❶ 沒有烤爐（也沒有微波爐）該怎麼做蛋糕 緊急！！！
原料:
1、二兩麵粉
2、泡打粉
3、黃油
4、白糖
5、雞蛋3個
蛋白蛋黃分二個碗放。
6、牛奶
做法：
1、先放少許白糖，半小勺鹽在蛋白里，然後拿打蛋器打。打一會再加點糖繼續打，最好的結果是蛋白打的象奶油一樣白，很稠，既使盆倒過來，蛋白也不會往下淌的。有人說需要打一個小時，但我只打了十分鍾就達到效果啦。
鹽和糖都有助於打發蛋白，這一環節相當重要，直接關繫到蛋糕
2、蛋黃加適量的糖，攪勻，把篩好的麵粉倒入，一定要攪拌均勻。
如果用泡打粉，可在麵粉中加入牛奶攪拌。
3、用剩餘的一點黃油抹電飯煲的鍋底，我是用花生油抹的，作用是防止粘鍋
建議少用一點點即可，鍋里千萬不要有油殘留。
然後提前約十分鍾把電飯煲預熱．
4、把打好的蛋白迅速倒入蛋黃麵粉中，再迅速攪拌均勻，然後倒入熱的電飯煲
中，再用勺子把蛋液上面的泡泡抹平，不然成品都帶著小泡泡的，不美觀。
5、按下電飯煲的煮飯鍵。每家電飯煲會根據原料的多少，鍋的大小來確定跳閘
的時間。
打奶油：
買雀巢稀奶油回家自己用打蛋器打發。
快速打奶油：在要打的奶液里加入一點果醬,這樣就能很快地把奶油打好.
最後，把奶油打得盆倒過來，也不會往下淌就OK了。
在把你打好的奶油裱在蛋糕上，在放即可草莓就可以了。或者你還可以把蛋糕橫著切開，在夾層鋪上一層草莓果醬或加了草莓果醬的奶油，味道好極了。
❷ 蛋糕的簡便做法。 不用微波爐、電飯煲、烤箱等來做
不用微波爐、電飯煲、烤箱、電飯鍋來做，可以用鍋蒸蛋糕。
蒸蛋糕做法：
1.
四個雞蛋放120克白糖。
2.
用打蛋器將蛋蛋和白糖攪拌2分鍾左右，以白糖溶為准。
3.
放130克麵粉低筋或中筋，高筋面。
4.
麵粉要用打火鍋的篩來篩一下，要細些。
5.
加入雞蛋糖一起攪拌。
6.
放安琪酵母粉，約5克，放黃油30克或豬油30克，放調和油30克，醒40分鍾面。
7.
發起來將蛋糕材料放入刷過油的器皿。
8.
入蒸鍋蒸13分鍾左右。
❸ 在家沒有烤箱怎麼做蛋糕有什麼方法和步驟
第一個就是蛋白和蛋清在攪拌的時候，都是要建立在沒有水的前提下，第二個就是攪拌蛋清加糖的時候要分批次加入，不要一次性就全加了，第三個就是攪拌好的蛋清倒入到蛋黃中時，也是分批次的加入，這樣才會更加的均勻，最後就是蒸蛋糕的時候，可以在鍋底抹上一點油，這樣就不會粘鍋了。
第一步：弄兩個盆，一個用來裝蛋黃，一個用來裝蛋清，都不能有水，打蛋的時候一定要蛋清分離，將蛋黃攪拌均勻，在蛋黃中加入麵粉，攪拌至糊狀，在蛋清中加入麵粉以及白糖攪拌，白糖最好是分三次加入，最後攪拌成奶油狀。
❹ 怎樣做蛋糕不用烤箱
求 做蛋糕最簡單的方法 可以不用烤箱的 我家沒有烤箱
這是我第一次用電飯煲做蛋糕，做過之後發現很簡單，只要掌握了以下這些步驟，就不可能做出失敗的蛋糕。
所謂簡易版，就是材料和工具都是最基本最簡單的：
沒有用泡打粉酵母粉黃油奶油，只用了最基本的四種原料：雞蛋、牛奶、白糖、麵粉；
沒用稱子稱量分量，沒有電動打蛋器，沒有篩子（有還是好一點，嘿嘿）……都可以做！
材料及准備
電飯鍋：功率
材料：雞蛋3到4隻、牛奶（250ml）半盒、白砂糖、普通麵粉（中筋、低筋都可以）
做法
1、分離蛋黃和蛋清，將其分別放到干凈無油無水的大碗中
2、將5到8湯匙的白糖加到蛋黃中（視乎自己的口味，喜歡甜的就放多一些），用湯匙攪勻；然後加上半盒牛奶，再攪勻；再加入麵粉（有篩子過篩更好），一邊加一邊上下翻拌勻（切勿劃圈），直到拌成略稠的蛋糊（覺得過稠就加牛奶，覺得過稀就加麵粉）
沒有過篩的麵粉到蛋糊里會起粗粒，所以拌的時候要順手用湯匙把麵粉粗粒壓扁並使之化開。
3、拌好的蛋糊放一邊，我們來打蛋白。
將2~3湯匙的白糖加到蛋清里，再加入一點鹽（或者幾滴醋或者幾滴檸檬汁，隨便選一樣），朝一個方向劃圈打（千萬不要換方向啊！），直到打發成硬性泡沫，也就是盆子倒扣蛋白都不會掉下來的狀態。這一步非常關鍵，蛋糕能不能發起來就看它了！！！
電動打蛋器當然最省力，如果沒有就用手動打蛋器（螺旋狀最好），如果都沒有就用三根筷子打（這個步驟最累人啦，手都酸啦~~）
4、將打發的蛋白分二次加到剛才的蛋黃糊里，上下翻拌，切勿劃圈，拌勻再加第二次，直到全部拌勻為止；（注意了，我這里少了一幅拌好後的圖）之後用湯匙在拌好的蛋糕糊上劃十字，另一手同時轉動大碗，這樣可以給蛋糕液消泡；如果你夠耐心，也可以用牙簽一個一個地把泡泡刺破：P
5、電飯鍋內壁抹上薄薄的一層花生油，蓋鍋蓋按煮飯開關，當開關跳閘的時候，將蛋糕糊緩緩倒入鍋中，用湯匙抹平，也可以捏住鍋膽晃動幾下以使其平整（很燙，要用布隔著捏哦）；然後再蓋上鍋蓋，再度按煮飯開關
7、稍放涼後倒扣出來的蛋糕，朝上的一面在鍋里的時候是底部哈，有顏色特別好看
8、放涼後切塊
樓主還可以做抹茶味道的，巧克力味道的，香蕉味道的。
怎樣可以不用烤箱做蛋糕
電飯鍋蛋糕的做法
原料:
1、二兩麵粉，最好用低筋粉，我用的普通麵粉。
（最好用篩子篩一遍，我偷懶沒用，可能造成的後果是面攪和不均勻，
成品中出現小的塊狀物）
2、泡打粉，作用類似於酵母，才三毛錢一袋。我買了，但沒用，因為它還有一
個名稱是食品添加劑，其配方是明礬，碳酸氫鈉，澱粉，甜味劑，食用香精，
我個人不太贊成用這個的．但據說如果用了泡打粉做出來的蛋糕就會非常的蓬
