❶ 戚風蛋糕的做法求介紹
。。。。雞蛋5個，低筋麵粉90克，玉米油40，牛奶60克，細砂糖40克
【數量】 8寸圓模*1
【烘烤】 中層，上下火150度，60分鍾
【製作】
1. 材料准備好；
2. 蛋清蛋黃分離，蛋清入無油無水的凈盆；
3. 蛋黃中依次加玉米油、牛奶混合均勻，無油水分離狀；
4. 篩入低筋麵粉；
5. 用蛋抽以不規則的方向攪拌均勻，提起打蛋器，蛋黃糊呈絲帶般緩慢垂落；
6. 蛋清用電動打蛋器高速攪打出粗泡，倒1/3細砂糖；
7. 高速攪打至白色細膩發泡時，倒1/3細砂糖；
8. 打出更加細膩且有紋路時，倒入剩下的細砂糖；
9. 轉中速攪打整理氣泡，蛋白糊細膩有光澤，感到有些阻力且紋路更加明顯時，提起打蛋器，蛋白糊呈小彎角或小直角均可；此時烤箱開始預熱；
10. 1/3蛋白糊入蛋黃糊中，翻拌均勻；
11. 倒入蛋白糊盆中；
12. 用刮刀翻拌均勻，成細膩的蛋糕糊；
13. 將蛋糕糊從30公分高處倒入8寸陽極蛋糕模具中；端起模具輕震幾下，震出內部的大氣泡；
14. 送往預熱好的烤箱中層，上下火150度60分鍾；
15. 出爐後輕震幾下；
16. 倒扣在晾架上，涼後脫模。
1. 雞蛋用普通大小的，帶殼稱重在65克左右，去掉殼也差不多在58克左右；如果用土雞蛋，黃大清少，要增加雞蛋的用量才成；
2. 低筋麵粉的用量上下浮動5克都不是問題，蛋黃糊用蛋抽提起來能緩慢呈絲帶般垂落就可以了；如果不小心沒掌握好麵粉量，麵糊稀一點可再少量多次篩入麵粉；如果麵糊太干，可再少量多次倒一點牛奶調整；
3. 模具用陽極的戚風蛋糕專用模具，內壁不要抹油，利於蛋糊爬升；如果用不粘塗層的，烘烤的溫度要調低在120度左右，時間也要延長到90分鍾甚至更長些，所以建議新手用戚風蛋糕專用模具，以確保成功率。
蛋糕不成功的人就別再說放酵母的事啦！之所以叫蛋糕，就是靠打發雞蛋來確保成功的，所以打發蛋白是關鍵一，攪拌麵糊是關鍵二，烘焙溫度是關鍵三。
至於各個材料多幾克少幾克也不是那麼重要。把上述3點掌握了，稍加練習，成功率大大提高。
❷ 戚風蛋糕的做法
1、主料:低筋麵粉100g、雞蛋4個。
2、輔料:水或奶60g、色拉油60g、塔塔粉1/4勺、白砂糖10g、白砂糖80g、鹽2g、泡打粉1/4勺、吉士粉1/4勺。
3、把低筋麵粉磅100克。
4、把白砂糖磅好80克,用來打蛋白用,另外10G用來混麵糊用。
5、把60克水、60克油、2克鹽、10克糖全部放進容器上,充分的打攪均勻,沒油粒,把糖充分攪熔化,然後把蛋黃倒進,充分攪拌均勻。
6、把低粉篩網篩進。
7、充分攪拌均勻無粒,把麵糊攪拌好,這個時候可以預熱烤箱145度30分鍾。
8、倒進塔塔粉或幾滴白醋,打蛋白,這樣蛋白比較容易打發。
9、先打發到起泡泡就要以加三分之一砂糖,打到有點細滑就再加三分之一,打到有沒細嫩倒完砂糖打至有雞尾壯態,不會倒下去的三角形可以。
10、將打好蛋白三分之一倒進麵糊,上下攪拌均勻。
11、上下攪拌均勻。
12、攪拌均勻的蛋糕糊倒進8寸模具中,然後離檯面二十公分振動幾下。
13、放進預熱好的烤箱,上下火調150度20分鍾,見到蛋糕明顯升高後,再調到160度15-20分鍾。
14、出爐後振動幾下,然後馬上倒扣,冷至30分鍾,可以脫模即可。
