㈠ 蛋糕裱花的基本手法
1. 首先烤制1個圓形蛋糕。推薦戚風蛋糕（將戚風蛋糕中的30%的麵粉替換成可可粉，可以製作巧克力口味蛋糕；將8%的麵粉替換成抹茶粉，則可以製作抹茶口味蛋糕）
2. 將烤好的蛋糕冷卻脫模後，切掉頂部不平整的部分，再橫切成三片（熟練的童鞋可以直接切成三片，不熟練的童鞋可藉助牙簽，參考這里）PS：成品圖的蛋糕為8寸戚風蛋糕坯，動物性鮮奶油裱花。過程圖中演示的蛋糕為6寸海綿蛋糕坯。考慮到天氣炎熱，為演示過程的清晰，過程圖中的鮮奶油為植脂奶油。
3. 裱花兩個必不可少的工具：裱花轉台及抹刀。握抹刀的姿勢如圖所示：食指放在抹刀面中間，大拇指握住抹刀與手柄交界處，其餘手指從另一側握住手柄。
4. 取1片蛋糕放在裱花轉台上，用抹刀挑一些打發好的鮮奶油放在蛋糕片中央。
5. 用手腕晃動抹刀，並轉動裱花台，讓鮮奶油均勻的平鋪在蛋糕片上（只要盡量均勻就可以了哈，這時候還不用費力抹平）
6. 在鮮奶油上放一些水果粒作為夾心。（圖上放的是瀝干水的罐頭藍莓。夾層的水果可以根據自己喜好選擇，因為很多新鮮水果作為夾層容易出水，所以更建議使用罐頭水果，瀝干糖水即可使用。黃桃、草莓、櫻桃等都是不錯的選擇，大塊的水果需要先切細）。
7. 再放上一些打發的鮮奶油。
8. 轉動裱花台，將鮮奶油塗抹均勻。
9. 放上第二片蛋糕片。
10. 重復放鮮奶油抹開-放水果-放鮮奶油抹開的過程。
11. 將鮮奶油抹開的過程中，如果有多餘的鮮奶油擠到了蛋糕外，用抹刀刮掉。
12. 放上最後一片蛋糕片（建議把原來是底部的那片蛋糕片留到最後，並把底部的那一面沖上，這樣最平整）。
13. 到這一步為止，蛋糕的「里子工程」就全部結束了，接下來就是最為重要的「面子工程」了，也就是怎麼將鮮奶油平整、光滑的塗抹到蛋糕表面。
14. 將打發好的鮮奶油放在蛋糕頂部中央（要多放一些）。手持抹刀，抹刀與蛋糕平面呈45°夾角。邊晃動手腕，使抹刀左右搖動，邊轉動裱花台。
15. 邊晃動手腕，邊有意識的將抹刀和蛋糕平面的夾角慢慢縮小，鮮奶油會慢慢被抹平。
16. 當抹刀和蛋糕平面的夾角縮小為0°時，也就是抹刀已經和蛋糕平面平齊的時候，蛋糕表面也被抹平了。多餘的鮮奶油會被擠到蛋糕外側，如圖所示。
17. 接著抹平蛋糕的外側。將抹刀放在從上往下蛋糕厚度的1/2處（即圖中抹刀的位置），同樣，一邊晃動手腕使抹刀左右搖動，一邊轉動裱花台。
18. 側面的上半部分抹平以後，將抹刀慢慢的往下探。
19. 一邊轉動裱花台，一邊晃動手腕，抹刀往下探的同時，下半部分的側面也漸漸被抹平了。抹的過程中如果鮮奶油不夠用了，可以用抹刀從盆里多挑一些放在側面補上。
20. 側面完全抹平了，此時，抹刀也下探到接觸到裱花檯面的程度。
21. 最後，只剩頂面的收尾工作了。現在不平整的鮮奶油只有圖中頂部邊緣高出來的部分。將抹刀貼著頂面，沿著圖中箭頭的方向抹平。抹的動作要乾脆、利落，不拖泥帶水。