松，柔軟，如果想用方法也很簡單，放二小勺和麵粉和勻就好。
3、黃油 超市有很多選擇，植物黃油、還有純黃油，如果用建議使用純黃油，
因為據說植物黃油有一種成分對人體不是很好．光明的125克大約七八塊錢，我
只用了幾滴花生油，一是降低成本、二是避免發胖。
但大家都知道加了黃油的蛋糕會更香的。
4、白糖 正常應該和麵粉一樣量，我和老公都不喜甜所以只放了少些。
5、雞蛋3個 蛋白蛋黃分二個碗放。
6、牛奶 可用可不用，如果放泡打粉可用，如果不放建議不用。
做法：
1、先放少許白糖，半小勺鹽在蛋白里，然後拿打蛋器打，如沒有就用蛋抽子，
我家連蛋抽也沒有，是用三根筷子打的。打一會再加點糖繼續打，最好的結果
是蛋白打的象奶油一樣白，很稠，既使盆倒過來，蛋白也不會往下淌的。有人
說需要打一個小時，但我和老公只打了十分鍾就達到效果啦。
鹽和糖都有助於打發蛋白，這一環節相當重要，直接關繫到蛋糕
2、蛋黃加適量的糖，攪勻，把篩好的麵粉倒入，這個比較難，因為蛋黃少，
加入麵粉後很乾，一定要攪拌均勻，我是把打好的蛋白倒入一些才攪勻的。
如果用泡打粉，可在麵粉中加入牛奶攪拌。
如果用黃油，可在蛋黃中加入三分之二化開後的黃油。
3、用剩餘的一點黃油抹電飯煲的鍋底，我是用花生油抹的，作用是防止粘鍋
建議少用一點點即可，鍋里千萬不要有油殘留，除非你願意吃油大的東東。
然後提前約十分鍾把電飯煲預熱．
4、把打好的蛋白迅速倒入蛋黃麵粉中，再迅速攪拌均勻，然後倒入熱的電飯煲
中，再用勺子把蛋液上面的泡泡抹平，不然成品都帶著小泡泡的，不美觀。
5、按下電飯煲的煮飯鍵。每家電飯煲會根據原料的多少，鍋的大小來確定跳閘
的時間。我家鍋很小，原料是100克麵粉，3個雞蛋，只用了二分鍾就跳閘了，
這個時候不要動，保溫十幾分鍾後再打開，香噴噴的蛋糕就新鮮出爐啦。
如果用的原料多，鍋又大，怕不熟的話，可再按一次煮飯鍵，但容易糊底．
建議大家先少量試做．
電飯鍋蛋糕
做法如下
材料:麵粉110克,砂糖110克(我用的是精製的幼砂糖,太古牌的),雞蛋5個(最好是新鮮的),黃油若干(大家看著辦吧,我也不知道放了多少,反正越多越香唄,我用的是光明的小紙盒裝的好像是六塊多錢吧,切了三分之一多),牛奶50或60克吧.總之,麵粉和砂糖一定是1:1,其他的東西我也就是估莫著放的.
1、麵粉篩三、四次
2、雞蛋的蛋黃、蛋清分開
3、蛋清里放少許鹽（有助於打發）
4、打蛋清，一直打到把蛋清盆倒過來，蛋清都流不下來就對了
製作步驟和注意要點
1、把三個雞蛋（最好是新鮮的）的蛋清和蛋黃分開。
2、牛奶 7湯勺。（沒有牛奶,也可以用椰奶，）幾滴色拉油打勻
3、把麵粉用喝湯用的湯匙4堆勺放入入2中。（最好是低筋麵粉）
4、攪勻。（可以劃圈攪，如果怕出筋，就朝一個方向圈攪）
5、打打蛋黃，倒入碗中拌均勻。
6、蛋清要放到干凈無水、無油（很重要哦，不然打不發）的盆內。......>>
怎麼做蛋糕，在家裡做，不用烤箱
懶人版微波爐蛋糕
1.將兩個雞蛋打散攪勻
2.將兩包蛋糕粉倒入攪好的蛋液中攪勻
3.將瓜子仁也倒入裡面攪勻
4.攪好的蛋糕液倒入料理盒中（不用放擱墊）
5.蓋好料理盒，放入微波爐里六分鍾
6.取出打開蓋後稍微放涼後取出即可
香蕉小蛋糕
烤箱預熱至210度。
原料：
一，細砂糖120克，黃油 130克
二，雞蛋2個。
三，鹽1克，低筋麵粉120克，自發粉80克。
四，牛奶50毫升
五，香蕉1根（碾成香蕉泥），香蕉精1滴。
製作：
1， 把原料一（油和糖）打到奶油狀，顏色發白。
2， 加原料二（雞蛋），打到蛋和糖油融合在一起。
3， 加原料三（麵粉和鹽）攪拌均勻
4， 加原料四——牛奶，攪拌均勻
5，加香蕉和香蕉精，攪拌均勻即可。
把馬芬模具墊上小花紙杯（如我圖中大小的蛋糕，可以做12個），然後把麵糊用擠花袋擠入其中（擠花袋不用裝花嘴，直接擠。沒有擠花袋的用小勺子舀到模具中也是可以的）。
至於擠完後出現的麵糊尖，不用管它。烤完後自然就會平坦。更何況，這是懶人版本，不用抹平那麼麻煩！
入烤箱烘烤15分鍾即可出爐。涼後可以撒些糖霜在表面做裝飾。
出爐後從模具中取出來，放在烤架上晾涼。我沒騙你吧，即使不抹平，蛋糕表層也一樣光滑漂亮。
說明：1，此配方如果去掉香蕉就是基礎的小蛋糕——黃油蛋糕。
2，此配方是典型的西式版本，重油，重糖，所以可以根據自己的口味，適當減少糖和油的用量。
3，加入香蕉精是為了增加香蕉的香味。因為即使選用如我圖片中所用的香蕉都是不夠熟的，味道仍然不夠濃郁。最好用表皮都已經開始發黑的香蕉，才會有香蕉的香味。香蕉精同香草精屬於同一類添加劑，有很濃郁的香蕉味道。如果沒有可以不加，也可以加入一滴香草精代替。
4，此款蛋糕對打發要求不高，除了第一步需要把油和糖打到乳白色，第二步要把蛋打到和油糖充分混合外，剩餘步驟都是略打，攪拌均勻即可。操作上要求不是很高。容易成功。
怎樣能不用烤箱就能做蛋糕呢，行嗎？
用電飯鍋
或者清蒸
不用烤箱和微波爐能做蛋糕嗎？
嘿嘿，你問對人了
首先，你要先准備：四個雞蛋 麵粉：四勺 白糖：四勺
黃油
先把雞蛋清先打到一個盆里，記住，不能把蛋黃打進去哦！
必須用蛋帚打雞蛋，筷子是不行的，而且必須要順時針打，直到打成奶油狀，盆子反下來蛋清不會流出來為止
接下來把白糖倒進去，接著順時針打，直到白糖全部融化為止