❸ 戚風蛋糕的做法和配方
戚風蛋糕的配方和製作方法如下：
1、御稿悶准備一個大碗，並往裡面加入50克清水，接著再加入25克白糖，將白糖攪拌溶化後備用。
2、往白糖水再加入50克的色拉油，色拉油和清水的比例為1：1，再次攪拌混合均勻即可。
3、准備5個雞蛋，把雞蛋的蛋黃過濾出以後，再加入到白糖水和色拉油中，再次攪拌混合均勻，記住只要蛋黃。
4、往大碗中加入80克低筋麵粉，再加入20克玉米澱粉，並再一次攪拌，讓所有食材混合均勻，給它攪打成細膩的麵糊。
5、將攪打好的蛋白霜，給它加入敬空到麵糊中，並用鍋鏟翻動讓其與麵糊混合均勻，記住要用翻動的方式，而不是用攪動。
6、准鎮彎備一個模具，然後把麵糊轉入模具中，並輕輕抖動一下，使麵糊表面變平整以後，再把麵糊放入烤箱中，給它烘烤上半個小時後，就可以出鍋食用了。
❹ 烘焙大師教你一個超簡單的戚風蛋糕教程，新手也能輕松完成！
100%成功的新手版戚風蛋糕
戚風蛋糕作為一種當前火熱的蛋糕種類，被許多甜品達人喜愛，那麼我們這一次就給大家介紹一個新手也能做成功的基礎版戚風蛋糕做法。
因為戚風蛋糕需要注意的細節比較多，所以也很最容易失敗，其實，只要我們掌握了基本的要領，注意每一個小細節，相信每一位朋友都時可以做好戚風蛋糕的。
材料：
六寸圓模： 中等大小雞蛋3個，白糖15克（蛋黃里）+40克（蛋白里），牛奶45克，植物油45克，麵粉65克。泡打粉0.5克（可不放），鹽0.5克，白醋/檸檬汁2滴。
八寸圓模： 中等大小雞蛋4個，白糖20克（蛋黃里）+55克（蛋白里），牛奶60克，植物油60克，麵粉85克。泡打粉0.5克（可不放），鹽1克，白醋/檸檬汁3滴。
步驟：
1、蛋黃蛋白分離（注意裝蛋白的容器必須無水無油）。
2、蛋黃＋白糖，手動打散打勻。
3、加入牛奶攪拌均勻，慢慢加入植物油，攪拌均勻。
4、低筋粉＋泡打粉混合均勻（泡打粉可不放），過篩倒入蛋黃液中。
5、翻拌至細膩光滑無顆粒狀（切記不可過度攪拌，以免麵糊起筋，影響口感）。
6、打發蛋白：蛋白倒入無水無油的盆子里，按照先低速後高速的方法打發。打的時候分多次加入白砂糖。
a、打至魚眼泡的時候，加入第一次白糖。
b、打至顏色發白，泡沫變細膩的時候，加入第二次糖，同時可加點鹽和2滴檸檬汁或者白醋，繼續打一會兒後加入第三次糖。
c、將蛋白打發至濕性發泡（蛋白液呈雞尾狀，提起打蛋器的頭，蛋白呈三角形，有個小彎鉤掛下來）。
d、繼續打發，打至中性發泡，如果是做蛋糕卷，打到中性發泡即可，如果要做戚風蛋糕，建議繼續打。
e、打到乾性發泡，即整個盆子倒扣，裡面的蛋白糊不會流動，提起打蛋器的頭，蛋白呈直角三角形。
7、混合麵糊。（翻拌手法要注意，不能劃圈，要快速上下翻拌）
a、取1/3打發好的蛋白糊，倒入蛋黃糊中，快速翻拌均勻。
b、再將剩餘的蛋白倒入上一步的蛋糕糊中，快速翻拌均勻。
8、將翻拌好的蛋糕糊快速倒入模具中，倒七八分滿，輕震兩下去掉大氣泡，放入預熱好的烤箱中下層，150度，烤45分鍾左右（8寸的155度烤50分鍾）（用牙簽插進去，拔出來沒有蛋糕粘液沾上面就是熟了）。
9、取出後倒扣在烤架上晾涼，徹底涼了以後再脫模。
10、成品，非常松軟！大家只要照著步驟做，基本上都會成功的。戚風蛋糕做好了，再做其他基礎的餅乾和蛋糕，基本上就沒什麼難度了。
