㈠ 淡奶油蛋糕卷怎麼做
淡奶油蛋糕卷
食材明細
蛋黃95克
蛋白115克
低筋麵粉55克
白砂糖25克 + 50克
大豆油12克
牛奶28克
奶油適量
白醋幾滴
奶油蛋糕卷的做法步驟
1
准備材料。
2
蛋白與蛋黃分開放入盆中。
3
在蛋白中加入幾滴白醋。
4
然後打勻加入16克白糖。
5
再加入17克白糖打至出現紋路。
6
最後加入剩下的17克白糖打。
7
打到出現彎曲小尖就可以了。
8
蛋黃中加入白糖25克。
9
打到顏色發白 體積變大。
10
加入1/4的蛋白。
11
翻拌均勻後，篩入低粉上下切拌均勻。
12
然後再加入剩下的蛋白，要分二次加。
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切拌均勻後。
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牛奶與大豆油混合均勻。
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轉圈的方式倒入到蛋糊中。
16
翻拌均勻後，倒入到烤盤上，震出汽泡。
17
放進預熱好 烤箱180度25-30分鍾。
18
拿出來倒扣在烤架上晾涼。
19
提前從冰箱拿出來解凍奶油。
20
奶油用打蛋器打至出現紋路.
21
將蛋糕四周切去，然後均勻的塗在蛋糕表面。
22
捲起來放到冰箱冷藏20分鍾即可。
㈡ 奶油蛋卷蛋糕的做法竅門
奶油蛋卷蛋糕這個做法是不一樣的呀，如果做蛋卷的話應該是吧。麵粉放上奶油，然後鋪平那把它捲起來，然後放到烤箱里去烤啊。
㈢ 蛋糕卷的製作方法和步驟
配料：
蛋糕卷配料：
低筋粉80克
安琪無鋁泡打粉1/2小勺（指的是量勺，不是普通的湯匙哦，1/2小勺=2.5ml）
雞蛋4個（大一點的比較好，冷藏過最好）
白砂糖60克（蛋白40克、蛋黃20克）
水50克
玉米油50克
檸檬汁或白醋數滴
奶油夾心：
藍風車淡奶油95克，白砂糖10克。
模具：
11寸方烤盤（邊長28cm）
溫度：
烤箱中層，180度，上下火，20分鍾
製作過程：
1、先做准備工作，把烤盤墊上油紙，油紙不夠寬，需要拼起來。鋪的時候把油紙的四個角剪一刀，這樣就容易鋪服帖了。
小貼士：
1、天熱的時候打發好的蛋白更容易消泡，可以先打蛋黃糊，再打蛋白，這樣蛋白打好就可以直接攪拌，避免了放置過程的消泡。需要注意的是蛋黃糊打好要更換打蛋頭再打蛋白，如果只有一對打蛋頭的話就洗凈擦乾再使用。
我買打蛋器的時候是多配了2副打蛋頭的，因為等下打奶油又要換，這樣中間可以不用清洗了。
2、如果烤箱是可以上下炎獨立控溫的，那麼烤的時候可以設置下火180度、上火185度。這樣蛋糕表面比較牢結，翻面時不容易粘破皮。而底部又不至於烤得太老與油紙粘連。
㈣ 奶油蛋糕卷怎樣做
