① 蛋糕卷的製作方法和步驟
製作蛋糕卷所需食材有雞蛋、牛奶、玉米油、低筋麵粉、細砂糖、檸檬汁。
共分為5個步驟,以下是製作蛋糕卷的具體操作:
1、雞蛋分離蛋清蛋黃,蛋黃內加入牛奶、玉米油攪拌均勻。
2、將低筋麵粉過篩到蛋糊中,以「Z」字形攪拌均勻。
3、蛋白中加入檸檬汁,用打蛋器打發,細砂糖分三次倒入,打發至輕拉起打蛋器,蛋白呈大彎勾狀態即可。
4、蛋白到倒入蛋黃糊內翻拌均勻後,將蛋糕糊倒入烤盤,放進烤箱中,上下火180度烘烤20分鍾即可。
5、蛋糕烤好後,迅速出爐,連蛋糕紙一起取出來放在烤網上,晾至手溫後捲成卷即可。
② 虎皮蛋糕卷做法和配方
需要提前准備的材料有：蛋黃188g、糖粉68g、玉米澱粉30g、色拉油10g、鹽3g、蜂蜜6g。
1、將蛋黃、蜂蜜、糖粉倒入攪拌缸內，快速攪打至顏色乳黃、略濃稠。
彩繪生日蛋糕卷的做法
蛋黃中加入一半的細砂糖，用打蛋器打至發白起泡。彩繪生日蛋糕卷的做法 步驟1
加入幾滴香草精，玉米油和水混合後一起加入，攪勻後篩入低筋粉。彩繪生日蛋糕卷的做法 步驟2
用打蛋器攪拌至出現粘性，滴落的蛋糊印不會很快消失。彩繪生日蛋糕卷的做法 步驟3
取2個小碗，分別加入2小勺蛋黃糊和1/2小勺低筋粉拌勻。彩繪生日蛋糕卷的做法 步驟4
用牙簽頭沾一點點的粉紅色素，一個稍微多一點，拌勻。彩繪生日蛋糕卷的做法 步驟5
取一個蛋白先打至發泡，再加入1小搓玉米粉，打至出現尖角。彩繪生日蛋糕卷的做法 步驟6
小碗里各加入1/2的蛋白霜，拌勻。彩繪生日蛋糕卷的做法 步驟7
烤盤上先放一張圖紙，上門放上烤紙，用廚房紙沾玉米油在烤紙上薄薄地塗一層油。彩繪生日蛋糕卷的做法 步驟8
烤箱170℃預熱，用烤紙做兩個小的裱花袋，裝入深、淺兩種顏色的麵糊（我用的這種硅膠筆不好用，毫不猶豫地扔掉了）。彩繪生日蛋糕卷的做法 步驟9
根據圖案，先擠淺色的，放入烤箱烤一分鍾。拿出後再擠深色的，再烤一分鍾後取出。彩繪生日蛋糕卷的做法 步驟10
3個蛋白，先打出粗泡，然後分3次加入剩餘的一半細砂糖，打至出現明顯紋路後，加入剩餘的玉米粉，打至出現直角，蛋盆倒立不流動即可。彩繪生日蛋糕卷的做法 步驟11
將蛋白霜分三次加入蛋黃糊中，先用打蛋器拌勻，再換硅膠勺拌勻，都要用翻拌的手法，切勿劃圈攪拌。彩繪生日蛋糕卷的做法 步驟12
拌好的麵糊要細膩而未消泡。彩繪生日蛋糕卷的做法 步驟13
取出圖紙，將麵糊倒入烤盤內。彩繪生日蛋糕卷的做法 步驟14
用刮刀抹平後，握住烤盤在抹布上振三下，消除大的氣泡。彩繪生日蛋糕卷的做法 步驟15
蛋糕烤好後立即取出，表面放張烤紙，翻面花紋朝上放在晾架上。彩繪生日蛋糕卷的做法 步驟16
立即撕下花紋表面的烤紙，再重新蓋回到蛋糕上。彩繪生日蛋糕卷的做法 步驟17
鮮奶油倒入打蛋盆，隔冰水打發。先打出粗泡，再加入糖粉，先打幾下後加入幾滴香草精和5毫升朗姆酒和5毫升檸檬汁（這個方法是偸師蛋糕娘淘淘的，據說做出的奶油霜很美味哦），再繼續打至硬性。彩繪生日蛋糕卷的做法 步驟18