溫馨提示：
1、打蛋白的容器必須為無水無油，否則蛋白很難打發。
2、蛋黃糊不要過度翻拌，麵糊起筋後影響蛋糕口感。
3、蛋白糊和蛋黃糊混合的時候要用翻拌的手法（不能劃圈攪拌），一定要快速，否則蛋白消泡，導致蛋糕發不起來，或者出爐後塌腰。
4、放蛋糕糊的模具要干凈，否則蛋糕容易塌陷或者單邊塌腰。
5、混合好的蛋糕糊必須馬上放入烤箱烘烤，放烤箱中下層。
6、成功的戚風蛋糕，是口感細膩，松軟有彈性的。
7、如果烤好的蛋糕內部濕，沒有發起來， 請檢查雞蛋是否新鮮，材料是否按照配方來，還有烤的時間和溫度是否到位（每台烤箱的溫度會有差異，要多試幾次摸清自家烤箱的特性）。
8、關於蛋糕塌腰、凹陷的問題。請檢查以下幾點是否做到位：a、蛋白打發是否到位。b、蛋黃糊翻拌是否到位。c、最後蛋糕糊翻拌的時候手法是否正確。d、脫模的時候是否徹底涼透後再脫模的。
9、此配方和做法可做小杯子蛋糕，但烤的時候要適當調高烤箱溫度，縮短烘烤時間（一般是170度烤20分鍾左右）。
❺ 如何提高戚風蛋糕的成功率
用料
蛋白 150g
白砂糖（放入蛋白） 45g
食鹽（放入蛋白） 2g
蛋黃（約5個） 100g
白砂糖（放入蛋黃） 30g
牛奶（放入蛋黃） 40g
橄欖油（放入蛋黃） 40g
低筋粉（放入蛋黃） 100g
八寸戚風蛋糕（百分百成功率）的做法
蛋白打發 首先找到無水無油的容器 蛋白中不能有蛋黃等雜質 雞蛋最好從冰箱冷藏一天以上 這樣容易打發
糖分多次加入 冒大泡時候放入2g鹽
加入糖 繼續打發
拉絲不下垂 說明打發的可以了
打發到圖片程度 拉絲不下垂即可
下面做蛋黃部分 將蛋黃跟糖攪拌均勻 體積變大一倍 顏色發白
打好加入橄欖油油 繼續打 打勻加奶 再打均勻加入麵粉伴勻成糊狀.
將三分之一蛋白放入蛋黃 攪拌均勻 如果不均勻 烤出來的蛋糕不好吃哦 預熱烤箱150°10分鍾
將剩下的蛋白與蛋黃混合 可以參考小島老師的手法 攪拌均勻倒入模具 在桌子上摔兩下 振出氣泡 下火165° 上火150° 60分鍾
烤好後不要立刻拿出來在烤箱余熱十分鍾拿出來倒扣，涼了以後脫模即可
❻ 怎麼才能做出戚風蛋糕
食材用料
低筋麵粉90克
酸奶100ml相剋食物
雞蛋5個相剋食物
白糖60克相剋食物
白醋幾滴相剋食物
玉米油50ml
戚風蛋糕的做法
1.准備材料。
2.低筋麵粉過篩。（使口感更細膩）
3.把酸奶和玉米油混合。
4.攪拌至乳化。
5.加入麵粉，上下翻拌。
6.至看不見乾麵粉。
7.雞蛋打散，蛋黃和蛋白分別放入兩個無水無油的容器中。
8.把蛋黃放入麵粉混合物里。
9.攪拌均勻。
10.蛋白里加入幾滴白醋。
11.用打蛋器打成大魚泡，加入20克白糖，繼續打發。
12.打成細膩的小泡泡時，加入20克白糖繼續打發。
13.打成出現紋路加入剩下的白糖。
14.打發至提起打蛋器出現直立角。
15.把1／3的蛋白放入麵粉糊里，上下翻拌均勻。（不要劃圈攪拌，會消泡導致蛋糕不蓬鬆。）
16.加入剩下的蛋白，上下翻拌。
17.蛋糕糊調好了。
18.把蛋糕糊倒入8寸活底模具里，端起模具摔打幾下，震出大氣泡。
19.放入烤箱中下層，140℃烤50分鍾。
20.趁熱取出倒扣。（防止回縮）
❼ 戚風蛋糕怎麼做呢
