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巧克力火山蛋糕的做法

發布時間: 2022-01-14 01:45:17

㈠ 巧克力奶油蛋糕的做法

食材明細

可可戚風

  • 大雞蛋5個

  • 牛奶100克

  • 優質可可粉20克

  • 玉米油65克

  • 低筋麵粉80克

  • 細砂糖80克(加入蛋白糊)

  • 輔料
  • 白醋數滴(打發蛋白用)

  • 香草精數滴

  • 巧克力奶油
  • 黑巧克力100克

  • 牛奶80克

  • 動物性淡奶油220克

  • 細砂糖20克

  • 酒糖液
  • 細砂糖1大勺

  • 熱水1大勺

  • 白蘭地1大勺(或朗姆酒)

  • 甜味口味

  • 烘焙工藝

  • 數小時耗時

  • 高級難度

  • 巧克力奶油蛋糕的做法步驟

  • 22

    做好的蛋糕,密封好冷藏兩個小時以上再切,切面會比較整齊。

㈡ 介紹下熔岩巧克力蛋糕的常見做法

熔岩巧克力蛋糕,切開後濃漿就好像火山岩往外冒出,口感醇厚回甘,蛋糕組織細密,是不錯的下午茶,製作起來步驟也不多,可以這樣試一下:
食材:
低筋粉 50g、雞蛋 2個、蛋黃 1個、白砂糖 65g、黑巧 130g、黃油 55g、朗姆酒 15g、鹽 1g
1、黑巧和黃油隔水融化,加入雞蛋和蛋黃攪拌均勻;
2、加入白砂糖攪拌均勻,再加入過好篩的低筋粉和鹽,翻拌均勻;
3、加入朗姆酒(根據自己的喜好可以適當調整加入的量)快速拌勻後裝裱花袋擠入模具,震出氣泡放預熱好的烤箱,上下火190℃烘烤十分鍾即可。
4、可以放上巧克力幣裝飾,趁熱食用。


Tips:
熔岩巧克力蛋糕一定要趁熱吃,這樣內部的巧克力醬才能呈現出爆漿的狀態;
溫度和時間要掌握好,一定要高溫快烤,這樣蛋糕中間大約1cm才是最佳的濕潤狀態;
低筋粉可以分次加入,這樣更容易翻拌均勻。