將粗砂糖和熱水拌至溶化，冷卻後加入朗姆酒1做成糖漿備用。揭去花紋表面的烤紙，再重新拿一張烤紙蓋上，翻面後將前端和近身側斜邊削切。以2㎝為間隔在蛋糕表面淺淺地劃出刀痕，以便於捲起。先用刷子在蛋糕表面刷一層糖漿，然後將奶油霜抹在蛋糕表面，前端留出2㎝不抹。（這些步驟忘拍照了，555~）。彩繪生日蛋糕卷的做法 步驟19
奶油霜上撒少許蜜豆（或放上喜歡的水果丁），提起烤紙，往前拉起蛋糕體，順勢使蛋糕體落下將奶油霜和蜜豆包起，用烤紙包起蛋糕體，可以藉助直尺將蛋糕體卷緊，兩端的烤紙像糖果似的扭緊，外面再包上一層保鮮膜後放入冰箱冷藏1小時以上即可。彩繪生日蛋糕卷的做法 步驟20
包裝前先切去兩頭圖案以外部分，然後用烤紙做一個小裱花袋，裝入巧克力醬，描上文字和氣球繩。彩繪生日蛋糕卷的做法 步驟21
最後裝入蛋糕盒就是一份承載著你滿滿心意的禮物啦！
④ 花紋圖案蛋糕卷的做法步驟圖，怎麼做好吃
花紋圖案蛋糕卷的做法
分離蛋清和蛋黃，盛蛋白的盆保證無水無油，蛋黃放在碗里備用，先把牛奶玉米油加20g糖攪拌至乳化狀態，加入過篩後的低粉快速攪拌至糊狀，無乾粉狀態就好，加入蛋黃攪拌均勻，後蛋法可以防止麵糊出現顆粒，攪拌均勻的蛋黃糊光滑細膩有光澤
定型好了，小清新
⑤ 蛋糕卷的做法
蛋糕卷是很多人喜愛吃的美食，也是很多上班族必備的充飢食品，很多上班族都會在自己的抽屜里存放一份蛋糕卷，因為蛋糕卷的熱量很高，以下是「蛋糕卷的做法」，希望給大家帶來幫助！
蛋糕卷
材料：雞蛋5個，糖60克，牛奶70克，玉米油50克，低筋粉80克，玉米澱粉10克。
做法
1.蛋白糊的製作 蛋白+糖+幾滴白醋 電動打蛋器打至硬性發泡蛋黃糊的製作 蛋黃+牛奶+玉米油打勻+過篩後的低筋粉和玉米澱粉 拌勻。
2.將蛋白糊的三分之一，倒入蛋黃糊切拌勻，在將蛋黃糊倒入蛋白糊里拌勻，倒入烤盤180度20分鍾左右，喜歡花紋的可以在烤之前用化開的巧克力擠條條用竹簽上下劃開形成美麗的花紋也可以撒上葡萄乾等，出爐後用擀麵杖和油紙捲起稍涼就可以切塊了。
3.出爐後利用擀麵杖和油紙把蛋糕片捲起來 稍涼切塊就OK 了。
蛋糕卷
材料：雞蛋5隻，水50克，油50克，鹽1克，白糖70克，低粉85克。
做法
1，蛋白分次加入白糖50克打至呈倒三角。
2，其他材料混合均勻。
3，將蛋白倒入蛋黃糊中翻拌均勻。
4，倒入鋪了雙層油紙的烤盤中。
5，用刮刀抹平。
6，烤箱175度預熱，上下火，中層15分鍾轉200度5分鍾。
7，取出倒扣，將油紙撕掉。
8，切掉多餘下的邊。
9，用新的油紙捲起。
10，切塊食用。
蛋糕卷
材料蛋糕體：蛋黃120克、糖80克、蜂蜜30克、低筋麵粉70克、蛋白160克、無鹽黃油15克、牛奶35克。
夾心：牛奶200克、蛋黃2個、糖40克、低筋麵粉8克、玉米澱粉8克、香草精少許、無鹽黃油16克、動物性鮮奶油100克、糖粉9克。
做法
1、將15克黃油和35克牛奶混合煮至將要沸騰後離火備用;蛋黃和15克糖混合攪拌。
2、蜂蜜隔水加熱至微溫，慢慢加入蛋黃中攪拌至顏色變白。
