❶ 紙杯蛋糕為什麼在幾個小時以後表面會濕，會粘手，蛋糕裡面松軟沒有沒烤熟的地方。
剛出爐的蛋糕表面幾乎是沒有什麼水分，因為蛋糕在爐內時表面溫度是超過100攝氏度了的，水分集中在蛋糕的中心。
蛋糕出爐後放在陰涼乾燥處，那麼蛋糕內部的水分開始重新分布，因為表皮最先冷卻，所以水蒸氣到表皮遇冷，凝成水分停留在蛋糕表面，於是表皮就慢慢軟化了。
主料：雞蛋4個、低粉125克。
輔料：植物油25克、細砂糖75克、葡萄乾（可省）適量、芝麻（可省）適量。
1、雞蛋加糖用打蛋器打散。
❷ 小蛋糕怎樣做才不粘紙杯
材料：
麵粉80g，泡打粉5g，雞蛋2隻，牛奶80ml，白糖80g，油少許
（麵粉用最普通的就可以，不要用餃子粉或是高筋麵粉）
步驟：
1。麵粉和泡打粉混合好。
2。蛋黃和蛋白分開，蛋黃、牛奶、40克白糖，少許油混合，攪拌均勻，注意最好不要產生太多的泡泡
3。把麵粉和泡打粉的混合物，倒進蛋黃混合液中，攪拌均勻。
4。開始打蛋白，起一些泡泡後，加入40克白糖，也可以分2次加白糖，繼續打……，一直打到蛋白的泡沫發起來了，放著不動也不會消失，而且比較細才可以。這個好像叫做乾性發泡。（我沒有打蛋器，連手動的也沒有，我就用三根筷子，5分種已經可以看出效果了，8-10分鍾就足夠好了）
5。將蛋白分2到3次加入蛋黃混合液中，加一次就攪拌均勻，然後再加。
6。完全攪拌均勻後，准備好一個微波爐的容器，裡面四周抹上油。將完全混合好的粉漿倒進容器。（麵糊會漲起來，所以不能用很小的容器，要給它膨脹的空間。）
7。把裝了粉漿的容器在桌上震幾下，這樣可以把大的氣泡趕出來。
8。然後就可以進微波爐了，微波爐調至中高檔火力，4分鍾左右。4分鍾後打開來看，要是還不夠熟就再多加熱1分鍾。
9。完成後，拿出來，倒扣在盤子上就行了
微波爐做蛋糕之10分鍾打發蛋白
有很多的人用微波爐做蛋糕不成功，糾其原因就是因為蛋白沒有打發。現在將我打發蛋白的秘密告訴你吧！只要10分鍾，不放發粉就可以烤出軟軟的蛋糕！
1.先檢查一下你打蛋白的工具，盆子及蛋打一定要干凈無油、無水，否則會增加打發的難度。
2.現在我們來打蛋白吧！先在蛋白盆里加入一小勺鹽，這對打發蛋白很有幫助！開始打……打到蛋白起來打泡為止，這只要1分鍾就足夠了。
3.現在可以將你准備的砂糖的1/3加入蛋白內，繼續打……打到蛋白起來比較均勻的小泡為止，這時候蛋白還是水水的。這可能要3分鍾。
4.加入剩下的砂糖的1/2，打吧……待到蛋白已經發白，仔細看！這時的蛋白還是可以看到細細的小泡泡，但是已經變成半流質的了。這時你用蛋打挑起蛋白時蛋白會大滴的流下。這大概要4分鍾。
5.最後把剩下的砂糖全放入盆內，一個字：打，很快你的手會感覺有點沉，蛋白已經變成半膠質的了，再打一會，你就可以隨意將蛋白播到盆子的一角，它是不會流動的。這叫「干泡」最適合做海綿蛋糕。這要兩分鍾足夠了！
材料超市就有 如果沒有的話 你可以到你們那的蛋糕店去問他們
❸ 紙杯蛋糕過夜變粘了怎麼補救
紙杯蛋糕過夜變粘了烤完後再單開上火烤兩三分鍾應該就可以解決了。溫度問題的話，起始溫度可以增加10%，等到蛋糕表面上色之後，再將溫度調整回原本溫度。
紙杯蛋糕過夜變粘是因為蛋糕烘焙時間不足，蛋糕還沒有完全烤熟就拿出來了。蛋糕出爐冷卻過早的就拿來吃了或是沒有及時倒扣導致內部塌陷擠壓導致中間濕黏的。蛋糕發粘可以再多蒸一下或者在多烤幾分鍾。
杯子蛋糕的產品背景
有一種基本食材，叫嚴苛我們把每一個在品嘗美味的人換做自己，就是這份換位思考的方式，讓我們用最嚴苛的態度，選擇最地道的食材Berko所有甜品原材料，均來自法國私家作坊，並根據每周收到的原材料來決定每周產品的數量及品類。
為了保證口感，所有berko甜品當天銷售，每款甜品限量供應。至今，法國百合蔻蛋糕Berko仍保持家族經營的模式，並嚴格控制門店的數量，以保證所有的產品都能按照最初的嚴苛要求直達客人的口中。卡路里，從來都不是事兒。
