① 美食探店——洛陽水席哪家最好吃，打卡高中低三檔水席，說說體驗
美食 是一張中國城市的名片，越是 歷史 悠久的古都，越是具有 美食 特色。
洛陽是十三朝古都，說到洛陽的特色 美食 大多人就知道是「水席」，水席可以說是洛陽 美食 文化的代表，來洛陽，一定要品嘗一下洛陽水席，這趟旅程才算完整。
洛陽水席起源於唐朝，共計24道菜，除了前八道冷盤之外，其餘的都是以湯的呈現，道道菜品離不開湯水，吃一道，撤一道，再上一道，如行雲流水一般，故曰水席。
在洛陽玩了兩天半，打卡了高中低三檔洛陽水席，到底哪種最好吃，我的經驗給大家分享一下。
導航有兩家店，我們去的是老城區的店，叫快車司機直接拉過去的。
真不同飯店創始於1895年，迄今已經有百餘年 歷史 ，具有中華老字型大小，中華餐飲名店等諸多稱號。
看外觀，真是頗有盛唐風范。
傳說水席是武則天發明的，店內供奉著她的蠟像。
店內裝修得金碧輝煌，服務員都是唐朝打扮，穿著綾羅綢緞，頭戴大號牡丹花。
裝修風格金碧輝煌，頗具皇家風范。
在石家莊裝修成這種風格的，也就是皇宮大酒店了，價格嘛，自然也是「皇宮」價格。
真不同可以算是洛陽水席的首席代表了，1974年，周總理來洛陽就在真不同吃洛陽水席並招待外賓，招牌菜「牡丹燕菜」就是總理命名的。
我們在這個大廳里的卡間吃的，去的早，還沒什麼人。
牡丹燕菜：
必點的招牌菜，賣相很漂亮。
牡丹燕菜代表了洛陽水席的特點：用朴實平淡的原料，用繁復的工序，精工細作，最後到達色香味俱全的效果。
它的食材「主角」竟然是自身無色無味、纖細能穿過針眼的蘿卜絲，配料是火腿絲、海參絲、魷魚絲、裡脊絲、冬筍絲、香菇絲、蟹棒絲，蘿卜絲吸收了這些高級食材的清湯，最後用雞蛋糕切花瓣製成的牡丹花型點綴。
蘿卜絲切的非常細，細得像織毛衣的毛線，還有點韌勁，可能是先裹澱粉蒸過或炸過。
不仔細吃不知道是什麼，很奇妙的美味。
湯是鮮香酸辣味的，真是太好吃了。
焦炸丸子（圖片左上角）：
這道菜很有視覺沖擊力，
一隻碗里放著剛炸好的丸子，另一隻碗里盛著熱騰騰的酸辣湯。眨眼間把湯往丸子上一澆，頓時白煙騰起，滋滋啦啦的聲音和撲鼻香氣息來，叫人食慾大開。
丸子雖然浸泡在酸湯之中，可是丸子卻依舊焦香酥脆，口齒留香，大快朵頤。
丸子的主要食材竟然是紅薯粉條，沒有一點肉，配上酸辣汁，與吃肉丸相比，腸胃無負擔，但又有肉的焦香味。
連湯肉片 （圖片左下）：
這道菜沒什麼特點，就是普通的胡辣湯版滑溜肉片，但是肉好多啊。
漿水面：
吃完菜得來份主食吧，主食的招牌菜是漿水面。
端上來是一大盆，與其說是湯不如說是粥裡面煮麵條，粥是灰綠色的，賣相特像我媽愛吃但我打死都不吃的「咸飯」（太行山區里的一種把米粥、面條、菜葉子、蔓菁、苤藍放在一起煮，煮得啥都看不明白了再放點咸鹽吃的一種主食）
我抱著忐忑的心情嘗了嘗，媽呀，先是一種上頭的酸味，接著，酸味還帶著點澀，還有老北京豆汁的臭和澀，雖然咸飯不好吃，但也沒有發霉的味啊。
畢竟是特色 美食 ，我本著尊重的態度，再嘗嘗吧，萬一是第一口不適應接著吃會好一點呢，第二口，還是那樣啊，連裡面的花生豆都是酸的。
我不是個愛浪費食物的人，但這道菜我們一桌三人都放棄了，以後也堅決不會點了。
小結 ：洛陽真個適合窮游的城市，這種看著高大上的飯店，三個菜一盆主食，才消費了不到150元，太實惠了。
那盆漿水面就吃了幾口，怪不好意思的。
想迅速了解當地好吃好玩的，向司機打聽是個好辦法，洛陽出行，我們以坐快車和計程車為主，每天都和N個司機聊天，再加上網路，掌握的不少信息。
水席里名氣最大的是真不同，但網評和當地人尤其是司機都不推薦真不同，說是給外地人吃的，他們大多推薦管記、耀耀和建坤，時常是下了班以後，叫上三五好友來吃，網評管記得分最高，我又去了管記。
生意果然非常火，人多，店面和桌椅破舊，環境衛生已經接近蒼蠅館子了。
焦炸丸子，15元
山楂澇，10元
連湯肉片，小份18元，
小酥肉，20元
三菜一湯，一共六十三，物價感人啊。
吃到現在，發現了水席與八大菜系裡用高檔食材為主打內容不同，選材很普通，不過是北方人愛吃的粉條白蘿卜，比如說「假海參」，就是用粉條做了，樣子還挺像，精心烹制後，能吃出不亞於山珍海味的不一般滋味。
據說：
低價位代表：鑫鑫水席
有的快車司機說，胡同里的水席也挺好吃啊，於是我們在逛麗景門的時候，順便尋摸了一家。
插個題外話，麗景門是來洛陽的必逛景點，看看老建築，上老城牆觀景，品嘗一下 美食 ，白天晚上都適合來。
麗景門位於洛陽老城區，隨處可見的彈簧廠。
鮮榨石榴汁才五塊錢一杯，清甜可口。
鑫鑫水席，在一個胡同里，無意中逛到的。
門口有簡介，老闆師承是真不同的師傅，學成後自己出來創業。
這家店是名副其實的蒼蠅館子，燈光昏暗，光線彷彿上個世紀的白熾燈。
我們和另外一家人拼桌吃的，依舊是四個菜：
焦炸丸子，假海參，連湯肉片，牡丹燕菜。
湯湯水水的，從菜量上來說，比前兩家少一點，做工粗糙，焦炸丸子已經不脆了，連湯肉片里放的是西紅柿，而其他兩家放的是紅椒。
至於牡丹燕菜么，已經看不出來是了，剛端上來我以為是酸菜肉絲呢，白蘿卜切的是條，不是絲，一口就能吃出來是白蘿卜了。
價格更加感人，四個菜花了五十多元，如果想要三菜一湯的話，店裡還有48元的套餐。
總結一下：
水席，顧名思義，以湯的呈現，道道菜品離不開湯水，而且湯水的味道像胡辣湯，非常開胃。
肉菜很少，基本上以素菜為主，油水也少。
如果你是個素食主義者，吃水席是個不錯的選擇。
如果你是個正在瘦身的人，可以放心吃水席。
我這三頓湯湯水水下肚，吃完不覺油膩，胡椒粉和醋的作用下，胃裡全身暖洋洋的，吃著很舒服。
三檔價位的水席都吃了，還是一分價錢一分貨，
正宗且精工細作的還屬老字型大小真不同的最好吃，
管記做飯實在，適合本地人的大眾消費，
至於胡同里的小館子，48塊錢的三菜一湯，還有個是肉菜，米飯不限量，就沖這實惠，你還能有什麼要求呢。
再重復一遍，洛陽吃飯真便宜啊，各方面消費都低，是個適合窮游的好地方，就算你選最貴的真不同，敞開了吃一頓人均也絕對不會過百。
我是糖曉甜，分享好吃好玩的，歡迎關注
② 大家知道怎麼做好吃的嗎!~~(好的話加N多分)
105個城市的必吃菜（ZT）
1.台北：鴛鴦火鍋