現在把蛋黃，麵粉全部加進去，喜歡的話還可以加點黃油（事先把黃油加熱融化）繼續順時針打，直到打的均勻為止
准備一個平底鍋，鍋底要抹好黃油，再用中小火加熱，不要加地太熱哦！這時候把事先准備好的蛋糊倒進鍋里（這時候要把火關掉，因為蛋糊很容易糊哦）整理均勻這時候再重新開火，依然是中小火，加熱兩到三分鍾趕緊翻面！另一面加熱時要蓋好鍋蓋，加熱一到一分半鍾就趕緊關火！
這時熱氣騰騰的蛋糕就好了！
不過用平底郭做蛋糕缺點就是不能做的太厚！
不用烤箱的 蛋糕胚該怎麼做？
電飯煲做蛋糕：
1、把雞蛋蛋黃與蛋白分開分別放入兩個大碗中
2、糖1/3放入蛋黃中，2/3放入蛋白中
3、攪打蛋黃攪成淡黃色即可(1分鍾就可以了)
4、攪打蛋白攪成象奶油狀(打到蛋白在手尖中能力起來，這個時間可要長嘍，打到碗中沒有蛋液為止，這個步驟直接取決於蛋糕的質量，如果碗中還有蛋液會使蛋糕脹不起來，而成為蛋餅)
5、將麵粉(篩過)放入到蛋黃中，輕輕攪均(攪拌過猛會使面產生筋度，影響蛋糕質量)，攪完後你會發現面都團到一起
6、將蛋白放入到5中攪均(不能用攪拌器，方法是用手從碗的底部向上撈，重復幾次後轉動方向，大約2分鍾後，你會發現5中的面團跟被蛋白變成一種糊狀，這時就差不多了)
7、蛋漿准備好後，就可以在電飯煲裡面抹上一層油，把蛋漿倒進去。蓋上蓋子，按電飯鍋「煮飯」按鈕，約5分鍾左右就跳到保溫了，等2-3分鍾，再按了一次煮飯，幾分鍾後又跳了，這個時候就可以聞到一股蛋糕的香味，打開蓋子，表面是淺黃色的，比原來長高了一點，用筷子戳一下，如果戳得進去，並且筷子沒有粘蛋漿，就可以了。拿出鍋，翻轉，蛋糕就可以弄下來，底部應該有點深黃色的。
如何烤蛋糕，不用烤箱做蛋糕
1
准備好以上材料。把蛋黃和蛋清分開，分別裝到兩個容器里。
2
用打蛋器攪拌蛋黃，加適量的糖和牛奶（要是沒有牛奶也可以用清水代替）。攪拌之後加點油（我用的是花生油，不過最好是用玉米油），最後加一點點鹽。
3
蛋黃加入材料之後，然後把麵粉篩進去，過篩的麵粉攪拌時不容易有疙瘩，要是沒有篩子也沒關系，只要多攪拌幾次就可以了，然後把它放一邊。
4
接下來我們准備打發蛋清。在打發之前在碗里加幾滴醋，這樣可以減少蛋清的腥味。打發的過程中分三次加入白糖，打發至把碗倒扣蛋清不會掉下來，那就打發好了。
5
現在可以准備好電飯鍋，把電飯鍋加熱五分鍾。在電飯鍋加熱時我們可以把蛋黃和蛋清攪拌在一起。用刮刀刮三之一的蛋清到蛋黃中攪拌，然後再把蛋黃倒入剩下的蛋清中，注意攪拌時只能翻拌，不要攪，要不然蛋清消泡蛋糕就發不好了。
6
翻拌好的蛋糕液加入一點油。這時電飯鍋也加熱好了，在鍋底和鍋壁抹一點油，（這樣容易使蛋糕脫模），最後倒入蛋糕液，按下煮飯鍵就可以了。
7
最後就是等電飯鍋跳到保溫鍵就算熟了，不過在拿出來之前最好用牙簽插入蛋糕，然後拿出來。要是牙簽上面沒沾有蛋糕就說明蛋糕可以出鍋了。
如何烤蛋糕，不用烤箱做蛋糕
用電飯鍋做，把電飯鍋的排氣孔堵上
不用麵粉和烤箱做蛋糕
電壓力鍋做蛋糕的圖 *** 法教程：
1、取4個雞蛋，將蛋黃與蛋清分離在兩個碗中，然後將蛋清攪拌。
2、取5根筷子用力的攪打蛋清，為了突出甜味，放一點點鹽和一勺糖，繼續用力攪打至的有些稠的時候再放一勺糖，然後繼續打。(有打蛋器，這步就很簡單。手打的話，多幾只筷子會更快打得發泡。)
3、大約15分鍾後，蛋白就會變成奶油狀，而且在筷子上的不會掉下來。
(這個過程比較關鍵，一定要打泡至蛋白能拉出一個短小直立的尖角，這樣表明達到了乾性發泡的狀態。到這種程度就不要再打了，如果繼續打過頭，蛋白結塊兒就會引起失敗。沒打到位，也會影響膨脹程度。)
4、蛋黃里放兩勺糖、3勺冒尖的麵粉、6勺牛奶，少許泡打粉然後進行攪拌。(注意麵粉要充分的攪拌開，不要有麵疙瘩。泡打粉可以增加松軟和膨脹度，也可以省略不放。)
5、向蛋黃中倒入一半奶油狀的蛋清，攪拌均勻後再倒入另一半奶油狀蛋清，上下攪拌好。
6、電壓力鍋底放入適量的油，均勻塗在鍋壁上，以防粘鍋。
7、倒入攪拌好的蛋糕糊，然後顛幾下鍋，把裡面的氣泡震出來。
8、蓋上蓋子，按蛋糕、然後再按開始鍵即可。(注意，不要加限壓筏，保證正常排氣。)
9、大約45分鍾，電壓力鍋提示音響，就差不多了。
10、哈哈，可香可甜了呢，一股愛的味道向我和老公襲來!抵擋不了誘惑吖。
成品圖：
電壓力鍋做蛋糕的做法小技巧：
1、整個過程中不能沾一滴水，器皿都擦乾再用才行，這是保證外形美觀的前提。
2、為了讓蛋糕突出甜味，放少許鹽味道更好哦。
3、切記不要把限壓筏加上，不然就變成面餅了，而且十分危險。
電壓力鍋做蛋糕詳細頁面請看：jucanw/xcms/7514
第二種不用烤箱用平底鍋做蛋糕教程：
平底鍋做蛋糕的方法圖解：
1、將蛋清與蛋黃分離，分別放入干凈的盆中。先將蛋黃打散。
2、在蛋黃中加入10克白糖與鹽，攪勻。
3、分次加入油，拌勻。
4、加入牛奶，拌勻。
5、篩入低筋麵粉。
6、用橡膠刮刀翻拌均勻，待用。
7、蛋清中滴入兩至三滴白醋或檸檬汁，用電動打蛋器將其打出粗氣泡。
8、分三次加入糖：先加入三分之一(20克)白糖。
9、打至蛋清開始變濃稠時加入第二次糖(三分之一20克)。
10、再打至用打蛋器劃過蛋清有明顯的劃痕時加入第三次糖(三分之一20克)。
11、再斷續攪打至將打蛋盆倒扣過來蛋白霜不會流出，提起打蛋器時蛋白霜會出現一個小三角形尖角，尖角的頂端直立或有少許彎鉤。
