⑴ 黃油蛋糕的配方和做法
黃油圓蛋糕 原料配方 雞蛋400單位重量 白砂糖200單位重量 麵粉200單位重量 香草粉少許 黃油醬600單位重量 糖水200單位重量 白蘭地酒50毫升 罐頭菠蘿50單位重量 罐頭桔子50單位重量 罐頭白櫻桃50單位重量 巧克力糖25單位重量 食色少許。 製作方法 1:雞蛋洗凈去皮，蛋液入不銹鋼鍋，加入白砂糖、香草粉，用甩子抽打成膨鬆體。麵粉過羅倒入蛋液鍋里，拌和均勻，倒入鋪好白紙的圓鐵圈模子里(鐵圈模子高6厘米，直徑25厘米)，攤平，送入180℃烤爐，大約烤30分鍾，表面有金黃色，手按有彈性即熟。出爐後扣在鋪好白紙的木板上，晾涼的使用。 2:黃油醬化軟攪松。從中分出十分之一兌入紅色，攪拌均勻，裝入帶有扁花嘴子的紙卷里，往干凈的啤酒瓶子蓋上擠成月季小花(瓶子蓋下邊用焊錫焊上一顆6厘米的釘子，便於擠花時用手拿)，送入冰箱凍硬備用。 3:取出攪好的黃油醬50單位重量，兌入綠色攪均勻，裝入油紙卷里，用剪刀在紙卷尖端的兩側各剪一刀，以備擠花葉用。 4: 把晾涼的蛋糕坯揭掉白紙，用刀切去毛邊，從中間片開成兩片。下片先淋一層兌好白蘭地酒的糖水，抹一層攪好的黃油醬。再把上片與下片對好，對齊，粘住，照樣在上面淋一層糖水，抹一層黃油醬，抹均勻、平整。其餘黃油醬裝入帶有花嘴的紙卷里，在上邊擠上圖案。再把擠好的小紅月季花擺上。用裝好綠色黃油醬的紙卷在花的兩側擠上花葉。再用罐頭水果點綴上邊。把巧克力糖經過加溫溶化，裝入小紙卷，在上邊隨意擠上黑線花邊。 5:把做蛋糕剩下的料頭搓碎過羅，粘在圓蛋糕的周圍。用剪刀剪一張比蛋糕周圍大出3厘米的油紙，墊在蛋糕下邊即好。 黃油醬製法 原料：黃油350單位重量 砂糖150單位重量 水150毫升 先將砂糖和水摻在一起，上火熬開，晾涼後使用。黃油放入器皿里，用木攪板攪至膨鬆變白。將糖水徐徐倒入，邊倒糖水，邊攪黃油，把全面糖水兌入，攪勻即成為600單位重量黃油醬。 質量標准 綿軟爽口，滋味香甜，酒味濃郁，圖案美觀。
⑵ 吸油紙可以放烤箱嗎 油紙怎麼放
現在說到吸油紙大家會感覺到非常的熟悉，吸油紙在廚房當中有著很多的作用，尤其是當我們在烹飪食物的時候，吸油紙可以吸干多餘的油脂和水分，經過這樣的操作之後，會讓食物在烹飪發時候不會那麼油膩，吸油紙也可以吸附肉汁，還能鎖住食物的水分，讓食物更保鮮，但是吸油紙不適合放在烤箱裡面使用的。
吸油紙可以放烤箱嗎
普通的吸油紙，在烤箱高溫的烘烤環境中，由於溫度過高，並且耐熱性不穩定，容易造成烤箱起火的安全事故。因為油紙遇高溫會燃燒，所以電烤盤里不能使用油紙，除了食品級硅油紙製作的烤盤紙，只能使用錫箔紙來代替油紙，但是會增加烘焙的成本，家庭廚房偶爾使用無傷大雅，食品行業的企業則會增加運營成本。
吸油紙的作用
吸附肉汁血水：
牛排等肉類在解凍過程中若持續浸泡在釋出的血水中，料理起來的口感比較差。建議肉類買回來放入冷凍保存前，先以廚房紙巾包覆，外面再包一層保鮮膜或保鮮袋，廚房紙巾可以在解凍時即時吸附血水，讓食材烹調後更美味。