戚風蛋糕幾乎是所有烘焙愛好者都喜歡做的一款蛋糕，口感細膩、輕盈，既能直接吃，又能當生日蛋糕等多種裝飾蛋糕的打底。總有人說戚風蛋糕成功率不高，不是塌腰就是壓成了一張濕餅子。這跟多方面原因有關，比如蛋白只打發到濕性發泡，麵粉量太少缺少支撐力，麵糊攪拌過度、蛋白消泡、烘烤的溫度不夠、時間太短等等，所以拿過來一個配方不要一失敗就急著換，要用心體驗每一個操作步驟，做好總結，有那麼幾次就能成功了。
10. 先預熱烤箱150度，再來混合蛋糕糊：取1/3蛋白糊入蛋黃糊中； 11. 翻拌均勻後倒回蛋白糊中，翻拌成細致有光澤的蛋糕糊； 12. 將蛋糕糊倒入8寸戚風蛋糕模具中，端起模具輕輕震幾下，震出蛋糕糊中的大氣泡； 13. 送入預熱好的烤箱中層，150度上下火60分鍾；所謂中層，是指模具在烤箱中要處於中間，如果烤箱內部不高，可使模具處於中下層，底部可加一個烤盤；一定要根據自家烤箱的實際情況來做時間和溫度的調整；判斷蛋糕是否烤熟，我的經驗是觀看蛋糕頂部的高度和弧度：蛋糕受熱漲發後再次回落，並與模具幾乎是水平的或者微微隆起保持5分鍾就可以出爐了；
❽ 求介紹：零失敗戚風蛋糕的做法謝謝
戚風蛋糕算是最基礎的烘焙了，小白必備技能，我也是經過了很多次嘗試才做好，也給你分享一些經驗，我平時用的低粉就是美玫低筋麵粉，品質跟口感都不錯，烤出來的蛋糕組織均勻細膩、綿軟可口、麥香濃郁，而且不容易塌陷，容易操作，成功率很高。
用料
雞蛋 5個
低筋麵粉 90克
細砂糖 80克（50克用於打發蛋白，30克加入蛋黃里）
純牛奶 50ml
色拉油 50ml
做法
1、蛋白霜：在打蛋盤里放入5個蛋白，用電動打蛋器打至粗泡狀態，蛋白里分三次加入細砂糖打至乾性發泡的狀態，能拉出小尖角。
2、蛋黃糊：在另一個打蛋盤里放入5個蛋黃和30克細砂糖，用手動打蛋器打勻至蛋黃顏色變淺。
3、加入50ml色拉油，加入50ml牛奶攪拌至光滑無顆粒。
4、取1/3蛋白霜入蛋黃糊盤中，翻拌均勻；再取1/3的蛋白霜入蛋黃糊盤中，翻拌均勻，最後把蛋黃糊盤中的麵糊全部倒入剩下的蛋白霜盤中，完全翻拌至細膩無顆粒。
5、把麵糊倒入8寸模中，輕嗑幾下把氣泡震出來。
6、烤箱預熱10分鍾，放入中層，上下火，170度，40分鍾。
蛋糕烤好了冷卻脫模就可以了！ 求採納！求採納！求採納！
❾ 戚風蛋糕的做法及步驟
戚風蛋糕是目前最受歡迎的蛋糕之一，屬海綿蛋糕類型，質地非常輕，採用菜油、雞蛋、糖、麵粉、發粉等基本材料發酵而成。戚風蛋糕組織膨鬆，水分含量高，味道清淡不膩，口感滋潤嫩爽。由於缺乏牛油蛋糕的濃郁香味，戚風蛋糕通常需要味道濃郁的汁、或加上巧克力、水果等配料。下面是我為大家帶來的戚風蛋糕的做法及步驟，歡迎閱讀。
難度：
切墩(初級)
時間：
1小時以上
主料：
低筋麵粉90g
牛奶70g
玉米油60g
糖粉80g
雞蛋5個
檸檬汁幾滴
八寸活底蛋糕模1個
戚風蛋糕的做法步驟：
1. 准備好原料，我用的是53克一個的雞蛋，如果是65克以上的雞蛋，四個就夠了，圖中的玉米澱粉沒用上，請忽視啊。
2. 把蛋清與蛋黃分離，放蛋清的容器須無油無水無雜質，分離蛋清時要注意不能有一滴蛋黃在裡面，否則很難打發。
3. 雞蛋液用打蛋器打勻後加入玉米油攪打均勻，再加入牛奶攪勻，一定要多攪打一會，將蛋液與油和牛奶徹底融合。