很多香港藝人都為之瘋狂，據聞郭富城在離開時就把火鍋材料打包回去再過癮。火鍋最
重要的是湯底，有多少店就有多少種湯底，但沒有人知道湯底的材料和製作方法。跟吃
川菜一樣，火鍋的麻辣程度是分等級的，鴛鴦火鍋是一半辣一半不辣，任君選擇。有別
於其它火鍋的是，材料里不可缺少的是鴨血，還有豆腐、牛肚、牛什、雞肉等。價格豐
儉由人，摺合人民幣100元到上千元。
2.高雄：蚵仔煎
蚵仔是高雄特產，是殼類海產的一種。先用線粉攪拌蚵仔，然後把雞蛋打散放油煎，讓
雞蛋包著蚵仔，像雞蛋餅一樣。
3.台南：炒鱔魚
台南特產。佐料有糖、鹽，以及九王，雖然用炒的做法，但魚依然可以保持鮮美，還帶
著淡淡的甜味。
4.香港：燒臘
燒臘包括燒鵝、乳鴿、乳豬、叉燒以及一些鹵水菜式。一般是先用秘制的醬汁淹制一段
時間再放到爐里烤，燒鵝、乳豬皮脆，肥美，口味略帶廣東人喜愛的甜味。深井燒鵝、
花田乳鴿是其中的「老字型大小」。廣東人逢年過節上香拜神都會帶上乳豬，電影（視）開
鏡也喜切乳豬圖吉利。鹵水菜式相對清淡，鹵水鵝掌（翼）、鹵水鴨腎等。
5.哈爾濱：得莫利燉活魚
哈爾濱郊區靠著馬路邊有一個叫得莫利的小村莊，村裡人在路邊上開了個小吃店招待路
上歇腳吃飯的過路人。把豆腐、寬粉條子和烏蘇里江里撈上來的鯉魚燉在一起吃是老鄉
們吃個熱乎的老做法。後來菜的做法不脛而走，傳遍了城裡的大街小巷。哈爾濱人說：
要是外地朋友不喜歡吃西餐和東北大菜，咱們吃得
莫利燉活魚去。
6.大連：咸魚餅子
咸魚餅子從當地農村流入城市，現在所有小館子大飯店都吃得上。魚是秋天的海魚，有
棒魚也有黃花，巴掌長，放了姜蔥鹽腌，腌好了用油煎的焦黃。餅子是陳年的苞谷面摻
了豆面白面發的。把大鍋燒上水，餅子貼在鍋四周，想吃啊？等著熟吧！
7.梅州：客家釀豆腐
千年古城梅州，有「客都」之稱，中原人「衣冠南遷」到這里，不但帶來了讀書皆上品
的風氣，也形成了自己的飲食文化客家菜。火柴盒大小的水豆腐炸成金黃色，把豬肉魚
肉做成的餡「釀」入其中，放進蔥花，香油，盛在雞湯瓦煲內燜著，直到香氣四溢。想
來到了梅州的客家人一時無麥可包餃子，才創出如此美味。
8.齊齊哈爾：殺豬菜
過年了，村裡一戶人家殺了頭豬，這後腰腿的都是好東西，剩下的肥肉下水怎麼吃？這
就有了殺豬菜了：自家腌的酸菜做的血腸再加上肥肉原料就齊了。要好吃大肥肉不能
膩，要切成片放進過鍋里煮了過油，然後和酸菜、血腸一起燉。農村裡灶膛火映著大娘
的臉，鍋里放了姜蒜的燉菜煮得咕嘟，咕嘟。等這殺豬菜傳到了城市，城裡飯店加多了
工序，用足了料。
9.湛江：本地雞
湛江舊稱「廣州灣」，與茂名、陽江等地飲食習慣相通，湛江菜屬粵西菜之列講究粗料
精製，原汁原味。湛江本地雞一度風行廣州食肆。正宗的湛江雞選自湛江信宜縣吃穀米
和草長大的農家土雞，是生長速度慢或生下頭一窩蛋小母雞，這樣的雞肉質纖維結實，
易積聚養份。做好的雞外表金黃油亮，入口皮爽肉滑，香味濃郁，再加上一碟香油蒜汁
蘸料，「惹味」得很！
10.延安：羊腥湯
延安好吃的東西很多：洋芋擦擦甘泉豆腐子長煎餅，最應該嘗一嘗的是羊腥湯。羊肉，
羊雜加上作料熬的湯，原料做法簡單的很。圍著羊肚手巾的老鄉蹲在一起，手裡捧著冒
著熱氣的羊湯，在四季平均氣溫只有9攝氏度的延安，這個冬天不太冷。
11.西安：涼拌驢肉
驢肉具有補氣血，益臟腑等功能，有「天上龍肉，地上驢肉」民諺。陝西關中盛產馳名
全國的「關中驢」。自清代咸豐年間起就有鳳翔臘驢肉，古時驢肉只有生熟兩種吃法，
現在又多了驢肉湯鍋和驢肉炒菜，加入了川菜和葯膳作法，肉美、味鮮。
12.湘潭：毛家紅燒肉
毛家菜因毛主席故鄉而聞名，毛家紅燒肉主席贊不絕口。正宗的毛家飯店位於湘潭韶山
沖，這里的紅燒肉選的是五花腩，把五層三花的肚腩肉用冰糖八角桂皮先蒸再炸後入鍋
放豆豉作料，做法非常講究和復雜。做好的毛家紅燒肉色澤金黃油亮，肥而不膩，十分
的香潤可口。
13.廣州：老火靚湯
煲湯是廣州主婦的必修課。地道的廣州人沒有不喜歡喝湯的，不管是家裡作的還是大小
館子里賣的，廣州的老火靚湯不外乎一個目的——滋補！夏天冬瓜煲排骨加扁豆，赤小
豆降火，冬天花旗參煲雞祛寒。
如果你剛到廣州，上了計程車司機大佬會告訴你：這里的水很熱氣呀，臉上會長痘痘，
要喝湯吃涼茶……
14.順德：菊花魚生
順德自古都是富庶之地，當地人勞作之餘，喜用本地物產精心烹調，互相品評，整體廚
藝頗高，廚師輸往廣州、港澳及東南亞一些城市，「食在順德，廚出鳳城」。順德菜式
以清、鮮、爽、嫩、滑為特色。在聞名的炒牛奶、頂骨大鱔之外，菊花魚生也更具是代
表性風格。
還有順德大良鎮的雙皮奶、陳村的魚餅……
15.延吉：狗肉火鍋
到了延邊朝鮮族自治州，不吃狗肉可不行。跟全國其它地方一樣這里也流行吃火鍋，朝
鮮人的狗肉火鍋。特色鍋底，燉的是狗肉，狗雜狗排骨。除了鮮就是辣。可能是延吉太
冷，因此狗肉大補還要加辣椒。一年四季吃，夏天吃最好，治感冒！
16.長春：地三鮮
我國民間歷來有立夏之日嘗地三鮮、樹三鮮、水三鮮的習慣。說起這地三鮮，指的是新
鮮下地的時蔬：莧菜、元麥和蠶豆（或是蒜苗），炒在一起吃的就是鮮嫩。到了長春，
地三鮮成了當地的名菜。現在也有把土豆、茄子、辣椒炒在一起三鮮。這可是地地道道
的東北菜。
17.佳木斯：酸菜豬肉燉粉條
東北人愛吃燉菜，吃起來名堂也多，什麼大鵝燉土豆、小雞燉蘑菇、豬肉酸菜燉粉條
子，還都能顧名思義，也無一不是寒風里臘月天吃的鄉土菜。東北高棵大白菜腌漬的酸
菜切成的火柴梗子粗細的絲，幫白葉綠，久煮不糜。本地的土豆粉則易熟耐煮，出鍋黃
白鮮亮用筷子挑起簡直是春柳倒掛。用殺豬時煮肉和骨頭的老湯，放入爆炒過的五花肉
文火燉出的豬肉酸菜粉條子，可口的香氣繞屋脊！
18.沈陽：四川火鍋
就像在其它城市，四川火鍋一樣風行於沈陽的大街小巷。四川火鍋的味道厚重講究鮮辣
不但和東北菜的濃烈粗獷相似，也正投了沈陽人脾氣對了沈陽人的口味。說起來吃
辣，東北人也是佼佼者，其實真正到了沈陽四川火鍋店的老闆們才感覺找對了地方，沈
陽人的熱情簡直讓他們把這里當成了第二故鄉。
19.呼和浩特：蒙古烤肉
馬背民族的地道風味是烤出來的。等你進過了蒙古包，喝過了奶茶，雙手接過熱情好客
的牧馬人雙手遞過來的哈達！等你圍著熊熊篝火，享受著草原徐徐微風送來的烤肉香，
