『壹』 古早蛋糕自做
古早蛋糕
『貳』 古早蛋糕配方
古早味蛋糕配方
1.
蛋黃4個與香草精（適量，可再放些細砂糖）、鹽1g
用打蛋器打發至蛋黃顏色變淺。
2.
黃油20g融化成液態、與牛奶21g一同倒入蛋黃糊中攪拌均勻。
3.
低筋麵粉36g、玉米澱粉7g篩入蛋黃糊，混合均勻。
4.
蛋白3個從冰箱取出，分三次加糖23g打發。加入幾滴檸檬汁（也可不加）。
5.
取三分之一打發好的蛋白與蛋黃糊攪拌（戚風攪拌法，從底部向上混合）混合好後倒入剩餘的三分之二蛋白中繼續兜底攪拌。
6.
將模具內墊上油紙（方便脫模），倒入混合好的蛋糕糊，140度，上下火，20-25分鍾。再調高至150度烤10分鍾。
『叄』 古早蛋糕的做法 怎樣做古早蛋糕
1、食材：雞蛋10個623克、低筋麵粉187克、牛奶110克、玉米油130克、白糖110克5人份、鹽2克白醋5滴。
2、低筋麵粉過篩備用。
3、將裝有食用油的不銹鋼盆用電磁爐小火加熱，當油麵出現紋路時，將低筋麵粉全部倒入食用油中。
4、用刮刀攪拌均勻，無顆粒的狀態備用。
5、將雞蛋的蛋白與蛋黃分離，蛋黃裝在小碗中。
6、將牛奶倒入麵粉糊中，慢慢攪拌均勻，此時會粘稠，不用擔心。
7、將蛋黃分兩次與麵糊混合，用刮刀攪拌均勻。
8、拌好的麵糊用保鮮膜等蓋好備用。
9、蛋白中加入鹽和白糖。
10、用電動打蛋器先快速後慢速，打至提起打蛋器有小彎鉤出現的狀態即濕性發泡狀態。
11、取三分之一左右的蛋白與麵糊混合，並輕輕用翻拌的方式混合均勻，然後再取三分之一左右的蛋白與之混合。
12、將攪拌好的麵糊全部倒入蛋白中，用翻拌的方式混合均勻，注意不要消泡哦。此時可以將烤箱預熱啦，上火150度，下火155度，烤箱自帶的烤盤里裝上涼水。
13、准備烤盤和油布，將油布墊入烤盤中。
14、將所有麵糊倒入模具中，並在桌面上震幾下，消除氣泡，放入烤箱，水浴法烤制60分鍾即可。如果不確定蛋糕是否成熟，可以用牙簽插入拔出時不帶濕粉來鑒別。
15、出爐後將烤盤在桌面上震兩下，再將油布去除晾涼、切塊即可。
『肆』 古早蛋糕的做法和配方
古早蛋糕的製作的方法和配方：
配方：
雞蛋、牛奶、玉米油、細砂糖、白醋或檸檬汁、咸鹽、低筋麵粉。
做法：
1、准備好以上食材，蛋清和蛋黃用分蛋器分離，一定要切記蛋清要放置無油無水的打蛋盆中，否則會影響蛋清的打發。
『伍』 20分鍾搞定古早蛋糕
20分鍾搞定古早蛋糕
你知道怎樣在20分鍾搞定古早蛋糕嗎？很多人小女生都非常喜歡吃蛋糕這種小甜品，所以經常會出外面買，覺得自己做就太麻煩了，下面不用擔心，我為大家分享一個20分鍾搞定古早蛋糕做法。
20分鍾搞定古早蛋糕1
蛋黃 100g約6個 蛋清 230g約6個 玉米油 80克 牛奶 90克 低筋麵粉 105克 韓國幼砂糖 90克
1、低筋麵粉一次性篩入
2、攪勻，使勁攪也沒事，根本不會起筋。現在感覺有點稀
3、加入牛奶攪勻，攪勻後麵糊感覺有點干，是正常的。加入蛋黃攪勻後就沒事了
4、攪勻了，放一邊。我用的小奶鍋，可以換到一個大點盆里，這樣方便等下翻拌
5、蛋清和糖准備好，不太新鮮的雞蛋最好打發前加白醋或檸檬汁。糖分三次加入，先高速打裹足空氣，後低速整理大氣泡
