1. 做雞蛋膏鵪鶉蛋怎麼把蛋殼打破
哎，需要把雞蛋嗯打傘打碎效果才會好。
2. 豆腐腦怎麼做詳細過程的
輔料
花生油2湯匙、黑木耳5朵、醬油2茶匙、精鹽2茶匙、辣椒油適量、蒜半頭、老抽1茶匙、內酯4克、豬瘦肉200克、水澱粉適量
豆腐腦步驟1
黃豆洗凈提前一晚泡上
步驟2
木耳提前一晚加澱粉清洗干凈後泡上
步驟3
把泡好的黃豆倒入豆漿機按全豆
步驟4
豆腐腦的簡單做法
瘦肉切小丁，加澱粉、少量鹽、醬油、料酒腌一會
步驟5
木耳切碎
步驟6
做熟的過漿過篩，豆渣不要扔哦，可以做很多好吃的
步驟7
豆腐腦怎麼炒
用一個小碗加少量涼白開把內酯沖開，然後把過完篩的豆漿以沖的方式沖過裝內酯的碗，不要再攪拌了，加蓋放到溫暖處等待20分
開始做鹵了，熱鍋下油，放蔥花爆香
步驟9
3. 如何才能夠蒸出平滑如鏡的雞蛋羹
雞蛋富含膽固醇，營養豐富，其中蛋白質的氨基酸比例適合人體需要、易吸收且吸收率高達98%以上，營養價值很高，雞蛋羹則更是雞蛋延伸出的食物中極受吃貨們追捧的一款食物，不過雞蛋羹不光賣相好、口感佳，中醫認為雞蛋清性微寒而氣清，能易經補氣，潤肺利咽，具有清熱解毒作用，有助於延緩衰老。我自己也是雞蛋羹的忠實粉絲，今天就來傳授大家一些做雞蛋羹的小訣竅。
步驟：
1、新鮮雞蛋兩枚，磕入碗中後打散，加入少量鹽，攪拌均勻，讓蛋清蛋黃充分融合。
2、准備一碗涼白開，按照1:3的比例加入到蛋液中（水1，蛋液3），這里要注意下，一定要使用涼白開，不可以是涼水、生水（會有雜質），也不能是開水（用開水，可能你就可以得到一碗蛋花湯了）。
3、加入少量蚝油（或者幾滴草菇老抽）攪拌，使其摻入蛋液裡面，充分攪拌均勻。也可根據個人口味添加香腸粒或者牛奶，加香腸粒會有些許肉腥，加牛奶的話，最好把第一步中的鹽換成白砂糖。
4、將准備好的蛋液用保鮮膜包住，然後在保鮮膜表面用牙簽戳幾個氣孔，透蒸汽用。
5、燒一鍋清水，放上蒸隔，待水燒開時候，把蛋液放上蒸隔，然後開小火，一定保證是小火。同時，鍋蓋要留一些縫隙，不要蓋太嚴實，這樣蒸出來的蛋羹才不會有蜂窩眼，口感也不會老。
6、大約10~15分鍾後，可以掀開鍋蓋看一下，蛋羹表面沒有蛋液就表示可以吃了。用隔熱手套把碗拿出，掀開保鮮膜（小心熱氣），根據個人喜好撒上些許蔥花，然後就可以享用美美的蛋羹啦~
蒸出平滑如鏡的雞蛋羹的幾個關鍵點：
1.蛋液和水的比例（注意看步驟2）;
2.泡沫的處理（注意看步驟3）;
3.蒸的技巧（注意看步驟4）。
接下來具體來說?