鎖住魚鮮味：
魚類買回家後，可以先用廚房紙巾對折成小塊，用硬角部分刮除魚腹內殘余的組織，減少腥味，最後再塞入魚肚。海水魚用水清洗時因滲透壓不同，會讓魚肉的鮮味流失，用廚房紙巾清理，可保持海水魚在料理時的美味。
蔬菜保鮮：
以往買蔬菜回家後常會用報紙包覆再收進冰箱，但這種傳統方式很容易沾染油墨，若是改用廚房紙巾包覆，可達到相同的保鮮效果。另外，料理生菜沙拉時，可在清洗生菜後用紙巾把表面水分擦乾，吃起來會更清脆。
應急蒸布：
蒸冷凍包子、饅頭時，可以在蒸籠底部鋪幾張廚房紙巾代替蒸布，因為廚房紙巾可透氣，蒸出來的包子底部不會因為滴下來的水而變得濕濕黏黏的，影響美觀以及口感。
快速去浮油：
將冰塊包在廚房紙巾里從湯面輕滑過，湯表面的油脂遇冷會凝固、被廚房紙巾吸起，就可以快速去除湯上面的浮油。
微波吸油：
想要吃酥脆培根卻怕吃下太多油脂，可在盤子鋪上廚房紙巾後，把培根放在廚房紙巾上，需注意培根不要重疊，接著再蓋上一層廚房紙巾，用微波爐加熱30秒左右，讓上下層的廚房紙巾輕松把培根的油脂吸掉，其它油脂較多的食物也可以這樣做喔!
⑶ 六寸的模具放多大油紙
六寸的油紙。先准備好一個6寸的活底圓形蛋糕模具，底部鋪一張圓形的油敬毀紙，沒有也可以不毀稿扒放(放是為了更容易脫模，也不容易將餅干底鏟纖昌碎)。
⑷ 烤戚風蛋糕出爐要震一下嗎
戚風出爐是要震一下的，目的是為了讓蛋糕內外氣壓平衡，避免內部因烘烤產生的氣壓過高，晾涼後收縮過度導致蛋糕塌陷，但是震盪過於用力也不行，因為剛出爐的蛋糕組織比較脆弱，過度用力震盪回導致蛋糕組織損壞導致塌陷
⑸ 烘焙紙怎麼用
做烘焙的時候，經常會遇到脫模困難，脫的不幹凈等情況。今天教大家怎樣利用烘焙紙解決這些小煩惱。
市面上的烘焙紙分三種：防油紙，半透明紙（油紙），硅油紙
防油紙：這種紙的紙張表面無油紙的光亮，主要用途是烤麵包、烤蛋糕、烤餅干時墊在食物下面，以保持烤盤的干凈。
油紙：表面經過超級軋光，表面呈現油亮的光澤。它用法基本上跟防油紙一樣，最大的區別就是不防油，防水性也沒有防油紙好。
硅油紙：是在半透明紙或防油紙的基礎上塗上食品等級的硅油。這種紙的優點：剝離度特別好，食物不易粘在紙上，且耐高溫，但價格比油紙跟防油紙都貴。
方形烤盤如何墊烘焙紙
1.先將黃油融化，然後有刷子塗抹在烤盤上
2.將烘焙紙剪成與烤盤寬度一樣的尺寸，長度稍微留長一些，方便提拉。將烘焙紙鋪在烤盤底部，注意烤盤的直角邊要仔細壓實。
3.在放好的第一張烘焙紙底部再塗一層黃油，再取一張烘焙紙長條，上下方向放入烤盤中。
4.蛋糕脫模時只要輕輕往上一提，就能順利脫模，不會散開，形狀規則，模具也很乾凈。
用烘焙紙做自製圓形烤盤墊紙
將方形的烘焙紙以一角為中心折疊成錐形
2.將尖角一端對准烤盤中心，按照烤盤的大小，用剪刀剪一個跟模具邊差不多的弧形
3.打開剪好的烘焙紙就有了一個跟底盤大小差不多的墊紙了
用烘焙紙製作裱花袋
將烘焙紙剪成長三角形，按照圖例，將A角包裹到B角。
2.將C角從後方包裹到B角。形成一個M形