12、取打好的蛋白霜的一半放入蛋黃糊中。
13、用橡膠刮刀將其翻拌均勻。
14、再將步驟12的蛋糕糊倒回剩下的蛋白霜中。
15、斷續翻拌均勻。
16、平底鍋內先墊入一層錫紙，再墊入兩層油紙，然後將鍋子放在火上燒熱。
17、倒入蛋糕糊，將表面抹平，端起鍋子敲打幾次震出蛋糕糊裡面大的氣泡。
18、蓋上鍋蓋，將鍋子放在火上，小火，慢烤至蛋糕糊表面基本凝固。
19、准備將蛋糕翻面：先在蛋糕的表面鋪上一張油紙。
20、然後將案板蓋在鍋子上，將案板連同鍋子一起翻轉，這時蛋糕連同油紙一起會翻落在案板上。
21、提起最下面的油紙，將蛋糕再次放入平底鍋內。蓋上鍋蓋，小火，繼續烤至蛋糕熟透。
22、將熟透後的蛋糕取出，撕去表面的油紙，晾涼後切件即可。
成品圖：
平底鍋做蛋糕怎麼做好吃技巧：
1、蛋黃蛋清分離的時候，留意蛋清中不要混有蛋黃。裝蛋清的盆要干凈無油無水，以免影響......>>
家庭如何自製蛋糕（不用電飯煲和烤箱）
貌似微波爐可以烤~~~
❺ 怎樣做蛋糕 家庭蛋糕的做法
家庭自製蛋糕
材料
主料：雞蛋，白糖，鹽，麵粉，牛奶，植物油
工具：筷子或者打蛋器（最好用打蛋器）
做法
1、拿出三個雞蛋，蛋清蛋黃分離，分別可在兩個碗里，過程中不能不能沾一滴水。
2、拿出三根筷子將蛋清打成泡沫，放一點點鹽，再放一勺白糖，再繼續打繼續打。有點稠時，再放一勺白糖，再繼續打繼續打，再打10多分鍾，很痛苦滴，打成奶油狀，筷子能立起來（如果你有打蛋器會省很多時間和力氣）就OK了！
3、將放有蛋黃的碗里加兩勺白糖，加三勺冒尖的麵粉，加十二勺牛奶或者半袋，上下攪拌。
5、攪勻後，將一半的奶油狀蛋清倒入蛋黃里，攪拌均勻後，再將另一半蛋清倒入蛋黃攪拌均勻。
6、拿出電飯鍋（或者電飯煲）插電，摁下煮飯鍵，加熱30秒，然後往鍋里塗一層油，以防粘鍋。
7、倒入攪拌好的東西，蹲幾下鍋，把氣泡震出來，摁下煮飯鍵，2分鍾就好了，這時，把毛巾捂在通風口20分鍾後，再摁20分鍾，跳了鍵就好了。
❻ 在不用電飯鍋的情況下，怎樣才能蒸出完美的蛋糕
又香又軟不上火的蒸蛋糕，不用烤箱就能做的健康點心。不僅顏值高，更是細膩綿軟，大人孩子都愛吃。材料簡單容易做，我們在打發蛋白的時候，雖然不需要打發到像烤蛋糕一樣「乾性發泡」，但是我們在打蛋白的時候可以仔細的看觀察蛋白，打發好的蛋白是非常細膩的，又沒有加適量的泡打粉，和沒有及時倒扣一樣，會被自身重量壓塌。
我們在蒸的時候，必須在蛋糕碗上再倒扣一個碗，這樣蛋糕裡面的溫度，更加穩定，而且不易開裂，我們在蒸的時候也是大火蒸10分鍾後，時間沒有蒸夠所以塌陷了，又重新放到鍋中又蒸了二十分鍾才取出來，還是沒有那麼理想，這可能就是蒸蛋糕塌陷的原因吧！這樣蛋白泡沫不穩定，容易消泡，氣孔減少，使蛋糕糊體積減小，熟後的蛋糕體在涼後還要回縮。消泡後的蛋液容易沉澱，烤中變成布丁層，
一定要多攪拌一會直至雞蛋上冒泡沫把雞蛋和水融為一體最佳，然後我們封上保鮮膜，用牙簽在上面扎幾個小孔，最主要的原因是雞蛋跟水的調制比例沒有拿捏准確。主要的原因就是蛋白打發不到位，或者在攪拌的過程中蛋白消泡了。出爐後也要及時倒扣至冷卻。
❼ 新手學做蛋糕的步驟不要烤箱
新手學做蛋糕的步驟不要烤箱
新手學做蛋糕的步驟不要烤箱，生活當中，有很多人都喜歡吃蛋糕，但是去外面吃一次感覺不劃算，覺得有點坑，所以就想到在家裡做蛋糕，自己下面我整理了新手學做蛋糕的步驟不要烤箱。
新手學做蛋糕的步驟不要烤箱1
電飯煲蛋糕-松軟可口的做法
材料大合照，糖粉和蔓越莓忘放進來了。雞蛋差不多大小就行，如果是太小的土雞蛋，可以適當增加兩三個。
准備兩個大點的碗，用紙巾擦乾，分離蛋黃和蛋清，最好是分干凈，不要蛋清裡面夾雜著蛋黃。
倒入植物油、牛奶和少量糖粉，用筷子攪拌均勻。
倒入麵粉，繼續攪拌。
攪拌成糊狀，直到看不到顆粒為止。
檸檬汁滴入蛋清液，新鮮檸檬擠汁也可，白醋也可，去腥。剩餘糖粉分三次加入蛋清打發，打發到立筷子不倒的狀態，像奶油一樣。如果喜歡吃蛋糕想經常做的，最好准備一個電動打蛋器，用筷子或蛋抽手動的我會直接放棄，真的太費時間了。
用飯勺舀三分之一打發好的蛋清放入蛋黃液中，上下切拌式攪拌均勻，不要轉圈圈。
將上一步的蛋黃和蛋清混合液倒入蛋清盆中，繼續切拌式攪拌，邊緣和底部都要攪拌均勻。
電飯煲保溫鍵預熱兩三分鍾，倒入一點植物油，底部薄薄刷上一層即可，邊緣不用刷，四周有油蛋糕不容易發上去，不夠蓬鬆。
倒入攪拌好的蛋糕液，最好拿出來震幾下，消泡。在上面均勻地撒上蔓越莓碎。
選擇蛋糕鍵，50分鍾。不同的電飯煲時間可能有些差異，我沒用別的電飯煲做過，只要有蛋糕功能的就可以。
時間到後不要急著開蓋，保溫五分鍾再打開，濃濃的蛋糕香味襲來。
倒扣出來，每人兩小塊，幾口就吃完了。
新手學做蛋糕的步驟不要烤箱2
電飯鍋蛋糕（超詳細版本）的做法
准備食材，先把用具都備齊，材料都稱量好，免得後期手忙腳亂的。
蛋黃、蛋清分離，分別倒進兩個打蛋盆里（打蛋盆要確保是無水無油的哦）
蛋黃中加入10克白砂糖（不喜歡甜的可以不加或是減少）再加入50克純牛奶和50克玉米油。
用手動打蛋器攪拌至糖融化，牛奶和玉米油都充分融合為止。
低筋麵粉過篩後加入（一定要過篩）