【論如何蒸出完美的、平滑如鏡的雞蛋羹】
材料：雞蛋2個，清水，鹽、海鮮醬油，蔥花
做法：
1.把雞蛋磕進大碗里，加一點點鹽徹底打散成蛋液。
2.加入蛋液1.5－2倍的清水，繼續攪打均勻。
a.雞蛋液和蒸蛋的水比例在1.5到2倍之間是最完美的。家裡有量杯或量稱的可以量一下比例，沒有也不要緊，先打好蛋液，看著蛋液來加水心裡就有底了，估摸著差不多就行。
b.蒸蛋用的清水，如果是夏天的話，直接用室溫的水就好。要是冬天，特別是室溫都快零度的南方的冬天，把水換成35－40度之前，就是和體溫差不多溫度的水，蒸出來的蛋羹會更好！
3.把打好蛋液水倒進提前抹過薄薄一層食用油的蒸碗里，用勺子把表面的泡沫全部撇掉，撇干凈。
a.如果對自己打蛋液的技術不是太放心，家裡有像豆漿機附帶的網篩，可以用網篩把打好的蛋液水過篩一遍再倒進蒸蛋碗。
b.蒸蛋碗內壁抹油，後續碗洗起來比較方便，你要是不介意，不抹也是行的。
c.倒進蒸蛋碗後，表面的泡沫一定要徹底撇干凈，如果留有泡沫，蛋羹蒸出來怎麼也不會光滑。
4.先把蒸鍋里的水燒開，再把裝好蛋液的蒸蛋碗蓋上蓋子或保鮮膜，放進去，用中小火蒸12分鍾後關火，等3－5分鍾後取出淋上海鮮醬油，撒上蔥花，一碗完美的、平滑如鏡的雞蛋羹就蒸好了。
注意，蒸蛋碗一定要蓋蓋子，沒有用個盤子蓋著也行，否則蒸的時侯會有水珠滴進去，容易把蛋羹砸出坑。另外，用保鮮膜來蓋的話，要注意保鮮膜有耐高溫型和普通型兩種，這里只能用耐高溫的保鮮膜，切記?
訣竅一：蛋液中放水量的多少，一般是1:1的放，但是這樣的雞蛋蒸出來會比較硬，最好是1：1.5，這樣比較嫩滑。而且最好是放涼白開水。
訣竅二：主要看蛋液是否攪拌得好。蛋液是一種富有粘稠性的膠體，在攪拌蛋液時，要使空氣均勻混入蛋液中，在一定限度內攪蛋的時間越長，混入的空氣越多。但時間過長，又會使膠體的性質改變，蛋液的粘稠性降低，薄膜破裂，而使已混入的空氣跑出。因此，攪蛋的時間必須適當。一般手動攪拌在五分鍾左右最合適。
訣竅三：涼水入鍋蒸，等水開之後，鍋蓋掀開半邊，觀察蒸碗中上層蛋液已經凝固再蓋好鍋蓋蒸。（這樣蒸出的雞蛋羹不會出現小雨點），轉為小火5-10分鍾就可以了，時間蒸長了容易老，影響口感。
當然蒸雞蛋羹最好只放一點點鹽就可以了，千萬別放其它的調料盒雞精，原汁原味才最香！
如果你想蒸其他口味的雞蛋羹，可以用兩個方法：
1、將你需要的其他原料與蛋液一起拌勻再蒸；
2、另一種就是我這方法：蛋羹上鍋蒸5分鍾之後，將原料灑在蛋羹表面，蓋上鍋蓋再蒸10分鍾左右。
兩個方法各有利弊：第一種蛋羹組織會有影響，重一點的原料會沉底，原料分布不均勻。第二種方法：原料都在蛋羹表面，蛋羹組織好。但如果是不容易熟的原料，需要提前處理一下，否則，蒸的時間過長的話，蛋羹會老，影響口感。
再送上幾個其它口味的雞蛋羹
椰奶雞蛋羹
材料
雞蛋2個椰子汁1瓶白糖
做法
把雞蛋打入小碗打散加入少許白糖，然後倒入一碗椰子汁用保鮮膜封好，再用牙簽扎幾個小孔（其實我很不喜歡用保鮮膜的方法，你可以試試小編前面推薦的掀鍋蓋的方法），中火蒸10分鍾即可。
橙香雞蛋羹
材料
牛奶，橙汁，細砂糖，雞蛋
做法
1、把牛奶、橙汁和細砂糖倒入碗里，隔熱水加熱不斷攪拌，直到白砂糖剛好融化即可。
2、把雞蛋打入牛奶液里，拌勻。
