A. 如何做海綿蛋糕片好吃 最正宗的做法視頻
用料
雞蛋 3顆
細砂糖 90g
低筋麵粉 90g
無鹽黃油 30g
海綿蛋糕的做法
先把雞蛋打散，加入糖攪拌，隔水加熱至36度，提起打蛋器時基本不會帶起蛋液如圖，就可以停止加熱開始打發了。
（打發的原理是把空氣打入蛋液，形成細密的氣泡，從而使蛋液體積膨大。加熱可以使蛋液失去粘性，提高流動性，使空氣更容易被攪打進去。）
當顏色變為白色，表面可以短暫保持花紋時改為低速打發。當刮刀舀起時蛋液會像綢緞般落下折疊，打發就完成了。
（打發好的蛋液中的氣泡的最佳狀態是細小且均勻，這樣在接下來的製作過程中不易被破壞，氣泡越小越不容易崩壞，可以烘烤出細致綿密的口感。最初用高速打發是為了快速增加氣泡量，膨大體積，然後降低打蛋器的速度是為了分化大氣泡，將其打發成均勻細致的小氣泡。）低筋麵粉過篩加入蛋液，用刮刀從底部舀起的方式翻拌至粉類消失，然後再拌數下即可，不要過度攪拌。
（大概翻拌40次左右。過度攪拌會破壞蛋液中的氣泡，使海綿蛋糕的膨脹狀況變差。）加熱融化黃油至60度，倒向放置在麵糊表面的刮刀上，使黃油均勻滑向麵糊表面。同樣用翻拌的方式拌至油絲消失後，再混拌數次，同樣不要過度攪拌。
（大概翻拌30次左右。過度攪拌會使黃油的油脂破壞氣泡，導致海綿蛋糕烤後膨脹不足。）在8寸圓模底部墊上油紙，從離開模具10cm的高度倒入麵糊，端起模具震幾下，使表面平整並且可以震出大氣泡。
180度預熱烤箱，放烤箱中層烤25分鍾左右。出爐後，連同模具在距工作台10cm的高度敲扣，脫模後把海綿蛋糕倒扣在網架上放涼。
（如果有條件的話可以上火180度，下火150度烘烤，效果更佳。敲扣是為了把海綿蛋糕內部的水蒸氣排出，避免蛋糕中間塌陷。倒扣是為了讓海綿蛋糕的紋理均勻一致，不會出現底部密實而表面松軟的情況。）
B. 巧克力海綿蛋糕的做法步驟圖，怎麼做好吃
用料
雞蛋 大的（60克）2個,小的（40克）3個
黑巧克力 60克
低筋麵粉 35克
細砂糖 20克
黃油 50克
朗姆酒 5克
巧克力海綿蛋糕的做法
黑巧克力加黃油隔熱水融化。冷卻備用。
全蛋海綿蛋糕看似很粗糙，吃起來雖沒戚風蛋糕那般的柔軟細膩，但也很松軟，口感也不差，有點老式蛋糕的味道。下面就是我為您收集整理的全蛋海綿蛋糕做法是什麼的相關文章，希望可以幫到您，如果你覺得不錯的話可以分享給更多小夥伴哦！
全蛋海綿蛋糕的材料：
雞蛋(5隻)、細砂糖(125克)、低筋麵粉(150克)、植物油(35克)、牛奶(35克)、檸檬汁(數滴)
全蛋海綿蛋糕的做法：
1、准備所需材料。
2、將雞蛋打入深盤內，再倒入所有細砂糖。
3、再擠上數滴檸檬汁。
4、用電動打蛋器打出紋路。（提起打蛋器能畫出花紋不會立即消失即可，用時15分鍾左右）
5、然後篩入低筋麵粉。
6、翻拌均勻後，再加入植物油。
7、同樣的翻拌均勻後，再加入牛奶。
8、然後翻拌均勻。
9、將拌好的麵糊倒入模具里，大力的在桌子上振動幾下，振掉麵糊內的大氣泡。
10、烤箱預熱150度，放中層上下火烤1小時即可取出放涼後食用。
小竅門：麵糊一定要打攪至能畫出不容易消失的紋路，這樣翻拌起麵糊來沒這么容易消泡。
拌麵糊時一定要翻拌，不能畫圈拌，畫圈拌很容易使麵糊消泡。
將麵糊倒入模具時，可以將麵糊的盤提高點，麵糊離模具25-30公分的`高度然後緩緩的倒入模具，這樣麵糊可以通過空氣去掉麵糊內的大氣泡，使烤出的蛋糕更加的緊密。
烤箱的溫度要根據自家烤箱來調節，檢查蛋糕是否熟透，將牙簽插入蛋糕中，如果牙簽是干凈的表明蛋糕已經熟透，如果還有麵糊狀的粘在牙簽上表明蛋糕內部還沒完全熟，需要繼續烤至熟透。