22. 換個方向，繼續抹平。
23. 重復動作直到將邊緣高出來的鮮奶油全部抹平。好了，大功告成了！
24. 接下來，我們就可以根據自己的創意自由發揮了，將各種水果擺在蛋糕頂部吧！不過，為了蛋糕更美觀，我們可以繼續做一些小小的修飾。以成品圖為例，為了做出成品圖蛋糕側面的橫條紋效果，需要藉助一個小工具：鋸齒刮片。
25. 將鋸齒刮片貼著抹好鮮奶油的蛋糕側面。
26. 將裱花台轉動一圈，橫條紋就出現了。轉動裱花台要流暢，最好一氣呵成，出來的條紋才會流暢。
27. 將鮮奶油裝入裱花袋，選擇小號圓孔裱花嘴。
28. 在蛋糕頂部周圍擠一圈小圓球。蛋糕側面底部粘一圈杏仁片。最後，頂部按自己的創意放上各種水果，漂亮的裱花蛋糕就做好了！
29. 最後的最後。關於水果的一些小建議。原則上，蛋糕表面裝飾的水果大家可以盡情挑選自己喜歡的。但要注意：
1、不要選擇切開後容易變色的水果，如蘋果、桃等，否則變色以後非常不美觀。
2、盡量多挑選幾種顏色豐富的水果，各種顏色搭配不顯單調。
3、時令水果是最好的選擇。尤其在草莓、櫻桃出現的季節。這兩種水果裝飾蛋糕都有不錯的效果。
4、為了使水果表面有亮亮的效果，可以刷一層鏡面果膠。
5、成品圖蛋糕使用的水果：奇異果去皮切片，西瓜切丁和切片，李子切片，藍莓罐頭整顆，芒果切網格。芒果後邊用幾塊小西瓜丁墊著，就能立起來了哈。
小貼士
1、給蛋糕塗抹鮮奶油的過程，為了讓大家看得更清楚，步驟圖拍了很多很多步，但實際操作起來並沒有這么復雜，多動手練幾次就能熟練了。——沒錯，要達到熟練，唯一的途徑就是多練習。
2、注意一下抹平表面時候抹刀的動作，晃動手腕使抹刀左右搖動。只是晃動手腕哦，不要晃動你的胳膊！
3、頂面最後的收尾工作，講究穩、每一次抹刀都一氣呵成。如果頂面最後實在有些小瑕疵也沒有關系，把水果一放上去，就都蓋住了哈。
4、怎麼把蛋糕從裱花台上移到蛋糕盒裡？一個最簡單的方法：用兩把菜刀，從底部平插進蛋糕，把蛋糕托起來，放在蛋糕盒裡，再將菜刀抽走就行了。當把蛋糕表面的鮮奶油抹平以後就可以移到蛋糕盒裡了，裝飾水果的步驟可以在蛋糕盒裡完成。
㈡ 怎樣用簡單的方法裱花生日蛋糕
簡單的方法，裱花生蛋糕就是可以使用一瓶瓶的一個小板，把它刮平就可以了
㈢ 蛋糕的裱花過程
先取一塊好的胚餅,將蛋糕胚的胚邊放在獼猴桃果片的底部,每塊片之間應有5-6厘米長的距離,取一塊圓形的觀賞花後,在邊緣上拉動或滾上獼猴桃片.
將被覆蓋的果片的邊緣,拉出的弧的大小是光滑的和一致的,每一塊水果奶油之間不出現破裂現象,將使模式可能為光滑整齊E.
在蛋糕胚的頂部,用圓形鋸齒狀,用直拉的光線裝飾,當畫直線時,記得要將噴嘴懸掛到拉線上,這樣直線才會平直.頂部裝有輻射,更容易找到重心的主體.