過篩麵粉是為了保證麵粉顆粒細膩、均勻。麵粉里裹入一部分空氣變得蓬鬆，更容易在短時間內翻拌均勻，不易有大的結塊。如果不過篩，肯定就會增加攪拌時間，並可能對麵疙瘩產生壓力，容易出筋
刮刀用切拌手法拌均勻蛋黃糊（不要畫圈攪拌，不然麵粉會起筋）
將電飯鍋內膽放入鍋內，提前按保溫功能預熱，大概5分鍾就可以了，也就是開始打發蛋白霜前開始按下保溫鍵就可以了。
蛋清中加入3滴檸檬汁或者白醋，然後用電動打蛋器打至起混濁起大氣泡時加入三分之一的白砂糖，繼續打發至起泡全消出現細膩蛋白流動狀時，再加入三分之一的白砂糖
快速打發至蛋白出現紋路時，把剩下的白砂糖加進去快速打發至硬性發泡（出現小尖角，蛋糕能不能發起來就看蛋白打得好不好了，最關鍵的）
將三分之一的.蛋白霜加入蛋黃糊中，用炒菜的手法翻拌均勻，不要畫圈圈亂攪拌，否則會消泡，導致蛋糕發不起來。
再把翻拌好的麵糊全部倒入剩下的蛋白霜中，繼續翻拌均勻。
電飯鍋內膽取出來再底部塗一層薄薄的玉米油，鍋壁不要塗油，這樣蛋糕才會長得高。然後倒入蛋糕糊。
輕震兩下消除蛋糕糊裡面的小氣泡
將內膽放入電飯鍋里，蓋上蓋子按下煮飯鍵就OK啦（如果沒幾分鍾跳鍵了就重新按多一次煮飯，中途不要打開蓋子）
時間到了悶5分鍾再開蓋
然後取出來馬上倒扣，就完成啦！
鬆鬆軟軟，口感細膩，潼姐表示很滿意，超喜歡吃
新手學做蛋糕的步驟不要烤箱3
電飯鍋蛋糕的做法
准備好所有材料
蛋黃蛋清分離，蛋黃中加入牛奶、玉米油攪拌均勻
篩入低筋麵粉拌勻
蛋清中分3次加入細砂糖打發至硬挺，打蛋頭能拉出垂直小尖角即可
取1/3蛋白霜加入蛋黃糊中拌勻，倒入蛋白霜盆中翻拌均勻
蛋糕糊倒入米家IH智能微壓電飯煲內膽中，震幾下去掉大氣泡，再放入電飯煲中
選擇自選功能，自選功能默認狀態下就是蛋糕功能，等待1小時即可
1小時後蛋糕蒸好啦，真是又快又方便
來個大合照~
內部組織也非常柔軟細膩，口感非常好，一點也不比烤箱做出來的差
❽ 想要做蛋糕卻沒有烤箱，有什麼可以替代的嘛
想要做蛋糕卻沒有烤箱，有什麼可以替代的嘛？其實在許多情況下，電飯煲、平底鍋、微波爐等都可以用作烤箱的替代工具。准備原料。將蛋黃放入一個大碗中，加入油、糖（25克）和酸奶，用米勺上下攪拌。加入麵粉，攪拌均勻，備用。將蛋白倒入一個大碗中，加入鹽和醋，用攪拌器攪拌直至形成氣泡，加入30克糖。將氣泡打至光滑，然後加入剩下的糖。攪拌蛋清，直到你把碗翻過來。將一半打好的蛋白倒入一個裝有蛋黃的碗中。上下混合。加入另一半蛋白，攪拌均勻。給電飯煲塗上潤滑油，倒入麵糊，然後搖動鍋幾次以去除氣泡。插上電源，按下烹飪按鈕。大約兩分鍾後，關掉電源取暖，用濕布蓋住電飯煲的通風口。15分鍾後，再次按下烹飪按鈕，跳到加熱按鈕，再等待15分鍾。
❾ 想要在家快速做蛋糕，不用烤箱，不用電飯煲可以嗎該怎麼製作
不用烤箱可以做一些免烤甜品，例如發糕、蒸蛋糕，還可以製作千層蛋糕、凍芝士蛋糕、水晶果凍、牛奶布丁等甜品。還有一些免烤健康飲品如臟臟茶、楊枝甘露、燒仙草奶茶全是不用烤箱的，淮山葯棗泥糕都是免烤的中式面點。喜歡的小夥伴都能夠在我的文章中尋找相對應菜譜。並沒有烤箱一樣能夠製作蛋糕，我們可以用電飯鍋，做出來的生日蛋糕口味一點也不差於烤箱的。原材料：低筋粉、荷包蛋4個、粉細的白糖（看見調）、油（食用油）、新鮮牛奶、檸檬水、一小撮鹽、還會繼續使用，打蛋機，麵粉篩。作法：把蛋清跟蛋黃分離，分離放到兩個碗里，留意不必遇到水。
別以為它就是小小一個，要想烤幾對雞腿、蛋糕、小南瓜這些都沒事，並且它體型小巧玲瓏、使用方便，清理也不麻煩，肯定會是利用率極高的好物品！提前准備食物：小麥麵粉80g 蛋2個 白砂糖30g 牛乳40g 白米醋5g 食用橄欖油5g提前准備沒有水全無油碗一個，把蛋清和蛋黃分離出來。雞蛋黃碗里添加40g牛乳，5g食用橄欖油，篩入80g小麥麵粉，篩粉是為了讓麵粉糊更為細致，攪拌均勻成並沒有顆粒物，細致可移動的麵粉糊。雞蛋清中放5g白醋，放進10g白糖，取出打蛋機，低速檔消磨至魚眼皮。
第二次添加白砂糖，再中等速度消磨成細致有亮澤，再把餘下的白砂糖所有倒來，最終用打蛋機快速消磨，打發蛋白有細細長長的角就可以了。打發蛋白的三分之一放進蛋黃糊里，用攪拌的技巧攪拌均勻，第二次添加打發蛋白攪拌勻稱，最終把它倒入打發蛋白碗里攪拌勻稱直至看不見打發蛋白才行。並沒有磨具，可以用一次性紙杯替代，把一次性紙杯底端除掉，從正中間裁開，把一次性紙杯放進炒菜鍋中，然後把面漿舀進很杯里，蓋上蓋子悶2分之後翻個面，再放進炒菜鍋中，蓋上蓋子2分鍾後熄火，那樣美味的蛋糕就搞好了。
❿ 沒有烤箱和高壓鍋，怎麼做出美味的蛋糕呢
一、工具：
1、電飯煲一個
2、手用的攪拌器一個（電動的更好）
3、大碗兩個二、材料：
1、雞蛋4個
2、麵粉70-80克（其中裡面加入10克澱粉，這樣可以減少面的筋度，用蛋糕粉更好）
3、糖70-80克
4、葡萄乾和其他香精類可以加上一小點，不加也罷三、製作：
1、把雞蛋蛋黃與蛋白分開分別放入兩個大碗中（這種方法能縮短攪打時間，適合於手動攪拌器）
2、糖1/3放入蛋黃中，2/3放入蛋白中
3、攪打蛋黃攪成淡黃色即可（我一般都攪1分鍾就行了）
4、攪打蛋白攪成象奶油狀（打到蛋白在手尖中能力起來，這個時間可要長嘍，打到碗中沒有蛋液為止，這個步驟直接取決於蛋糕的質量，如果碗中還有蛋液會使蛋糕脹不起來，而成為蛋餅）