你肯定會想起「風吹草底見牛羊」。
20.北京：水煮魚
『麻上頭，辣過癮「，本是重慶的名菜，如今卻在京城流行得一塌糊塗。間接反映了川
菜在北京的重新崛起和東北家常菜的沒落。水煮魚工序簡單：將新鮮的魚切成薄片，用
鹽稍稍腌漬一下，再上滾水氽。真正味道的好壞關鍵取決於麻椒、辣椒原料的好壞以及
熬制紅油的水平。
21.吉林：狗肉湯
在吉林的朝鮮飯店，所有的狗肉湯都是當天的新鮮肉一天一燉，沒有老湯。這樣做出來
的狗肉湯叫清湯。要吃狗肉，名堂多了狗肉燉豆腐、狗肉乾白菜、狗肉火鍋。可不管你
吃什麼樣的狗肉，一碗狗肉湯可少不了，這一碗湯入口，回味一下，覺得鼻腔里都有了
香氣這狗肉才會越吃越香。
22.深圳：重慶老火鍋
深圳好像是一個很容易登陸的城市，什麼風格的飲食都能找到一席之地，當然現在最熱
的是火鍋。一家叫深圳易的網站就推出了「火鍋」的飲食專題。重慶火鍋、（火加巴）
子火鍋、原汁原味古法火鍋、潮泰火鍋、肥牛火鍋、徽派火鍋、「譚魚頭」火鍋、日式
火鍋……好一場火鍋大比拼！
重慶火鍋以麻辣為主，咸鮮、酸辣味兼有，分清湯火鍋、紅湯火鍋和鴛鴦火鍋。它以調
湯考究見長，具有原料多樣，葷素皆可，適應廣泛，風格獨特，場面熱烈等特色，因而
最熱辣鵬城。
23.珠海：黃骨魚
四川人吃的黃辣丁，南方人叫做黃骨魚。珠海是一座吃慣海鮮的城市，又多移民，沒有
什麼自己的菜系，只好嘴大吃四方。這款時興的黃骨魚，就是湘菜出品。
24.廈門：水煮活魚
這道菜近年的走紅至少說明胃口一直非常挑剔甚至頑固的廈門人對川菜的認同，很多人
把這歸結為這個城市外來人口的劇增所導致的外來菜式在廈門的大舉登陸。僅2000年一
年，廈門這個人口僅60萬的小城稍上檔次的川菜館就新開了近30家。
但水煮活魚的味道也的確不錯，雖用料簡單且大眾（草魚），烹
制方法也未必奇特（水煮），但其辣與鮮的奇妙結合既滿足了廈門人
對魚類海鮮持久不易的好味，同時也是其傳統「沙茶情結」在整個川
菜流行大趨勢中的延伸。
25.龍岩：酒醉河田雞
這稱得上是一道客家經典菜了，前些年曾在閩粵的一些城市（如福州、廈門、潮州等）
流行，但是在龍岩，即便現在川、湘菜已席捲全國，這道酒醉河田雞仍然可稱上是常盛
不衰。
出自長汀的河田雞號稱世界五大名雞之一，據說以三黃（嘴、腳、毛）三黑（兩翅、內
側、尾端）三叉（冠頂及兩爪）著稱，但這道菜最絕的卻是在酒上，只有用客家酒釀烹
制才能做出集鮮、嫩、香於一雞的美味。
26.成都：泡椒墨魚仔
一個叫「毛了」的作者是這樣寫川味海鮮的：自從海鮮變節從了川菜以後，它彷彿煥發
了它的第二春！鐵例之一便是泡椒墨魚仔。
這菜全靠四川的泡海椒（子彈椒），要選色澤鮮紅、體大肉厚的海椒，泡的也需恰到好
處。成菜紅白分明，賞心悅目！泡椒的味全在墨魚仔裡面，還帶點回甜的味道。
27.宜賓：黃辣丁魚火鍋
長江邊上的黃辣丁，是「巴實黃辣丁」。啥叫「巴實」？這是四川話，就是好得不能再
好的意思。
在宜賓做出的黃辣丁不是紅燒或清蒸，而多是川菜的吃法，黃辣丁魚火鍋，肉質鮮嫩，
無比。
28.長沙：干窩帶皮蛇
2000年口味蝦在全長沙市狂熱，家家餐館、排檔無一不做口味蝦，而隨著近期草龍蝦的
斷檔，與它一同出道的口味蛇就順勢佔了上風。口味蛇與口味蝦有異曲同工之妙，把蛇
剁成條同樣是用湖南的特產辣醬、大料、香葉、青紅尖椒，蔥姜味精一燉猛煨。大火炒
制後還用子火煨透、入味。淋了汁擺在盤中，肥肥的蛇段已被浸得通體紅亮，蛇肉緊
實，絲絲泛著透明的油光，順著肌理一咬，彈性十足的蛇肉在舌間就漸漸化成了香氣，
那種隨後覺出的辣，辣得人猛吸涼氣卻也欲罷不能。
29.海口：砂窩文昌雞
號稱海南「四大名菜」之首的文昌雞因產於海南文昌市而得名，重約1.5千克左右，傳
統吃法是白斬，最能體現文昌雞鮮美嫩滑的原汁原味。同時配以雞油雞湯精煮的米飯，
俗稱「雞飯」。海南人稱「吃雞飯」即包含白斬雞在內。在全國砂鍋一片熱的影響下，
海南的文昌雞也有砂鍋化趨勢。
30.三亞：紅咖哩金瓜加積鴨
加積鴨，俗稱「番鴨」，是瓊籍華僑早年從國外引進的良種鴨，其養鴨方法特別講究：
先是給小鴨仔餵食淡水小魚蝦或蚯蚓、蟑螂，約二個月後，小鴨羽毛初上時，再以小圈
圈養，縮小其活動范圍，並用米飯、米橡摻和捏成小團塊填喂，20天後便長成肉鴨。其
特點是，鴨肉肥厚，皮白滑脆，皮肉之間夾一薄層脂肪，特別甘美。再加以紅咖哩與金
瓜，更顯
31.南昌：藜蒿炒臘肉
鄱陽湖的草，南昌人的寶——說的就是這道菜。南昌與九江兩大城市聯手製造的這道菜
雖不昂貴，卻是江西人的愛物，一有機會就點給外地朋友和離開江西太久的人吃。藜蒿
是鄱陽湖區特有的一種水草，中醫認為其味甘、性平、微毒，可清熱、利濕、殺蟲。藜
蒿取其嫩莖與臘肉合炒，加些韭菜才能「襯」出藜蒿的「原香」。結局是臘肉咸香柔
32.贛州：贛南小炒魚
很多人不小心把贛南小炒魚說成贛南炒小魚，大謬。「魚餅」、「魚餃」和「小炒魚」
合稱贛州「三魚」。贛南小炒魚是明代凌廚子首創的地方風味菜，吃到今天還流行。因
為是小酒（贛州習慣稱醋為小酒）炒魚而得名。小炒魚選用鮮草魚，去掉魚頭魚尾，批
成塊狀，加以生薑、四季蔥、紅椒、小酒（醋）、醬油、水酒等作料烹飪而成。色澤金
黃、味鮮嫩滑、略帶醋香。
33.萍鄉：辣子炒薰肉
「江西人辣不怕」，辣在萍鄉。因為毗鄰湖南的關系，萍鄉人在吃辣上煞是生猛，據說
連水蒸蛋都要放辣椒末。辣子炒薰肉則是典型的辣菜，但辣味補給到了薰肉身上，使薰
肉香的抒發更加酣暢濃烈。
34.吉安：井岡山煙筍燒肉
八百里井岡是竹的海洋，不同品種的竹筍易製成筍干。將煮過的筍用炭火焙烤乾，因為
呈黑褐色，叫烏煙筍。以其燒肉，肉味甘美，而筍味綿長。
35.安順：炒餌塊
餌塊燒、煮、炒、鹵、蒸、炸均可，炒餌塊最顯餌塊的豐采。把餌塊切成寸方小薄片，
加火腿片、酸腌菜末、大蔥、韭菜、豌豆尖炒制，澆以甜、咸醬油，拌以少許油辣椒，
吃起來香甜濃厚，咸辣醇正，色彩豐富，濃烈如油畫。
36.銀川：雪花羊肉
雪花羊肉為一貫以腥膻味厚著稱的羊肉製造了一種最浪漫輕盈的聯想。此菜以熟白羊肉
片去皮拍松，切成骨牌塊又加料漬勻。再用鮮牛奶、雞蛋清拌進了雞肉、鱖魚肉的細