3、把蛋液過篩兩次，倒入容器內過篩好後放一邊靜置半小時左右。
4、鍋內放清水，把盛蛋液的容器放入鍋中，水開後轉中小火10分鍾，關火後再等兩三分鍾打開蓋子即可。
蝦皮雞蛋羹
材料
蝦皮一兩，雞蛋兩個，蔥花少許
做法
1、將蝦皮用開水泡洗（一般海產干貨或多或少都有一些曬乾的海草)
2、將蝦皮雞蛋打入大碗中，放入鹽和味精或雞精。
3、加入少許水，打勻之後放入蔥花。
4、放水蒸大約十分鍾就可以上桌了。
香蕉雞蛋羹
材料
香蕉1根，雞蛋1個，牛奶100毫升
做法
1、雞蛋打勻備用，將香蕉用勺子壓碎，不用很細，小顆粒感味道也很好。
2、接著倒入牛奶，將雞蛋、牛奶、香蕉三者攪勻。
3、鍋中燒開水，再將備好的材料放上去蒸，大火10分鍾，關火後再燜5分鍾左右。
4. 銀魚蒸雞蛋羹的做法竅門
大約在明代，銀魚就躋身四大名魚之列，那時銀魚應該在魚類中是個寵兒，肉鮮身貴，這樣的尊貴持續到乾隆年間，乾隆爺下江南品嘗過後，贊不絕口，銀魚再一次被提撥為貢品入駐皇宮，成為皇帝老爺餐桌上的菜品之一。
回到民間，回到現在，在吃貨中尋找銀魚的粉絲，似乎不是很多，比起當年並排坐的松江鱸魚、黃河鯉魚、長江鰣魚，它的身價掉了不少，上不了美食雜志，上不了各 類廚房美食應用的頭條，翻翻美食家們的文章，鮮有專事美食文字的吃客們專門為銀魚開辟一篇文字的。可能是沒得寫頭了，誰叫它生相過於細條，過於簡單，過於 晶透了，太一目瞭然，看得太通透就無話可說了，再有可供銀魚的菜餚實在也是少得可憐，扳扳手指，十個指頭已經綽綽有餘，花樣不多，擺盤也無法擺到色相令食 欲翻滾。誰來寫它這可憐的小銀魚呢？有人閑得發慌，過年大魚大肉侍候得食慾全無，在家裡找食消膩，打開冰箱，找到銀魚，忽念及它的好，寫它。
說銀魚最好的是在太湖，沒吃過太湖的銀魚不好比較，但我覺得我們這里的銀魚肯定味道差不了。在我的有關美食的記憶中，銀魚它是這樣的，心思一動，念到它時， 它的滋味就湧上來了，鮮美不可言，獨具其味，它是不卑不亢的，你愛或不愛，我在這里的一種態度，不諂媚不傲驕，在不經意或一轉念的時候就想到它。我們吃銀 魚，吃鮮活的少，都是吃鮮活銀魚暴曬成干後的銀魚干，要吃時入水小浸一會就可以拿來配菜，小時候，家裡的掌廚的是父親，銀魚在他手裡除了搭配炒雞蛋就是炒 雞蛋，幾十年無變化，後來到我手裡，終於升級了，哈哈，還是銀魚配雞蛋，不是炒，是蒸。雞蛋最好是土雞蛋，百吃不厭，或者用銀魚來做為燉湯提鮮調料也可， 肉骨頭湯，雞湯，丟進少量銀魚，湯成開蓋後，香氣追鼻而來，肉香或雞香夾雜著銀魚的鮮香，混在一起，妙不可言，我最愛這種味道。
銀魚雞蛋羹要做到嫩滑，不硬朗不稀鬆，打好的雞蛋一定要配溫開水，8分鍾為益，最好在碗上蒙上保鮮膜。你試試！
配料：
雞蛋，銀魚，鹽，蔥
做法：
雞蛋入碗中攪拌均勻，倒入銀魚少許；
添入溫水，少許鹽，繼續攪拌均勻；
保鮮膜蓋好上鍋蒸8分鍾即好，端上桌前撒蔥花。
5. 雞蛋羹要怎麼蒸才能表面平整如鏡子
首先，打蛋時一定要加溫水。有人打蛋的時候不加水，那蒸出來的雞蛋羹就會比較干，不細嫩。也有人會在打蛋的時候加涼水，同樣的，雞蛋羹口感比較硬，不爽口。一般而言，水加的多，雞蛋羹就會越滑嫩。但也不能加水過量，水和蛋液的比例保持在 1:1.5就可以了。
