A. 蛋糕奶油不化的秘訣
植物奶油做出來的奶油是不會容易融化的，如果用的是動物奶油打發出來的奶油是容易化的，可以放入冰箱冷藏，這樣蛋糕奶油在低溫環境下是不容易化的。
B. 自製的奶油蛋糕上的奶油很容易化,有什麼辦法解決嗎
因為你買的是動物奶油，確實很容易化，而外面用的都是植物奶油（人造的，炒雞便宜），所以不太容易化啦。個人的方法是，你可以先打發好奶油，在冰箱里放一晚上，要擠奶油的時候就到空調房裡面擠。。。
C. 蛋糕奶油不化的秘訣
5種不易化奶油操作方法，夏天不用憂心奶油啦！
夏天來了，是不是苦惱炎炎夏日你嬌貴的奶油蛋糕要怎麼才能不那麼容易化？是不是送貨的路上一直憂心忡忡，今天給你帶來5種不易化奶油操作辦法的回顧哦！
奶油：任意一款
一、 魚膠法
保存：冷藏2-3天
配方：吉利丁：5g 牛奶：10g
細砂糖：16g 淡奶油：200g
1.魚膠法首先我們把奶油打發，打到什麼狀態呢？你要裱花或抹面就打到相應狀態。吉利丁放先在水裡泡軟再濾干，接著加牛奶，砂糖和泡好的吉利丁一起隔水融化，將混合物倒入奶油中。
2.接著我們來打發，將剛剛融化好的牛奶，糖，吉利丁溶液放進打好的奶油，再輕輕打一下，混合均勻。
3.然後封上保鮮膜，放進冰箱冷藏一會就可以拿出來攪拌均勻，直接抹面啦！！
二、穩定醬
穩定醬的保存：冷藏3-7天
配方：
黃原膠：1g淡奶油：45g糖：30g
1.鍋里倒好淡奶油，篩入糖粉和黃原膠（如果的是黃原膠粒就不用過篩直接丟進去）
2.攪拌均勻之後，隔水加熱（黃原膠粒比較難融化，需要加熱久一些）
3.攪拌到整個醬粘稠，掛勺，就可以盛出來。
然後怎麼用？穩定醬的使用：
抹面：每100g淡奶油使用8%-11%
裱花：每100g淡奶油使用10%-32%
三、煮沸法
保存：冷藏3-4天
1.淡奶油根據你使用的量，多倒30-40g左右，放進小鍋里，小火煮沸，沸騰個半分鍾左右，就可以離火。等稍微降溫之後，用一個保鮮膜，貼著淡奶油封起來，放進冰箱裡面冷藏一夜。
2.冷藏後直接拿出來正常按平時打發就可以了。
看到沒，這種性質的奶油穩定已經很好，抹面裱花都可以勝任。
四、半黃油法
保存：冷藏3-4天
1.也是取你需要的量，奶油正常打發，之後一直打，打到它已經水油分離，起渣，就行，有種「破鏡重生」之感哦！
2.盆隔水加熱，注意，加熱幾秒就拿出來打一下，然後再放進盆子里加熱幾秒，打一下，目的是把它打成黃油然後再打回去淡奶油。但實際上它的狀態已經變了，已經是黃油和牛奶，所以最後的口感是有點奶油霜的感覺。
3.如果和我一樣，過渡加熱了，那就放進冰箱等它們硬了之後拿出來重新再打發，打發之後的奶油有很強的可塑性，最好加熱的時候熱幾秒打一會，再熱幾秒打一會，不要一直熱，成了水的話就很難再打發了。
五、物理打發
保存：冷藏1天
1.倒入淡奶油和糖之後，開始按正常的方式打發，注意，我們的打蛋頭，千萬不可以碰到盆底，和盆壁，這樣才能沒那麼容易化掉。因為這過程我們沒有碰到鐵盆，沒有摩擦產生熱，如果家裡有冰塊的可以隔冰水，打發的效果會更好。
2.一樣打到你要用的程度就可以了。這里用到的淡奶油是伊利淡奶油，可以用自己熟悉、常用的奶油進行操作。