3、蛋白打至發泡，打發過程中65克糖分三次加入。
4、取一半的蛋白與蛋黃混合拌勻，加入過篩兩次的低粉，用橡皮刮刀攪拌。
5、拌勻後全部倒入蛋白中攪拌，加入牛奶黃油繼續攪拌均勻。
6、倒入鋪好烤盤紙的烤盤中，抹平表面放入180度預熱的烤箱中，烘烤13-15分鍾後取出脫模，放在烤架上放涼。
7、將夾心部分除鮮奶油外的全部材料製作成布丁餡，放涼後取100克布丁餡與鮮奶油和糖粉打發。
8、將放涼的蛋糕放在保鮮膜或烤盤紙上面，在表面均勻的`塗抹夾心餡，注意在蛋糕外側要留出一定距離。
9、蛋糕由內側捲起後用保鮮膜包緊，放進冰箱冷藏3個小時即可。
蛋糕卷
材料：雞蛋4個，砂糖90克，牛奶(水或酸奶也可)80克，色拉油50克，低粉110克。
蛋黃糊做法
1、蛋黃和蛋白分離，入2個盆中;
2、蛋黃加入30克砂糖，攪打至顏色略顯漲白;
3、加入牛奶攪拌均勻;
4、加入油攪拌均勻;
5、低粉過篩，輕輕攪拌均勻。
蛋白做法
1、蛋白低速打至起大泡，滴2滴白醋(或檸檬汁);
2、泡泡細膩時，將剩下的砂糖分3次加入，打至濕性略偏乾性發泡;
3、取1/3的蛋白放入蛋黃糊中,輕輕的攪拌均勻;
4、再將攪拌好的3倒入剩餘的蛋白霜中,上下翻拌;
5、攪拌均勻後，將蛋糕糊分別入兩個鋪油紙的烤盤，刮平;
6、烤箱提前預熱，180度，最上層和最下層，烤約15分鍾。
果蛋糕卷
材料：雞蛋3個，低筋麵粉48克，植物油30克，牛奶30克，細砂糖42克，芒果，打發好奶油適量。
做法
1，將油和牛奶倒入容器中。
2，混合均勻。
3，低筋麵粉過篩。
4，將低筋麵粉倒入牛奶液中。
5，然後再放入蛋黃。
6，攪拌均勻備用。
7，蛋白加分三次加入糖打至濕性發泡。
8，將打好的蛋白取三分之一加入蛋黃糊中。
9，翻拌好倒入餘下的蛋白霜中。
10，繼續翻拌均勻。
11，將麵糊倒入鋪有油紙烤盤。
12，烤箱180度預熱中層烤15分鍾取出。
13，將淡奶油提前打發後。
14，芒果去皮去殼切小塊備用。
15，將蛋糕去掉油紙，四邊切去邊角。
16，抹打發好奶油放芒果粒，用油紙卷好放冰箱冷藏室30分鍾後取出裝飾。
黑森林蛋糕卷
材料：雞蛋4個，低筋麵粉60克，可可粉20克，細砂糖50克(加入蛋白)，細砂糖10克(加入蛋黃)，色拉油50克，水50克。
做法
1.將雞蛋的蛋黃和蛋白分開。盛蛋白的碗需要無油無水。
2.把蛋黃和細砂糖混合後用打蛋器打均勻。分三次加入色拉油(或葵花籽油等無味的植物油)。每加入一次都用打蛋器攪打到混合均勻再加下一次。加入水(或牛奶)，輕輕攪拌均勻
3.可可粉和低筋麵粉過篩篩入蛋黃里。用橡皮刮刀翻拌均勻，成為蛋黃麵糊。將拌好的蛋黃麵糊放在一旁靜置備用。
4.開始打發蛋白。將糖一次性加入，先低速後高速，將蛋白打發到濕性發泡的狀態(提起打蛋器後，蛋白拉出彎曲的尖角)。
5.盛1/3蛋白到蛋黃碗里，翻拌均勻(從底部往上翻拌，不要畫圈攪拌)。再盛1/3蛋白到蛋黃碗里，翻拌均勻。將拌勻的麵糊倒入剩餘的蛋白里。再次翻拌均勻。