新鮮草莓,獼猴桃,巧克力片和薄荷葉.以上就是如何將蛋糕裝裱起來
㈣ 蛋糕如何裱花
蛋糕裱花的過程如下（以水果裱花為例）：
先取一抹好面的蛋糕胚，先在蛋糕糕胚側面的底部貼上一圈獼猴桃片,每一片之間要留有5-6cm的距離，貼完後取一圓形鋸齒花嘴，沿著獼猴桃片的上邊緣做拉弧動作。
再以蓋住水果片的邊緣為准，拉出的弧要圓滑並且大小一致，每一片水果之間奶油不要出現斷開的現象，要使拉出的花紋盡可能的流暢整齊 。
然後在蛋糕胚的頂部用圓鋸齒嘴，以直拉的手法做射線裝飾，再拉直線時切記花嘴要懸空拉線，這樣拉出的直線才會很直。
最後頂部以射線裝飾，這樣比較容易找到重心擺放主體。
㈤ 蛋糕的花樣怎麼畫
步驟1准備材料。麵粉需要過篩，蛋白蛋黃分離，盛蛋白的盆要保證無油無水，最好使用不銹鋼盆，用打蛋器把蛋白打到呈魚眼泡狀的時候，加入1/3的細砂糖(20克)。
步驟2繼續攪打到蛋白開始變濃稠，呈較粗泡沫時，再加入1/3糖。
步驟3再繼續攪打，到蛋白比較濃稠，表面出現紋路的時候，加入剩下的1/3糖。
步驟4再繼續打一會兒，當提起打蛋器，蛋白能拉出彎曲的尖角的時候，表示已經到了濕性發泡的程度。如果是做戚風蛋糕卷，蛋白打發到這個程度就可以了。但如果製作常規的戚風蛋糕，就還需要繼續攪打。
步驟5當提起打蛋器的時候，蛋白能拉出一個短小直立的尖角，就表明達到了乾性發泡的狀態，可以停止攪打了。
步驟6蛋白打發的程度非常關鍵，打到乾性發泡以後，就不要繼續攪打了，如果攪打過頭，蛋白開始呈塊狀，會造成戚風製作的失敗。把打好的蛋白放入冰箱冷藏，開始製作蛋黃糊。
步驟7把5個蛋黃加入30克細砂糖，用打蛋器輕輕打散。不要把蛋黃打發（如果蛋黃被打到顏色變淺，體積變大，就說明被打發了。蛋黃打發會導致戚風蛋糕成品中出現較大的孔洞，不夠細膩）。
步驟8依次加入40克色拉油和40克牛奶，攪拌均勻，再加入過篩後的麵粉，用橡皮刮刀輕輕翻拌均勻。不要過度攪拌，以免麵粉起筋。
步驟9盛1/3蛋白到蛋黃糊中，用橡皮刮刀輕輕翻拌均勻(從底部往上翻拌，不要劃圈攪拌，以免蛋白消泡)，翻拌均勻後，把蛋黃糊全部倒入盛蛋白的盆中，用同樣的手法翻拌均勻，直到蛋白和蛋黃糊充分混合。
步驟10混合好後的狀態應該是比較濃稠均勻的淺黃色。將混合好的蛋糕糊倒入模具，抹平，用手端住模具在桌上用力震兩下，把內部的大氣泡震出來。
步驟11入烤箱，170度，約1個小時即可。烤好後的蛋糕從烤箱里取出來，立即倒扣在冷卻架上直到冷卻。
步驟12脫模，切塊即可享用(直接吃已經非常好吃了)。也可以用來製作各種裱花蛋糕。原料：麵粉、泡打粉、牛奶、糖、食用油
具體操作
步驟1、5克糖倒入牛奶中，融化後待用，1克泡打粉倒入50克麵粉把50克油倒入其中，攪拌一下，然後倒入，用刮刀或者筷子攪拌均勻，加入2個蛋黃，攪拌成蛋黃糊待用。因為是豆油所以顏色比較黃，色拉油就不會了。