3.將三個角折進桶中。
4.在折過的一側撕兩個小口，折一下，就可以固定住裱花袋。
用烘焙紙代替蛋糕紙杯
用剪刀剪出一些15cmX15cm的方形烘焙紙
2.用一個比紙杯蛋糕模具稍小些的杯子作為工具，將紙片放在杯子底部，從四個方向折出4個折，讓紙片包裹住杯子。
3.固定住折好的紙片，用手指將底部的形狀壓實。
4.製作好紙杯，放入蛋糕模具內，調整壓好。
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⑹ 烤蛋糕時用在模具里墊上吸油紙嗎
肯定不需要呀，做蛋糕本來就是需要油的，不但不能放吸油紙，還需要在烤的時候在模具周圍塗一點油，以防粘的太狠！
⑺ 做戚風蛋糕用不粘模具怎麼處理才能成功是墊油紙還是錫紙
戚風不能用不粘模具的。做戚風蛋糕的時候可以在底部放油紙（四周不放，以免影響蛋糕爬模）
戚風蛋糕體積不夠膨脹，口感不松軟的原因及解決辦法：
1、攪拌時間不足，漿料未打起，麵糊比重太大，或者是攪拌過度，麵糊穩定性和保氣性下降
解決辦法：攪拌要充分，使麵糊達到起發標准
2、泡打粉用量不足或已經過期失效
解決辦法：加泡打粉時要適量且不要用過期的泡打粉
3、麵糊裝盤數量太少，未按規定比例裝盤
解決辦法：按規定比例裝盤
4、進爐時爐溫太高，上火過大，使表面定性太早
解決辦法：進爐爐溫避免太高，上下火要均勻，中途也不要頻繁開烤箱門，不然大量冷空氣進入也有同樣後果。
(7)圓形蛋糕模具怎麼放吸油紙擴展閱讀：
戚風蛋糕剛出爐的時候非常飽滿，但是過一會就會塌陷或者回縮的原因及解決辦法：
1、蛋糕模具有油漬，使用前沒有將模具上的雜質清潔干凈
解決辦法：模具使用前做好清潔工作
2、蛋黃糊沒有充分攪拌，油脂乳化程度不夠，有顆粒感，蛋白打發不足，未達到乾性發泡，蛋白狀態不穩定，造成回縮
解決辦法：蛋黃糊充分攪拌，蛋白打發時可以加一點點檸檬汁，增加蛋白的穩定性，但也要避免打發過度
3、烘烤時間短，未完全烤熟就停止烘烤，造成有濕潤感的「布丁」層，涼後結塊造成回縮
解決辦法：注意觀察蛋糕變化，控制烘烤時間，出爐前十分鍾也可以將竹簽插入蛋糕體，提起竹簽，竹簽前端無蛋糕屑，可判斷為烘烤完全。
⑻ 用6寸圓蛋糕模烤麵包或者蛋糕要墊油紙嗎
肯定不需要呀，做蛋糕本來就是需要油的，不但不能放吸油紙，還需要在烤的時候在模具周圍塗一點油，以防粘的太狠！
⑼ 烤蛋糕油紙怎麼鋪
1、取一個方形模具，將油紙放入其中，四個角重疊的地方折疊起來重合在一起。
⑽ 活底蛋糕模具怎麼用
洗干凈，擦乾水，把活底放在模具底部放平。
如果是普通模具，需要在模具內鋪上尺寸大小差不多的烘焙油紙，如果是不粘模具就不需要。
弄好以後把蛋糕液倒進去，輕磕兩下，放入烤箱。
烤好以後取出來，戴好隔熱手套，從底部往上輕推，可以把蛋糕連同活底一起從模具中取出來，取下活底，倒置，放涼，切片。
倒入之前，什麼都不要摸，抹了油蛋糕就爬不上來了，就按照正常的步驟，做好蛋糕之後，先用刮刀順著邊刮一圈，再從下面往上推活底，把蛋糕拿出來。