海綿蛋糕烤好後不需要倒扣，直接放溫室至涼即可脫模。
D. 誰知道紅茶海綿蛋糕的推薦做法
紅茶海綿蛋糕的做法
步驟step
1
牛奶放入奶鍋中，加熱至沸騰。烤箱170度預熱
步驟step
2
出爐後立即脫模，晾涼密封保存
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海綿蛋糕表面起波浪花紋是正常的，因為我們在發酵的時候沒有處理好
F. 古早蛋糕的花紋怎麼做
這是一款帶著氣風蛋糕的韌勁，又有著是芝士蛋糕的濕潤，走親訪友時是很適合隨帶的禮物，記錄下來方便使用。以防找不到了，原方是曉廷愛烘焙老師的略有改動，為了做起來方便一些，如果用橢圓模做的話，考慮到有的烤箱比較小，放不了那麼多的模具， 我已把去殼的蛋白和蛋黃都給稱重了。 此配方可做 2個8寸圓模 5個橢圓模芝士蛋糕模 28X28X6的加高模1個 這個蛋糕需要水浴 燙面法
By 三個小棉襖
用料
蛋白12個 去殼445g
蛋黃12個 去殼205g
牛奶 150g
玉米油 130g
糖 100g
低粉 180g
檸檬汁 適量
做法步驟
1、首先要把模具墊上油布或油紙，有什麼用什麼，模具壁上抹上黃油，不管你用的什麼模具都要抹油墊油紙，為了後面蛋糕好脫模。
2、准備好材料，蛋白放入無水無油的盆里，開始做蛋黃糊，這個蛋糕是燙面法，經過高溫讓麵粉糊化， 玉米油倒入奶鍋加熱至70-80度，離開灶台，加入稱好的低粉拌勻。這是拌好的狀態。
3、加入牛奶拌勻，加好牛奶的狀態。
4、最後加入蛋黃，（加蛋黃的時要注意麵糊的溫度，不能太燙，不然蛋黃會被燙結塊）蛋黃糊最後的狀態，蓋上濕抹布防干皮，一定要蓋哦。
5、開始打蛋白，白糖分三次加入，蛋白擠入幾滴檸檬汁打出大氣泡加入三分之一的白糖中速打發。
6、放入三分之二的白糖繼續中速打發。
7、加入剩下的白糖轉低速打發，注意打蛋頭要打到盆底，靠盆壁打發這樣白糖和蛋白都能打均勻。
8、蛋白打到濕性接近硬性即可
9、新鮮的雞蛋的蛋白打好後光澤度是很好的
10、這時可以預熱烤箱了，上下150度。 蛋白分三次加入蛋黃糊拌勻，先挖三分之一的蛋白放入蛋黃糊中，用切拌或翻拌的手法拌勻。
11、切拌
12、加入剩下二分一蛋白，切拌或翻拌的手法拌勻。
13、把拌好的蛋糕糊倒入蛋白盆內一樣翻拌手法拌勻
14、拌好的蛋糊細膩有光澤
15、倒入模具中，每個模具大概245g蛋糕糊
16、烤盤加入冷水，把蛋糕模放入烤盤，送進預熱好的烤箱烘烤上下管150度烤50分鍾。
17、看下上色如果不滿意可以上調160或170,烘烤5-10分鍾看上色情況，就可以可以出爐了。
18、出爐了
19、出爐
20、成品
21、成品（花紋可用巧克力醬裝入裱花袋剪小口擠在蛋糕上面用牙簽打花紋
22、成品
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以前做過好多戚風蛋糕卷，第一次嘗試全蛋海綿蛋糕卷，不開裂，柔軟有彈性，夾點肉鬆，味兒咸甜適口。我收集了全蛋海綿蛋糕卷的做法，歡迎閱讀。
步驟
1.原料准備：雞蛋、白糖、低粉、黃油、沙拉醬、肉鬆、牛奶
2.將全蛋加入白糖坐溫水40度左右打發至花紋不易消失即可。（三枚全蛋加一枚蛋黃）
3.牛奶與黃油隔熱水融化攪勻
4.打發好的'蛋糊分次篩入低粉
5.從上至下輕拌攪勻
6.取少量麵糊與黃油奶液攪勻
7.攪好的麵糊倒入剩餘麵糊輕拌均勻
8.倒入八寸烤盤，震出氣泡
9.將烤盤放至烤箱中層，160度15分鍾烤至表面上色均勻即可
10.趁熱取下烘焙紙在蛋糕里側擠上少量沙拉醬撒上少量肉鬆
11.將蛋糕捲起靜至30分鍾
12.切塊，表面金黃的蛋糕卷做好了。