茸，入小籠屜蒸透後撒上了百合粉，復雜的工序至此還遠未結束，將抽打起泡的雞蛋清
分別舀在蒸透的羊肉塊上才是形似雪花冰瑩玉潔的由來。坐勺上火，再層層加料、勾
芡，最後淋入雞（鴨）油，一道造型爽亮，入口松軟鮮嫩，如雪花之即融的「雪花羊
肉」這才終於大功告成。用工之考究實在很有些賈府茄子的味道。
37.柳州：螺絲雞
能進晉式滿漢全席的二十四座底，成為席面24道菜中的一味，螺絲雞確有非凡之處。而
事實上這種下蛋雞的市場價並不貴。
38.瀘州：魚頭火鍋
四川火鍋起源於長江與沱江交匯處的川南重鎮瀘州，這里的火鍋業興旺，造就了許多品
牌的火鍋店。魚頭火鍋有長江鮮魚黃辣丁、沙鍋魚、半湯魚，家常麻辣，鮮美而不燥
火，川南風味突出。
39.敦煌：雙塔魚
敦煌食風受草原游牧民族的影響較大，「烤全羊」是市內所有飯店、賓館必有的一道
菜。但「安西三絕」——飲鎖陽酒，品瓜州瓜，食雙塔魚，是安西也是敦煌飲食文化之
源流。鎖陽酒以葯固精壯陽，瓜州（即敦煌）出蜜瓜已有3000多年歷史。周穆王宴請西
王母及諸侯即有瓜州蜜瓜；雙塔淡水魚肉脂細嫩爽口，為今日敦煌「大漢雄風」、「盛
唐氣象」、「敦煌新景」、「市井百吃」四大美食系列之中的保留菜單。
40.泉州：薑母鴨
泉州人嘴饞，古城美食街上，**薑母鴨大受歡迎。泉州人「補冬」買雞鴨蝦蟹，圖方便
則買現成的薑母鴨。泉州的薑母鴨分別從**和廈門傳過來，是閩菜烹飪一絕。
薑母鴨有咸、淡、辣三種口味製作，做法是猛火開、溫火燉、補
葯下鍋翻三翻，起鍋油而不膩，口味獨特，流香溢彩。
41.彭州：九尺板鴨
彭州的鵝鴨脖子都特別長，伸遍川西，整個平原都在流口水。彭州是成都近郊素有養鴨
傳統的市，九尺鎮是彭州的小家禽集散地，農民將一隻只剛宰殺的鵝、鴨裝上車，運往
成都，成都人吃「九尺鮮鵝腸火鍋」正上癮。
最「常青樹」的還屬九尺板鴨，它已是四川名「鴨」級的美食了。
42.南陽：鎮平道口燒雞
一定要在南陽的梅溪肘子、肉丸扣碗、白土崗辣子雞等美食中選一道，南陽人忍痛割愛
還是選了道口燒雞。你吃過整雞一抖骨肉分離的燒雞嗎？從清宮御膳房的御廚那裡出來
的燒雞秘方，成就了三百年口碑的道口燒雞。
43.邵陽：爆炒豬血丸子
邵陽人會做生意，湖南發噠大財的都是些邵陽人。寶慶豬血丸子，亦稱血粑，是邵陽的
傳統食品，主要原料是豆腐，先用紗布將豆腐中的水分濾干，然後將豆腐捏碎，再將新
鮮豬肉切成肉丁或條狀，拌以適量豬血、鹽、辣椒粉、五香粉以及少許麻油、香油、味
精、芝麻等佐料，攪拌勻後，做成饅頭大小橢圓形狀的丸子，放在太陽下曬幾天，再掛
在柴火灶上讓煙火熏干，煙熏的時間越長，臘香味越濃。也有做一鐵架，架下用火爐焚
燒鋸木屑、糠皮、谷殼或木炭熏烤，此種熏法特別講究火候，不能過急過猛，否則口味
不佳。丸子熏干後即可食用。但最流行的吃法是爆炒了。
44.西雙版納：傣味拼盤
北緯21度10分—22度40分，東經99度55分—101度50分，西雙版納是地球上北回歸線沙
漠地帶上唯一的一片綠洲。香芋草烤魚、香竹飯、油炸青苔、炸牛皮之後，最應該品嘗
的大概就是這道傣味拼盤了。
45.天水：天水雜燴
天水被譽為「隴上小江南」。報人范長江先生《中國西北角》寫道：「甘肅人說到天
水，就等於江浙人說道蘇杭一樣，認為是風景優美，物產富裕，人物秀美的地方」。
在天水呱呱、天水漿水、天水豬油盒、秦安麻腐饃、秦安肚絲湯等小吃之外，還有更受
歡迎的天水雜燴。把雞蛋清和蛋黃攪勻，攤成薄餅。取鮮五花肉剁碎，放入鹽、粉面、
花椒後拌勻，加在兩層薄蛋餅中間壓平，上籠蒸熟，切成條形，便做成夾板肉。以夾板
肉為主，配以響皮條、丸子，澆上雞湯，撒上蔥花、香菜、木耳等，盛入湯盆，量足湯
多，葷素搭配，邊喝邊吃，不油不膩，味道鮮美。
46.周庄：萬三蹄
萬三蹄、萬三肉、焐熟藕、腌菜莧，萬三野鴨等已成為周庄美食的代表。尤以「萬三
蹄」為最，相傳江南巨富沈萬三「家有筵席，必有酥蹄」。萬三蹄以豬腿為原料，佐以
調料，用旺火燒煮，經過蒸燜，皮潤肉酥，湯色醬紅，肥而不膩，咸甜適中，肉質酥
爛，入口即化。它的吃法更是特別，在兩根貫穿整隻豬蹄的長骨中，將一細骨輕抽而
出，蹄形紋絲不動。以骨為刀，蹄膀被順順當當地剖開，讓人們分而食之。
萬三蹄已經成為周庄人逢年過節、婚慶喜宴的主菜，意為團圓，遊客則拎著真空包裝的
新鮮萬三蹄走。
47.烏魯木齊：手抓羊肉
手抓羊肉的鮮美其實並不如我們想像的那樣是因為「用手抓」，而是因為新疆當地的
羊、當地的水還有當地的烹飪方法。整隻羊去皮去內臟，放大鍋中，以天山雪水煮之。
待要起鍋時抓大把鹽撒入鍋中，或者直接以出鍋羊肉蘸鹽巴，便可大快耳朵！
48.伊犁：馬肉
伊犁馬聞名天下，伊犁馬肉不由分說勝過天下馬肉。以調料熟煮馬肉之後，大刀片之，
碼於盤中，立時可食，其肉質貴在香而不膩，經久耐嚼。然馬肉畢竟還屬於「昂貴」食
品，即便是在伊犁，吃馬肉也只能是偶一為之的「大餐」。
49.喀什：饢坑肉
「不到喀什不算到新疆」，到了喀什不吃饢坑肉只能算白跑一趟。維族人家家門口都有
一個用來做饢的土坑，一半在地下一半在地上。把抹上佐料的整隻羊封閉在饢坑內，暗
火慢烤。烤到一定時辰，打開饢坑，香氣四溢，用「十里」形容不為誇張。
50.鄭州：鯉魚三吃
鄭州也喊振興豫菜，但又自嘲：凡是需要振興的東西，離滅亡也就不遠了。鯉魚三吃是
鄭州的名菜，從前那鯉魚是要號稱黃河鯉魚的，飯館買回鯉魚來，必須在清水池裡面養
兩三天，把土腥味吐干凈，才可以撈出來下鍋。現在這種講究就有點奢侈了，不過一魚
三吃還是讓人食指大動。一半干吃，一半糖醋瓦塊，頭尾雜加蘿卜絲做湯，最有意思的
是把糖醋汁拌一窩線面條吃，跟杭州西湖醋魚拌面有異曲同工之妙。51.開封：芝麻翅
中翅
到開封你要吃正宗的豫菜——這里可是千年開封府啊！豫菜的用料一般都很家常，妙在
調味和火候。芝麻翅中翅其實就是腌雞翅外裹蛋汁再蘸芝麻，放油中炸。炸熟的蛋汁酷
肖蟬翼。豫菜中難得有這樣美麗又美味的菜。
51.開封：芝麻翅中翅
到開封你要吃正宗的豫菜——這里可是千年開封府啊！豫菜的用料一般都很家常，妙在
調味和火候。芝麻翅中翅其實就是腌雞翅外裹蛋汁再蘸芝麻，放油中炸。炸熟的蛋汁酷
肖蟬翼。豫菜中難得有這樣美麗又美味的菜。
52.洛陽：連湯肉片