6、打完了，打到有明顯阻力的時候需要觀察了，打到中性偏軟，我打的`偏硬了，鉤子再大點也沒事。蛋白越硬成品蛋糕體口感越硬、有嚼勁。但蛋白太軟一是容易消泡，二是沒有支撐力，會塌。軟硬程度不影響他的好吃，也不影響成敗，只是口感上有略微差別。如果很挑剔，可以做多幾次分別把蛋白打到不同的程度，
7、如戚風的手法翻拌混勻。這時候可以上下火150度把烤箱預熱。水浴用的大烤盤和水可以先放進去
8、倒入模具，想辦法把面上抹勻。我用的透明塑料刮片
9、出爐啦！
20分鍾搞定古早蛋糕2
栗子蛋糕
食材清單：栗子 340克、黃油 125克、朗姆酒 40克、巧克力 30克、雞蛋6個、鹽1. 5克、糖 125克
香草奶油用料：淡奶油 250克、香草精 5克
製作步驟
步驟1、預熱烤箱175℃，8寸蛋糕模具周圍塗抹黃油或用裁好烘焙紙圍在模具周圍。
步驟2、巧克力融化。分離蛋白、蛋黃。
步驟3、食品料理機中放入栗子泥，加入黃油和Rum酒，低速慢慢打碎，直至所有材料混合均勻、順滑。加入融化的巧克力，再次混合均勻，最後將蛋黃一個一個加入，每加入一個都要完全攪拌均勻，直到6個蛋黃全部加入完成，成品麵糊倒入盆中。
步驟4、蛋白加入少量鹽，先打發到軟性發泡，糖分3～4次加入蛋白中，打發至硬性發泡。
步驟5、將1/4蛋白先混合到巧克力麵糊中，翻拌均勻，剩下蛋白再分2～3次加入麵糊中，翻拌均勻。
步驟6、將麵糊放入烤箱中層175℃，烤45～55分鍾（具體時間依個人烤箱而定），脫模，倒扣在烤架上晾涼。
步驟7、奶油加入香草精打發，抹在蛋糕上，側面用抹刀由下而上傾斜輕輕畫出紋路。如要做雙層蛋糕則用同樣的方法，用8寸蛋糕用料的一半做出一個6寸蛋糕。
步驟8、將6寸蛋糕用抹刀從底部抬起，放在8寸蛋糕上，注意放蛋糕時，另一隻手要配合墊出一些高度，方便抹刀慢慢抽出。最後裝飾鮮花即可。
『陸』 怎麼用黃油做蛋糕
黃油蛋糕做法一，
材料
雞蛋2個，黃油100克，低筋麵粉100克，糖粉100克，葡萄乾30克，朗姆酒一小碗
做法
1、黃油放室溫軟化，到手指輕變軟，不可軟化至油水狀
2、分離蛋清和蛋黃
3、黃油用打蛋器打發，加入糖粉，打發後加入一個蛋黃拌勻，要讓雞蛋和黃油充分打發，不然油水分離就功虧一簣啦。繼續加入另一個蛋黃打法至黃油呈羽毛狀即可。
4、蛋白中先用打蛋器打至醋粗泡，加入剩餘糖的三分之一。繼續打發，蛋液友明顯條紋，繼續加入三分之一糖，打發至濃稠，加入最後三分之一糖粉打至乾性發泡
5、取三分之一蛋白與麵粉糊拌勻，用切拌的方式。篩入麵粉，用橡皮刮刀拌勻。繼續加三分之一的蛋白拌勻，最後把蛋黃糊倒入剩餘的蛋白中，用橡皮刀拌勻
6、把葡萄乾放入朗姆酒里浸泡，入味之後取出用廚房用紙吸干水分
7、烤箱預熱175度，在硅膠模裡面放入葡萄乾，倒入麵糊7分滿即可，40分鍾烘焙即可。
小訣竅
黃油要軟化之後較易打發，如果要加入堅果，需用麵粉混合過篩以後倒入麵糊，以免沉底。如果用水果條做這款蛋糕，需要用油紙鋪在模具里交易脫模。
做法二，棗泥黃油蛋糕
材料
原料：黃油100克，雞蛋100克，細砂糖100克，低筋麵粉100克，棗泥100克
份量：一份
做法
1，黃油室溫下軟化，
2，雞蛋二個，去殼後倒入小碗中，攪拌均勻，室溫下回溫。
3，將黃油加入細砂糖，
4，先手動攪拌幾下，再用電動打蛋器打至膨發，
5，接著分4次加入蛋液，
6，每加一次攪拌均勻後再加入下次，
7，然後分三次加入棗泥餡
8，每加一次，攪拌均勻後再加入下次，直至全部攪拌均勻，
9，低筋麵粉過篩備用，