栗子奶油蛋糕卷的做法詳細介紹 菜系及功效： 精品主食 甜品/點心 增肥食譜 口味： 甜味 工藝： 烤 栗子奶油蛋糕卷的製作材料： 主料： 原味蛋糕300克 輔料： 栗子（熟）200克,奶油100克 教您栗子奶油蛋糕卷怎麼做，如何做栗子奶油蛋糕卷才好吃 1. 糖漬栗子用擀麵杖搗碎後放在篩子上； 2. 用湯匙用力壓下讓其更細致成泥狀； 3. 鮮奶油打至發泡備用； 4. 取2/3栗子泥與奶油醬（150克）一起拌勻； 5. 再均勻抹於原味蛋糕體上，慢慢捲起； 6. 將剩餘的1/3栗子泥和鮮奶油拌勻； 7. 放入擠花袋中以多孔的擠花嘴，於蛋糕卷表面上擠出細條狀作為裝飾即可。 栗子奶油蛋糕卷的製作要訣：自己做栗子泥顆粒會較粗，如果想口感更柔順，可至大型材料行購買機器壓制的栗子泥。 奶油醬： 原料：無鹽奶油150克、白油150克、糖粉200克、鹽1克 1. 先將糖粉過篩備用； 2. 糖粉中加入無鹽奶油、白油、糖粉、鹽一起攪拌至呈現白色發泡狀即可。
㈤ 蛋糕卷怎麼做
咸奶油蛋糕卷，主要是夾餡製作上不同，淡奶油打發的夾餡，加了少許海鹽和奧利奧，這樣打出來奶油，不容易軟化，入口咸香好吃還不膩。蛋糕胚的製作，在原味的基礎上，加了少許可可粉，製作出來香味濃郁的可可卷，加上咸口的奧利奧奶油，真是神仙吃法，一個卷兩個人，兩頓就吃光了，不僅大朋友愛吃，小朋友也喜歡，更是巧克力控的最愛，做法簡單又方便，快跟著我來做吧。
㈥ 濃郁奶油蛋糕卷怎麼做
步驟16
切開的卷卷。
蛋糕卷的烹飪技巧
這款蛋糕卷對於熟悉烘焙者，並不算很難，但對於新手，尺度拿捏就要看個人領悟了。原方是；蛋黃5個+牛奶280ml+淡奶油45克+糖65克+蛋清130克。我因為烤盤較小相應做了調整，所以你也可以按原方試做，再有因為原方水分太大了，為了保險起見我減少了很多，也增加了粉量，低筋粉由原方的45克加到了60克，但做出來依然口感如雲朵般.....
㈦ 奶油蛋糕卷怎麼做
奶油蛋糕卷可以這樣叢兆升做：
奶油蛋糕卷
【食材】
雞蛋5個 牛奶50g
玉米油50g 細砂糖50g
低筋麵粉60g 淡奶油180g
細砂糖18g（打發奶油）
【做法】
1、牛奶+玉米油攪拌均勻至乳化
2、篩入低筋麵粉、Z字形攪拌均勻、加入蛋黃攪拌均勻成細膩麵糊
3、蛋白加幾滴檸檬汁、高速打發至出現魚眼大泡時加一半白砂糖、繼續打發至變白膨脹、加入剩餘白砂糖、打發至出現紋路後轉低速打發到濕性發泡、提起有大彎鉤就可以了
4、取1/3蛋白霜到蛋黃糊中、切拌均勻、再倒回蛋白霜中、切拌均勻
5、烤盤提前鋪好油紙、將蛋糕糊從高處倒入、晃動烤盤讓蛋糕糊流動到每個角落、用手拍打烤盤底部、震出大氣泡
6、放入預熱好的烤箱中、上下管160度烤30分鍾
7、取出烤盤、用脫模刀分離四周、拿住兩邊油紙把蛋糕片放晾架上晾涼、撕開四周油紙散熱、晾至滲老手溫時、將蛋糕片上下切出45度斜邊
8、取一張較大的油紙、將蛋糕片倒扣在上面、揭下油紙、此時蛋糕晾涼了、將打發好的奶油抹在蛋糕片上、靠近身體一邊預留兩猜鉛公分、奶油由厚到薄塗抹均勻、最後用擀麵杖輔助捲起、放冰箱冷藏30分鍾
㈧ 各種奶油蛋糕卷做法
清檸奶油蛋糕卷
材料
蛋5個，糖54g，低粉79g，檸檬汁25ML，水50ml，色拉油54g
做法
1.蛋分開蛋黃與蛋清。
2.蛋白打至粗泡.一次加入54g糖.打至中性發泡，即提起打蛋器，蛋白會呈現彎曲的尖角。
3.將蛋黃、油和檸檬水一起用低速打至粗泡加入過篩後的低粉至粉均了就行。
4.然後分次將2/3蛋白加入蛋黃糊中，後再倒回剩餘1/3蛋白中切拌均勻。
5.麵糊倒入鋪好油紙的烤盤，放入預熱後烤箱。
6.150度上色後共15-18分鍾（具體以自家溫度時間為准 ）。
7.烤好後塗抹上自己喜歡的果醬或鮮奶油捲起切片即可。