洛陽喜歡吃水席，幾十道菜，湯湯水水下來，吃得人連呼過癮。連湯肉片是水席中不可
缺少的名菜，又以主營豫菜的老店「真不同」所做為最佳，它以精瘦肉為主料，木耳、
金針、大綠豆等為輔料精心製做而成，肉片滑嫩，微酸利口。
53.安陽：扣碗酥肉
中原地帶安陽，口味偏淡，但近年來川菜、粵菜、東北菜接連進入，到飯館吃飯，安陽
人喜歡各種菜式都點一點。當地的傳統菜式八大碗依然受歡迎，紅白喜事尤其少不了。
以現在的口味而論，扣碗酥肉最具繼續傳揚的潛力。傳統小吃三不粘、粉漿面其實最能
代表安陽飲食的特色。
54.石家莊：抓炒全魚
從傳統菜的角度看，石家莊太年輕了，年輕得沒有自己的特色，所謂的石家莊菜，其實
就是吸收了京、魯等地菜系特點，再加以創新而成。本地菜里有一道抓炒全魚頗見石家
庄人的這種「胸襟」。抓炒全魚用的是大鯉魚，精彩之處在於刀功。端盤上桌，一盤菜
就佔去三分之一桌面，好吃又有氣氛。
55.大同：燴菜
大同人口味雜，不講究，各路菜系照單全收。基尾蝦、紅燒甲魚這些都是上面子的，實
惠又好吃的燴菜其實被當地的廚師操練的最到火候。燴菜有點東北菜的味道，土豆、
白菜、粉絲、豬肉一鍋燉煮，大魚、大蝦也不吝下鍋，暖胃。
56.秦皇島：清蒸海鮮
到秦皇島去自然要大啖海鮮，當地人喜歡清蒸海鮮，不管是螃蟹、蝦還是蛤，放上水，
清蒸，吃的時候蘸點姜醋汁，那個鮮！吃海鮮是有季節的，螃蟹一年兩季，四月底開始
吃皮皮蝦，當然也可以不論季，吃養殖的，在秦皇島人眼裡那就不叫海鮮了。近年來燒
烤海鮮開始流行，有一種小雜魚叫青皮子，細長，脊背那兒有點青，不能炒著吃，只能
烤著吃，有味道而且特便宜，當季的時候5元錢可買兩斤、兩斤半。
57.太原：過油肉
太原的餐館被粵、川、京、魯菜占據了，本地菜系叫得上名字似乎還就是些面點小吃。
過油肉也有點面點小吃的意思，不過它正兒八經是當地的一道頗受歡迎的傳統菜。選用
上等精肉，切成薄片，外面薄薄蘸一層雞蛋勾成的芡，在油里氽一下，撈出來，煸炒，
隨便哪家飯館都會做，做出來的味道也相差無幾。雖則名字讓人疑心，味道卻是香而不
膩，值得一試。
58.南京：蘆蒿炒香乾
鹽水鴨現在還是南京人待客不可或缺的一道菜，但每每要歉疚地加上一句：現在這鴨子
是越來越肥了。外地人來南京，慕名要吃的是蘆蒿炒香乾，南京人也以「桐蒿只有南京
才有」而自居。其實產桐蒿的地方多了去，但都沒有南京人對待素菜的那份精細。南京
人吃桐蒿，一斤要掐掉8兩，單剩下一段乾乾凈凈、青青脆脆的蘆蒿桿兒尖。炒香乾也
是「素」炒，除了一點油、鹽，幾乎不加別的佐料，要的就是蘆蒿桿兒尖和香乾相混的
那份自然清香，食後唇頰格外清爽。
59.蘇州：蔥烤鯽魚
蘇州人愛吃魚，不過挑嘴，有人不吃鯉魚，有人不吃鰱魚，唯有鯽魚，從不曾聽說有人
忌口——蘇州小孩學會說「鮮得來」這句話，準是在吃鯽魚的時候。蔥烤鯽魚這道菜突
出的就是鯽魚的鮮美。在滴著醬紅湯汁的鯽魚背上，放著半寸來長脆生生的蔥段。雖然
不明白為什麼這樣就是「蔥烤」了，但這兒總是人最先下箸的地方。
60.無錫：肉骨頭
無錫叫化雞現在是沒人吃了，肉骨頭大受歡迎。無錫人喜歡吃酸酸甜甜的東西，肉骨頭
的味道會令人想到糖醋排骨，但是骨頭上面的肉更松、更厚、更酸甜適度，連骨頭都酥
得可以咬著吃。好幾年前肉骨頭就做成了真空包裝，火車站常見人八盒、十盒地往車上
提。
61.揚州：清燉蟹粉獅子頭
揚州人對自己家的菜式、口味有著不容更改的偏好。粵菜風行之際，揚州人也吃早茶，
但從點心到吃法都是地道的維揚式，邊吃邊加上評論：「我們揚州老早就有早茶了。」
清燉蟹粉獅子頭據說也有近千年歷史了，到現在還是百吃不膩。所謂「獅子頭」，用揚
州話說是大劗肉，普通話就是大肉丸子，但肉裡面還有螃蟹肉、蟹黃、調料，下面再墊
上青菜心，上籠燜。用揚州人的話說：「豬肉肥嫩，蟹粉鮮香，菜心酥爛，須用調羹舀
食，食後清香滿口，齒頰留芳，令人久久不能忘懷。」
62.南通：天下第一鮮
凡是有海的地方餐桌上大抵都少不了蛤，可是只有南通的大人小孩敢於說自家碗里的是
「天下第一鮮」。菜花黃的時候，是南通人踩蛤的狂歡節。光著腳丫在海灘上踩，那蛤
憋不住氣露了頭，帶回家養兩天，或煮或燒，奇鮮無比。南通的蛤是文蛤，這一帶海灘
獨有，一隻可重達半公斤以上，如今文蛤很少能上市場。往往是漁民正在采捕，小販已
經來到海灘與你商談價錢問題，而在遠處的公海上，日本、韓國的船早已停在那裡，在
等小販的船送貨上門了。想吃？只有自己去踩了。
63.徐州：sha湯
徐州菜的特點是黑乎乎、粘乎乎、辣乎乎，因為愛放醬油、愛用澱粉、愛顯示自己嗜
辣。有一道用麥仁、雞絲、海帶絲、筍絲做成的湯，味道極鮮，每每令人連吃兩碗。但
依然是各種原料混做一團，以至於湯成了名副其實的粥。sha湯，其實就是一個疑問
句——「啥湯？」因為中吃不中看，至今走不出徐州。
64.高郵：香酥麻鴨
高郵咸鴨蛋已經成了發遍全國的年終福利了，由此可揣想高郵究竟有多少萬只鴨，由此
再揣想高郵人深以為傲的全鴨宴，相信沒人懷疑高郵人對於鴨的每一個部位的完美利用
能力。全鴨宴的陣勢現在不太端
③ 具有河南特色的宴席、宴會菜單。
河南菜又名豫菜，歷史悠久，風味獨特，早在宋代，就已形成色香味俱全的宮廷風味菜餚。是中國傳統美食之一。主要特點是:選料精良、講究配菜、湯鮮香濃、色形俱佳。
豫系名菜有:鯉魚三吃、鯉魚焙面、扒猴頭、番茄煨魚、鄭州鮮味雞、道口燒雞、河南烤鴨等，此外，還有著名的洛陽水席，
特色菜
洛陽水席
洛陽人把水席看成是各種宴席中的上席，以此來款待遠方來客。它不僅是盛大宴會中倍受歡迎的席面，就是平時民間婚喪嫁娶、誕辰壽日、年節喜慶等禮儀場合，人們也慣用水席招待至親好友，人們親切地稱它為「三八桌」。它作為傳統的飲食風格，和傳統的牡丹花會、古老的龍門石窟，並稱為洛陽三絕，被譽為古都洛陽的三大異風，成為洛陽人的驕傲。
合記羊肉燴面
合記羊肉燴面是一種葷、素、湯、菜、飯兼而有之的傳統風味小吃，以味道鮮美，經濟實惠，享譽中原。94年5月榮獲「全中清真名牌風味食品」稱號。97年12月又摘取「中華名小吃」桂冠。
合記的前身是老鄉親飯店。1953年李少卿等4人接營，因是合夥經營，易名合記飯店。1967年起專門經營羊肉燴面，改名為「合記燴面館」，俗稱合記.