6.把麵糊倒入鋪了錫紙或油紙的烤盤，抹平，並用力的震幾下，讓麵糊內部的大氣泡跑出。把烤盤放入預熱好180度的烤箱，烤15分鍾。
7.淡奶油100克，放白糖10克，用電動打蛋器打至硬性。
8.准備一張新的錫紙或油紙，把蛋糕倒在上面，趁熱撕去蛋糕上的錫紙或油紙。此時蛋糕底面朝上。
9.待蛋糕稍冷卻後，把蛋糕翻過來，使表面重新朝上。
10.在蛋糕表面抹上一層打發的淡奶油，最後的邊上不抹奶油或少抹奶油。
11.在准備捲起的一邊，先用刀拉一刀，但不要切斷。這樣卷的時候更方便。
12.從切的那頭開始卷，一直卷到最後面，把後面的邊切下來，這樣看起來整齊些。
13.最後，用錫紙或油紙把卷好的蛋糕卷包起來，兩端擰成糖果狀。放入冰箱冷藏半個小時定型。
14.半小時後，把蛋糕卷從冰箱拿出來，在外面抹一層奶油，撒上黑巧克力碎(巧克力提前軟化，用小勺子刮成巧克力碎屑)，上面擠三朵奶油，放三棵草莓點綴一下即可。
⑥ 虎皮蛋糕卷的做法
虎皮蛋糕是戚風蛋糕的一種，外面一層黃色的薄層，香香軟軟，裡面的蛋糕夾著甜甜的果醬或奶油，每咬一口都是驚喜。以下是為大家分享的虎皮蛋糕卷的做法，供大家參考借鑒，歡迎瀏覽!
虎皮配料：蛋黃3個，細砂糖30克，玉米澱粉10克，香草精幾滴
戚風蛋糕配料：雞蛋2隻，低粉40克，細砂糖30克(加入蛋白)，細砂糖10克(加入蛋黃)，色拉油25克，牛奶25克
夾餡材料：動物性淡奶油100ml，細砂糖15克
1、先來製作虎皮，蛋黃放入碗里，加入細砂糖，滴入幾滴香草精
2、用電動打蛋器打發至濃稠狀態
3、打發好的'蛋黃加入玉米澱粉，再用打蛋器稍微在打發一會兒，讓玉米澱粉和蛋黃完全混合
4、把打發好的蛋黃糊倒入鋪有錫紙的烤盤上，抹平，用手端著烤盤在桌子上震幾下，使麵糊跟均勻
5、放進預熱好的烤箱200度烤5分鍾左右，烤到表面出現虎皮花紋即可出爐，出爐後把有虎紋的一面朝下鋪在一張新的錫紙上，將蛋糕表面的錫紙撕掉，放置冷卻備用
再來看戚風蛋糕體的步驟
1：蛋黃跟蛋白分開，蛋黃加入10克細砂糖用電動打蛋器打發至粘稠、顏色變淺:
2、色拉油分三次加入，每一次都用打蛋器攪勻再加入下一次
3、 加入牛奶輕輕攪拌均勻
4、 篩入低筋麵粉，拌勻成麵糊
5、 蛋白分三次加入30克細砂糖用電動打蛋器打發至濕性發泡狀態
6、 取三分之一蛋白到蛋黃糊里拌勻
7、 再將蛋黃糊倒入剩下的蛋白中拌勻
8、將麵糊倒入鋪有油紙的烤盤里，抹平，輕震幾下去除氣泡、放入預熱好的烤箱，175度，上下火烤15分鍾左右、烤好的蛋糕取出倒扣在烤網上，撕掉錫紙待涼
虎皮蛋糕的做法
1、把戚風蛋糕酌情切掉一部分，使戚風蛋糕片的長度比虎皮蛋糕稍短1~2CM，這樣捲起來的時候虎皮蛋糕才能把戚風蛋糕完全包起來
2、在動物性淡奶油里加入細砂糖，用電動打蛋器打發到能保持花紋的程度
3、現在虎皮蛋糕上塗一層薄薄的打發好的淡奶油(塗在沒有花紋的一面)
4、將戚風蛋糕片表面朝上，鋪在虎皮蛋糕上，塗上一層厚厚的一層打發的淡奶油，最後把卷好的蛋糕卷放冰箱冷藏半小時使蛋糕卷定型。定型好以後就可以切開吃啦
