%黑巧克力碎35克
2.准備工作:
巧克力切碎,粉類最好過篩2次。將分好的蛋白冷藏備用,蛋黃室溫。(冷藏過的蛋白打發後更穩定,不容易消泡;而室溫的蛋黃更易與糖融合)
3.蛋黃糊:
蛋黃邊加水邊充分拌合,再分次加入玉米油充分攪拌。將A中的粉類再次過篩加入後翻拌勻。(水分很大,特別好拌)
4.打發蛋白:
蛋白從冰箱拿出後,加入幾滴檸檬汁,鹽跟糖一起放小碗中。當打到蛋白出現魚眼泡時,加1/3細砂糖。當打到有細密的泡沫時,再加入1/3細砂糖。當打到泡沫有紋路時,加入最後剩餘的1/3細砂糖。繼續攪打一會兒拎起打蛋頭,拉出的蛋白頂端出現彎鉤,就是九分發。用最低速再打1分鍾,使蛋白更細膩穩定。(如果用普通活底模,蛋白需要打到乾性,拎起打蛋頭呈立角狀)
5.混合麵糊、烤制:
取1/3蛋白加入蛋黃麵糊中,翻拌拌勻。(左手拿盆邊,轉動打蛋盆,右手刮刀從盆邊緣往中間劃)將蛋黃糊盆倒入蛋白中,翻拌均勻。拌勻後的麵糊,質地細致均勻。將拌好的麵糊倒入模具中,表面撒巧克力碎,用刮刀在模中攪拌2圈,即可以消除大氣泡,又能讓巧克力碎分布均勻。按著煙囪,輕磕出大氣泡,入預熱170度的烤箱,烤盤放中下層或者下層,上下火,45分鍾。蛋糕出爐後輕摔2下,插進一個酒瓶里立即倒扣,晾透後脫模
1、原料:雞蛋、低粉、可可粉、黑巧克力、白糖、白糖、玉米油、牛奶。
2、低粉可可粉過篩。
3、巧克力切小塊放入牛奶中,隔水融化。
4、融化的巧克力攪拌均勻。
5、2個蛋黃加入10 克白糖用手動打蛋器輕輕打散。
6、依次加入玉米油,加入黑巧克力。
7、攪拌均勻。
8、篩入混合的低粉和可可粉。
9、用刮刀拌勻成巧克力糊。
10、蛋白分3次加入白糖,用打蛋器攪打,到乾性發泡。
11、蛋白分3次加入白糖,用打蛋器攪打,到乾性發泡。
12、盛1/3蛋白到巧克力糊中,用橡皮刮刀輕輕翻拌均勻(從底部往上翻拌,不要劃圈攪拌,以免蛋白消泡)
13、再把拌好的巧克力糊,倒回剩餘的2/3的蛋白中。
14、用同樣的手法上下翻拌均勻,直到蛋白和巧克力糊充分混合。
15、蔣蛋糕糊倒入6寸圓模中,將烤盤在桌上用力震幾下,把內部的大氣泡震出來。
16、放入預熱的烤箱里,上下火170°中下層。
17、25分鍾後有些開裂。
18、烤好的蛋糕從烤箱取出,立即倒扣在烤架上直到冷卻,最後脫模。
㈢ 巧克力戚風蛋糕的做法6寸
巧克力戚風蛋糕做法一,
材料
低筋麵粉 70g
雞蛋 5個
可可粉 30g
細砂糖 60g(入蛋白)40g(入蛋黃)
色拉油 65ML
水或牛奶 60ML
做法
1、先准備2個干凈無油無水的的盆,將蛋黃和蛋清分離,分別放入盆中。
2、蛋黃盆中加入牛奶,油,砂糖,可可粉,篩入低粉,用橡皮刮刀攪拌均勻無顆粒感 。
3、將蛋白打發,分3次加入60克砂糖,打到乾性發泡為止。
4、將蛋白糊放入蛋黃糊中,輕輕從下到上的翻勻,不要旋轉攪拌,否則會消泡 。
6、倒入模具,震出大氣泡,烤箱預熱150度,中層上下火,烤40-45分鍾。
6、把烤好的蛋糕連模型一起倒扣在架子上,1小時後脫模即可。
此款是8寸的量,也可以使用6寸的模具,多出來的倒扣時就壓回去了:)脫模後如需要美觀,切平即可。
做法二,戚風蛋糕
材料