如果想讓雞蛋羹好看一些，可以出鍋後加一點點小蔥花，再加一點生抽調色，就更完美了，色香味俱全，一份平滑如鏡的雞蛋羹就完成了！
6. 奶粉加蛋黃怎麼做雞蛋羹
愛在一蔬一飯之間，讓輔食成為愛的方式。
寶寶輔食：奶香蛋黃羹
參考月齡：8個月以上
對於8個月的寶寶來說，又迎來了輔食的一個新階段，就是要開始添加蛋黃了，因為蛋黃有較高的致敏性，所以，現代營養學並不倡導第一口輔食從蛋黃添加起，而是建議寶寶從8個月開始嘗試蛋黃。
☆很多媽媽都知道雞蛋補充蛋白質，其實雞蛋的營養遠不止這些，我們一起來了解一下吧！
其實，我們熟悉的蛋白質更多的是集中在蛋清和蛋膜中，其他的營養物質集中在蛋黃中。
☆小月齡寶寶吃蛋黃主要補充什麼營養呢？
蛋黃主要富含脂溶性維生素、不飽和脂肪酸、卵磷脂、鐵等元素，更多的是促進寶寶腦部神經的發育哦！
☆蛋黃應該如何添加？
從少到多，逐步添加，先從蛋黃的1/4或1/8開始，增加一次量觀察3-5天，寶寶完全適應了可以繼續添加，每天最多不要超過1個。
【8月寶寶輔食：奶香蛋黃羹】今天推薦的是奶香蛋黃羹，寶寶平日里吃多了普通蒸蛋羹，會覺得乏味。媽媽們可以給寶寶嘗試換一下口味，在蒸蛋羹中添加寶寶的配方奶，奶香濃郁的蛋羹，不僅營養更豐富了，吃一口，還會給寶寶一種小驚喜的感覺哦！
食材Ingredients
配方奶粉20克
蛋黃2個
（本食材用量只代表製作量，不代表寶寶添加量）
步驟Steps
1、使用蛋黃分離器，留取2個蛋黃備用。
2、取4平勺奶粉，兌120毫升的水，攪拌均勻。
3、將蛋黃打散，將調好的奶粉和蛋黃混合，攪拌均勻，可以用篩子過濾一下，蛋奶液會更加細膩哦！
4、開水上鍋，中小火20分鍾，熟透即可。
Tips：要在碗上蓋一個蓋子，防止水汽倒流，滴入到蛋羹中，影響成品的品相。
5、一碗細膩的奶香蛋羹做好了，出鍋後稍微降溫，就可以吃了。
前面我們提到了蛋黃對寶寶腦部發育很有益處，但是雖有營養，也不要多吃哦，每天食用量不要超過1個，本次輔食為了製作需要，所以添加了2個蛋黃，這不是寶寶一次的食用量哦，媽媽們可以和寶寶一起分享呢！
7. 如何蒸雞蛋最好
跟你說說我家做蒸雞蛋的做法吧。哈哈```專利噢。
第一,看你幾個人吃用幾個雞蛋一般來說四五個人吃3個左右,二三個人2個就夠了。這個你多做幾次給人吃就知道了哈哈!把雞蛋先的破殼放入容器內,如故你有攪拌機的話開起十五秒就差不多了。不過最好自己用手拿個筷子攪,因為攪拌機速度太快的話會破壞雞蛋的營養會把蛋白質分離了。用手動的話大概叫100次左右就OK了。第二,就是加作料的,其實加點鹽就可以了(放多少鹽我就不好說了,個人口味不同還有我也不好怎麼跟你說放多少,自己把握幾次就好了)。如果要有點顏色的話加點醬油,最好用老抽不要用生抽!
第三,如果你可以在雞蛋里放一點肉沫就是用刀斬的很碎的那種肉!肉記得放鹽噢(不要放太多因為雞蛋放鹽了)。(這是我的最愛啦)還有用油條蒸雞蛋也好吃,不過少放點鹽,因為油條里含鹽。對了,如果就光蒸雞蛋的話放點蔥沫比較好,除點腥味。
最後就是放鍋里蒸了,如果你家是用鐵鍋或者鋁制的鍋在或者是用電飯鍋都可以直接和飯一起煮,飯好了雞蛋也好啦。。哎,我都想吃了!
如果用微波爐的話也有12分鍾左右。不要把雞蛋蒸的太老了,那樣不但不好吃了,還會漲出你盛雞蛋的容器。那樣你就失敗了哦。就這些了!希望你做出自己滿意的蒸雞蛋啦!