Berko從來就不是體重的敵人。她超越傳統法式甜點，時刻以新鮮和健康為理念，並擁有平衡口感與熱量的絕技。是否還記得，曾為穿下一條裙子而放棄吃甜點的你，站在櫃台前，對自己的意志力表露過的堅持眼神嗎。
那個信奉優雅並堅持自的人，法國百合蔻蛋糕Berko總會格外珍視。就是因為這份珍視而創造出連芭蕾舞演員都可以放心品嘗的甜點系列完美的口感，用不可思議的低熱量來呈現。寵愛自己吧，為什麼不呢唯有美麗和美食，不可辜負，聲望，從來都實至名歸。
❹ 紙杯蛋糕脫模會粘住
肯定會有黏住的地方，不過算是無傷大雅吧
❺ 戚風蛋糕放紙杯里做為什麼涼後會粘
因為放涼的時候，蛋糕會產生熱氣。所以蛋糕表面會粘點手。很正常。
❻ 紙杯蛋糕整個粘在紙托上
這個很正常，外面很多買賣的紙杯蛋糕也是黏在紙上的，有透明膜的是因為有油脂的關系，所以不粘。
❼ 為什麼烘烤出來的蛋糕冷卻後表面會很黏
了解蛋糕的原理和烘烤的四個階段，我們再來分析蛋糕內部濕的原因，可能的原因有：
1、蛋糕配方的干濕配比不對，濕性材料太多，導致蛋糕烤不熟。
2、蛋白打發不到位，戚風蛋糕新手建議打到小尖角的十分發，硬（干）性發泡狀態。
3、蛋白消泡：主要可能是翻拌過程中手法不對或者入爐前等待時間過長造成的消泡。
4、蛋白糊和蛋黃糊翻拌不均勻，容易造成內部粘濕和布丁層。
5、烘烤時間不足，蛋糕內部不熟。
6、烘烤溫度太高，蛋糕表面和四周迅速烤熟而內部受熱跟不上，很有可能出現內部濕，而表面開裂、上色重甚至烤焦的情況！
對應上面的六點原因給新手的建議：
1、選擇靠譜的配方。
2、蛋白一定要認真打發到位，學會掌握蛋白的各種打發狀態。新手戚風建議打到乾性發泡。
3、蛋白霜和蛋黃糊翻拌要迅速到位，注意不要畫圈攪拌。提前預熱烤箱，麵糊完成後即入爐烘烤。
4、蛋白霜和蛋黃糊要翻拌均勻。
5、烘烤時間要保證，學會觀察戚風烘烤的四個階段，在第三階段上色合適的時候及時取出。
6、烘烤溫度要合適，排除以上所有的原因以後，如果這次溫度高了，開裂了，下次要降低溫度延長烘焙時間。
特別要提醒新手焙友的是，任何一個配方的作者所提供的烘烤溫度和時間，都是根據作者自己的烤箱來定的。
❽ 怎麼防止無水蛋糕放一夜表皮發粘
無水蛋糕過夜之後，可能會發生表皮發粘的現象，這是因為表面吸收水分，同時細菌滋生繁殖。為了防止過夜後發粘，可以在蛋糕表面覆蓋一層保鮮膜，用手輕輕撫平。一方面防止表皮吸水，另一方面阻斷細菌附著和繁殖。
❾ 做出的蛋糕發粘，怎麼回事呀
做出的蛋糕發粘原因有以下這些：
1、沒有把握好火候，烤箱溫度沒設置好導致蛋糕沒烤熟；
2、蛋白沒有打制好，蛋糕糊打發過度，打制好的蛋白和蛋黃那一部分沒有攪勻；
3、蛋糕配方比例不當，液體（如雞蛋、油、水等）佔比太多。
(9)紙杯蛋糕邊上有點粘怎麼辦擴展閱讀：
食用注意
1、鮮奶蛋糕一定要當天吃，隔天口味就不怎麼好了。
2、鮮奶蛋糕相對裱花蛋糕而言口味清淡、低脂、營養高，逐漸成為西點市場的新寵，但是其保質期短，不易貯存。
3、糖尿病患者如果一定要吃，務必選擇使用代糖添加劑的蛋糕，並且少量食用。
烘烤
1．烘烤溫度也是製作蛋糕的關鍵。烘烤前必須讓烤箱預熱。此外，蛋糕坯的厚薄大小，也會對烘烤溫度和時間有要求。蛋糕坯厚且大者，烘烤溫度應當相應降低，時間相應延長。
蛋糕坯薄且小者，烘烤溫度則需相應升高，時間相對縮短。一般來說，厚坯的爐溫為上火180℃、下火150℃；薄坯的爐溫應為上火200℃、下火為170℃，烘烤時間以35～45分鍾為宜。
2．蛋糕成熟與否可用手指去輕按表面測試，若表面留有指痕或感覺裡面仍柔軟浮動，那就是未熟；若感覺有彈性則是熟了。蛋糕出爐後，應立即從烤盤內取出，否則會引起收縮。
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