5、將麵粉（篩過）放入到蛋黃中，輕輕攪均（攪拌過猛會使面產生筋度，影響蛋糕質量），攪完後你會發現面都團到一起（不用管它，我從來都不加水）
6、將蛋白放入到5中攪均（不能用攪拌器，方法是用手從碗的底部向上撈，重復幾次後轉動方向，大約2分鍾後，你會發現5中的面團跟被蛋白變成一種糊狀，這時就差不多了）
7、蛋漿准備好後，就可以在電飯煲裡面抹上一層油，把蛋漿倒進去。蓋上蓋子，按電飯鍋「煮飯」按鈕，不知道為什麼約5分鍾左右就跳到保溫了，等了2-3分鍾，再按了一次煮飯，幾分鍾後又跳了，這個時候就可以聞到一股蛋糕的香味，打開蓋子，表面是淺黃色的，比原來長高了一點，用筷子戳一下，如果戳得進去，並且筷子沒有粘蛋漿，就表示可以了。拿出鍋，翻轉，蛋糕就可以弄下來，底部應該有點深黃色的。
8、放涼後，可以用鮮奶油等進行裝飾。如果直接食用也很OK！四、說明：
偶介紹的蛋糕是不添加任何添加劑的，全靠蛋白澎脹影響蛋糕質量，口感覺一流，比例為2：1：1-->蛋、糖、面，一定要把蛋白充分打好
、椒鹽桃酥
桃酥是川式糕點中主要的酥類點心之一。其特點是香甜可口，酥脆化渣。一般的桃酥都是甜味，而椒鹽桃酥中因為加入了少量的精鹽，故使成品在香甜中略帶鹹味。
配方：特級麵粉2500克
白糖1250克
化豬油或香油1250克
雞蛋5個
精鹽20克
小蘇打15克
臭粉10克 製作：
1�將白糖、精鹽、小蘇打、臭粉放入盆中，磕入雞蛋，攪拌均勻�機器攪5分鍾，手工揉搓10分鍾至松泡後，再下入化豬油，繼續攪拌至豬油與其它原料融和，然後下入麵粉，拌和均勻成酥鬆的面團。
2�將和好的面團搓成長條，用刀切成厚薄均勻的片�或將面團放入模具中壓成圓形、橢圓形或長方形的片，即成桃酥生坯。
3�將桃酥生坯放入烤盤中�上下烤盤之間的間距為3厘米，入160～180℃的烤箱中烘烤約8分鍾，至桃酥表面呈金黃色且有自然裂縫時，取出晾涼即成。
〔注〕臭粉的化學名稱為碳酸氫銨，是一種化學膨鬆劑。但臭粉的用量須少，否則成品會有異味。2、蔥油酥
在川式糕點中，蔥油酥因帶有濃郁的蔥香味而備受現代都市人的喜愛。製作蔥油酥時，需將大蔥切碎後取汁，使成品既有蔥的味道又不見蔥的影子。且甜中帶咸，酥鬆滋潤，爽口宜人。
配方：特級麵粉1600克
熟麵粉500克
化豬油500克
白糖800克
精鹽15克
熟芝麻300克
熟碎花仁150克
大蔥500克
雞蛋2個
精煉油250克
製作：
1�將麵粉1000克放入盆中，加入化豬油250克、熱水250克、冷水100克，攪拌均勻後，揉成表面光滑滋潤的水油麵團，置於案板上，用濕紗布蓋上，餳約15分鍾；將剩餘的麵粉放入盆中，加入剩餘的化豬油，揉搓均勻後，即成油酥面團。
2�大蔥擇洗凈，切成蔥花，再用潔凈紗布包住，擠出蔥汁，然後將蔥汁裝入盆中，加入熟麵粉、白糖、精鹽、精煉油、熟芝麻�150克及熟碎花仁，拌和均勻後，即成餡心料；雞蛋磕入碗中，攪打均勻成蛋液。
3�將水油麵團在案板上壓扁擀開，再將油酥面團包入水油麵團中，將面團用滾筒擀成橢圓形片，折疊幾次後，擀成0.3厘米厚的麵皮，然後將拌和好的餡心料壓成片狀，鋪在麵皮的一半上，再將麵皮的另一半折過來蓋在餡心上，然後用滾筒將包好餡心的麵皮壓至厚薄均勻，再用刀將麵皮切成長12厘米、寬5厘米的條，在表面刷上雞蛋液，撒勻剩餘的熟芝麻，即成蔥油酥生坯。
4�將生坯放入刷油的烤盤中，入180～200℃的烤箱中烘烤約7分鍾，取出晾涼即成。3、豆沙菊花酥
豆沙菊花酥是一種大眾化的酥餅類糕點，因形似菊花、酥脆化渣、香甜可口而備受人們喜愛。這種糕點既可用油炸的方法制熟，也可用烘烤的方法制熟，兩種方法製成的成品各有特色。
配方：特級麵粉1000克 化豬油300克 豆沙餡600克 食用黃色素、紅色素各少許
製作：
1�將麵粉600克放入盆中，加入化豬油150克，熱水250克及食用黃色素，揉和均勻成淡黃色的水油麵團；將剩餘的麵粉放入盆中，加入剩餘的化豬油，揉和均勻成油酥面團。
2�將水油麵團在案板上壓扁擀開，再將油酥面團包入水油麵團中，將面團擀成長方形的麵皮，反復折疊和擀開三次，然後將麵皮捲成圓柱狀，用刀切成面劑，將面劑擀成若干張小圓皮；將豆沙餡搓成若干個小圓球。
3�取一張小圓皮，包入一份豆沙餡，再收口捏緊，然後用手按成圓餅狀，用刀在圓餅四周呈放射狀劃10～12個刀口子�刀距要均勻，刀口離餅心相距1�5厘米成菊花瓣狀，用手將每個菊花瓣翻起以使餡心露出，另用紅色素在餅心點一個小點，即成豆沙菊花酥生坯。
4�依法逐一制完後，放入烤盤中，入150～170℃的烤箱中烘烤約9分鍾，取出晾涼即成。
〔注〕如用油炸的方法制熟，其水油麵團的用油量需減少一些。 4、薩其瑪
薩其瑪本是滿族人的點心，後經滿人帶入關內，融合了漢族的糕點製作技術，從而形成了今天的樣子。川式薩其瑪吸取了京式薩其瑪的某些製作特點，同時還特別用蜜餞或金絲蜜棗點綴其表面。
配方：特級麵粉1500克 白糖850克 飴糖850克 雞蛋25個 化豬油�或精煉油1000克 蜜餞�或金絲蜜棗250克
製作：
1�雞蛋磕入盆中，攪打成蛋液後加入麵粉揉和均勻，用壓面機壓成�或用擀麵杖擀成0�4厘米厚的麵皮，再用刀切成7～8厘米長、0�4厘米粗的面絲，下入五六成熱的油鍋中炸至金黃酥脆時撈出；蜜餞�或金絲蜜棗切成細絲。
2�將白糖和飴糖放入鍋中，加入適量清水，熬至溶化且溫度達到120℃時，將炸好的面絲倒入鍋中翻拌均勻。