配料:雞蛋4個,低筋麵粉35克,細砂糖50克(加入蛋白里),細砂糖30克(加入蛋黃里),色拉油30克,牛奶30克,烘焙:烤箱中層,上下火180度,約15分鍾
做法
1、把雞蛋的蛋白和蛋黃分離。要保證盛蛋白的碗里無油無水(拍攝這次步驟圖的時候,我是將分量減半製作的,所以圖片里只有兩個雞蛋)。
2、蛋白分三次加入細砂糖,並打發到可以拉出彎彎尖角的濕性發泡的狀態。然後放入冰箱冷藏備用。(放冰箱冷藏可以防止蛋白消泡)
3、蛋黃加入剩下的細砂糖,打勻。再加入牛奶和色拉油打勻。
4、篩入低粉,並拌成均勻的麵糊。
5、先盛1/3蛋白到蛋黃麵糊里,用橡皮刮刀輕輕拌勻,再把拌勻的麵糊重新倒回蛋白盆里,繼續用橡皮刮刀翻拌均勻。
6、拌好後的麵糊濃稠、細膩、均勻。
7、把麵糊裝入紙杯,5、6成滿即可。千萬不要裝得太滿。放進預熱好180度的烤箱,烤焙15分鍾左右,至表面金黃即可出爐。
8、等蛋糕冷卻以後,用小圓孔的裱花嘴從中間插入蛋糕內部,在內部擠入香草奶油餡。擠到蛋糕表面微微鼓起即可。拔出裱花嘴以後,香草奶油餡會在表面稍微溢出一點,形成一個小圓點兒。最後在蛋糕表面撒一些糖粉就可以吃了
㈣ 巧克力戚風蛋糕應該怎麼做
用料
雞蛋: 5個純牛奶: 40g橄欖油: 40g白砂糖(蛋黃用): 27g白砂糖(蛋清用): 67g可可粉: 20g低筋麵粉: 80g熱水: 50g
做法步驟
㈤ 巧克力戚風蛋糕應該怎樣做
巧克力戚風蛋糕怎麼做
一、雞蛋的蛋白和蛋黃分開,蛋白放冰箱冷藏備用。
二、蛋黃加20克細砂糖,用手動打蛋器攪打均勻。
十三、第十二步拌好的蛋糕糊再全部倒回剩下的發泡蛋白里。
十四、繼續用橡皮刮刀翻拌均勻,切記不可劃圈。拌好的蛋糕糊是均勻、稠厚的狀態,滴落的蛋糊不會馬上消失。
十五、蛋糕糊倒入模具,摔模幾下震出氣泡。然後將蛋糕模放在烤網上,放入預熱好的烤箱下層,175度烤40分鍾。
十六、蛋糕出爐後立刻倒扣在冷卻架上,完全冷卻後再脫模。
十七、做好的蛋糕直接吃就很美味了,如果想錦上添花再進行一番裝飾的話,將頂部不平整的部分切掉,然後再將蛋糕橫切成三片,每片厚約1厘米。
十八、夾層塗抹奶油,放水果粒,頂部根據個人喜好進行裝飾。我用了草莓、玉米片和可可粉。
㈥ 請介紹下巧克力戚風蛋糕怎樣做才好吃
材料
巧克力粉1大匙
做法
1、預熱烤箱上下火150度將三顆冰雞蛋蛋白蛋黃分開
2、蛋黃煳黃豆粉:1/4杯可可粉:1大匙蛋黃:3個水:兩大匙橄欖油:1/8杯香草精:1小匙(如果沒有就加水)甜菊糖:5滴(生酮烘焙常用的天然甜味劑)【將以上材料放入鋼盆攪拌均勻】
3、蛋白霜赤藻糖:2大匙(生酮料理常用的天然甜味劑)打發前加的塔塔粉:1/2小匙蛋白:3個打發途中加的塔塔粉:1/2【將赤藻糖,蛋白,1/2塔塔粉使用電動打蛋器打至濕性發泡(蛋白變白拉起來水水的)再加入1/2塔塔粉打至乾性發泡(蛋白拉起來倒立也不會變形)】
4、完成後將蛋白霜分次加入蛋黃液,用刮刀由下往上翻,差不多均勻就再加入蛋白霜,重復3-4次。准備一個戚風烤膜or杯子蛋糕烤膜,將混合好的蛋白蛋黃液倒入(最多不要超過七分滿)入爐前先在桌子敲一下把空氣震出。
5、烤溫上下火150度烤20分鍾後,關掉下火只留上火續烤20分鍾(先蓋上錫箔紙以防烤焦)出爐後在桌上震兩下,倒扣放涼再取出就可以啰!
㈦ 巧克力戚風的好吃做法
巧克力奶油戚風蛋糕