胡辣湯
胡辣湯是洛陽小吃系列中的一絕。它源於清代中葉，大興於民國初年，之後花樣不斷翻新。至今你若行走在洛陽大街小巷口，隨處都能見到它的身影。小小一碗胡辣湯，緣何會歷久不衰呢？它以大眾化的品位和低廉的價格，始終成為人們早餐時的首選。
長壽魚
是以黃河鯉魚為原料的一道名菜，河南省的黃河鯉魚以肉質鮮嫩而馳名。長壽魚即是由黃河鯉魚加上枸杞子共同烹制而成，咸、甜、酸三味俱全，色澤紅亮，極具葯用價值。
相傳，長壽魚的來歷和東漢光武帝還有一定的關系。一年春天，劉秀來到位於黃河之濱的邙山。這里山青水綠，景色秀麗，劉秀正看得入神之際，突然有一條金色鯉魚躍出水面，只見這條魚通體泛紅，在陽光下甚是搶眼。劉秀吃了用這條魚做成的長壽魚後，感到精神為之一振，勞累之感頓消。後來，長壽魚的做法漸漸流入民間，成為洛陽的一道名菜。
琥珀冬瓜
琥珀原是一種珍貴的葯材，因色澤深紅，光亮艷麗而受人喜愛。因此人們習慣於在一些菜餚前面冠以「琥珀」二字，來形容其色彩，久而久之，便形成了一種以色定名的烹調方法——琥珀。在開封眾多的琥珀菜中，以「琥珀冬瓜」最為著名。琥珀冬瓜屬於甜菜類，製作時選用肉厚的冬瓜，去皮後刻成佛手、石榴、仙桃形狀，晶瑩透亮，然後鋪在鍋篦上，放進開水蘸透，再放進鍋內，兌入去掉雜質的白糖水，武火燒開後，改用小火，至冬瓜呈淺棗紅色、汁濃發亮時即成。在魚肉居多的宴席上，嘗上幾口琥珀冬瓜，真是清爽無比。
炒三不沾
是安陽傳統名菜，以蛋黃為主料，配以桂花糖、白糖、粉芡等炒制而成。成品軟香油潤，不沾鍋、盤、筷，所以得名「三不沾」。
杞縣醬紅蘿卜
杞縣醬紅蘿卜創制於清代嘉慶二十年（1815年），由明德堂莫姓人始創。它素有四優（鮮、香、嫩、脆）三佳（色、形、味）之稱。該產品選料考究，操作嚴格，所用紅蘿卜必須品種純正，採收適時，成熟一致，無霉無傷，長介於4－5寸之間，直徑不超過1寸。製作時必須嚴把制醬、炒鹽、淹制三天。成品必須達到鮮紅透亮、油潤細膩，先甜後咸、咸中透甜、醬香濃郁、風味獨特方為享有較高信譽。
燙面餃
新安燙面餃，已有70多年的歷史，在千里隴海線上聞名。新安燙面餃，用精白粉作皮，豬前胛後臀肉作主餡，配適量大蔥、韭黃、白菜心、生薑、佐以白糖、料酒、小磨油、食鹽、味精等。把面燙好，擀成薄皮，包成如新月型的面餃，上籠清蒸，十分鍾即可。
套四寶
是開封傳統菜餚，集鴨、雞、鴿、鵪鶉四味於一體，味道香濃獨特，堪稱「豫菜一絕」。其作法頗費功夫，必須將四種全禽剔骨後層層相套，不能有一隻破損，這樣吃時就可以逐層看到通體完整的四種家禽。盛菜用的是青花瓷湯盆，形體完整的全鴨浮於湯中，色澤光亮、不肥不膩，清爽可口，回味綿長。
桶子雞
是開封特產名菜，源於清朝咸豐年間，至今已有100多年的歷史。
五香風干兔肉
洛陽燕菜
是洛陽水席中的重頭戲，也是洛陽最負盛名的一道菜餚。相傳，唐代武則天執政時，洛陽一塊菜地里，長出一個幾十斤的大蘿卜，當地官員就把它作為貢品獻入皇宮。武則天一見，龍心大悅，認為這是上天對她政績的褒獎，於是命御廚用它作一道菜。蘿卜本不是什麼稀罕物件，以它為主的菜餚更不是什麼特殊美味，御廚經過百般思考，決定將其和宮中的山珍同煮。武則天吃後，覺得這菜味道極鮮，幾乎可以和燕窩相媲美，遂賜名「燕菜」。從此，一道以蘿卜絲加山珍海味的菜餚就上了宮中的御菜單，成為招待貴賓的佳品。
觀音堂牛肉
④ 想做個蛋糕，用什麼牌子的黃油比較好呢
黃油的牌子不重要，重要的是一定要純凈的動物黃油，不能要合成的。
這張圖聽清楚的，一目瞭然。黃油是從奶油中進一步分離出來的脂肪，而奶油是新鮮牛奶攪拌後提取的乳脂。奶中的油脂，即奶油，所以有時候黃油也被叫做奶油，英文是Butter。
黃油分為：有鹽黃油Salted Butter和無鹽黃油Unsalted Butter
含鹽黃油：味道微咸，具有獨特風味，更適合用於塗抹麵包、製作三明治和漢堡。如要用於烹飪，可以適當減少食物中的用鹽量。
無鹽黃油：保持了淡味的黃油原味，更適合烹飪、烘焙。如果要控制飲食中的食鹽攝入量或者口味清淡，不妨也直接用無鹽黃油塗抹麵包吧！
在這里要說一下，有鹽黃油里的鹽會遮住黃油本身的甜味，而且不同黃油的鹽分不同，因此使用有鹽黃油總要改變烘焙配方，不免太過於麻煩。考慮到上面兩點，烘焙還是選擇無鹽黃油比較好。
另外一種分類就是發酵黃油和普通黃油。發酵黃油更加香,更多的是法國的品牌.總統,艾樂薇，常溫，用刀側面就容易壓扁，普通黃油要用大拇指才可以壓扁變形。所以發酵黃油更加柔軟，適合抹麵包，口感也更加好，但是發酵黃油起酥的效果不是很好，做羊角包就不推薦。
我很用心幫你！望採納！你的採納對我很重要！
⑤ 求蜂蜜蛋糕的做法（要准確的，最好是自己做過成功了的），謝謝了。
食材明細低筋麵粉 80克 中等大小的雞蛋 2個 蜂蜜 40克 細砂糖 40克 色拉油 30毫升 1
將細砂糖、蜂蜜倒入碗中。 2
將雞蛋打入碗中。 3
將碗放入另一個裝有40度溫水的大碗中，開始用手持式打蛋器，先以低速攪打。 4
等到形成顏色變淺，體積膨大、有細泡出現時，轉高速攪打。 5
雞蛋的顏色越來越淺，不要急，耐心地打下去。 6
直到將雞蛋打發到非常濃稠，提起打蛋器的，攪打棒上的蛋糊不會滴落，而且打蛋器打出的紋路能維持比較長的時間。 7
篩入一半的低粉，像炒菜那些上下翻動攪拌。 8
最後加入色拉油攪拌均勻。 9
攪拌均勻的麵糊大力震兩下，裝入模具中，約八分滿。 10
放入預熱190的烤箱烤約15分鍾就好了。 小貼士1、全蛋在40度左右的溫度下最容易打發，所以採用將打蛋盆坐在熱水裡的方式，讓全蛋液溫度升高，會有利於雞蛋的打發。但溫度不可過高，否則也會影響雞蛋的打發以及蛋沫的穩定性。
2、全蛋的打發比蛋白要困難。推薦用電動打蛋器。如果用手動打蛋器，很難打發到位。
3、必須使用無味的植物油，大豆油、玉米油都可以，切記不要使用茶油、花生油、橄欖油之類味道特殊的油，否則做出的蛋糕口感就很怪異了。
4、雞蛋的打發要徹底，同時和麵粉攪拌的時候，一定要注意手法。如果打發不當或者攪拌不當，會影響蛋糕的松軟，甚至導致蛋糕根本膨發不起來。
⑥ 過年了，北方家家戶戶為什麼要蒸很多饅頭和包子
是的，過年時我們北方人家都要蒸很多饅頭和豆包饃。
聽家裡老人講，過年期間禁忌多，在很早以前，從正月初一開始到初五是不能蒸饅頭和炒菜，所以都要在年前把饅頭蒸好，吃一個星期。年前還要把所有肉類過油做熟（穿肉片、炸雞塊、炸豆腐、炸帶魚、炸丸子等），素菜類罩水做熟，過年期間肉菜、素菜一鍋燴，所以在我們洛陽市以前過年期間都吃「燴菜」。這都是老禁忌，現在人早都不這樣做了。
我們北方人愛吃麵食，面條、饅頭是最經常吃的食物。
記得我三十多年前的小時候，那時早上飯白面湯（小麥面）、黃面湯（玉米面）配饅頭，中午飯手擀麵，撈面，家家戶戶都備有「干掛面」；晚上飯小米湯配饅頭、蔥花油饃（也是麵食）。小時候很少很少吃米飯。
在我小時候生活的區域，根本就沒有賣饅頭的店鋪，饅頭全是自家蒸的。