3�將粘勻糖液的面絲起鍋裝入方形框具內，攤平壓成5厘米厚的大方塊，再用刀切成小的長方塊，最後在表面撒上蜜餞絲，晾涼即成。
〔注〕如在和面時加入了可可粉，即變成了可可薩其瑪。 5、豆腐糕點
原料配方 豆腐渣12公斤 澱粉4公斤 小麥粉1公斤 砂糖1.8公斤 食鹽100克 芝麻50克
製作方法 將上述原料、輔料混合，按需要加500～1 000克豆漿混合揉搓，第二步以用剁碎等方法製成粉沫，再用壓延機軋延成帶狀平面，然後切成所需形狀，經油炸即得一種油炸糕點。
產品特點 品質柔軟，香甜可口，別有一番風味。
注意事項 用豆腐渣為主要原料製作糕點類時，按照需要加入豆漿，又由於豆腐渣本身含有80%的水分，在混合工序過程中沒有必要加水。如果含水量少而不易揉搓時，可以再加入豆漿，以便於揉搓。並可提高豆渣製品的營養和風味。好吃的簡單的小點心或者蛋糕蘿卜青菜各有所喜歡
塔糕，你看看今天的CCTV-2天天飲食欄目，有詳細的製作哦，我覺得很簡單我比較喜歡西點比如 牛角包 丹麥包嗎啡 香蕉包 還有提拉米蘇和黃油蛋糕柳橙果皮凍甜點配料：
柳橙皮一個，柳橙三個，柳橙汁六大匙，砂糖三大匙，珍珠粉一匙半，水五百七十克。
製作過程：
1．將柳橙洗凈對剖，用小刀和湯匙將果肉挖出，留下完整的空殼（注意：不要刮到白色部分，否則會有苦澀味）；
2．柳橙皮用水煮至溢出香味，濾掉柳橙皮；
3．珍珠粉與糖混和均勻，加入煮開的柳橙皮水中煮溶，關火；
4．加柳橙汁攪拌均勻，使溫度降至50－60℃；
5．將做好的成品注入果殼中，待凝固即為柳橙果皮凍。
溫馨提示：
1．柳橙要選果皮完整且漂亮的；
2．做好的成品須降溫且呈稠狀，方可倒入果殼中，否則果皮會吸收凍汁，不易成凍；
甜點特色：
此道柳橙果皮凍，不但有果皮香，還有果肉顆粒及筋道的口感，讓人暑氣全消。巧克力球
融化巧克力時一定要隔水加熱，溫度亦不能超過50，否則巧克力會變質而結塊
材料: 玉米片 1盒 苦甜巧克力 300克 鋁箔杯(小) 30克
做法:
1、將巧克力切成細碎，隔水以小火加熱至巧克力融化
2、隨後將適量的巧克力加入融化的巧克力中拌勻
3、以湯匙取出適量拌勻的巧克力玉米片，置入准備好的鋁箔杯中，再整型成圓球狀即可楊桃小果凍
果凍粉遇水將會凝結成塊，所以必須事先與砂糖拌勻，再加水便可順利融解於水中
材料: 1、小麥果汁 400毫升 葡萄汁 400毫升 柳橙汁 400毫升 2、楊桃果凍粉 45克 細砂糖 45克
做法: 1、將果凍粉與細砂糖各量取15克3等份，為避免果凍粉結塊，所以必須將每份果凍粉與細砂糖先攪拌均勻
2、拌勻後即可將3份果凍粉加入3種果汁中拌勻，再分別置於爐火上以小火加熱至融化無顆粒狀
3、將煮好的果凍液倒入模型中冷藏，約1-2小時凝結後，脫模扣出即可松餅
全蛋必須以打至泡沫細致，以打蛋器撈取會滴垂的程度
材料: 1、蛋 4個
2、細砂糖 150克
3、中筋麵粉 200克
4、色拉油 2大匙
5、牛奶 2大匙
做法:
1、將材料1置入大碗內，以打蛋器拌打至泡沫細致興滑狀
2、將中筋麵粉過篩後加入拌勻
3、材料3亦加入拌勻，靜置約10分鍾紅圓仔麵包
面團在包入餡料時，利用虎口處來捏合面團即可收緊
材料: 1、中筋麵粉 300克 細砂糖 30克 泡打粉 1克 乾酵母 5克 水 150克
2、色拉油 10克
餡料: 烏豆沙 150克 蓮蓉 150克
裝飾: 食用紅色色素 1包 水 適量 做法: 1、取材料1中的水少許先與乾酵母拌勻溶解備用。 2、所有材料1與酵母水拌揉成團，再加入色拉油揉勻至面團光滑，靜置松馳10分鍾。 3、將2種餡料分別分成5等份備用。 4、將面團分成10等份，每塊面團先取下一小塊揉成圓形，再將剩餘面團包入餡料，收口處包緊後，再黏上剛才揉好的小圓面團 5、最後將色素與水調勻，即可刷在面團表面，靜置做最後發酵40分鍾，以中火蒸約10-12分鍾即可
鼠鞠糕
新鮮鼠鞠草曬干後，才用來製作鼠鞠稞;乾燥鼠鞠草則可到中草葯店購得
材料: 1、糯米粉 500克 細砂糖 200克 水 400克 2、鼠鞠草(干) 180克
餡料: 1、高麗菜(干) 300克 豬絞肉 300克 紅蔥頭 3顆 蝦米 50克
2、咸綠豆餡 300克
做法:
1、將材料1拌勻成團，再取300克的高麗菜置入滾水中煮3-5分鍾，再撈起與剩下的材料揉成光滑的團備用
2、鼠鞠草洗凈，放入鍋中並加水(淹過表面)加熱煮軟，再撈出擠干水份，用刀子切碎備用
3、將做法1與切碎的鼠鞠草一起揉成鼠鞠草團備用
4、咸綠豆餡等分為10份，另起油鍋爆香餡料並炒熟，待冷卻即為餡料
5、將面團分為20等份，分別包入咸綠豆餡與高麗菜餡料，最後以中火蒸約15分鍾即可李子果醬
李子果醬是非常簡單實用的果醬，花點時間做好之後放入冰箱，想吃的時候拿出來，配麵包或是做菜，用途非常廣泛
材料: 紅李子 750克 紅砂糖 500克 吉利T2大匙、水1/2杯
作法:
1、李子放入鍋中，加少許水，煮5至6分鍾至李子熟透裂開後取出
2、將濾網架在鍋上，把煮熟的李子放入濾網，用湯匙將李子肉壓開，取出果核，再把果肉放入鍋中搗爛，放涼後裝罐即可
PS:李子果醬材料的比例約為250克李子:1杯砂糖脆梅
爽脆好吃的脆梅，自己也可以試著做。材料只有三種，雖然說花的時間要長一點，但是做出來卻很有成就感
材料: 青梅子1000克、鹽25克、砂糖1050克