可可奶油波點蛋糕卷
材料
低筋麵粉75g，可可粉10克，雞蛋黃3個，雞蛋清4個，細砂糖30g（加蛋清），細砂糖35g（蛋黃糊），色拉油40g，水60g
做法
1.蛋清蛋黃分離
2.蛋黃中加入35g細砂糖用打蛋器打至起泡，再依次加入水、色拉油、攪拌均勻
3.在蛋黃糊中篩入低筋麵粉
4.攪拌均勻
5.蛋白分二次加入細砂糖，打至濕性發泡
6.取三分之一打發好的蛋白，放入蛋黃糊中翻拌均勻
7.再將拌好的`麵糊倒回剩餘三分之二蛋白中，翻拌成糊狀
8.取小份麵糊裝入裱花袋，尖角剪一小口
9.在鋪了油紙的烤盤上擠出排列整齊的小點
10.放入預熱好170度的烤箱烤1分鍾取出
11.在剩下的蛋黃糊中篩入可可粉，翻拌成均勻的可可麵糊
12.將可可麵糊倒入烤好的點點烤盤中，用刮刀抹平蛋糕糊表面。拿起烤盤，震出大氣泡
13.放入預熱好170°的烤箱，上下火，烤15分鍾左右
14.將烤好的蛋糕片馬上倒扣在晾架上防回縮，趁熱撕去油紙，再蓋回去，防止乾裂
15.把淡奶油倒入一個干凈的盆中，加入白糖
16.用打蛋器打發成奶油
17.等蛋糕坯稍涼，換一張干凈的油紙倒過來，切去蛋糕四邊，以2cm的間隔在蛋糕片上劃出淺淺的刀痕
18.把淡奶油抹在蛋糕坯上面
19.慢慢捲起來，紮好兩邊放冰箱冷藏1小時定型，後切斷就可以享用了哈
奶油芒果蛋糕卷
材料
低粉55g，淡奶油150g，芒果丁適量，蛋黃2個，糖A25g，玉米油30g，牛奶30g，蛋白2個，糖B30g，糖35g
做法
1.蛋黃加入糖A打勻
2.加入玉米油攪拌均勻
3.加入牛奶攪拌均勻
4.篩入低粉拌勻
5.蛋白分3次加入糖B打發，和蛋黃糊切拌混合均勻
6.倒入烤盤，烤箱預熱175度，中層18分鍾左右
奶油山楂蛋糕卷
材料
細砂糖110克，黃油60克，蛋4個，低粉90克，牛奶35克，檸檬汁3克，淡奶油100克，山楂醬100克
做法
1.不銹剛大盆內放入1/5的水，燒熱至40度左右（摸上去比體溫略高 些）關火。把蛋打入另一略小一點兒的小盆，把小盆放進大盆的 水中，高速隔水打發蛋液。
2.看蛋液打出大泡後，倒入檸檬汁、分三次倒入糖，高速打發15分鍾 左右（其間要使蛋液的溫度保持在30度左右，電動打蛋器可隔七八 分鍾停半分鍾再打）。把蛋液打至發白，體積膨脹5倍以上即可。
3.烤箱165度預熱。方形烤盤鋪上烘焙用油紙。
4.將35克牛奶和35克黃油放在小鍋里，開小火煮至微微冒泡即關火待 降至室溫。
5.在打發好的蛋液里倒入篩過的麵粉，輕輕從底往上抄著拌勻（不能 朝一個方向劃圈，這樣麵粉會出筋，口感不再松軟）。再中速倒入 牛奶黃油液，輕輕用同樣手法快速拌勻。將麵糊輕輕倒入模具中， 頓幾下排出大泡。
6.入烤箱165度，烤25分鍾左右。
7.烤盤取出，倒扣在烤架上待降至室溫後反轉脫模，輕輕撕去油紙。
8.檯子上鋪一張面積超過蛋糕片的大油紙，上面再鋪上蛋糕片。
9.蛋糕片表面刷上一層糖水，抹上打發後的淡奶油，再鋪上山楂醬。
10.用油紙邊帶著蛋糕片邊緣往裡捲起，邊拉邊卷至蛋糕片成柱狀，定 型兩分鍾後，輕輕去掉油紙。表面再抹上一層打發的淡奶油，切 成段，即可。
小訣竅
1、因為方型烤盤面積較大，蛋糕厚度變薄，所以烤的時間要稍短些。 2、糖水做法（水與糖一比一，煮至沸騰後即可）。