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慕斯蛋糕沒有奶油怎麼做

發布時間: 2022-01-14 01:42:36

⑴ 做慕斯蛋糕。沒有奶油。怎麼

草莓慕斯蛋糕
原料:淡奶油100克,草莓400克,蛋糕坯一片(1厘米厚,大小與准備做模子的碗口差不多),明膠15克,糖適量。 做法: 1、准備一個大碗,在內部鋪上保鮮膜,使之與碗內部完全貼合。在保鮮膜上鋪一層切成兩半的草莓,剩下的草莓切碎備用; 2、把淡奶油倒入大碗中(最好是不銹鋼或搪瓷之類不易碎的碗),加入適量糖,用打蛋器稍微攪拌到淡奶油呈稀粥狀;加入碎草莓,繼續攪拌到提起打蛋器後淡奶油能緩緩落下的程度; 草莓慕斯蛋糕製作過程(11張) 3、把明膠放在小碗中,加入80℃熱水攪勻,待稍涼後,倒入淡奶油中攪拌均勻,即為慕斯餡; 4、把攪拌好的慕斯餡倒入准備好的大碗中,把蛋糕坯子覆在慕斯餡上面,用手在表面輕壓,使慕斯餡與蛋糕坯貼合; 5、放入冰箱冷藏2小時以上,取出後把碗倒扣,使蛋糕脫出,並撕去表面的保鮮膜即可。 點評:新鮮的草莓配上奶味十足的餡料,口感自然不同尋常,並且自家製作的慕斯蛋糕少糖低脂,即使是要減肥的女孩也可以放心大膽地吃咯。
(酸奶)慕斯蛋糕
製作方法: 酸奶慕絲蛋糕
1. 將所有配料(鮮奶油、酸牛奶除外)放入攪拌缸內,用攪拌機攪拌至光滑(約3分鍾)。 2. 然後加入鮮奶油或酸牛奶,以高速攪拌約5分鍾。 3. 加入適量的餡料後,用手搓拌,直至均勻。 4. 然後將它們放在餅干或蛋糕上。 5. 放進冰箱(2-4℃冷卻成膠凝狀),約2小時左右。 ●附註: ●產品是慕斯(mousse)類,能與鮮奶油(fresh cream)、牛奶 或酸牛奶(yoghurt)配合使用,具有良好的「切割性」。 巧克力慕斯
●調配時建議加入的全色香精為:草莓、甜橙、檸檬等水果類。 ●成品建議存放在2-4℃環境中。
經典慕斯蛋糕
配料: 水(泡明膠用)72克、白明膠片9片、細糖50克、水80克、蛋黃80克、全蛋100克、君度酒20克、苦甜巧克力250克、植脂鮮奶油500克、動物鮮奶油250克、甘拿休、苦甜巧克力1500克、全脂三花淡奶(烘焙專用)750克、白油50克、水晶果膠150克、君度酒20克。 製作方法: 一、巧克力慕斯部分 1、白明膠片和水(泡明膠用)先混合備用。 2、把細糖加入80g的水中,煮至115℃左右。 抹茶芝士慕斯蛋糕
3、再加入打發的蛋黃和全蛋部分。 4、再加入沖泡好的明膠拌勻過濾。 5、加入融化好的巧克力。 6、最後再加入打發好的鮮奶油,君度酒即可入模。 7、冷凍後,脫模淋上甘拿休,裝飾即可。 二、甘拿休部分 1、巧克力隔水融化,繼續加入三花淡奶、白油拌勻。 2、再加入水晶果膠、君度酒拌勻即可。
巧克力樹莓慕斯蛋糕
蛋糕圍邊及蛋糕片材料:蛋黃4個,細砂糖45g,蛋白4個,細砂糖45g,低筋麵粉120g,糖粉適量(篩圍邊上)。
巧克力慕斯材料:牛奶20g,鮮奶油20g,可可粉5g,巧克力45g,黃油30g,鮮奶油60g,細砂糖10g。 樹莓慕斯材料:冷凍樹莓75g,細砂糖20g,吉利丁1片,動物性鮮奶油75g,細砂糖15g。 裝飾:新鮮無花果,新鮮樹莓,綁帶,插排。 做法 1)蛋糕圍邊及蛋糕片:分離蛋黃蛋白,蛋黃加入45g細砂糖打至膨脹,粘稠,發淺黃,備用。 2)蛋白分3次加入45g細砂糖打到能拉起直角尖。 3)將蛋黃糊倒入打好的蛋白糊中,用橡皮刮刀翻拌均勻;然後一邊篩入低筋麵粉,一邊將麵粉與蛋糊混合,直到混合均勻,完全看不到乾粉。 4)使用直徑1cm圓形裱花嘴,將麵糊裝入裱花帶中,在鋪有不沾布的烤盤中,豎著一條條的擠出蛋糕圍邊。擠好後在表面篩上2層糖粉,馬上放入預熱好的200度烤箱烘烤,約10-15分鍾。 5)接著仍使用剛才的裱糊袋,在烤盤上擠出2個螺旋狀的圓片,直徑至少要與模具的直徑相當,或比模具的直徑略大,時間溫度同上。 6)烤好後,圍邊的底邊切齊,1條不夠圍住模具內部,就要准備2條。 7)製作巧克力慕斯:牛奶、鮮奶油放在鍋中同煮。 8)煮沸後熄火加入可可粉攪拌均勻,然後放在火上再次煮沸。 9)將煮沸的可可牛奶溶液,倒入切碎的巧克力中。 10)利用可可牛奶溶液的熱度,將巧克力融化,拌勻。 11)加入徹底軟化的膏狀黃油攪拌均勻。 12)鮮奶油 20g細砂糖打至7分發。 13)接著將鮮奶油加入步驟11中。 14)徹底攪拌均勻,這樣巧克力慕斯就做好了。 15)製作樹莓慕斯:冷凍樹莓解凍,將樹莓和它解凍融化的湯汁,一起搗碎,並加入30g細砂糖拌勻。 16)取少部分樹莓漿加熱,與泡軟的吉利丁混合均勻。 17)再將少部分樹莓漿與大部分樹莓漿混合均勻。 18)鮮奶油 20g細砂糖打到7分發。 19)鮮奶油與樹莓漿混合均勻,這樣樹莓慕斯就做好了。 20)將慕斯圈用錫紙包住底部,將准備好的慕斯圍邊圍在模具內壁上,然後將一片裁剪到適當大小的蛋糕片鋪於底部。 21)倒入巧克力慕斯約1半的位置。 22)再鋪入一片蛋糕片。 23)倒入樹莓慕斯約9分滿。 24)冷藏3-5個小時至凝固後,再來做裝飾;切塊食用。
香草草莓慕斯蛋糕
原料: 2片6寸的香草海綿蛋糕(做法參照下面的綠茶海綿蛋糕)、200克草莓、50克糖(不喜歡太甜的可以少一點)、2片吉利丁、2大匙水、250克鮮奶油、草莓適量 製作: 1、將200克草莓對切放入鍋中,加2大匙水,開小火煮,等到出水放入糖。一直煮到草莓已經完全變軟,像草莓醬一樣就可以了。 2、將吉利丁片放入煮好的草莓醬中攪拌,一直到吉利丁片完全溶化,放在一邊放涼。 3、將一片海綿蛋糕放入慕斯圈底部,適量的草莓切成薄片貼在模了裡面。在海綿蛋糕片上也排一些草莓片。 4、將250克鮮奶油打發(只需打到濕性發泡),加入放涼的草莓醬,拌勻。倒入一半到慕斯圈裡,再放上一片蛋糕片,接著倒入剩下的奶油,上面抹平。放入冰箱冷藏一夜到凝固。 5、脫模後只需按自己的喜歡裝飾就可以了。[1]