記得小時候每到臨近過年的臘月二十七左右，家家戶戶都要蒸饅頭（那時還不知道酵母粉是什麼，和發面還是用「老面」，就是每次發好的面要揪下來一小塊，給下次蒸饅頭做「發面引子」），自家人要吃、過年帶待客要吃，每年都要蒸近200個饅頭。不但每年要蒸饅頭，而且饅頭上還要打上紅點，就是把紅紙用水泡一會兒，使紙上的「紅色」掉色後與水混合，然後用筷子頭蘸一下，點在熱饅頭的頂部。在那時，單蒸饅頭就要佔到近一天的時間，蒸饅頭的面也比較硬，揉面、饅頭搓圓形，是非常累的。
不但要蒸饅頭，還要蒸豆包饃，豆是紅豆，紅豆用水煮哄後（水煮的越少越好），加入白糖，少許乾麵粉，攪拌均勻（紅豆在攪拌過程中會成「沙狀」），發面擀成巴掌大的麵皮（厚一點），把拌好的紅豆沙包在中間，封好口，上籠蒸。
因為平常很少能吃到豆包饃，所以小時候過年的時候我特別愛吃「豆包饃」。
以上是年前蒸饅頭、豆包饃，每年到正月十五，就會蒸「棗花饃」，棗花饃是將發面搓成長條形，捲成「幾」字型，紅棗放置在交匯處，均勻的擺放在篦子上，放入蒸籠，蒸熟的效果就是像相連的「花朵」，棗花饃我們家是每到正月十五才蒸的。
後來到了2000年之後，街邊的饅頭店鋪越來越多（那時都是酵母粉發面），很多家庭都不再蒸饅頭，都是在饅頭店鋪訂做饅頭，但是訂做的饅頭真的沒有自家蒸的好吃。
我們家是在2008年之後，過年時蒸一部分饅頭（夠自家吃），再到饅頭店鋪定做一部分饅頭（待客用），因為從2008年之後家裡事務比較多，單位放假時間也短，實在沒有那麼多時間再蒸一天的饅頭，所以直好選擇部分自蒸、部分購買。
隨著城市的發展，很多商場、超市過年都不休息，所以很多家庭已經不再備那麼多年貨，隨時吃隨時到超市購買。
現在，過年保持老傳統的人家，還會在年前蒸饅頭、包子。想省事的，都會選擇在饅頭鋪購買！
過年蒸饅頭和包子是北方地區傳統。在每年的過年前十天，家裡面就會為過年做准備，像做蒸碗、蒸饅頭包子、炸丸子之類的 美食 ！這是為春節做准備！下面的文章，阿坤解釋為何在過年前，家家戶戶蒸饅頭包子！
一，保證過年期間饅頭、包子充足
北方地區以麵食為主，日常饅頭包子不可缺，尤其是過年的時候，在北方，過年期間會走親戚，以前那時候交通工具不發達，少不了要在親戚家吃飯，而那個時候饃店還沒那麼普遍，自己做饅頭又需要很長時間，為了不耽誤親戚有饅頭吃，大家都會在過年前，做上很多的饅頭和包子。
二，傳統文化過年送大饅頭
以前那時候物質貧乏，走親戚沒有什麼能送，像我們豫北地區某些地方，過年會蒸大饃，為的是過年送親戚用！
記得在阿坤小時候，過年前會蒸大饃，一鍋只做一個，大饃上畫上一些花，就成了過年送親戚的禮物！並且在大年初一早上，會將饅頭加上肥肉片，每家的長輩送兩三個饃夾肉！這是以前就流傳下來的傳統。
總之，以前北方地區過年蒸饅頭，是很平常的事情，一是為了保證過年時間，饅頭能夠及時的供應，也為了讓家裡面的婦人，在過年期間也省點力，二是在一些文化傳統中，需要用到蒸饃。
過年對咱們中國人來說，是一件非常有意義且特別慎重對待的頭等大事。意味著全家團圓，盍家歡樂，更有傳統習俗的延續。這不，在北方，年前家家戶戶要蒸很多很多的饅頭和包子。
其實，這也是有原因的:
其一，是繼承著流傳至今的傳統習慣 每逢春節這個盛大的傳統節日，是異常忙碌和隆重的。「小年」一過，幾乎天天都是「節日」，也有你忙的了！特別是到了臘月二十八，你看那些「家庭主婦」們，腳忙得像炒菜似的。因為民間有這樣的說法:「臘月二十八把面發，臘月二十九蒸饅頭」。在過去，還沒有酵母粉，人們發面用的「酵頭」(即老面)，這個做「面種子」的，發酵慢，是要在前一天發面，第二天面團才能醒發到位，才可以蒸饅頭等。也就是臘月二十九了，各家各戶開始大量的蒸饅頭了，有的也蒸花捲。還非弄出個塔、佛手等形狀來，再捏些各種形狀的豆餡包、棗泥包，同時要點上幾個紅點兒圖個吉利，想有個好「彩頭」。雖然歷經多年，在一傳統的習慣在民「久傳不息」。
春節期間，在民間有很多的講究。蒸饅頭也算其一吧。因為饅頭和包子等蒸製品要靠水蒸氣的蒸發，以達到饅頭等熟化的目的。不是也說「饅頭不熟氣不圓」嗎？這樣蒸饅頭也就有了「蒸氣」的意思，「蒸」又諧音於「爭」。不就是含有「爭氣」之嫌。這與春節祥和及愉快的氛圍有點背道而馳了；再說，在人們的印象中，只有過了正月十五，「大年」才算真正的過完，也就是說，才能開始蒸饅頭了。因此，人們在年前蒸那麼多的饅頭和包子，是要准備吃上近半個月哩！
北方的家庭，每天都會有一餐是以饅頭或包子為主食的。蒸了那麼多的饅頭、包子，是在寒冬臘月，況且現在家家基本都有冰箱，貯存也不是問題。自己要吃了，要招待「串門兒」的親戚了，只要在熱鍋上溜一下，就是「剛出鍋」的。大過年的，誰家沒有準備肉菜之類內的，或爆炒，或涼拌，一會功夫就會弄幾道菜，再端上熱氣騰騰，麥香撲鼻的饅頭、包子，就是一頓美餐，也誤不了大家走親戚的行程。
傳統畢竟是流傳下來的，當今 社會 已經發生了日新月異的變化。就連傳統思想比較嚴重的農村人，也跟上了時代的腳步。年前不再蒸很多很多的饅頭、包子。一來好多家庭自個不蒸了，買著吃；二來正月初三剛過，很多的人又要出門打工，吃不了；再說了，人們注重 健康 了，都想吃新鮮的。這也難怪，正月初五大多的饅頭店已經開張營業了。
【@ 為生活而提神 】
老家黑龍江冬天很冷。一進冬月就開始准備，凍豆腐，湯子面，凍羅卜絲（做餡用）粘糕面，進了臘月攤煎餅，烙粘火勺子，鍋出溜。小年一過殺豬、蒸饅頭、包子忙一年了正月好好歇歇走親戚。
大家好，我是鄉鄉小廚，很高興回答這個問題。「過年了，北方家家戶戶為什麼要蒸很多饅頭和包子？「這個問題，我的答案是作為一個地地道道的北方人，我認為這種習慣是幾千年來傳統習慣傳承下來的，跟北方人的地域特徵，飲食習慣分不開的。
北方大多地區都盛產小麥，小麥磨成粉就是麵粉，和南方人喜好米飯一樣，北方人喜好麵食，一方水土養一方人，這就是地區特徵決定了飲食習慣，麵食有很多種，有饅頭，包子，大餅，面條，餃子等等以及由此衍生出來的多種多樣的麵食品種。其中饅頭和包子這兩種食用起來更加靈活和方便，饅頭包子容易儲存，做好後可以冷凍保存，吃的時候熱一下還是和新做的一個味道。吃法也很多，既可以就著菜吃，夾著肉吃，夾辣椒醬，還可以油炸成饅頭片吃，包子就更加方便了，既可以當主食又可以當菜。
饅頭和包子是北方人日常常吃的主食，甚至有地方的人一日三餐都離不開饅頭，特別是過年的時候，人們會在臘月二十幾那幾天專門拿出一天時間來蒸饅頭，每次都要蒸好幾鍋，特別是農村，用農家大地鍋來蒸，爐灶里是燒的旺旺的玉米桿和柴火，三層蒸屜里白白胖胖的饅頭和包子在裡面隨著溫度的升高在膨脹變形。
第一：饅頭包子作為一日三餐離不開的主食，每天家庭對饅頭的需求量很大，特別是過年的時候，自家人需要吃饅頭，親朋串門的時候，家裡要做宴席招待親戚，也需要消耗很多饅頭，我們老家招待親戚的宴席上，中途都會端上來一筐熱氣騰騰的餾好的饅頭。最後再每人來一碗燴菜，宴席就結束了。很多家庭家裡親戚陸續來串門，從初一到十五每天都有親戚來，所以必須年前提前把饅頭蒸出來，等過年的時候就沒時間蒸饅頭了。