步驟2打蛋白時，分3次加入糖第一次：打出粗泡，放入10克糖，打蛋器打15秒第二次：泡沫細膩些，放入10克糖，打蛋器打15秒第三次：加入10克糖，打至乾性發泡，裝蛋白的盆子傾斜時，蛋白不會輕易滑落就差不多了。
步驟3蛋白打好後，將1/3的蛋白倒入蛋黃糊中，攪拌均勻這個時候可以150度預熱烤箱。
步驟4把攪拌好的蛋黃糊倒入剩下的蛋白中，攪拌均勻。
步驟5快速倒入蛋糕模具中，放入烤箱150度上下火烤50分鍾。
步驟6剛出爐的蛋糕。
步驟7出爐涼一會後，倒扣出來，就可以吃了。？
㈥ 花樣蛋糕的花樣做法，你都學會了嗎
長頸鹿花紋蛋卷
材料：蛋白4顆、檸檬汁5滴、細砂糖50克、蛋黃4顆、細砂糖10克、牛奶60克、色拉油50克、低筋麵粉70克、可可粉10克
做法：
用分蛋器把蛋白、蛋黃分開。
2. 蛋黃中加入10克糖。用手動打蛋器攪打均勻，再加50克色拉油攪打均勻，再將60克牛奶倒入，攪打均勻至油水融合。將低粉篩入蛋黃盆中，攪拌均勻至無顆粒的漿糊狀。
3. 用勺子取20克蛋黃糊於小碗中。
4. 將可可粉篩入蛋黃糊中，切拌均勻。
5. 用廚師機將蛋白打散，加入5滴檸檬汁或白醋，攪打至粗泡時，分三次加入原料A中的糖。繼續攪打，提起打蛋籠的蛋白尖峰長而不挺立，表示已經到了濕性發泡的程度，也就是九分發的程度。做戚風蛋糕卷，蛋白打到這個程度就可以了。
6. 把蛋白與蛋黃糊分次加入，攪拌均勻成可可蛋糕糊。
7. 取約為蛋黃糊兩倍的蛋白於小碗內。用勺子翻拌及切拌成蛋黃糊。
8. 將蛋黃糊倒到裱花袋內。
9. 在鋪了油紙的烤盤上描繪出長頸鹿斑紋圖案，放入預熱好180度的烤箱1分鍾拿出。
10. 將可可麵糊倒入烤好斑紋的烤盤，抹平蛋糕糊表面，並拿起烤盤，在桌子上震出大氣泡。11. 放入已經預熱好的烤箱中層，180度烤14分鍾。我家烤箱溫度偏高，我用了170度，14分鍾，根據自家烤箱的脾氣調整吧。
12. 將烤盤從烤箱取出，倒扣在烤網上。乘熱小心撕開四周的油紙。
13. 讓蛋糕片變得溫熱時。
14. 將揭去油紙的蛋糕再次倒扣在新油紙上。現在蛋糕烤黃的那面向上。將奶油均勻地抹在蛋糕表面。
15. 把蛋糕捲起來。卷好後放冰箱定型30分鍾。
16. 拿出來切塊就可享用了。
㈦ 蛋糕花樣草莓怎麼擺
草莓含有果糖、蔗糖、檸檬酸、蘋果酸、水楊酸、氨基酸以及鈣、磷、鐵等礦物質。此外，還有多種維生素，尤其是維生素C含量非常豐富。眼看著草莓就要下市了，草莓的甜點速速做起來，這款蛋糕非常簡單，新手也能輕松搞定，無需打發，攪一攪，拌一拌，美麗的花形草莓蛋糕很快就到你的碗里來，且吃且珍惜！
食材
低筋麵粉 80克
草莓果醬 10克
草莓果粒 20克
雞蛋 1個
黃油 50克
牛奶 10克
糖粉 35克
泡打粉 1克
方法/步驟
1
給模具抹上一層薄薄的黃油，再輕輕的用廚房紙擦掉多餘部分。
草莓花形蛋糕 草莓花形蛋糕
2
將雞蛋打散，加入糖粉。
草莓花形蛋糕 草莓花形蛋糕
3
攪拌均勻，只攪拌不打發。
草莓花形蛋糕 草莓花形蛋糕