4. 放入低筋麵粉拌勻，拌的時候用打蛋器呈z字形狀輕輕的來回攪動，不要轉圈攪拌，以免起筋，打蛋器從麵糊中提起，麵糊從打蛋器上輕松順滑的滴落下去且無乾粉，蛋黃糊成功拌好，放一邊待用。
5. 蛋清中擠上幾滴檸檬汁，沒有檸檬汁放幾滴白醋也是一樣的。
6. 用電動打蛋器將蛋清高速打發至蛋清呈現細膩的泡沫狀時，加入三分之一的糖粉，有朋友問糖粉是什麼，我是用白砂糖放料理機打的哦，打出來的就是糖粉。
7. 用電動打蛋器繼續高速打發，當蛋清泡沫消失，細膩順滑的.時候再加入三分之一糖粉。
8. 打發至蛋白出現較粗紋路的時候，打蛋頭提起有小彎角的時候加入最後三分之一的糖粉。
9. 再繼續打發至蛋白出現細膩的紋路，電動打蛋器改用低檔打發一會，感覺有些微微的阻力時，停止打發，以免消泡，把打蛋頭拎起來看一下，呈現直立的小尖角，打發完成。
10. 用硅膠刮刀取三分之一蛋白放進蛋黃糊翻拌均勻，不要轉圈攪拌以免消泡，從底下像炒菜那樣翻拌，不要太重的拌，手法要輕。
11. 拌好的蛋黃糊全部倒入打發的蛋白中，還是像剛才那樣翻拌均勻，動作要快要輕。
12. 把拌好的麵糊倒入八寸活底模中，從高處十厘米左右垂直摔幾下震出大汽泡，我摔了大概十幾下，哈哈，震平後如果模具邊緣有滴落的麵糊擦拭乾凈，否則會影響戚風的爬高。
13. 把模具放入預熱的烤箱，中下層上下火130度到140度烤1個小時，每家烤箱溫度不同，具體溫度看各人家烤箱脾氣決定，也可以溫度再低個十度，時間再加個5到8分鍾，溫度太高了容易開裂。
14. 這是烤到十五分鍾時，如果你的蛋糕這時沒有長高現象，可以把溫度調高十度，也有可能是蛋白與蛋黃糊在拌的過程中消泡了，還有蛋白與蛋黃糊沒有拌勻，或者是蛋白沒打至硬性發泡 ，這幾種情況都會導致蛋糕無法長高。
15. 這是三十分鍾的狀態，如果這時有開裂現象，溫度調低十度，另外要注意中途盡量別打開烤箱的門。其實戚風有微微開裂並不用擔心，在出爐後都會有些微微回縮，有些小裂痕在蛋糕回縮後幾乎就看不到了，有些朋友問到蛋糕濕潤，感覺沒熟，在烤到六十分鍾時，用牙簽朝蛋糕里插一下，撥出來是光滑的說明烤好了，好果沒熟可以再加烤十分鍾，還有種問題就是蛋白糊與蛋黃糊沒拌均勻，烤好後裡面出現布丁層，切開後看上去沒熟。
16. 蛋糕烤好後戴著隔熱手套迅速從烤箱取出蛋糕，垂直摔一下震出熱氣，然後立即倒扣在晾網上放至涼透，再多啰嗦一句，一定要倒扣涼透再脫模，否則會塌腰，回縮，可在烤網下放兩個碗，讓熱氣更好的散發出去。
17. 脫膜的時候先用手把蛋糕與模具四周輕輕剝離開來，然後用手輕推蛋糕模底部，慢慢把蛋糕托上來。
18. 這個戚風是我試了好幾個方子下來的成果，覺得非常好，推薦給大家。
19. 拍照時不小心把邊上碰了一塊。
20. 切開看下，非常的柔軟，吃在嘴裡口感很好。
小貼士
烤這款戚風蛋糕要注意幾個烘烤過程中的細節，在烤制過程中請不要頻繁的開烤箱門，冷空去進入烤箱會讓戚風內部組織變的不穩定。判斷蛋糕烤熟一般是在蛋糕沖到最高點再回落，回落後再烤十分鍾就差不多了，再就是用手按一下蛋糕，蛋糕很快就彈起來了說明烤熟了，如果沒有熟可以延長時間或調高溫度再烘烤一會兒，如蛋糕顏色已經很深了但還沒熟則在上面加蓋錫紙低溫烘烤，以免顏色過深。烤好後的蛋糕馬上取出，輕震一下立即倒扣，這些切記。