⑦ 虎皮蛋糕怎麼烤
操作步驟如下，配方在最後。
蛋糕部分
1. 將牛奶，玉米油，細砂糖a 混合在一起，用蛋抽攪打融合，這就是乳化的過程。
2. 加入過篩的低粉，繼續攪拌均勻，呈麵糊狀。
3. 加入蛋黃，繼續攪勻，放一邊備用。
4. 准備打發蛋白。蛋清中加鹽，鮮檸檬汁，細砂糖b分三次加入，打發至提起有雞尾狀小彎鉤，打發的最終狀態要比戚風蛋糕要軟一點。
5. 取三分之一蛋白加入蛋黃糊中，翻拌均勻。再倒回蛋白盆中，繼續翻拌均勻。
6. 蛋糕糊倒入烤盤，抹平表面，震一下盤，送進預熱好的烤箱。參考溫度155度，烤25分鍾。
虎皮部分
1. 蛋黃和細砂糖混合，用電動打蛋器高速打發，打到發白(或者說微黃的顏色，剛開始打的時候顏色很黃）繼續打發，打發感覺越來越濃稠。
敲黑板：用打 蛋頭滴落的蛋糊畫8，不會馬上消失，這個狀態就好了。
2. 加入玉米澱粉，用刮刀翻拌均勻。再加入玉米油，完全翻拌均勻。
3. 倒入烤盤，抹平，晃盤，盡量讓表面平整，厚度一致。因為虎皮不需要太厚，這個量是比較薄的。震盤之後送進預熱好的烤箱，參考溫度230度，烘烤5分鍾。時間比較短，烤的過程中要蹲點觀察（不要離開），表面先起皺，然後變成金黃色，上色差不多就可以出爐了。虎皮出爐以後放涼倒扣，輕輕的撕掉油布，因為比較薄，撕快了容易扯破。
敲黑板：一定要提前高溫預熱到位，這點很重要。烘烤過程可以忽略時間，以表面上色為標准。設定時間長了，可以提前拿出，設定時間短了，可以加時長。
組合部分
1. 蛋糕胚放涼後抹奶油，運用「折，壓，提，卷」的手法將它捲起來，用刮板壓緊實，放冰箱定型5分鍾。
2. 虎皮紋路朝下，鋪在油紙上，抹一層薄薄的奶油。
3. 將蛋糕卷放在虎皮上，捲起來再收緊。
配方
蛋糕部分：牛奶40克，細砂糖a 10克，玉米油40克；低粉45克；蛋黃45克；蛋清135克；檸檬汁5克；鹽1克；細砂糖b 50克
虎皮部分：蛋黃91克，玉米澱粉13克，玉米油23克，糖44克
內餡部分：淡奶油150克，細砂糖10克
tips
1. 我用不同大小的烤盤，怎麼做？
關於大小烤盤的使用，只需簡單換算一下配方即可，可以參考這篇文章 ☞☞《大小烤盤的配方怎麼換算？》
2. 虎皮的砂糖可以減量嗎？蛋糕胚的砂糖可以減量嗎？
虎皮里的細砂糖主要起到上色的作用，不建議自行減少，如果要減少整體的甜度，可以適當的在蛋糕胚中減少糖量，或者在夾餡淡奶油中減少糖量。
3. 虎皮表面沒有花紋，是什麼原因？
蛋黃打發的程度不夠。虎皮花紋的原理，是蛋黃糊在打發過程中充入了足夠量的空氣，在高溫烘烤下，會迅速膨脹產生褶皺。
4. 虎皮撕掉油布會有粘連還有硬塊，是什麼原因？
第一撕的時候動作要輕要慢，第二烤的時間略長。
5. 虎皮捲起來有地方開裂，是什麼原因？
烤的時候長了，縮短一點時間，蹲守觀察很重要。
6. 虎皮包上去之後感覺很鬆散？
蛋糕體部分要卷緊實，外麵包虎皮才會瓷實。
7. 切的時候，切面不平整不光滑？
切刀要加熱之後再切，每切一段加熱一次，這樣切出的橫切面更細膩，更漂亮。