㈢ 請問巧克力軟心蛋糕的常見做法

巧克力軟心蛋糕的做法




13、把剩下的麵糊倒入模具,直到3/4滿。放入預熱好175度的烤箱,烤15分鍾左右。

㈣ 巧克力蛋糕的做法

1
淡奶油倒入容器中

2
加入已切成小塊的黃油 微波爐叮十幾秒

3
加熱後 來回翻拌直至溶解

4
再倒入巧克力

5
繼續來回翻拌 待巧克力完全溶解

6
冷卻後加入朗姆酒和咖啡酒液

7
再一次翻拌均勻備用

8
分離蛋白和蛋黃 蛋盆必須無油無水

9
加入檸檬汁 用打蛋器低速攪打60秒

10
分三次加糖 每次用三檔速度攪打60秒

11
蛋白打發先二檔速度攪打一次 後用三檔速度攪打三次

12
全方位攪打蛋白直至呈直立的尖峰

13
已經紋路清晰不易消失完成了蛋白的打發

14
蛋黃中加鹽 加細砂糖

15
用打蛋器打散蛋黃

16
巧克力液緩慢地倒入蛋黃糊中

17
用橡皮刮刀翻拌蛋黃糊

18
蛋黃糊已經很細膩了

19
過篩低筋粉

20
用打蛋頭搗勻低筋粉 防止麵粉飛揚

21
用打蛋器低速攪打均勻

22
用橡皮刮刀拌勻低筋粉

23
烤箱預熱150度時間10分鍾

24
取三分之一的蛋白加入到蛋黃糊中

25
先切散蛋白霜再翻拌蛋糕糊

26
繼續翻拌蛋糕糊

27
蛋糕糊細膩可以流動 蛋糕糊切拌好了

28
從30厘米的高處將蛋糕糊倒入模具

29
搖晃幾下蛋盆再震幾下消泡

30
烤箱150度烤制40分鍾 烤好倒扣在盤子上

31
三個小時後用工具沿著四周劃一圈就脫模了

32
脫模後的蛋糕裝飾一下

33
淡奶油放煤氣灶上加熱至60度

34
倒入巧克力翻拌均勻備用

35
冷卻後的巧克力液淋在蛋糕上

㈤ 巧克力熔岩蛋糕做法

巧克力熔岩蛋糕

也稱為心太軟

味道是蛋糕的外層

一個厚的巧克力紙漿將從裡面流出

美味屬於國王級

軟巧克力蛋糕

包裹在一個融化的巧克力醬汁中

口感醇厚細膩

操作卻非常簡單

使用的材料也很容易獲得

你也可以邀請朋友喝茶!

1榛子甘納許

公式:

牛奶巧克力378克

黑色巧克力189克

奶油843克

玉米澱粉21.6克

杏仁醬54克

榛子醬432克

生產工藝:

1、將奶油和玉米澱粉倒入平底鍋,攪拌並加熱至沸騰。

2、將牛奶巧克力、黑巧克力、杏仁醬和榛子醬倒入量杯中,加入「步驟1」,用均質機攪拌。



生產工藝

3、將「步驟2」放入裱花袋中,擠入直徑4cm的硅膠模具中,放入速凍櫃中冷凍硬化。


2巧克力麵糊

黑色巧克力300克

發酵黃油45克

蛋白質228克

蛋白粉3克

細砂糖90克

蛋黃48克

麵粉33克

1、將蛋白質、蛋白粉、砂糖放入攪拌桶中攪拌。

2、將黑的巧克力與發酵的黃油混合,在溫水中融化,加入蛋黃和天使粉,攪拌均勻。



3、分批將「步驟1」添加到「步驟2」中,攪拌均勻。


提示:

1、麵粉可以用低筋麵粉代替。

2、發酵的黃油可以用無鹽黃油代替。

3甘納許

奶油130克

牛奶100克

山梨糖酒精17.5克

冷天粉5克

牛奶巧克力112克

黑色巧克力112克

海螺堂34克

無鹽黃油22克

1、把牛奶,奶油,寒冷的天氣,山梨糖酒精倒入鍋中煮沸,冷卻至70℃。

2、將牛奶巧克力、黑巧克力和海藻糖倒入量杯中,加入「步驟1」,用均質器攪拌,加入無鹽黃油,攪拌均勻,放入裱花袋中。



無鹽黃油應事先在室溫下軟化。

4組合

准備好:

1、在模具里放一張直徑5厘米,高5厘米的烤紙,捲成圓筒狀。

2、將巧克力麵糊放入裱花袋中,用烤紙將其擠入環模中,直至其充滿3%。

3、用竹簽插入一片冷凍榛子甘納,將其放入環形模具中,擠壓巧克力糊狀物,直到8分鍾。



3、將「步驟3」放入烤箱,將溫度降低到180℃以上,烘烤15分鍾左右,取出烤箱脫模,在蛋糕中間戳孔。

4、然後在焦糖巧克力熔岩蛋糕的中心擠出適量的甘納。




溫馨提示:

酥脆的外殼,柔軟的裡面,一張嘴流著心!有多少人從熔岩巧克力蛋糕開始,進入甜點的泥坑,你不能打敗經典不是真的。

一般有兩種方法可以達到流心的效果

一是控制烘烤時間,使巧克力蛋糕中心保持濕潤,產生流動效果。

第二種是在麵糊中間加入巧克力甘納Xu,烘烤後熱吃,熱氣將熔化巧克力甘納Xu,從而產生岩漿效應。