10，將低筋麵粉倒入黃油糊中，
11，翻拌均勻，
12，倒入鋪好油紙的蛋糕模中，180度烤箱預熱，中層，烤約30分鍾。烤到10分鍾的時候取出用刀劃一個口子，再放回繼續烤至熟即可。
做法三，巧克力黃油蛋糕
材料
德芙巧克力3條，純可可粉15克，低筋麵粉35克，黃油50克，奶油30克，3個大雞蛋，白糖70克
做法
1、把巧克力與黃油融化，與奶油混合均勻。
2、可可粉與麵粉混合。
3、分離蛋清、蛋黃。把蛋黃加入步驟（1）攪拌均勻，加入20克白糖拌勻至糖融化，再篩入步驟（2）中，拌成稀糊待用。
4、分二次加入50克糖於蛋清，打出能拉出尖角。
5、把待用的稀糊與打發的蛋白攪拌均勻，倒入模具，165度，40分鍾。
6、冷卻，切塊，撒糖粉即可食用。
小訣竅
1、粉類加液體中拌至無乾粉即可，不要過度攪拌，以免出筋。
2、可可粉不要過多放入，以免成品有苦味。
做法四，芝香黃油蛋糕
材料
主料：低粉200G，黃油100G，白糖150G，2個雞蛋，酸奶100G，泡打粉10G。
做法
1、打發黃油
2、加入白糖繼續打發
3、打入雞蛋拌勻
4、加入酸奶拌勻
5、篩入低粉及泡打粉
6、用橡皮刀將麵糊拌勻，表面撒些芝麻
7、倒入8寸蛋糕模
8、185度，烤45分鍾
『柒』 古早蛋糕做法是怎樣的
做法：
1、將雞蛋蛋黃蛋白分離，蛋白必須放在無油無水的盆，放進冰箱冷藏室備用，蛋黃放在碗里備用。
2、把植物油放到微波爐加熱至70度，往熱油中倒入事先過篩好的低粉和鹽，攪拌均勻。
3、加入牛奶和蛋黃，攪拌均勻。
4、預熱烤箱180度，蛋白加入鹽，分三次加入白砂糖，用打蛋器打幾圈，打到濕性發泡的狀態有彎鉤即可。
5、蛋白霜與蛋黃糊混合均勻，倒入裝有熱水的烤盤中水浴加熱，放入烤箱中下層，上下火150度65分鍾。
6、烤好取出，放在晾架網上，撕去四周油布散熱，等晾涼後切塊。
古早味，是台灣人用來形容古舊的味道的一個詞，也可以理解為「懷念的味道」。早期化工食品產業不發達，料理做法比較單純，以簡單的調味料料理食物，不精緻但料好實在。現在常常被老饕們提及。台灣古早味傳承美味，將這份感動一直延伸下去。
古早味代表著那種純朴、純正、純粹的味道。隨著時間的推移，在代代傳承的祖傳秘方中又增加了近乎苛刻的精選食材、精雕細琢的手工製作，讓流傳至今的味道， 變得精緻誘人起來。
『捌』 古早蛋糕怎麼做
古早蛋糕的做法
古早蛋糕
配方：毀蔽玉米油53g，普通麵粉66g，牛奶50g，雞纖此州蛋4個，細砂糖35g，玉米澱粉6g，模具6寸，加高方模。
做法：
1、玉米油加熱至有紋路，關火倒入過篩的麵粉和玉米澱粉，攪拌均勻後加入牛奶，Z字型攪拌均勻，加入蛋黃Z字型攪拌均勻。
2、蛋白加幾滴白醋，打發蛋白，糖分三次加入，打發至大彎鉤狀態。
3、取三分之一蛋白霜加入蛋黃糊里，攪拌均勻，將攪拌好的蛋黃糊倒入剩餘的蛋白霜內，快速翻拌均勻。
4、倒入鋪油紙的模具，震出大氣泡放入加入熱水的烤盤里，扒碰大概1厘米高的水，用水浴法，如果是活底的模具，要包錫紙，避免進水。
5、烤箱預熱，上下火150度下層烤60分鍾。出爐後撕掉油紙，溫熱時或放涼吃都可以。
附：
6寸配方：玉米油40g， 低筋麵粉50g ，玉米澱粉5g ，牛奶37g ，雞蛋3個， 細砂糖27g。
8寸配方：玉米油80g， 低筋麵粉100g ，玉米澱粉10g ，牛奶75g ，雞蛋6個 ，細砂糖55g。