4
倒入牛奶。
草莓花形蛋糕 草莓花形蛋糕
5
倒入10克的草莓果醬。
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6
攪拌均勻。
草莓花形蛋糕 草莓花形蛋糕
7
篩入低筋麵粉和泡打粉。
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8
攪拌均勻，直到麵糊細膩無顆粒。
草莓花形蛋糕 草莓花形蛋糕
黃油隔水融化，倒入麵糊。
草莓花形蛋糕 草莓花形蛋糕
攪拌均勻，麵糊光滑細膩。
草莓花形蛋糕 草莓花形蛋糕
倒入草莓顆粒。
草莓花形蛋糕 草莓花形蛋糕
攪拌均勻，放入冰箱冷藏1小時。
草莓花形蛋糕 草莓花形蛋糕
取出冷藏好的麵糊，此時的麵糊是凝固的狀態。（此時預熱烤箱170度），在室溫下回溫至流動狀。
草莓花形蛋糕 草莓花形蛋糕
將一次性裱花袋套在一個杯子上，倒入麵糊。
草莓花形蛋糕 草莓花形蛋糕
將麵糊擠入花形甜甜圈六連模（8成滿）
草莓花形蛋糕 草莓花形蛋糕
放入預熱好的烤箱中層，上下火170度，15-20分鍾，觀察表面上色即可。
草莓花形蛋糕 草莓花形蛋糕
出爐後的蛋糕，趁熱脫模，脫模後放晾架上冷卻。
草莓花形蛋糕 草莓花形蛋糕
愉快的早餐或下午茶。
㈧ 蛋糕都有哪些花樣做法
花樣蛋糕
烹飪技巧
1、新鮮雞蛋羹容易打發。
2、烤箱不同，蛋糕體的薄厚不同，烘烤的溫度和時間供參考。
主料
㈨ 蛋糕裱花的技巧有哪些呢
用心形模具壓出心形蛋糕胚。胚子的厚度要達到6厘米高。在蛋糕胚中間夾奶油及餡料。用裱花袋先從側面擠奶油以上下拉線的方式擠，注意線條之間要密不能有空隙。擠側邊的奶油時花袋角度與蛋糕轉盤呈30度角，一隻手轉轉盤另一隻手只要作上下拉線的動作即可。用刮板先將側面奶油抹平，刮板與蛋糕胚側面的角度呈30度角左右。當側面奶油都刮均勻後且奶油超出蛋糕胚高度1厘米處，方可再塗頂部奶油。塗頂部奶油時花嘴傾斜30度角擠奶油。擠奶油以來回拉直線的方式，線條粗細厚度要均勻沒有間距為好。
用花袋擠奶油優點是奶油厚薄均勻，但速度會比抹刀抹奶油慢些，用花袋擠奶油時要將花嘴陷在奶油里擠方能擠出厚薄厚薄差不多的奶油線條。用刮板把頂部奶油稍作抹平，刮板移動時盡量大面積刮奶油，而不能刮一點停下來拿起刮板再刮，這樣奶油很難抹平。當頂部奶油基本抹平後再開始精修蛋糕的側面，將刮板30度角對准蛋糕側面，垂直於轉盤，一隻手在7點鍾的位置轉轉盤，拿刮板的手在4點鍾的位置保持不變，只要稍微用點力即可。當刮到蛋糕尖角處時，要注意刮板以一個起點兩個方向刮面（不能象刮圓胚那樣一個角度刮到底），方能刮出好看的角。在刮這個心形面時要一半一半地刮，要「一口氣」刮完蛋糕的一半，中間不能有停頓。側面抹平後，再刮平頂部，刮時將刮板傾斜於面30度角從邊緣向蛋糕中間刮，刮時要將蛋糕分多等分刮，每刮一次長度不要超過6厘米，這樣才能刮出漂亮的曲線。