作法:
1、把青梅子去掉上面的蒂頭，徹底洗干凈
2、用鹽把梅子搓揉約20分鍾左右，一直搓到生出鹽水，連梅子和鹽一起倒入容器內，加水至可以淹蓋住梅子，浸泡放置約10小時。接著撈起，把每粒梅子用針刺十幾下
3、把刺過的梅子放在清水裡浸泡約5個小時，水最好是流動的。浸泡完畢放進干凈的紗布袋中，放進脫水機里脫水約3分鍾讓梅子里多餘的水分完全瀝干
4、用250克的糖加6碗的水煮開後，放涼後，加入梅子。蓋上蓋子放入冰箱冷藏大約4天後就可食用果粒酸奶龜苓膏
材料；果粒酸奶一杯，龜苓膏一杯
做法；將龜苓膏放進玻璃碗里，加入果粒酸奶即可麵粉加水直接扔烤箱里晶餅
材料:澄面1斤、燙水1.4斤、生粉4-6兩、豬油2錢、白糖6兩、蓮茸適量
做法:
１.澄面與２兩生粉過篩用盤裝上；
２.水燒沸倒入澄面里燙成熟,澄面稍凍後加入餘下生粉搓勻,分三次加入白糖,最後加入豬油搓透便成晶餅皮;
3.出體5-6錢→包餡2錢→打餅→蒸5分鍾→餅面掃花生油雪花糯米糍
材料：糯米粉1斤、白糖3兩、豬油5錢、清水7-8兩、蓮茸適量、椰茸適量、熟澄面4兩像形南瓜
餡材料：凈南瓜1斤、白糖1.5-2兩、牛油5錢、粟粉5錢-1兩
做法:凈南瓜用微波爐熟制8分鍾左右至熟,加入白糖、牛油粟粉攪拌再加熱2分鍾至粟粉完全糊化，涼凍即可。
皮材料：糯米粉1斤、白糖3兩、豬油2兩、清水7-8兩、熟澄面4兩蛋糕
材料：清水1.2-1.4斤、菜油1斤、蛋奶香粉2錢、泡打粉3錢、低筋粉2斤、蛋黃1.2斤
蛋清3斤、白糖2斤、鹽3錢、塔塔粉5錢
用上火180度、下火150度番薯棗
材料：熟番薯1斤、澄面2兩、糯米粉2兩、黃油4錢、白糖2兩、吉士粉少許
做法：
1.將紅薯削皮切皮蒸熟（約20分鍾）
2.紅薯、澄面、糯米粉、白糖、吉士粉一起和勻後加牛油和勻便成。
奶皇餡：雞蛋8隻、粟粉225克、三花植脂奶2罐、白糖750克、牛油450克、吉士粉15克
做法：先將雞蛋放入盆內打勻，加入植脂奶、白糖、牛油、粟粉、吉士粉打勻過濾，放入鍋內蒸約5-6分鍾攪一次蒸約1小時即可。蘿卜糕
材料：粘米粉2斤、粟粉4兩、蘿卜4斤、臘腸2兩、臘肉3兩、蝦米2兩、白糖1.5-2兩、精鹽6錢、味精1兩、胡椒粉5分、麻油30克、豬油1兩、清水6斤、澄面8兩、生粉6兩
做法：
1.先將粘米粉、粟粉混合過篩，用東西裝好，放上4斤左右的水開成粉漿，備用；
2.將蘿卜切成幼絲、臘腸、臘肉分別切粒，蝦米洗凈，爆香加入臘腸、臘肉炒香，裝起備用；
3.蘿卜和餘下清水放進鍋中，慢火將蘿卜絲煮至捻，加入少許粉漿推成半生熟糊，之後將臘腸、臘肉、蝦米、糖、鹽、味、胡椒粉、麻油、豬油撈勻；
4.倒入掃油的九寸方盤中，放入蒸爐蒸約1小時左右拿出，待凍切件即可。馬蹄糕
材料：馬蹄粉1.4斤、清水7-8斤、白糖2.5斤、馬蹄肉1斤
做法：
1.先將馬蹄粉用盆裝上，加入3-4斤水，將其溶解過濾，成粉漿備用；
2.用約1-1.2斤白糖炒至金黃色加入餘下的清水和白糖，將糖全部溶解；
3.拿一勺粉漿放入糖水中煮成熟糊之後慢慢倒入生粉漿中邊倒邊攪將粉漿推成半生糊狀；
4.倒入掃油九寸方盤中，灑上馬蹄片，放入蒸籠用中火蒸約30-40分鍾拿出解涼切件即可。依仕皮（整包、饅頭、花捲等）
材料：低筋粉1斤、白糖1.5兩、泡打粉2錢、酵母8分、清水4-4.5兩、豬油2錢核桃酥
材料：低筋粉1斤、白糖7.5兩、雞蛋1隻、豬油5兩、食粉5分、臭粉5分、泡打粉1錢、清水1兩油條
材料：高筋粉1斤、泡打粉2錢、臭粉1錢、食粉0.5錢、鹽2錢、雞蛋1隻、水6-7兩蛋撻
材料：
水皮：低筋粉1.6斤、蛋黃2兩、白糖2兩、牛油2兩、水5.5-6兩
油心：低筋粉1.1斤、起酥油1.3斤、豬油3兩
蛋撻水：凈蛋1斤、白糖1斤、清水1.5斤、吉士粉3錢博撐
材料：糯米粉8兩、粘米粉3兩、粟粉2兩、生油2兩、雞蛋2隻、白糖2兩、水1.3斤
做法：
1.將全部粉和勻過濾；
2.煎熟即可。奶皇水晶角
材料：生粉5兩、澄面5兩、白糖5兩、清水2.4斤鹹水角
皮材料：糯米粉500g、澄面100g、白糖125g、豬油150g、清水350g-400g
餡材料：豬肉250g、馬蹄或筍100g、蝦米50g、濕冬菇50g、韭黃50g、精鹽5g、生油6g、味精6g、白糖12.5g、生粉15g、五香粉1.5g、胡椒粉1g、麻油10g開口笑
材料：低筋粉1斤、白糖5.5兩、生油6錢、清水2兩8錢、食粉6分、芝麻少許餐包
皮材料：高筋粉1斤、白糖2兩、雞蛋2兩、牛油2兩、酵母2錢、奶粉2錢、改良劑1錢、清水約4兩
叉燒芡材料：糖1斤、味8錢、澄面8錢、鹽3錢、老抽1.2兩、清水3.2斤、生粉3.2兩、胡椒粉3錢、橙色素少許、姜、蔥、洋蔥少許、生油3兩
叉燒芡做法：
1.用油爆炒姜蔥、洋蔥後倒入2.2斤水將所有味料煮開、濾除雜質，然後將味倒入鍋中；
2.用1斤水調好澄面、生粉倒入鍋中攪拌至糊狀，起鍋加入少許生油即可。
餐包做法：
1.先將麵粉過篩，開窩，放下除牛油外的全部原料，拌勻，將白糖檫至全部溶解，埋粉，搓純滑，放下牛油搓撻至純滑；
2.面團過壓面機至純滑，出體約5錢，稍作滾圓，稍作靜止，開皮，包上叉燒餡成圓球形，放入恆溫箱中發酵至夠身；
3.將半成品拿出，入炕爐用上火220度，下火180度炕約10分鍾，表面金黃，拿出待稍涼凍掃上糖水即可。