D. 蛋糕店的奶油為什麼不會化
有一種叫奶油穩定劑的添加劑，具體叫什麼不記得了，以前聽人說過而已
■網友六
常溫下的動物奶油是會慢慢融化的，或者動物奶油和蛋奶的混合奶油，也是會融化的。大概5~10分鍾就會融化。
【蛋糕店的奶油為啥不化】 而植物奶油一般是不會化的，但不是所有蛋糕店都用植物奶油，這個蛋糕卷應該用的是植物奶油。
■網友六
有一下幾種：一、要麼你購買的蛋糕是過夜的，用的是植物奶油，二、你買的蛋糕奶油打的過老，奶油裡面的水分充分打發了，三、30度以下溫度不算高，正常的奶油蛋糕不會那麼快融化，四，這個蛋糕的奶油甜度比較強。蛋糕店的奶油為啥不化
■網友六
因為你買到的是植脂奶油……這東西只會越放越硬，隔天還能當橡皮泥玩呢
■網友六
用的植脂奶油吧，
■網友六
在奶油中加入了魚膠 也可以達到這樣的效果 法式香緹做法
E. 裱花奶油怎麼做不會化
1.
裱花奶油怎麼做不會化的方法：
（1）人造奶油(植物性奶油）好打發，可塑性也好，所以我們可以用人造奶油，不用天然奶油。這樣先從材料上把好關是成功的關鍵。
（2）夏天
的氣溫太高
，
時間太長奶油就會發掉。這樣就不能作花了。所以夏天做蛋糕就要快一些。
（3）蛋糕裱花後若想長時間保持不變形要冷藏，裱畫時奶油長時間不用也要冷藏，這樣就不會出現奶油化掉的情況。
（4）奶油裱花打發程度很重要，要求是中性發泡，軟硬度適中。
2.
關於打發奶油技巧：
（1）打發：用打蛋帚順同一方向打，打至原體積的2-3倍，不要太軟，也不要太硬。
（2）200g奶油大概要打15-20分鍾。
（3）奶油打發前要先解凍，放在
0-6℃，至無冰塊。
（4）保存用-18℃冷凍。
3.
裱花用的奶油，給你們推薦一下：
（1）意式奶油，把砂糖加水融化後再加入打發的，融化後狀態到用手指撈出來搓揉可以達到有彈性的小球狀態放涼。這樣打出來的奶油還有蛋白霜都比較結實更容易保持塑形。普通打發是直接加砂糖。
（2）黃油打發的，一般稱為奶油霜，不含淡奶油。黃油也是奶油，小時候吃的是植脂奶油，就是植物油氫化過的，所以有反式脂肪。
（3）現在提倡用動物脂肪奶油，英文名是whipping
cream，也就淡奶油，記得是淡奶油哦，港台譯作忌廉。一般淡奶油油脂含量30%以上才能被打發，30以下烹飪用。油脂含量越高越好打發，但打發體積率越低。
4.
希望我的回答能幫助到您。
F. 法國肯迪雅稀奶油怎麼打發做千層蛋糕的
夏天打發奶油，最好把奶油倒在盆子里，底下再放一個大一點的盆，裡面裝冰水，這樣打發的奶油不容易融化，一般是250毫升加10克糖，因為可以在千層蛋糕中加榴槤芒果火龍果都可以，所以不需要太甜，打到奶油堅挺，打蛋器有點吃力的時候就可以停了，打好的奶油不用也放在冰箱里，等千層皮做好了之後，最好在20度左右的空調房中操作，奶油不容易融化。
G. 自製的奶油蛋糕上的奶油很容易化,有什麼辦法解決嗎
自製的奶油很容易化是因為打發的時間太短，加長奶油打發時間即可解決問題，常見做法如下：
准備材料：黃油120g、細砂糖弊液100g、蛋清3個、有機牛奶200ml、電動打蛋器1台
1、首先將120G黃油隔水軟化，用打蛋器抵擋打至糊狀。