⑵ 沒有黃油可以做慕斯蛋糕嗎

做蛋糕黃油是必要的配料的,不然做出來口感非常差

⑶ 沒有奶油,怎麼做慕斯蛋糕

不可以代替,吉利丁片的比例是按照你的模具或者按照你的用量調整的

⑷ 做慕斯蛋糕可不可以不用淡奶油啊用很濃的酸奶代替可以嗎

如果直接用很濃酸奶出來,那就乾脆別加明膠粉?慕斯粉?瓊脂?(不知道樓主用哪種膠質?)。這可以稱之為酸奶冰淇淋蛋糕,呵呵……
但不是慕斯蛋糕。

用酸奶作出來的冰淇淋蛋糕,對溫度要求相對嚴格,儲藏溫度要在0-5度左右,高了,會化水。低於0度,則會析出水冰晶,口感會像沙冰,但又達不到沙冰那樣的質感。

慕斯蛋糕儲藏溫度也是在0-5度,但高於5度低於20度的情況下,不會化很多水。
但也不宜低於0度,時間長了,也會析出水冰晶的。

口感上講慕斯蛋糕相對於酸奶冰淇淋蛋糕,會稍稍的Q一點兒,也就是多一些韌性。但這是很細微的。

它們之間的唯不同之外就在於,慕斯拿出來吃,可以慢些吃,至少它的結構可以穩定一段時間,酸奶冰淇淋,得快點吃,不然就化了。

如果樓主一定要慕斯蛋糕,又沒有條件買到淡奶油。用植脂的甜奶油也可以的,把配方中的糖大量減少就好。不然會太甜的。

⑸ 芒果慕斯蛋糕淡奶油沒有可以用什麼代替

天氣熱了,做慕斯蛋糕要比做奶油蛋糕省事,不用擔心奶油會化。但是很多同學在做慕斯蛋糕的時候,經常掌握不好兩個細節,一是吉利丁或明膠粉的使用;二是奶油的打發。這款芒果慕斯蛋糕,解決了沒有吉利丁片或明膠粉一樣可以做出好吃的蛋糕的問題。只要四包旺仔qq糖就可以了,qq糖成本4元。

⑹ 做慕斯蛋糕不想用奶油可以做嗎

可以的,只用酸奶和吉利丁粉做也行,我有時候就會這么干……