第二：饅頭容易保存。過去雖然沒有冰箱，但是北方的天氣是很冷的，蒸好的饅頭晾涼後放在一個大木頭箱子里蓋上蓋子，可以存放十幾天都不會壞。吃的時候提前熱一下就可以吃了，還是那麼喧騰，那麼層次分明。現在有冰箱了，也可以放冰箱里冷凍，很方便。
第三：自家蒸的饅頭味道好，麥香味濃。自家蒸饅頭一般都用老肥發酵，也就是每次發面時留下來的面扎頭，有的是一代代流傳下來，出嫁的姑娘也會從娘家帶走一些扎頭作為新生活的開始。很多農村蒸饅頭都用自家種的麥子，在農村土磨坊磨的麵粉，這樣的麵粉原生態，麥香味十足，加上老肥的醇香，鹼面的中和，精明家庭主婦們的巧手，把一個個饅頭製作成藝術品，農家蒸的饅頭味道好吃，層次分明，麥香味十足。
第四：蒸饅頭寓意日子蒸蒸日上，提前把饅頭蒸好預示來年日子紅紅火火，饅頭不僅用來吃，還可以用來欣賞，做成各種不同造型形狀的饅頭，件件就像是一件工藝品，十二生肖，棗花饃，色彩艷麗，這些無不體現了中國勞動人民智慧的結晶。人們把對美好未來的期盼寄託到這用來吃的饅頭上，期待來年蒸蒸日上。
第五：饅頭包子作為特產送給親戚。城市人生活節奏比較快，一般吃饅頭都是超市裡或主食店買現成的，用機器酵母製作的饅頭不如手工老肥饅頭口感好，手工老肥饅頭在城市裡比較少，把手工饅頭作為禮品贈送給城市的親戚非常的有特色，特別是過年的時候，還有一些包子餡是城裡吃不到的，只有農家才有，比如蘿卜纓包子，野菜包子等等，所以春節前要多准備做一些手工饅頭。
北方人過年蒸饅頭圖個喜慶，熱鬧，實在，就像南方過年要打年糕一樣，雖然現越來越多的北方家庭過年前用買的饅頭代替自家蒸的饅頭，但是這種過年前蒸饅頭的習俗仍然存在，並且繼續被傳承下去。
做為一個生活在東北的人，我們這里過年的傳統習俗，就是要蒸很多饅頭和包子。而且一般都是從過了臘月二十三開始准備，基本要在臘月前全部製作完成。
我覺得北方年前蒸制麵食，有這么幾方面的原因:
一， 文化和風俗的傳承
結語: 北方年前蒸饅頭和包子，感覺是特別有年味的一件事，一般大家都把年前這段時間叫「 忙年 」。可惜現在城裡人已經很少自己蒸饅頭了!都是買上一箱來應應景，感覺還是少了一些過年的感覺。
年前臘月二十三就開始蒸饅頭和包子，是為過年准備的，一直到過了正月十六才讓蒸饅頭和包子。這段時間在我們這里什麼都不做，就是針線活也不做，在農村農民辛苦了一年到過年時候該好好的休息休息了。
這個問題可以通過三個方面來回答：
第一：這是北方的一個習俗，一過了二十三小年，大家都開始忙碌了，殺豬宰羊，打掃家裡的衛生，房屋裡的、院子里的，都得打掃的乾乾凈凈，遇上下雪了，都得把雪掃干凈，堆起來，再就是煮肉，把肉煮熟了，因為在過年的時候有祭拜祖宗和各路神仙的習俗。
第二：還得蒸很多的饅頭，各式各樣的，有的做的像魚，有的像桃子、有的像鳥，不光做饅頭，還得做年糕，年糕用糯米大棗，各種豆放在裡面非常的好吃，增加了許多的樂趣，也增加了許多的美好的寓意和祝福，過年了不忙不熱鬧，不忙沒有意思，在農村裡比在城裡熱鬧，各種各樣的習俗真的不錯，在農村裡還可以放鞭炮的，在城市裡就不行了，是不允許放的。
第三：過年貼對聯在農村比在城裡熱鬧，農村的對聯不是印刷的，而是自己手寫的，農村裡房子多，貼的對聯也多，兩個人一起來做也得貼好幾個小時，包括貼福字，城市裡就是一個門口，一會就可以貼上了，貼好了以後還得掛紅燈籠等等相當的熱鬧，如果不是疫情的原因，還是回老家農村過年好。
我們中原地區是以麵食為主，小時候過年的時候，到二十七八會蒸很多饅頭，有大饃棗花豆包菜饃，那時過年好像比現在冷很多，可以從年前吃到正月十五，蒸饃多是親戚朋友來了炒幾個菜吃饅頭就行了，不用那麼麻煩每天都蒸饃，現在基本都是買的，不用買太多了，農村還有很少一部分家裡還會自己蒸
准確的來說是，在步入臘月小年前後這段時間，北方基本上家家戶戶都要蒸 饅頭，但蒸包子我還是從未見過的。我是一個根正苗紅的山西後生，我們山西過年，蒸饅頭是傳統，而且打我記事起以來，到現在我結婚生子一直在延續著這個傳統。
講一個題外話――山西的蒸花饃要說蒸花饃，蒸年饃，最出名的還是俺們山西，自古以來，山西麵食美名甲天下，代代相傳、技藝精湛的花饃饃就是山西人民飲食智慧結晶的代表，是人們對美好生活的慶賀，更是對花好月圓、合家團圓的祝願。其實蒸饅頭是傳統，也是人們對新年美好的一份嚮往。
北方很多家庭年年做饅頭的原因解析（1）首先是傳統文化的延續： 北方蒸饅頭的 歷史 由來已久，距今大概有一千多年的 歷史 。今天我還特意問我媽為什麼過年要蒸饅頭，我媽說：「具體因為什麼也不是很清楚，反正祖祖輩輩口口相傳，年年在做，就這樣流傳下來了，這也就是咱們北方的一個傳統，好比過年要吃餃子一個道理」。蒸饅頭的傳統已經深深扎在了北方每一個的心底，是對過年的一種期盼，對新年新氣象的嚮往。
所以過年那能不蒸饅頭，那還叫過年嗎？還有年味嗎？
（2）過去走親戚都是送花饃的： 我清楚的記得（大約十五年往前），過去過年走親戚拜年都是送各式各樣的花饃，用竹籃子裝，裝的滿滿一籃子，再蓋個干凈的毛巾，跟爸爸媽媽，我姐，一起走路去親戚家拜年，回來的還能「回」（這里回指回禮的意思）幾個饅頭。但近六七年開始，花饃逐漸退出了 歷史 的舞台，一箱方便麵或者一箱奶把這個使命接了過來，成新年走親串友的「新寵兒」。
（3）臨近臘月比較忙，提前蒸出饅頭以備不時之需： 一進臘月，就會時不時的有鞭炮聲響起，也就預示著新年快要到了。家家戶戶每天忙於新年的准備工作，備至年貨；收拾家；擦玻璃；大掃除等等。這些工作有時候一做就是一天，有時候想著先苦後甜，中午飯直接不做了，然後想著趕緊把事做完再吃也不遲，這個時候饅頭的作用就體現出來了，拿兩個放在火爐子里烤兩個，烤的外皮焦黃，一邊吃一邊幹活，什麼也不耽誤，還能暫時填飽肚子，何樂而不為呢！
（4）冬季屬於農閑期： 在我看來，北方大都是一年一熟或者一年兩熟，冬天一般屬於農閑時期，有充足的時間來做這件事情。大家可以想像一下，春夏秋，大都在地里做活。春天要播種，夏天要護理除草，秋天要秋收，而冬天由於北方寒冷的氣候，動植物不適合冬天生長，一般冬天都是在家或者外出打工賺錢，能有充足的時間來蒸饅頭。北方農村大都生火爐子，而它不僅僅是取暖，蒸饅頭更使火爐子的價值得到了更大的發揮。
談談現如今北方蒸饅頭的實際情況我是一個山西農村的孩子，十多年前，在臘月，家家戶戶蒸饅頭是很常見的現象，同時也是過年前的一道風景線以及年味兒的一部分。時至今日，家家戶戶蒸饅頭的盛況一去不復返了，大部分都是去專門的店裡定製，或者買雞蛋糕替代饅頭。以前走親戚送花饃，試問現在誰還送？都是直接一箱方便麵，講究簡單省事。
現在除了我爸媽這代人往上的，冬天閑了，會經常蒸花捲、饅頭和豆包，首先是會發酵麵粉，會蒸饅頭。而像我姐標準的80後，沒學過蒸饅頭，也不怎麼會，整天忙於家庭，也根本沒有時間去學習蒸饅頭。我作為一個90後，更多的時候只會吃，要說做一概不會。真不知多年以後，蒸饅頭的傳統會不會被新鮮食物所替代。
寫在最後19年馬上就要過去了，離新的一年已經不到兩個月了，再過一個月就是臘月了，今天好好在家陪著爸媽，一起蒸饅頭，學學傳統手藝，讓咱們的蒸饅頭傳統文化得到傳承。